Doma v oleji. Recept na výrobu másla doma

Máslo se dá samozřejmě koupit v každém obchodě. Tento produkt je prezentován různými výrobci ve velkém sortimentu. Můžete si vybrat, aby vyhovovaly každému vkusu. A nyní vám prozradíme, jak si vyrobit vlastní máslo. Tímto způsobem si budete určitě jisti jeho kvalitou a ve výsledku získáte chutný a přírodní produkt.

Jak vyrobit domácí máslo?

Ingredience:

• domácí smetana - 500 ml.

Příprava

Na vaření máslo doma budete potřebovat kuchyňský robot nebo mixér s velkou mísou, jinak máslo nevyjde. Dejte tedy smetanu do mísy mixéru a začněte šlehat. začnou se oddělovat na syrovátku a nažloutlé hrudky. Když se syrovátka oddělí (asi po 1,5-2 minutách), snižte rychlost šlehání.

Díky tomu se olej shromáždí do jedné hrudky a vyteče z něj více tekutiny. V tomto režimu šlehejte asi 1 minutu. Výsledný olej přeneste do utěrky. Jakmile zmizí zbývající tekutina, dejte máslu požadovaný tvar a dejte ho do lednice. Z tohoto množství smetany se získá přibližně 400 g másla. Pokud chcete, můžete do krému přidat drcené nebo jiné přísady podle vaší chuti.

Jak vyrobit máslo ghí?

Ghí je považováno za prospěšnější pro tělo. Během procesu ohřevu se z oleje odstraní mléčné složky, voda a případné nečistoty.

Ingredience:

• máslo - 1 kg.

Příprava

Másla můžete vzít libovolné množství, ale je třeba počítat s tím, že větší objem se snadněji rozpustí. Máslo tedy nakrájejte na libovolné kousky, vložte do hrnce se silným dnem a dejte na mírný oheň. Máslo se začne pomalu rozpouštět. Další v procesu Při zahřátí se vytvoří pěna. Olej dusíme na mírném ohni asi půl hodiny.

Během této doby můžete olej několikrát promíchat, aby se vzniklá usazenina nelepila na dno nádoby. Ke konci vaření opatrně odstraňte pěnu. Výsledný olej přefiltrujte přes gázu složenou v několika vrstvách. Nalijte čistý olej do skladovací formy. Velmi vhodné je k tomu použít keramický hrnec s poklicí. Hotové ghí vychladíme a poté dáme do lednice. Za pár hodin ztvrdne. A dokud je ještě v tekuté formě, připomíná med – olej má stejně příjemnou zlatavou barvu.

Po mnoho let si lidé vyrábí máslo doma. Ale dnes je domácí máslo vzácnou pochoutkou se skvělou, svěží, krémovou chutí a hedvábně jemnou texturou. Je to skvělý způsob, jak znovu objevit magické vlastnosti mléka. Princip výroby másla doma je docela jednoduchý: smetanu je potřeba šlehat dlouho, dokud se nezmění v máslo!
Pomůcky na výrobu másla jsou nejjednodušší a určitě něco v kuchyni máte. Může to být ponorný mixér se šlehací metlou, kuchyňský robot, nebo stacionární mixér nebo planetový (stolní) mixér nebo dokonce obyčejný skleněná nádoba s těsně přiléhajícím víkem.
Už jsem psal o. Nyní je čas napsat o kyselém másle.

Na olej na vaření kromě kravské mléko(nebo spíš smetanu) můžete použít jakoukoli jinou - buvolí, velbloudí, kozí, ovčí nebo koňský. Zde, jak se říká, vše závisí na vašich schopnostech.
Dnes si ale nevyrobíme jen zakysané máslo, ale nejdříve si doma připravíme zakysanou smetanu. Toto je mezikrok při výrobě kultivovaného másla a můžete se tam zastavit, pokud si přejete. Domácí zakysaná smetana vyrobená vlastníma rukama je také nepopsatelně lahodná!

Kyselé máslo se od sladkého liší bohatším aroma a trochu pikantnější chutí. Kultivované máslo se vyrábí fermentací cukrů v mléce (laktóza) na kyselinu mléčnou, než se ze smetany stane máslo. Zjednodušeně řečeno, smetana se nejprve na teplém místě vykvasí a poté vyšlehá. Jednoduše fermentovaná smetana je zakysaná smetana. I když pro spravedlnost je třeba říci, že je lepší fermentovat smetanu s přídavkem speciálních startovacích kultur. Výsledek tak bude mnohem předvídatelnější – hotový startér obsahuje jen určité „správné“ bakterie.

