Tomates séchées : recette. Comment faire cuire des tomates séchées dans l'huile

Les tomates séchées au soleil sont à juste titre considérées comme un plat unique. Avec leur aide, vous pouvez toujours diversifier la table. Le produit est souvent roulé dans bocaux en verre et stocké pendant des années. Les tomates sont consommées comme collation indépendante, comme ingrédient supplémentaire pour les salades et les garnitures de pâtisserie. Examinons plus en détail les recettes de préparations de légumes secs.

Tomates séchées au soleil dans une mijoteuse

• tomates cerises - 530 gr.
• gros sel - 10 gr.
• poivre moulu - 9 gr.
• l'huile d'olive - en fait
• sucre cristallisé - 20 gr.
• ail - 5 gousses
• herbes séchées - au goût

1. Rincez les tomates à l'eau courante, séchez-les avec une serviette et laissez l'humidité s'évaporer. Coupez chaque fruit en deux.
2. Mélangez le sucre, le poivre, le sel, mélangez. Vaporisez les légumes verts avec de l'huile d'olive et appliquez sur les tomates avec les assaisonnements.
3. Placez les fruits dans le multi-bol et réglez le mode « Cuisson ». Attendez la fin de la procédure, n'ouvrez pas le couvercle.
4. Ensuite, laissez mijoter les légumes pendant environ 3 heures en réglant la fonction « Réchauffement ». En même temps, stérilisez le récipient en verre, placez les épices et l'ail au fond.
5. Versez de l'huile d'olive dessus. Une fois le programme terminé, disposez les tomates séchées en couches. Garnir chaque rangée d’huile et d’herbes séchées.
6. Remplissez le pot de légumes à ras bord. Il n'est pas nécessaire d'enrouler le récipient ; fermez-le avec un couvercle hermétique et placez-le dans un endroit frais.

Tomates séchées pour l'hiver

• basilic séché - 25 gr.
• Tomates « prunes » - 3,5 kg.
• huile végétale - 600 ml.
• ail - 2 gousses
• romarin - 15 gr.
• feuilles de laurier - 3 pcs.

1. Lavez les fruits et éliminez l'excès d'humidité avec du papier absorbant. Coupez les tomates en plusieurs morceaux. Vous devez vous débarrasser du noyau mou.
2. Après l'opération, éliminez à nouveau l'excès d'humidité avec des serviettes. Prenez une plaque à pâtisserie et placez-y une feuille de papier sulfurisé. Placez les fruits côté coupé vers le haut.
3. Placez la plaque à pâtisserie avec les légumes dans le four préchauffé. Sa température devrait être de 120 à 130 degrés. Attendez 1,5 à 2 heures. Réduisez la température de 20 à 30 degrés. Continuez à sécher les tomates pendant encore 3 heures.
4. Hachez l'ail et placez-le avec les épices au fond d'un bocal stérilisé. Une fois le temps écoulé, sortez les tomates du four et placez-les dans un récipient.
5. Remplissez les récipients jusqu'en haut, puis remplissez-les d'huile tiède. Roulez les boîtes de la manière habituelle et enveloppez-les dans une couverture chaude. Conservez les twists dans un endroit frais et sombre.

Tomates à l'huile

• l'huile d'olive - en fait
• tomates mûres - 2,2 kg.
• sel gemme - 20 gr.
• mélange d'herbes séchées - au goût
• grains de poivre - 15 pcs.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• ail - 4 gousses

1. Arrosez les tomates avec de l'eau courante, séchez-les et hachez-les. Cela vaut la peine de se débarrasser de la pulpe. Placer du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placer les fruits côté coupé vers le haut.
2. Saupoudrer chaque tranche de sel. Préchauffer le four à 100 degrés. Placez la plaque à pâtisserie pendant 3,5 heures. Ensuite, ajoutez les grains de poivre et les herbes au fond du récipient en verre.
3. Au bout d'un moment, placez les tomates dans le bocal en couches, en les alternant avec les épices. En même temps, faites chauffer l’huile et hachez-y l’ail. Remplissez le pot jusqu'en haut.
4. Vissez fermement le couvercle. Enveloppez le récipient dans une couverture et attendez qu'il refroidisse complètement. Le conteneur peut être stocké dans la pièce.

