Dorty je lepší krájet horké nebo studené. Pravidla pro manipulaci s hotovou sušenkou
Perfektní řezy juso.cakes
Kdy je nejlepší krájet sušenku?
Sušenku krájejte až po 6-8 hodinách odležení, zabalenou do potravinářské fólie. Podrobněji je to popsáno v článku o tom, zde uvedu pouze hlavní body.1. Pečení sušenky pokračuje až do vychladnutí, takže hotovou sušenku vyndejte z trouby, vyjměte z formy a nechte vychladnout na mřížce. Tím se vlhkost v sušence rovnoměrně rozloží.
2. Jakmile sušenka vychladne, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte 6-8 hodin odpočívat. Večer je vhodné upéct piškot a ráno dort sestavit.
Pouze při splnění těchto podmínek budete schopni sušenku správně nakrájet. Pokud krájíte horkou nebo mokrou sušenku, bude se špatně trhat a rozpadat.
Jak nakrájet sušenku nití/linkou
Toto je pravděpodobně nejběžnější a doporučená metoda. Ne každá sušenka se dá takto nakrájet. Pokud jste upekli klasický piškotový dort s přídavkem prášku do pečiva, bude produkt příliš jemný, vzdušný a měkký. A i po odpočinku bude nit trhat dužinu na kousky. Metoda je vhodná na klasický piškot se třemi složkami (vejce, mouka, cukr), šifonový piškot a piškot s přidanou tekutinou.Sušenku vizuálně rozdělte na stejné koláčové vrstvy o tloušťce přibližně 1 cm nožem nebo párátky.
Kůrka sušenky může být docela hustá, takže je vhodné udělat malý řez nožem v kruhu, kde by měl jít okraj první vrstvy koláče.
Poté vezmeme silnou nit, vlasec nebo dentální nit, vložíme ji do řezu a začneme překračovat konce a táhnout je různými směry.
Postupně nit odřízne sušenku. Střih bude dokonale hladký a úhledný.
Pro větší přehlednost jsem pro vás vybral video pomocí této metody.
Jak opatrně nakrájet sušenku nožem
Nejzajímavější je, že na všech cukrářských kurzech, kde jsem se mohla zúčastnit, říkají, že výše uvedený způsob je zbytečný průšvih a naučí vás pracovat s nožem. A skutečně, pokud si na to zvyknete, není nic jednoduššího a pohodlnějšího. Pojďme se na to podívat blíže?Nůž položíme na stůl a zcela jej opřeme o rukojeť. Mezi stolem a čepelí bude mezera. Rukojeť nám bude oporou a její výška k čepeli určí výšku dortu.
Není potřeba příliš tlačit na nůž a snažit se celou sušenku proříznout od jednoho okraje ke druhému. Musíme dělat malé řezací pohyby, neustále otáčet sušenkou a pokaždé se pohybovat hlouběji a hlouběji.
Řez není horší než použití nitě.
Pro tuto metodu neexistují žádná omezení. Tímto způsobem můžete nakrájet nejjemnější a nejjemnější sušenky jakéhokoli průměru.
Pokud sami určíme šířku dortu, abychom nakrájeli sušenku, pak v tomto případě bude tloušťka určena mezerou mezi čepelí a rukojetí. Takže všechny koláče budou stejně tlusté. A vrchovaté sušenky se dají dokrájet až do konce. I malé kousky budou mít stejnou tloušťku. Díky tomu bude pohodlnější je vzájemně kombinovat, pokud z nich potřebujete vytvořit další vrstvu.
Pokud potřebujete tlustší dort, můžete zvážit stojan na nože, o který ho opřete.
Jakým nožem mám piškot nakrájet natenko?
Pokud je to možné, použijte dlouhý nůž a pilu. Pokud ne, poslouží jakýkoli dlouhý nůž. Používám nože Tramontina
Cukrářské zařízení pro rovnoměrné tenké krájení sušenek
Existuje speciální zařízení, které může usnadnit úkol tenkého a rovnoměrného řezání sušenek na vrstvy koláče.