Při fermentaci smetany bez speciálního startéru nechte smetanu při pokojové teplotě 12-24 hodin nebo dokud nezačne vypadat leskle a chutnat. Trochu kyselý. Ale neměli byste je nechat kvasit déle než 24 hodin, jinak budou chutnat příliš kysele. A pokud je ve vašem pokoji příliš horko, může být 12 hodin příliš mnoho. Proto budete muset krém sledovat a pravidelně ochutnávat.

K výrobě másla potřebujeme velmi dobrou smetanu: potřebujeme čerstvou nebo pasterizovanou smetanu s obsahem tuku 33–40 %. Čím jsou tučnější, tím více másla získáte z litru smetany. Ultrapasterizovaná nebo sterilovaná smetana není pro výrobu másla vhodná – smetana při zahřátí na vysoké teploty mění svou strukturu a máslo z ní nikdy nevznikne. No a složení krému by mělo být také zcela přírodní, tzn. pouze celá smetana. A žádná zahušťovadla ani rostlinné tuky. A zde na vás čeká první problém. Na pultech obchodů většinou takové krémy nejsou. Kdysi jsem psal o. Článek identifikuje značky, které obecně prodávají tučnou smetanu v Rusku. Ale 99% z nich není vhodných pro výrobu oleje. Takže vítejte na farmách na smetaně. Toto je nyní jediná možnost, kde si to můžete koupit.

Pokud se náhle rozhodnete neztrácet čas hledáním smetany a jejím kvašením, ale rozhodnete se vyrobit máslo ze zakysané smetany, pak při výběru zakysané smetany stojí za zvážení, že zakysaná smetana by měla být co nejpřirozenější, vyrobena pouze ze smetany s přídavek kvásku. Pokud zakysaná smetana obsahuje zahušťovadla, škrob (i když to není na obalu napsáno), rostlinný tuk a další svinstvo, které by v dobré zakysané smetaně nemělo být, pak se může stát, že nedostanete vůbec žádné máslo nebo můžete skončit s velmi málo másla a neuspokojivá chuť . Zároveň budete moci zhodnotit kvalitu zakysané smetany, kterou jste zvyklí kupovat. Olej na vaření – vůle nejlepší test pro zakysanou smetanu než program „Zkušební nákup“.

Domácí kultivované máslo se tradičně vyrábělo v Evropě. Z nějakého důvodu to nebylo v Rusku tak populární.

Ingredience

• Smetana s obsahem tuku od 33 do 40 %: 1 litr (4 šálky);
• Sůl: 1/2 lžičky.

(volitelný);

1. Způsob vaření
2. Ke kvašení budete potřebovat plastovou nebo (lépe) skleněnou či keramickou nádobu se širokým hrdlem a víkem. Pokud máte například hrnce na pečení, na které se sbírá prach, pak je konečně budete potřebovat.
   Pokud vaše čerstvá (nepasterizovaná) smetana pochází od krávy, kterou si nejste jisti a nikdy jste ji neviděli, pak neriskujte své zdraví a nejprve krém pasterizujte. Je nutné pasterizovat při teplotě 60 stupňů po dobu 30 minut nebo při teplotě 70 stupňů po dobu 20 minut. Obvykle se pasterizuje na silnostěnné pánvi ve vodní lázni, aby se smetana nepřehřála. A k tomu určitě potřebujete ponorný teploměr. Obsah pánve se také musí neustále míchat, aby se zajistilo rovnoměrné zahřátí, a je třeba hlídat teplotu. Poté necháme krém vychladnout na 33 stupňů a přidáme startér podle návodu.
Konkrétně píšu o pasterizaci mléka, protože... S největší pravděpodobností krém, který si budete moci koupit, bude z farmy nebo ze soukromé farmy. A v tomto případě bude kvalita a čistota krému záviset na svědomitosti samotného farmáře.
3. Pokud nemáte speciální startér, pak smetanu pasterizujte, nalijte do misky, ve které bude kvasit, a nechte den na teplém místě.