• gros sel - 13 gr.
• sauce soja - 55 ml.
• sucre cristallisé - 250 gr.
• tomates mûres - 1,5 kg.
• vinaigre - au goût

1. Lavez et coupez les fruits en deux, placez-les dans un récipient profond. Ajoutez 50 gr. sucre et secouez bien le bol pour que les tomates soient uniformément recouvertes de sable.
2. Dès que les tomates donnent du jus, égouttez-les dans une passoire. Récupérez le liquide sucré obtenu dans un plat en émail. Ajoutez le sucre restant et placez le récipient sur feu doux.
3. Faire bouillir le sirop jusqu'à consistance lisse. Dès l'apparition des premières bulles, salez et mélangez bien le mélange. Ajoutez ensuite les moitiés de tomates. Faites cuire les tomates pendant 5 à 6 minutes.
4. Au bout d'un moment, répétez la manipulation et égouttez les légumes dans une passoire. Attendez que le sirop soit complètement égoutté. Jetez la peau et placez les tomates côté coupé vers le haut sur un plateau.
5. Sur chaque échantillon, vous devez faire une petite incision, puis ajouter 8 ml. sauce de soja. Arrosez les tomates d'un peu de vinaigre. Placez le plateau dans le sèche-linge.
6. Réglez la température à 65 degrés, faites cuire le plat pendant environ 2,5 heures. Au bout d'un moment, réduisez la température de 15 unités. Laisser mijoter le plat encore 6 heures.

Sécher les tomates au soleil

• sel de mer - 80 gr.
• tomates roses - 1,9 kg.
• poivre noir - 20 gr.
• ail séché - 25 gr.

1. Lavez soigneusement les fruits et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les tomates en 4 parties égales. Retirez le noyau avec une cuillère à dessert.
2. Placez les tomates sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et saupoudrez-les d'un peu du mélange d'assaisonnements. Ensuite, recouvrez les légumes de gaze en les pliant en plusieurs couches.
3. Selon le nombre de jours ensoleillés, la procédure peut prendre un certain temps. L'état de préparation des tomates est déterminé à l'œil nu.
4. Les légumes rétrécissent sensiblement, mais contiennent encore suffisamment de jus. Pliez le bord de la tomate : s'il reste une légère bande au niveau du pli, le plat est prêt.

• tomates mûres - 350 gr.
• huile d'olive - 50 gr.
• épices - au goût
• ail - 5 gousses

1. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Placez les fruits dans un récipient profond résistant à la chaleur, les coupes vers le haut. Postuler non grand nombreépices pour chaque tomate. Ensuite, versez de l’huile dessus.
2. Réglez le four à micro-ondes à la puissance maximale. Faites cuire le plat pendant 6 minutes. Une fois l'opération terminée, ne vous précipitez pas pour ouvrir la porte.
3. Laissez les tomates reposer encore 15 minutes. Versez le jus obtenu dans un récipient séparé, ajoutez un peu de gros sel.
4. Maintenant, les tomates doivent être à nouveau passées au micro-ondes pendant 2-3 minutes. Une fois le temps écoulé, placez les tomates dans un récipient alimentaire.
5. Ajoutez l'ail haché et versez le jus obtenu sur le plat, couvrez les légumes avec un couvercle hermétique. Laissez les tomates reposer au réfrigérateur pendant environ 10 heures.

Tomates cerises séchées au four

• tomates cerises - 900 gr.
• ail - 6 gousses
• huile d'olive - 350 ml.
• légumes verts frais - 30 gr.
• sel de table - 17 gr.
• piment de la Jamaïque - 10 gr.
• herbes séchées - 20 gr.