Princip činnosti je velmi podobný výše popsanému použití vlákna/šňůry. Pozitivní je, že existuje několik úrovní pro nastavení výšky dortu.
Video o použití provázkového nože
Video o použití tohoto prstenu.
Držáky nožů
Na nůž jsou i speciální plastové držáky. Čepel je upevněna v jejich prohlubních a není třeba si lámat hlavu: co pod ni dát a jak zajistit stejnou výšku pro všechny dorty.
Opět, abyste je mohli použít, musíte mít ve svém arzenálu dlouhý nůž.
Stroje na řezání sušenek
A takto se krájí sušenka v průmyslovém měřítku.
Těsto na sušenky, lehké a jemné, je jedním z nejoblíbenějších. Milují ji a často ji používají ve svých cukrářských mistrovských dílech a zkušení kuchaři, a začínající ženy v domácnosti. A to vše proto, že naučit se péct správnou sušenku je poměrně jednoduchý úkol. Toto těsto se připravuje z minimální sady surovin a při dodržení technologie téměř vždy vyjde perfektně. Ale samo o sobě se ani tak chutné těsto, jako je sušenka, prakticky nepoužívá. Nepodávali byste jednoduchý upečený cupcake! Je potřeba ji alespoň ozdobit nebo podrobit složitějšímu zpracování.
Sušenky se používají k přípravě koláčů a pečiva, jednohubek a rohlíků. Ale technika pro hnětení a pečení tohoto těsta je taková, že začít pracovat na jakémkoli cukrářský výrobek stejný. A teprve potom se celý piškot rozdělí na požadovaný počet sektorů nebo dortových vrstev. Se sektory obvykle nejsou žádné problémy: rozdělení kruhu na části podle principu koláče není nic složitého. Ale abyste získali několik tenčích z jednoho tlustého koláče, musíte použít důmyslnější techniky.
Druhy sušenek
Než začnete nadýchaný koláč rozdělovat na nižší, zvažte důležitou nuanci. Navzdory tomu, že základní recept na piškotový dort zahrnuje použití pouze tří standardních surovin (mouka, cukr a vejce), proces přípravy těsta umožňuje variace. V jednom případě jsou všechny složky smíchány při nízké teplotě - tato takzvaná „studená“ metoda je známá většině žen v domácnosti. Ve druhém, „horkém“, je k přípravě těsta potřeba vodní lázeň. A rozdíl se nakonec projevuje ve vlastnostech a vzhled test. Studená se hodí na rohlíky, teplá zase na koláče a muffiny.
Tyto vlastnosti je třeba vzít v úvahu, aby se vám usnadnilo krájení sušenky na koláčové vrstvy. Chyba při volbě způsobu přípravy těsta nebude fatální, ale budete si muset s koláči pohrát. Není tedy lepší okamžitě předvídat možné potíže a vydat se optimální cestou? Ne každému se navíc podaří napoprvé pečlivě nakrájet sušenku na koláče. Se zkušenostmi přichází jistá zručnost, kterou však nejlépe získáte opakovaným cvičením, proto se připravte na to, že v blízké budoucnosti budete často péct sušenky a nacvičte si jejich krájení.
Krájení sušenek na koláče: metody
Udělat několik tenkých z jednoho dortu není snadný úkol. Jeho složitost je přímo úměrná počtu dortů, které chcete získat. Při absenci relevantních zkušeností je lepší se nejprve zastavit u dvou, maximálně tří vrstev. Bude jich tolik, aby vznikl malý dort. Navíc výška celé sušenky velmi ovlivňuje jak proces, tak výsledek krájení. Pokuste se proto objektivně posoudit schopnosti výchozího materiálu, abyste si nekladli nedosažitelné cíle a nebyli zklamáni neúspěchem.