4. Když krém zcela zkvasí, můžete to určit podle vzhled- krém zhoustne. A už to nebude smetana, ale zakysaná smetana!
5. Pokud máte dostatek vůle a nesníte svou domácí zakysanou smetanu hned, pokračujeme dále. Zakysanou smetanu zchlaďte na 16 stupňů krátkým umístěním do lednice. K dosažení nejlepší výsledky, zakysaná smetana by měla mít před šleháním přibližně 16 stupňů Celsia. Příliš teplá zakysaná smetana vytvoří máslo, ale bude příliš měkké a může být obtížné jej udržet na filtrační tkanině. Tito. Olej může prosakovat otvory v tkanině a obtížně se sbírá. Pokud je ale zakysaná smetana příliš studená, máslo se nevytvoří. Přesněji řečeno, vytvoří se, ale až když se olej zahřeje, a obávám se, že vaše trpělivost nebude stačit.
6. Přeneste zakysanou smetanu do mixéru, kuchyňského robotu, mísy stojanového mixéru atd. a začněte šlehat. V tomto případě se zakysanou smetanou vyskytnou různé transformace. Nejprve bude bílý a nadýchaný, pak se změní na špinavě bílou heterogenní hmotu a teprve poté se objeví malé rozptýlené kousky oleje žluť velikosti zrnka rýže. To bude trvat 5 až 8 minut. V této fázi musíte zastavit šlehání a vypnout zařízení.










7. Nechte olej uležet asi 5 minut. Během této doby se od másla oddělí tekutina zvaná podmáslí. Umístěte jemné síto nebo plátno na střední misku. Pro jistotu používám sáček na ořechové mléko se sítkem - neuteče přes něj jediné zrnko másla.


8. Máslo s podmáslím přendáme na síto a podmáslí necháme okapat do mísy. Podmáslí nikdy nevyhazujte – i to je cenný mléčný výrobek. Podmáslí můžete použít k výrobě palačinek, sušenek, sušenek, chleba atd.



9. Naším dalším úkolem je odstranit zbývající podmáslí z oleje a homogenizovat jeho strukturu. Chcete-li to provést, můžete máslo přenést do velké mísy naplněné studenou vodou a důkladně maso rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem. bramborová kaše. Do vody přidávám kostky ledu, aby byla voda opravdu studená a olej se nelepil na stěny nádoby a vidličky. Pokud máte lis na brambory, můžete jím propustit olej. Vyměňte vodu a opakujte v čisté vodě. Olej je třeba omývat, dokud není voda zcela čistá. V důsledku těchto manipulací nebudou v oleji žádné skryté dutiny naplněné podmáslím a zvýší se trvanlivost a obsah tuku ve výrobku.


10. Pokud připravujete slané máslo, nyní je čas přidat sůl. Aby se sůl v oleji rovnoměrně rozmíchala, slijte z něj vodu a poté míchejte asi 10 minut. S lisem na bramborovou kaši to půjde rychleji – stačí máslo a sůl protlačit lisem 5-6krát. Sůl zvýrazní chuť oleje a prodlouží jeho trvanlivost.
11. V této fázi lze máslo tvarovat do libovolného tvaru – můžete vytvořit jednoduchý obdélníkový blok nebo dát máslo do silikonového vykrajovátka na cukroví. Pro získání tvaru můžete použít i keramické zapékací misky, teriny, ramekýny. Existují dokonce i speciální lisy, formy a razidla na olej.


12. Až budete hotovi, zabalte máslo do voskového papíru a uložte do lednice.

Skladování

Hotové máslo lze skladovat v lednici několik týdnů. Pro delší skladování zabalte máslo do dvojité vrstvy igelitové fólie nebo vložte do plastové nádoby. Dobře umyté, osolené a uzavřené máslo lze skladovat v mrazáku až 9 měsíců. Například máslo skladuji pro budoucí použití v létě, zatímco mléko a smetana jsou hojné a bohaté na vitamíny.

2014-09-23

Při výběru másla spotřebitelé stále více získávají kvalitní výrobek. Ve většině případů obsahuje různé přísady – rostlinné složky, emulgátory a konzervanty. Ani vysoká cena produktu již není ukazatelem kvality. S ohledem na to, proč se nenaučit vyrobit si vlastní domácí máslo? Jak je to užitečné pro tělo? Může být tento produkt škodlivý? Jak vyrobit domácí máslo ze zakysané smetany a mléka? Pojďme se společně podívat na odpovědi na tyto otázky.

Domácí máslo - výhody a škody

Výhody másla

Máslo je zdrojem živočišných tuků, které jsou prostě nezbytné pro normální fungování většiny tělesných systémů. Jejich množství v oleji je více než 80 %! I když mnozí tvrdí, že stejné tuky jsou nebezpečné, přesto se díky nim zlepšuje zdraví. mozková činnost dochází k produkci hormonů a vstřebávání některých druhů vitamínů.

Abyste mohli využít výhod tohoto mléčného výrobku, musíte ho konzumovat s mírou. Odborníci na výživu se shodují, že podíl tuku v těle by měl tvořit 30 % z celkového množství přijímaných látek.