1. Préchauffer le four à 90 degrés. Lavez les tomates et séchez-les. Couper en deux et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
2. Arrosez les tomates d'un peu d'huile et saupoudrez d'un mélange d'ail finement haché, de poivre, de sel et d'herbes. Mettez le mélange au four pendant 6 heures.
3. Laissez les tomates refroidir complètement. Ajouter l'huile d'olive, les épices et les légumes préparés dans un récipient en verre stérilisé.
4. Après cela, versez la quantité requise de composition sur les bords du récipient. Couvrir avec un couvercle hermétique et conserver au réfrigérateur.

Il est recommandé de sécher les petites tomates. Ces variétés acceptent mieux le goût des épices et de l’huile. Dans le même temps, le processus de cuisson est considérablement réduit par rapport aux gros fruits. Les tomates prêtes ne doivent pas être trop séchées. Il est important que le jus y reste.

Vidéo : comment bien sécher les tomates

Les tomates séchées sont un produit très apprécié des habitants de la Méditerranée. En règle générale, ils sont utilisés pour préparer des plats chauds de poisson, de viande et de légumes. De plus, les tomates séchées sont souvent ajoutées à diverses salades, sauces et sauces et utilisées comme garniture pour les produits de boulangerie. Quant à notre pays, les tomates séchées au soleil sont devenues très récemment populaires parmi les résidents russes. Il est à noter que les tomates séchées ont un goût plutôt inhabituel et piquant.

Informations générales sur le produit

Pour fabriquer vos propres tomates séchées, vous n’avez besoin d’aucune connaissance culinaire particulière. Mais si vous voulez obtenir des légumes secs vraiment délicieux, vous devrez alors réserver suffisamment de temps.

Il convient de noter que de nombreuses femmes au foyer s'intéressent non seulement à la question de savoir comment un tel produit peut être séché, mais également à la manière de conserver les tomates séchées à la maison. Vous trouverez la réponse à ces questions et à d’autres sur les tomates séchées au soleil dans cet article.

Méthodes de séchage des tomates

Peu de gens savent préparer des tomates séchées à la maison, et pour remédier à cette situation, nous avons décidé de vous présenter trois méthodes éprouvées pour sécher les tomates fraîches. Ceux-ci incluent :

1. Sèche-linge électrique.
2. Four.
3. Soleil.

Examinons plus en détail toutes les méthodes présentées.

Sécher les tomates dans un séchoir électrique

Les tomates séchées, dont la recette implique l'utilisation d'un séchoir électrique spécial, se préparent assez facilement et simplement. Pour flétrir les légumes, lavez-les bien, coupez-les en moitiés ou en quartiers, retirez la partie médiane avec une cuillère en ne laissant que les parois épaisses et élastiques avec la peau. Quant à la pulpe, il ne faut pas la jeter, car elle est idéale pour faire du goulasch ou concentré de tomate.

Après les actions décrites, les « bateaux » obtenus doivent être aromatisés au goût avec des herbes italiennes et du sel. Ensuite, ils doivent être placés sur la grille d'un séchoir électrique de manière à ce que la coupe des légumes soit tournée vers le haut. Après avoir réglé la température à 70 ° C, les tomates doivent être conservées dans l'appareil pendant environ 5 à 6 heures. Pendant ce temps, l'excès d'humidité provenant tomates fraîches s'évaporeront, ils deviendront plus plastiques, aromatiques, riches en couleur et en goût.

Tomates séchées : recette au four

Le processus de séchage des légumes au four est la méthode de séchage la plus populaire, car toutes les femmes au foyer ne disposent pas de l'appareil électrique mentionné ci-dessus. Il est à noter que cette méthode nécessite des précautions particulières, car si vous laissez les tomates au four sans surveillance, elles peuvent se dessécher ou brûler très rapidement.

Ainsi, pour préparer des tomates séchées au four, nous avons besoin de quelques kilos de pas très gros légumes. Ils doivent être bien lavés à l’eau chaude puis coupés en deux. Ensuite, vous devez retirer la partie médiane des tomates pour obtenir des « bateaux » aux parois épaisses.

Après avoir traité les légumes, prenez une grande plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé. Ensuite, vous devez y placer les tomates préparées, qu'il est conseillé de saupoudrer d'abord de piment de la Jamaïque et de sel. Il est recommandé de placer les légumes sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut.