Existuje více způsobů, jak krájet piškot na dorty, liší se především nástroji, které se v nich používají. Vyberte si tedy ten, který se vám zdá pohodlnější a dostupnější: 
Existují také speciální zařízení na řezání sušenek, ale zpravidla je mají pouze profesionální cukráři. Běžné ženy v domácnosti a mlsouni nemusí ztrácet čas hledáním a penězi na nákup těchto zařízení, pokud mohou využít některou z dostupných metod uvedených výše.
Pokud nemůžete sušenku nakrájet na rovnoměrné vrstvy, řekneme vám, jak to udělat správně pomocí improvizovaných prostředků a originálních zařízení.
Když pečete sušenku, uvědomte si:
- Máslo a šifon nebude těžké řezat.
- Nejnáročnější na krájení je klasický piškot, je vzdušný a drobí se, takže je potřeba být při práci trpělivý a pečlivý.
- Piškot se snadno krájí a dobře vychladl.
- Sušenka s malým průměrem se krájí snadněji než velká a kulatý tvar je jednodušší než obdélníkový nebo čtvercový.
Sušenku nakrájejte nožem na chléb
Nejběžnějším způsobem je rozdělovat piškot do vrstev pomocí běžného nože na chleba. Sušenku je lepší nejprve nechat 8–10 hodin v lednici a před krájením ji vložit na 1–2 hodiny do mrazáku, poté:
- proveďte řezy nožem po obvodu od základny sušenky do požadované výšky
- Pohybujeme nožem pravou rukou ve směru hodinových ručiček, směrem k sobě
- Uchopte sušenku levou rukou a otáčejte ji proti směru hodinových ručiček
- držte nůž rovnoběžně s povrchem stolu
Nůž se zámkem na krájení sušenek
Pro usnadnění řezání sušenek na jednotlivé koláče použijte 2 svorky a nůž:
- pomocí tlačítka na západce nastavte výšku dortu
- svorky jsou roztaženy na délku průměru obvodu sušenky
- pohybem čepele pomocí svorek nakrájejte sušenku na tenké koláče
Nakrájejte sušenku pomocí pružinové formy
Pokud nemáte svorky, můžete použít kulatou pružinovou pánev a talíře
- Talíře vložte do formy na pružinu a navrch položte sušenku
- Pomocí dlouhého nože na chléb odstraňte horní část sušenky
- zvýšením počtu talířů pod sušenkou
- zvedneme nad formu, dort odřízneme a postup opakujeme
Párátko a dentální nit
Párátko lze nahradit špejlemi na jednohubky a dentální nit lze nahradit silnou a silnou bavlnou nebo hedvábnou nití, někteří používají vlasec
- Pomocí párátek si označte výšku kůrky
- Umístěte nit na párátka podél průměru kruhu
- utáhneme konce nitě v různých směrech a začneme ji postupně utahovat, přičemž sušenku odřízneme
Řezací provázek na sušenky
Jednoduché zařízení na řezání sušenky - provázek, který funguje jako nůž. Pro pohodlné použití má provázek: rukojeť, ocelový rám, na kterém jsou aplikovány zářezy pro volbu výšky dortíků. Jak nakrájet sušenku:
- určete výšku dortu úpravou provázku
- dejte provázek na nohy vedle sušenky
- Provázek začneme pomalu zasouvat hlouběji do piškotu
Sušenka se snadno krájí a vytváří minimální množství drobků.
Forma na krájení sušenek
Velmi pohodlným zařízením pro výrobu tenkých a úhledných koláčů je kráječ. Navenek zařízení připomíná dělenou formu s horizontálními štěrbinami. Průměr formy se přizpůsobí průměru sušenky. Kráječ umožňuje nakrájet několik tenkých koláčů pomocí nože na chleba. Aby bylo pohodlné je přenášet na misku a nelámat je, používá se ocelová špachtle.
Nyní víte, jak nakrájet piškot na dokonale rovné dorty, ušetřit čas, nervy a krásně piškot ozdobit, potěšit své blízké a přátele.