V chemické složení olej obsahuje tak důležité mikroelementy jako vápník, dále draslík a fosfor, vitamíny A, B, C a D. Ukazuje se, že je nezbytný pro tvorbu kostní tkáně, posiluje srdce a zlepšuje vidění. Ale tento produkt má zvláštní hodnotu mastné kyseliny, je jich více než 150.

Tyto kyseliny plní důležité funkce – podílejí se na tvorbě nových buněk, na procesu produkce hormonů a potlačují geny, které přispívají ke vzniku patologických buněk. Děti potřebují máslo, aby se zabránilo mentální retardaci. U vředů a gastritidy lékaři doporučují sníst trochu tohoto produktu, aby se zmírnilo podráždění žaludku a urychlil se proces hojení.

Je domácí máslo nebezpečné?

Již výše bylo zmíněno, že v másle velký početživočišné tuky. I když bez nich lidské tělo nemohou plně fungovat, mohou mu ublížit. Nadměrná konzumace tohoto produktu vede k obezitě a zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu v krvi. Kterým kategoriím lidí se nedoporučuje často jíst tento mléčný výrobek?

1. Lidé s onemocněním srdce a cév.
2. Trpící cukrovkou.
3. Lidé s vysokým indexem tělesné hmotnosti.
4. Jestliže jste alergický/á na mléčnou bílkovinu.

Máslo byste ze svého jídelníčku neměli úplně vylučovat, ale ve všem musíte znát střídmost. Mírná konzumace tohoto produktu nezpůsobí újmu osobě.

Recept na domácí máslo - mléko

Pokud chcete získat skutečně zdravý a kvalitní produkt, který můžete bez obav podávat dětem, měli byste věnovat pár minut jeho přípravě sami. Naše babičky si máslo připravovaly samy, bez speciálního vybavení. Díky moderní technologii je to ještě jednodušší udělat doma.

Tento užitečný produkt lze vyrobit z mléka. Je však lepší nepoužívat mléko z obchodu - často se vyrábí ze suchého prášku a obsah tuku v takovém mléce není vždy vhodný. Nejlepší je koupit smetanu nebo láhev kravského mléka od vesničanů. Pokud bude ležet v lednici několik hodin, krém vystoupí nahoru. Jejich odstraněním získáte vynikající základ pro výrobu másla.

Vložte smetanu do mísy, pomocí mixéru ji šlehejte na nejnižší rychlost. To se dělá, dokud se zrnka tuku neoddělí od tekutiny – podmáslí. Je třeba nalít do samostatné misky. Pokud rádi pečete koláče, přidejte do těsta podmáslí. Se separovaným tukem budeme pracovat.

Nyní musíte shromáždit tukovou hmotu do jedné hrudky, hníst ji rukama, aby zbývající tekutina vyšla. Téměř hotové máslo vložte do gázoviny a vytvořte z něj sáček, opláchněte jej pod tekoucí studenou vodou a dále důkladně hněteme. Musíte to několikrát umýt. Nyní mu dejte požadovaný tvar a dejte do mrazáku ztuhnout. Po chvíli jej vyjměte a pohodlně zabalte. Část dejte do chladničky a zbývající část do mrazáku. Domácí máslo, které neobsahuje přísady, lze skladovat nejdéle 2 týdny.

Pokud nemáte vhodné domácí spotřebiče, použijte běžnou litrovou zavařovací sklenici. Po naplnění nádoby do poloviny smetanou zavřete víko a intenzivně protřepávejte, dokud se máslo nenafoukne. Můžete použít i metličku.

Domácí máslo - jak vyrobit ze zakysané smetany:

Chcete-li vyrobit lahodné domácí máslo ze zakysané smetany, musíte si jako základ vybrat dobrý produkt. Zakysaná smetana z obchodu není nejlepší volbou, nemá vždy odpovídající obsah tuku, i když někteří výrobci mohou spotřebiteli nabídnout kvalitní produkt. Abyste při výběru neudělali chybu, kupte si na trhu domácí zakysanou smetanu. Ujistěte se, že je čerstvý.

Technologie výroby másla ze zakysané smetany se téměř neliší od toho, co již bylo navrženo dříve. Jediný rozdíl je v tom, že je pohodlnější porazit hustou zakysanou smetanu ne mixérem, ale šlehačem. Poté se vše děje podle stejného schématu - tuk se postupně odděluje od tekutiny, kterou je třeba vypustit. Lžící sbírejte zrnka tuku a hmotu vytvarujte do jedné velké hrudky.