Après avoir rempli la plaque, celle-ci doit être placée dans le four préchauffé à 90 ° C. Ouvrez légèrement la porte et séchez les tomates dans ces conditions pendant environ 6 à 7 heures. Dans le même temps, ils doivent être surveillés régulièrement afin qu'ils ne se dessèchent pas ou ne brûlent pas.

Sécher les légumes au soleil

Comment utiliser les tomates séchées ? Vous trouverez ci-dessous la réponse à cette question. Je voudrais maintenant vous parler du troisième et plus long processus de séchage.

Le processus de séchage des tomates au soleil peut prendre plusieurs jours. Il faut savoir que cette méthode ne convient pas à tout le monde. Premièrement, vous devez vivre dans une région très chaude. Deuxièmement, le lieu de séchage des tomates doit être situé dans une zone écologiquement propre. L'option idéale serait une maison dans le village. Si vous habitez dans une grande métropole, lors du séchage des tomates sur le balcon, les légumes peuvent facilement absorber toute la poussière de la ville et d'autres substances nocives inhérentes à toute zone densément peuplée.

Ainsi, si l'endroit où vous habitez est idéal pour sécher les tomates au soleil, alors vous devez bien les laver, les couper et retirer la partie médiane, comme décrit juste au-dessus. Ensuite, les légumes doivent être placés sur un plateau ou une feuille avec les coupes vers le haut et recouverts d'une gaze peu épaisse. Les plats remplis doivent être placés au soleil. Les tomates doivent être retournées périodiquement. Si le temps le permet, le processus de séchage ne vous prendra pas plus de 4 à 5 jours. S'il commence soudainement à pleuvoir, vous pouvez terminer le séchage à l'aide d'un four ou d'un sèche-linge électrique.

Méthode de conservation des tomates dans l'huile

Les tomates séchées à l'huile, dont nous examinerons la recette ci-dessous, sont le moyen le plus populaire de conserver les légumes secs. Les tomates ainsi préparées ne se gâtent pas très longtemps. De plus, ils sont idéaux pour la table à manger, où ils peuvent être placés comme une collation originale, savoureuse et aromatique.

Ainsi, pour faire des tomates séchées à l'huile, il faut préparer :

• huile de tournesol ou d'olive raffinée - à utiliser à discrétion ;
• gousses d'ail fraîches - environ deux têtes;
• tomates séchées - environ 2-3 kg.

Processus de cuisson

Pour faire des tomates séchées dans l'huile, vous devez les flétrir à l'avance en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus. N'oubliez pas que les légumes ne doivent pas se dessécher, assurez-vous qu'ils restent mous et souples. Aussi, avant la conservation directe, il faut éplucher les gousses d'ail et les couper en tranches très fines. Mettez l'ail dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive ou de tournesol et faites chauffer légèrement à feu moyen. Il convient surtout de noter que l'huile végétale doit seulement être calcinée, mais en aucun cas bouillie.

Une fois que les tomates et la marinade sont prêtes, vous devez stériliser les bocaux en verre d'un demi-litre avec des bouchons à vis en utilisant n'importe quelle méthode que vous connaissez. Placer les tomates séchées au soleil dans des récipients, en garnissant chaque couche de tranches d'ail. Ensuite, la pièce multicouche doit être remplie d'huile chaude. De plus, il n'est pas recommandé d'ajouter du sel et d'autres assaisonnements aux légumes, car lors du séchage, les tomates étaient déjà aromatisées avec toutes sortes d'épices. Après le remplissage, les bocaux doivent être bien fermés et laissés jusqu'à ce que l'huile refroidisse complètement pendant plusieurs heures. Ensuite, les flans doivent être placés au réfrigérateur ou dans toute autre pièce fraîche. Il est conseillé de conserver les tomates dans l'huile dans de telles conditions pendant environ 4 à 5 mois, pas plus.