Jak nakrájet piškot, aby byly dorty dokonale rovnoměrné? V koláčích se často doporučuje krájet piškot dlouhým ostrým nožem s vroubkovanou čepelí. Na fotografii je děsivě vypadající nástroj, který zřejmě také není snadné rovnoměrně nakrájet dort.
Mezitím, pokud potřebujete řezat popř piškotový dort napůl přesně vodorovně, existuje jednoduchá a přesná metoda, která nezahrnuje pachtění se s noži a jinými zařízeními. S pouhým provázkem a pár párátky dort snadno rozříznete napůl.
Vezměte tedy sušenkový dort zcela vychladlý. To je důležité, protože horký piškot může „zalézt“ za nit a krásná nadýchaná struktura dužiny houby se rozdrtí.
Do boků piškotu zapíchněte párátka přesně uprostřed - po celém obvodu dortu, jak je znázorněno na obrázku.
Vezměte dentální nit (nebo hedvábí) a položte ji na párátka, „obklopte“ piškot. Pokud je vaše kůrka poměrně hutné těsto, můžete ostrým nožem udělat malé vodorovné řezy podél řady párátek tak, aby provázek šel přímo do „drážky“ a nemusel se prořezávat tvrdou vnější kůrkou. koláč.
Jakmile je provázek zcela omotaný kolem houby, překřižte konce a držte každý konec v jedné ruce. Zatáhněte za oba konce provázku, dokud nezačne rozdělovat dort na dvě části. Můžete nit trochu posunout ze strany na stranu, abyste pomohli krájet dort. Obvykle se to stane velmi snadno.
Nyní máte dvě vrstvy piškotového dortu.
Mezi dvě vrstvy dortu vsuňte kus lepenky nebo tácu (bez stran) a sloupněte horní vrstvu.
Připraveno. Začněte sestavovat dort.
Nejběžnějším způsobem řezání piškotových dortů na vrstvy koláčů je použití nylonové nebo nylonové nitě. Chcete-li získat hladké, dokonalé koláčky, musíte ostřím nože načrtnout jejich budoucí šířku, počínaje shora. Poté omotejte nit kolem sušenky a vložte ji do „drážek“ od značek nožů. Jemnými pohyby vytáhněte nit směrem k sobě a vezměte oba konce do rukou. Proveďte kroky tolikrát, kolikrát potřebujete koláče.
Existuje další podobná metoda řezání, při které se místo nylonové nitě používá běžná rybářská šňůra a místo nože se používají párátka. Chcete-li sušenku nakrájet, musíte po celém jejím obvodu napíchnout několik párátek. Sušenku zabalte do vlasce a položte na dřevěné špejle. Konce svažte do volného uzlu a přitáhněte k sobě, čímž sušenku rozříznete napůl. Tato metoda je dobrá, když výška výrobku nepřesahuje 5 cm a potřebujete jej rozřezat na 2 rovnoměrné vrstvy.
Krájení nožem
Šifonový dort lze nakrájet pomocí dlouhého ostrého nože. Použít můžete i speciální vroubkovaný nůž na chleba. Aby byly koláče rovnoměrné, musíte nejprve udělat několik zářezů na piškotovém dortu.
Poté položte nůž na jednu stranu produktu a začněte otáčet sušenkou kolem své osy. Pohybem nože směrem k sobě s mírným tlakem získáte hladké, úhledné koláče. Šifonová sušenka je hutnější a nebude se z takových akcí rozpadat.
Cukrářské metody
Výše popsané způsoby jsou vhodné, pokud nemáte po ruce speciální cukrářský přístroj. Například provázek na pečivo. Chcete-li sušenku nakrájet tímto způsobem, musíte ji položit na širokou misku, upravit výšku koláčů na samotném provázku a poté hladké pohyby nakrájejte produkty na tolik kusů, kolik je potřeba. Při použití této metody jsou koláče vždy hladké a krásné.