Nyní rukama prohněťte tukovou hmotu, abyste vytlačili co nejvíce tekutiny. Tuk opláchneme pod studenou vodou a ze všech stran vymačkáme. Udělejte to 2-3krát. Když hrudka zhoustne, umístěte ji do nádoby, například želé. Lžící rozprostřete produkt po celé ploše nádoby a poté dejte na chvíli do mrazáku, aby tuk ztuhnul. Nyní to můžete zabalit.

Nyní, když znáte recepty na výrobu másla, můžete si ho zkusit vyrobit sami. Dobrý produkt, pokud je konzumován s mírou, přinese pouze výhody.

Výroba vlastního másla není tak děsivá, jak jste si mysleli.

K výrobě másla doma budete potřebovat kravskou smetanu (sbíranou pomocí separátoru) nebo zakysanou smetanu (na trzích také nazývanou „sbíraná smetana“ nebo „sbíraná zakysaná smetana“). Oddělením smetany vznikne máslo ze sladké smetany a ze zakysané smetany se získá máslo ze zakysané smetany. Obojí bude chutné a dobré na pečení i na výrobu ghí (aka ajurvédského ghí) nebo hnědého másla.

Jsou pouze dvě ingredience - smetana nebo zakysaná smetana.

Pokud máte stojanový mixér, umístěte do něj smetanu nebo zakysanou smetanu a nasaďte mixovací nástavec. Pokud nemáte mixér, dejte vše do hlubší mísy a vezměte si běžný ruční mixér (můžete použít i ponorný mixér, ale s nástavcem na šlehání).

Dále zabalím mixér fólií, protože během procesu šlehání se tekutina začne oddělovat od smetany (říká se jí „podmáslí“ nebo „máslo“) a mixér ji začne rozstřikovat po kuchyni. Pokud šleháte běžným mixérem, pak jakmile uvidíte, že se objevila tekutina, snižte rychlost.

Foto: lovekitchen.me

Jakmile se tuk (to je olej) začne lepit na nástavec mixéru nebo šlehače, vypněte jej. Poté vezměte síto, vložte jej do misky nebo pánve a nalijte do něj máslo spolu s podmáslím - podmáslí lze nalít do sklenice a dát do chladničky. Samo o sobě je velmi užitečné. Vím, že ho někteří i pijí, ale já s ním nejraději vařím palačinky nebo ho používám do pečiva.

Foto: lovekitchen.me

Dále je třeba olej dobře opláchnout (pokud jej neplánujete skladovat déle než několik dní, nemusíte jej oplachovat). Chcete-li to provést, umístěte síto s olejem pod tekoucí vodu co nejchladnější, dobře opláchněte a pomozte rukama. Opláchněte, dokud se voda, která projde olejem, zcela nevyčistí. Sesbírejte všechen olej do jednoho celku a rukama ho vymačkejte co nejvíce.

Foto: lovekitchen.me

Nyní musíte z oleje odstranit zbývající přebytečnou tekutinu a dát mu tvar. Chcete-li to provést, rozdělte jej na počet dílů, které potřebujete. Pak jednu takovou část vezměte, vložte ji do čisté studené sklenice (já jsem sklenici nejprve vložil do lednice), vezměte ji do rukou a začněte s ní třepat - nahoru a dolů nebo od sebe a směrem k vám - tak, aby váš olej naráží na stěny. Začne z něj vytékat přebytečná tekutina a povrch bude hladký. Dělejte to tak dlouho, dokud z oleje nevyteče úplně veškerá kapalina. Vyjměte olej z nádoby - je připraven.

Foto: lovekitchen.me

Poté jej můžete použít k určenému účelu nebo jednoduše zabalit každý kus do pergamenového papíru. Již v papíru, pomocí válečku, jej můžete trochu porazit a dát mu obdélníkový tvar, který je vhodnější pro skladování.

Z 1 litru oddělovací smetany získám 700 g másla. Zakysané smetany bývá o něco méně. Chci také říci, že máslo lze získat ze smetany nebo z různých krav různé barvy- od světle krémové po jasně žlutou.

Foto: lovekitchen.me

Pokud vše uděláte správně, vaše máslo se při krájení nebude drolit, bude přesně jako na fotografii níže. Můžete skladovat v lednici, a pokud připravujete hodně najednou, je lepší nechat v lednici jen to, co se chystáte v nejbližší době použít, a zbytek dát do mrazáku.

Foto: lovekitchen.me

Existuje jednodušší způsob, jak odstranit přebytečnou tekutinu. Po umytí dejte olej do síta nebo cedníku, nejprve ho vyložte lněným nebo bavlněným hadříkem, dobře vyždímejte, položte na něj něco těžkého a nechte chvíli působit.