Autres méthodes de stockage

Les tomates séchées, qui ont de nombreuses utilisations différentes, peuvent être conservées longtemps non seulement dans l'huile. Par exemple, certaines femmes au foyer préfèrent mettre les légumes secs dans des sacs en lin épais, des bocaux en verre ou en plastique, voire des sacs. Si vous choisissez ce mode de stockage, rappelez-vous que pour plus de sécurité il est conseillé de les stocker dans une pièce sèche et sombre. Dans ce cas, les tomates séchées resteront propres à la consommation pendant six mois.

À propos, les amateurs de tomates séchées utilisent souvent un congélateur ordinaire pour les conserver. Les produits sont placés dans des sacs spéciaux pour être congelés puis envoyés au froid. Dans de telles conditions, les tomates peuvent être conservées pendant environ 7 à 8 mois. Mais, malheureusement, tout le monde n’a pas d’espace supplémentaire dans le congélateur où il pourrait mettre une grande quantité de légumes secs. À cet égard, nous vous recommandons d'utiliser les méthodes de stockage ci-dessus.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Les tomates séchées sont un produit assez polyvalent à partir duquel vous pouvez préparer du goulasch, des compotes de légumes, des soupes, des sauces, des sauces, des pizzas et même des salades. Il convient de noter que les tomates séchées confèrent au plat fini un goût et un arôme particuliers.

Alors, comment réaliser sa propre salade avec des tomates séchées ? Pour cela nous aurons besoin des produits suivants :

Méthode de cuisson

Pour réaliser rapidement et facilement cette salade insolite, vous devez suivre strictement toutes les exigences décrites ci-dessous.

1. Tout d’abord, faites griller les pignons de pin décortiqués dans une poêle. Une fois leur arôme fort, éteignez la poêle et versez les noix dans une tasse.
2. Prenez un saladier profond et placez-y les feuilles de salade verte.
3. Doit être coupé concombres frais paille fine et longue.
4. Préparez une vinaigrette savoureuse. Pour ce faire, vous devez ajouter la saumure des olives en conserve à l'huile d'olive raffinée, puis presser l'ail dans le même bol. Après avoir salé et poivré les ingrédients, il faut les assaisonner de parmesan râpé, bien mélanger et laisser reposer plusieurs heures.
5. Les tomates séchées doivent être coupées en lanières très fines.

Une fois que vous avez préparé tous les ingrédients, vous pouvez commencer en toute sécurité à formuler le plat. Pour ce faire, placez des pailles de concombres et de tomates séchées sur des feuilles de laitue verte. Disposez ensuite des petits morceaux de fromage à pâte molle et saupoudrez de pignons de pin grillés. Enfin, versez la salade formée avec la vinaigrette aromatique.

Résumons-le

Comme vous pouvez le constater, il n'est pas du tout difficile de sécher des tomates à la maison. De plus, il n'est pas nécessaire d'avoir des connaissances culinaires particulières pour conserver un tel produit dans l'huile. Il est à noter qu'en ajoutant des tomates séchées à divers plats, vous leur donnez un arôme et un goût inégalés.

La seconde moitié de l’été est une période idéale pour les amateurs de légumes. Les framboises, groseilles et autres baies aromatiques sont remplacées par des tomates, des poivrons, des courgettes et du maïs sains et savoureux. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des légumes. Prenez les tomates, par exemple. En plus des salades, des soupes, des sauces, vous pouvez également en préparer des collations originales. Par exemple, toute femme au foyer, même inexpérimentée, peut faire plaisir à son foyer avec des tomates séchées. "Traditionnel vieilles recettes« Sur la façon de sécher les tomates à la maison, vous pouvez en trouver au moins une douzaine sur Internet. Et encore plus adapté à certaines conditions.

Comment sécher les tomates : points clés

Il convient de garder à l’esprit que lors du traitement thermique, les tomates perdent jusqu’à 90 % de leur masse d’origine. Par conséquent, avant de sécher les tomates à la maison, vous devez prendre soin du récipient dans lequel la collation sera conservée. Vous devez partir de la condition que 1 kg de tomates finies rentre dans un pot de 100 grammes.