Přebytečná tekutina tak odejde sama, ale máslo se bude při krájení velmi drolit. A je nepohodlné to skladovat v tak velkém kuse. Tuto metodu tedy doporučuji používat pouze v případě, že olej potřebujete výhradně na výrobu ghí nebo hnědého másla a také pokud jej hned použijete při pečení.

Foto: lovekitchen.me

A o tom, jak z dušené smetany vyrobit lahodné máslo, takové, které se skvěle maže na chleba, jak z něj vyrobit másla slaná a všelijaká ochucená a jak rozehřát máslo, které jsem dnes připravila (nebo uvařit máslo Ghí) v troubě - ukážu jindy.

Připojte se také ke skupině TSN.Blogs na

Jak si vyrobit máslo doma a být si jisti kvalitou produktu, protože máslo je nezbytnou součástí každodenní stravy mnoha lidí?

Používáme na sendviče, přidáváme do omáček,...

Bohužel i drahé oleje často obsahují barviva, příchutě, stabilizátory...

Nejsou to nejatraktivnější komponenty, že?

100% záruku kvality získáte pouze v případě, že si máslo připravíte vlastníma rukama z osvědčeného domácího (farmářského) mléka.

Myslíte si, že je to velmi obtížné? Ve skutečnosti je proces výroby oleje velmi jednoduchý. Čtěte dál a uvidíte sami.

Jaké jsou výhody másla?

Zdálo by se, že máslo je čistý tuk. Jaký přínos by to mohlo mít? Pouze a dokonce i cholesterol.

Nezapomínejme ale, že notoricky známý cholesterol, kterého se někteří tak bojí, si syntetizuje naše vlastní tělo.

A když je tak škodlivý, proč ho naše tělo produkuje?

Výzkumy ukázaly, že cholesterol je nezbytný pro syntézu některých hormonů.

Bez cholesterolu navíc tělo nemůže normálně vstřebávat serotonin, jehož absence způsobuje depresivní náladu a dokonce deprese.

Kvalitní olej si doma připravíte celkem snadno

A ze školy jste asi věděli, že některé vitamíny jsou rozpustné v tucích a vstřebávají se pouze v kombinaci s rostlinnými nebo živočišnými tuky.

Pokud už máte kvalitní máslo, můžete si vyrobit ještě lepší produkt – ghí (obecně známé jako ghí).

Smyslem vaření je dlouho dusit na středním ohni, v důsledku čehož se z oleje odstraní vlhkost a bílkoviny a zůstane pouze čistý tuk.

Ghí, na rozdíl od běžného másla, lze skladovat roky bez chlazení a jeho léčivé vlastnosti se jen zlepšují.

Ale stále je lepší ho uchovávat na tmavém a chladném místě v těsně uzavřené nádobě - ​​tak bude olej méně oxidovat.

Běžné máslo i ghí lze používat vnitřně i zevně – na masáž, jako výživný krém na obličej i tělo.

Předpokládá se, že ghí obohacuje tělo o sluneční energii, takže je užitečné při nachlazení, bolestech kloubů a zad, migrénách atd.

Proč si nezkusit vyrobit máslo doma?

Máslo (a ghí ještě více) zesiluje účinek dalších léčivých látek, proto je vhodné ho smíchat s kořením, sušeným ovocem a ořechy.

Jak vyrobit máslo ze zakysané smetany doma?

Odpověď na otázku: jak vyrobit máslo doma za 5 minut je jednoduchá – v máselnici.

Speciální zařízení vám umožní vyšlehat zakysanou smetanu nebo směs mléka a smetany do stavu másla během několika minut. Čím tučnější výchozí produkt, tím rychleji získáte olej.

Pokud nemáte máselnici, budete si muset vystačit s improvizovanými prostředky: mixérem nebo mixérem.

Pokud ani vy tuto techniku ​​nemáte, nezlobte se – máslo můžete vyšlehat i v obyčejné sklenici, ale na to se budete muset hodně snažit.

Ghí

Domácí zakysaná smetana (zakysaná smetana)

Vezměte 2 litry dobré domácí husté zakysané smetany (můžete použít hustou domácí smetanu - čím tučnější, tím lepší) a nalijte do kastrolu nebo široké mísy.

Je lepší, aby povrch misky nebyl úplně hladký, ale trochu „sametový“, drsný - to nám usnadní sbírání kousků másla do jedné hrudky.

Šlehejte zakysanou smetanu pomocí mixéru nebo mixéru maximální rychlost asi 15-20 minut, dokud nezačne brát „zrnka“.

Nejprve se zakysaná smetana začne zkapalňovat, pak se změní na nadýchanou pěnu (v této fázi můžete přestat, pokud připravujete zakysanou smetanu na dort nebo pečivo, ale pokračujte v práci na másle).

A teprve poté si všimnete oddělení produktu a tvorby malých nažloutlých hrudek.

Proces je náročný na práci, mixér a mixér se velmi zahřejí a zařízení s nízkým výkonem může dokonce shořet.

Pokud si nejste jisti spolehlivostí vašich domácích spotřebičů, je lepší máslo vyšlehat ručně – vidličkou, metličkou nebo lžící.

Chcete-li diverzifikovat chuť produktu, můžete do něj přidat koření a bylinky.

Postupně se olej začne oddělovat od kapaliny a bude stoupat nahoru.

Zakysaná smetana se začne oddělovat – malá zrnka másla se postupně spojují do velkých hrudek.

Kapalina, která se během procesu vytvoří, se nalije do samostatné nádoby. Na máslo ho nebudete potřebovat, ale neměli byste ho vyhazovat – je to podmáslí, velmi chutný a hodnotný mléčný výrobek.

Pokud máte rádi syrovátku zbylou po oddělení sýřeniny, pravděpodobně vám bude chutnat podmáslí – je ještě chutnější a zdravější.

Když je olej již jasně vidět, přestaňte ho šlehat a začněte jej jemně hnět čistýma rukama umytýma ve studené vodě.

Otočte a stiskněte hrudku oleje, abyste z ní vytlačili veškerou tekutinu.

Pokud plánujete máslo skladovat delší dobu, můžete jej několikrát prolít studenou vodou, abyste odstranili co nejvíce podmáslí.

Olej je také potřeba propláchnout, pokud jej budete později zahřívat – nemytý olej po zahřátí vytvoří spoustu pěny a sedimentu.

Pokud do něj chcete přidat čokoládu, bylinky nebo jiná dochucovadla, nezapomeňte máslo opláchnout.

Milovníky syrovátky osloví podmáslí, které se při šlehání uvolňuje

Pokud potřebujete běžné sendvičové máslo s jasnou, charakteristickou smetanovou vůní, nemusíte se obtěžovat oplachováním – podmáslí lépe vymačkejte a hotové máslo sesbírejte do zásobníku.

Pokud chcete, můžete máslo přidat trochu soli, ale to také není nutné.

Tato metoda je vhodnější pro začátečníky, protože zakysaná smetana se smíchá s máslem snadněji než čerstvá smetana.

Tip: Aby máslo získalo krásný oválný tvar, vložte hotový kousek do široké mísy a začněte s ním házet tak, aby máslo dopadalo na dno a boky misky. Máslo několik minut přehazujte a rolujte, v důsledku toho se zbaví přebytečné tekutiny a získá úhledný zaoblený tvar.

Jak vyrobit máslo ze smetany (mléka) doma?

Mnoho lidí se zajímá o to, jak si vyrobit máslo doma ze smetany z obchodu, protože ne vždy je možné koupit kvalitní farmářské mléko a zejména domácí smetanu.

Domácí máslo bude chutnat lépe

Naštěstí lze k vytvoření másla použít i smetanu z obchodu. K tomu budete muset vzít produkt s nejvyšším obsahem tuku, jaký najdete (alespoň 30%).

Chcete-li se naučit, jak vyrobit máslo z kozí mléko doma se naučte základní technologii výroby oleje.

Bez ohledu na to, jaké zvířecí mléko použijete jako základ, pořadí přípravy bude stejné.

Výsledek bude záviset především na obsahu tuku. Čím vyšší je obsah tuku ve směsi mléka a smetany, tím rychleji se máslo oddělí od syrovátky.

Sladká smetana domácí máslo

Chcete-li získat máslo ze sladké smetany spíše než ze zakysané smetany, vezměte čerstvé mléko a dejte ho přes noc do lednice, aby se smetana usadila.

Nebo, pokud už máte hotové, nasbírané z čerstvého (ne kyselého) mléka, použijte je.

V závislosti na obsahu tuku v mléce může být vrstva výsledného krému různá - od několika centimetrů po třetinu nebo dokonce polovinu plechovky.

Na rozdíl od zakysané smetany sladká smetana šlehá hůř (déle). Ale věřte, že výsledek stojí za tu námahu.

K výrobě domácího másla se hodí i smetana z obchodu.

Sladké smetanové máslo udělejte stejně jako zakysanou smetanu – nalijte do mísy a důkladně prošlehejte.

Máslo šlehám nejraději ručně - smetanu naliji do dózy, zavíčkuji běžným plastovým víčkem a začnu dózou třepat.