La tradition du séchage des tomates consiste à exposer les légumes au soleil pendant une semaine. Dans notre climat au temps changeant et au manque fréquent d'espace ouvert pour cette entreprise, la préparation des collations est transférée à la cuisine. Dans un four électrique, il est souhaitable d'avoir un mode convection ; la porte du four à gaz doit être fixée en position légèrement ouverte.

Généralement, les tomates séchées au soleil ont une peau. Cependant, il n'est pas toujours possible de cuire les légumes à un point tel que la peau devienne douce. Afin d'éviter des sensations désagréables lors de la consommation du produit fini, la « protection » des tomates peut être supprimée. Ce n'est pas difficile à faire.

Pour le séchage, il faut choisir des tomates charnues qui contiennent peu de graines. Les tomates rouges en forme de prune, qui contiennent peu de jus, conviennent très bien à ce procédé.
Vous devez sécher les tomates à la maison à feu doux, 100-140 degrés, pendant 3 à 6 heures.

Les recettes modernes de préparation de tomates séchées recommandent d'ajouter des épices à la dernière étape, c'est-à-dire dans un pot avec le produit fini, arguant que l'arôme des herbes disparaîtra après une longue période au four. Certaines recettes, au contraire, recommandent d'assaisonner immédiatement les légumes avec tout ce dont vous avez besoin. Il est à noter qu'avec un contact prolongé des épices avec les légumes, ces derniers se saturent d'arôme et transforment leur goût. La combinaison de tomates et d'épices déjà dans le pot permet aux légumes de s'aromatiser à un degré différent et d'une manière globale différente. Par conséquent, la question de savoir quand ajouter des épices lors du séchage des tomates reste ouverte. C’est, pourrait-on dire, un terrain d’expérimentation.

Les tomates doivent être salées avant de sécher. Cela permettra à l'humidité de s'évaporer plus rapidement et de donner aux légumes un goût plus riche.

Une chose que vous ne voulez pas faire lorsque vous faites sécher des tomates au soleil est de les assaisonner à l'avance avec de l'huile sur la plaque à pâtisserie. Cette procédure n'affecte pas le plus le goût. de la meilleure façon possible, transformant le séchage en torréfaction lente. De plus, avec un chauffage prolongé, tout propriétés bénéfiques les huiles disparaissent.

Sécher les tomates : recette de base

Pour cet apéritif, la quantité exacte d'épices et d'herbes n'est pas fournie. Le fabricant décide quoi ajouter de plus et quoi de moins. DANS aperçu général La liste des produits ressemble à ceci :

• tomates
• poivre noir ou un mélange de poivrons
• épices fraîches : basilic, origan, thym ou un mélange tout prêt d'herbes provençales
• ail
• huile de tournesol ou d'olive
• vinaigre, vin ou balsamique.

De plus, pour une conservation plus longue des collations, vous devez préparer (laver et stériliser) des bocaux en verre.

Processus de séchage des tomates

Lavez les légumes, séchez-les sur une serviette et retirez la peau si vous le souhaitez. Couper en moitiés ou en quartiers, retirer les graines et le jus et parer partie blanche de la tige.

Disposez les tomates sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Salez, poivrez, saupoudrez d'épices si désiré. De l'ail finement haché peut être ajouté à ce stade, mais il devra également être placé dans des bocaux lors de l'emballage du snack.

Séchez les tomates au four jusqu'à ce que l'humidité à la surface disparaisse complètement. Un indicateur de préparation est également une diminution du volume de pulpe. Dans le même temps, il convient de s'assurer que le séchage ne se transforme pas en séchage, lorsque la quantité de pulpe est fortement réduite et qu'il existe un risque de brûlure.

Comment conserver les tomates séchées au soleil

Avant de transférer les tomates finies dans un bocal, vous devez éplucher et hacher l'ail. L'arôme du produit variera en fonction de sa quantité. Vous pouvez également laver et hacher grossièrement les herbes.

Il existe deux options pour ajouter de l'huile aux tomates séchées au soleil. La première méthode n'implique pas stockage à long terme. Si l'apéritif arrive rapidement à table, vous pouvez simplement verser de l'huile sur les couches de tomates en les saupoudrant d'ail et d'épices.