Abyste neztráceli čas, můžete během vaření sledovat film nebo se pobavit rozhovorem se členy domácnosti - jako je tento čas uplyne rychleji a nebudete se nudit, když budete bušit do vzácné nádoby.

Tip: Studená smetana se šlehá déle, ale máslo z teplého mléka může být příliš řídké. Hledejte „zlatou střední cestu“, kdy máslo dostatečně rychle šlehá a stále drží tvar.

Je důležité si uvědomit, že sklenice by neměla být plná - neplňte více než dvě třetiny nádoby, jinak nebudete moci krém správně „protřepat“ a nestočí se do máslových vloček.

Bylo by hezké, kdyby existovali pomocníci, kteří by nádobu se smetanou po jednom protřepali, vaše ruce se přitom unaví.

Po 20-30 minutách (pokud je krém hodně hustý, pak rychleji) si všimnete, že se máslo začalo oddělovat. Od této chvíle bude tento proces zábavnější.

Máslo se vám bude shlukovat do stále větších a větších shluků a výsledné podmáslí vám bude stačit jen čas od času slít.

Domácí máslo

V důsledku nárazů na stěny nádoby se olej sám stočí do těsné koule.

Aby byla kulička pevnější, přidejte po každém scezení podmáslí jednu nebo dvě lžíce velmi studené vody. Olej tak budete umývat a zároveň chladit.

Video o tom, jak si doma vyrobit máslo z mléka, vám pomůže vidět, že je to opravdu jednoduché a zvládne to každý.

Originální receptury na domácí olej

Chcete-li vyrobit lahodné sendvičové máslo, může být hotový výrobek ochucen přísadami.

Cibulovo-paprikový olej

Složení: polovina sladké červené papriky, několik stonků zelené cibule a 100 gramů másla.

Cibulovo-paprikový olej

Papriku upečte v troubě a umelte v mixéru nebo kuchyňském robotu spolu s cibulí. Důkladně promíchejte s olejem a položte na film v rovnoměrné vrstvě.

Opatrně zvedněte fólii za okraj, vytvořte máslovou „klobásu“ o tloušťce, která vám vyhovuje (aby se dala snadno krájet nožem), pevně ji srolujte a zabalte do stejné potravinářské fólie, na kterou jste obalili máslo. .

Skladujte těsně zabalené v mrazáku, aby neabsorboval pachy potravin uložených v blízkosti a „nesdílel“ aroma s jinými potravinami.

Česnekový olej s koprem

Česnekový olej může být ideálním doplňkem k vařeným bramborám.

Na jeho přípravu smíchejte 100 gramů másla se špetkou mletého muškátového oříšku, nasekaným stroužkem česneku a pár snítkami jemně nasekaného kopru.

Česnekový olej

Pikantní olej

Smíchejte 100 gramů másla, 1 lžíci vinného octa a lžičku oregana, rozmarýnu, petrželky a mořské soli.

Pečlivě zabalte a uložte do mrazáku. Tento olej je vhodný nejen na chlebíčky, ale také jako základ omáček nebo jako přídavek do pečené zeleniny.

Sýrové máslo

Smíchejte 100 gramů másla a 3 lžíce strouhaného sýra několika druhů: parmazán a mozzarella.

Můžete přidat ementál, gorgonzolu, dor blue, čedar - podle vašeho uvážení.

Přidejte tam nakrájená sušená rajčata a trochu bazalky. Zabalte do fólie nebo fólie a skladujte jako ostatní druhy olejů – v mrazáku.

Sýrové máslo

Sleďový olej s hořčicí

K přípravě tohoto oleje vezměte 100 gramů oleje, 100 gramů soleného filé ze sledě, lžičku hořčice, trochu čerstvého kopru a lžičku citronové šťávy.

Vše důkladně rozšlehejte v mixéru do hladka.

Houbový olej

100-150 gramů hub spolu s jednou cibulí orestujeme na másle, osolíme a přidáme špetku pískavice řecké seno.

Přendejte do, přidejte tam 100 gramů másla a vše dobře prošlehejte.

Houbový olej

Brusinkový olej

Smíchejte 100 gramů másla se dvěma lžícemi brusinkového pyré, polévkovou lžící javorový sirup a lžičku nastrouhané citronové kůry.

Pikantní olej s křenem

100 gramů oleje, 4 lžíce nasekaného kořene křenu, 1 lžička mletého pálivá paprika, polovina červené nebo žluté sladké papriky, 2 polévkové lžíce rajčatový protlak, sůl.

Rozmixujte v mixéru do hladka a zmrazte, těsně zabalené ve filmu nebo fólii.

S příchutěmi domácího másla můžete donekonečna experimentovat.