La deuxième méthode garantit une durée de conservation plus longue. Cependant, dans ce cas, vous devrez utiliser du vinaigre, ce qui affectera le goût des tomates séchées. L'huile contenant de l'acide acétique (il faut en prendre très peu, 1 à 2 cuillères à café pour 1 kg de tomates fraîches) est portée à ébullition et versée dans un bocal, aidant à éliminer les bulles d'air avec une fourchette.

De plus, les pots remplis peuvent être stérilisés au bain-marie pendant 20 à 30 minutes. Cela augmentera également la durée de conservation.

Comment sécher des tomates à la maison

Les tomates séchées au soleil préparées doivent être conservées dans un endroit frais, au réfrigérateur ou dans une cave. Durée de conservation - de 2 à 10 semaines, selon la méthode de conservation.

Astuces pour sécher les tomates

Les tomates cultivées en pleine terre contiennent plus de saveur.

Si les tomates ne sont pas très savoureuses, vous pouvez corriger la situation en ajoutant une petite quantité de sucre, de préférence brun. Il faut l'arroser avant de mettre les légumes au four. Même une petite pincée de sucre peut faire une grande différence dans le goût des tomates aqueuses.

En plus des herbes provençales mentionnées ci-dessus, vous pouvez parfumer les tomates avec de la menthe, du miel, de la citronnelle, du romarin et du laurier. Pour ajouter du piquant, des piments forts, pelés et pré-flétris ou séchés, sont ajoutés.

En plus des tomates, vous pouvez également mettre du fromage dans le bocal. De la feta ou du fromage feront l'affaire. Le produit ainsi aromatisé sera un excellent ingrédient dans les salades ou comme collation séparée.
Vous pouvez préparer rapidement une sauce pesto à partir de tomates séchées au soleil en broyant simplement le contenu d'un pot dans un mélangeur ou en le broyant dans un mortier.

J'en propose un testé recette rapide tomates séchées au four! Elles s'avèrent super savoureuses, moyennement séchées (il y a de quoi manger !) et rappellent un peu les tomates confites. (confit) en raison du régime de température doux du four. À partir de 1,5 kg de tomates fraîches, vous obtiendrez un pot d'environ 300 à 370 grammes de tomates séchées au soleil + une délicieuse huile aux herbes aromatiques épicées pour les vinaigrettes, les pâtes, la viande, le poisson, les salades et la sauce pesto. Et la bruschetta aux tomates séchées est tout simplement irremplaçable pour un pique-nique je vous suggère aussi !

Il y a quelques années, un ami m'a offert. Le goût incroyable et exquis des tomates séchées m'a immédiatement captivé. En fait, il est très facile de faire des tomates séchées au soleil au four, mais il y a quelques MAIS ! Il est généralement recommandé de les sécher pendant 6 à 8 heures, voire plus. Cela fait beaucoup de temps.

Et pour ceux qui possèdent un four électrique, c’est un véritable gâchis de le garder allumé aussi longtemps. Ces tomates séchées au soleil faites maison coûteront le même prix que celles achetées en magasin, sinon plus ! Pour faire plaisir à ses proches avec de délicieuses tomates séchées et, on a trouvé Une façon rapide de préparer de délicieuses tomates séchées au soleil - en seulement 2 heures au four !

Ce dont vous avez besoin pour préparer des tomates séchées au four :

Tomates charnues.
Dans notre région, les tomates italiennes sont généralement séchées car elles sont exactement ce qu'elles devraient être : charnues, à la peau fine et non aqueuses. Les tomates oblongues en forme de glaçon sont également parfaites.
Les variétés purement italiennes de tomates à sécher sont Prince Borghese et San Marzano.

Épices parfumées. C'est ainsi que vous pouvez ressentir l'esprit de l'Italie ensoleillée !
Le basilic, le thym, le romarin, l'origan, la marjolaine, ainsi que leurs mélanges dans des proportions arbitraires donneront aux tomates séchées un arôme épicé unique.
Vous pouvez ajouter nos assaisonnements locaux - aneth sec ou ses graines, persil, thym.
Vous aurez également besoin d'ail pour un peu de piquant, mais ne l'utilisez pas pour sécher des tomates au four. Sa place est en fin de cuisson, dans un bocal !
L’odeur persistante de l’ail rôti n’est pas la meilleure odeur de la maison, dont il est alors difficile de se débarrasser.

Huile d'olive (végétale). Bien que l'huile d'olive de haute qualité soit inégalée en termes de propriétés bénéfiques et de goût, tout le monde ne peut pas se le permettre. De plus, si vous préparez une vinaigrette à base de celle-ci, une garniture pour tomates séchées. Par conséquent, n'envisagez même pas de renoncer à la délicieuse délicatesse des tomates séchées au soleil - utilisez de l'huile végétale, de colza ou de maïs ordinaire. Les principales conditions sont qu'il soit frais selon la date de fabrication et affiné !

Corriger la température du four. Pour le processus de séchage des tomates, vous devez sélectionner le mode approprié. Durant les 30 premières minutes, les tomates sont séchées à plus haute température(220-240 C°), et pendant les 1,5 heures restantes, la température est réglée à 140 - 160 C°. Si le four n'est pas à convection, la porte doit être légèrement ouverte pour permettre à l'air de circuler.
Personnellement, je n’ai pas beaucoup réfléchi à la balance du four en chiffres. Je le règle généralement sur « 4 » pour ou, et tout s'est parfaitement déroulé !

Mais les tomates séchées au soleil sont une entité particulièrement délicate, elles nécessitent donc des températures de four différentes. Pour ceux qui ne connaissent pas la correspondance entre échelle et température, petit indice en fin d'article !

Recette de tomates séchées au four - cuisinez vite !

Pour préparer 1 pot de tomates séchées (environ 370 grammes) il vous faudra :

• Tomates charnues mûres (type crème) - 1,5 kg
• Épices sèches - basilic, thym, romarin, un mélange d'herbes provençales ou italiennes - 3-4 c. cuillères
• Ail - 1 tête
• Huile d'olive (légume raffinée) - 1/2 tasse
• Sel - 2 pincées
• Parchemin ou papier d'aluminium (pour plaque à pâtisserie)
• Pot propre et sec avec couvercle à visser - 1 pc.

Préparation:

P.S. Voici quelques exemples de correspondances entre divisions et diplômes. La température de chaque division dépend de leur nombre total :

• Si le four à gaz a 9 divisions, et que le maximum atteint 280 degrés Celsius, mettez les tomates au four pendant 30 minutes sur la division « 7 » (240 C°), puis séchez pendant 1h30 sur « une » (140 C°). ;
• Si le four à gaz a 8 divisions et que le maximum atteint 280 degrés Celsius, séchez les 30 premières minutes sur la division « 6 » (240 C°), puis 1,5 heures sur « une » (150 C°) ;
• S'il y a 8 divisions dans un four à gaz et que le maximum atteint 250 degrés Celsius, séchez-le d'abord sur la division « 7 » (230 C°), puis pendant 1,5 heures sur « deux » (150 C°) ;
• S'il y a 7 divisions dans un four à gaz, et que le maximum atteint 250 degrés Celsius, alors pendant les 30 premières minutes on maintient le régulateur à « 6 » (240 C°), puis on le réduit à 140 C°, ce qui correspond à « un » et cuire encore 1,5 heure ;
• S'il y a 5 divisions dans un four à gaz et que le maximum atteint 266 degrés Celsius, alors pendant les 30 premières minutes nous séchons les tomates sur la division « 3 » (environ 240 C°), puis réduisons les degrés à 150, ce qui correspond à « un ». Oui, dans un poêle marqué d'un régulateur de température à 5 divisions, le « un » devient assez chaud. Par conséquent, veillez à ouvrir légèrement le four pendant le séchage des tomates.
• Pour les cuisinières électriques avec un four à 7 niveaux et une température maximale de 250 C°, pendant les 30 premières minutes nous le réglons sur la division « 6 » (220-260 C°), pendant les 1,5 heures suivantes nous réduisons la température à 135 -160 C°, ce qui correspond à la division « 1".