Շոկոլադե խմոր տորթի համար. Շոկոլադե խմորեղեն կարկանդակի համար

Այսօր մենք կպատրաստենք շատ համեղ և անսովոր շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմոր։ Անսովորն այն է, որ մենք պարզապես կակաո չենք ցողելու խմորի մեջ: Պատրաստում ենք շոկոլադե հիմքը և ավելացնում ենք թխվածքաբլիթի հիմնական խմորին։ Նման խմորից պատրաստված արտադրանքն այնքան հարուստ է, որ այնպիսի զգացողություն է առաջանում, որ ուտում ես մի կտոր շոկոլադ։

Խմորը հեշտ է պատրաստելուց առաջ, այն պետք է հանգստանա սառնարանում առնվազն մեկ ժամ, բայց մի քանիսը հնարավոր է։ Այս խմորը շատ ճկուն է աշխատելու համար։ Դուք պետք է արագ աշխատեք դրա հետ, և ձեր թխուկները կլինեն ամենաբարձր որակը:

Պատրաստենք շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմորի բաղադրիչները։ Յուղը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։

Նախ սկսենք շոկոլադե հիմքից։ Կաթսայի մեջ լցնել կարագը, շաքարավազը և կաթը։ Դնել վառարանի վրա և խառնել։ Մեզ շաքարավազը պետք է լուծարվի։

Կրակից վերցնել, ավելացնել կակաոն, հարել։ Կրկին դնել վառարանի վրա և, շարունակաբար խառնելով, եփել խառնուրդը 2-3 րոպե։ Ապա հանեք կրակից։

Պետք է զանգվածը սառեցնել։ Կարելի է կաթսան դնել սառը ջրով ամանի մեջ և խառնել։ Զանգվածն արագ կսառչի։

Հիմա եկեք անցնենք թեստի առանցքին: Ինձ համար շատ հարմար է այն պատրաստել կոմբայնով։ Պլաստիկ դանակի կցորդ՝ խմոր հունցելու համար։ Թասի մեջ դնել կարագը, ալյուրը, 0,25 թ/գդ։ աղ, մեկ ձու.

Եվ խառնել ամեն ինչ: Եթե ​​խմորը ձեռքով հունցել եք, պարզապես մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները։ Դուք կստանաք փշրանքների այս զանգվածը։

Այնուհետև ավելացրեք մեր սառեցված շոկոլադե հիմքը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:

Արդյունքն այնպիսի նուրբ, փափուկ և շատ շոկոլադե խմոր է։

Այս փուլում անհրաժեշտ է այն հավաքել գնդակի մեջ, փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանը 1-2 ժամով։ Ես ստացա այնպիսի գեղեցիկ աղյուս: Անհավանական հոտ է գալիս:

Մի քանի ժամ սառչելուց հետո շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստ է օգտագործման։ Դուք կարող եք դրանից թխվածքաբլիթներ թխել, կամ կարող եք պատրաստել տորթի հիմք՝ ինչ էլ որ ձեր երևակայությունն ասի: Ես թխվածքաբլիթներ էի պատրաստում։ Խմորը փաթաթեցի տախտակի վրա, ինձ նույնիսկ մագաղաթի կարիք չկար: Կլոր թխվածքաբլիթներ կտրեցի և ձևավորված դրոշմակնիք պատրաստեցի։ Ես թխեցի թխվածքաբլիթները 180 աստիճանում 15 րոպե։

Եփեք ձեր առողջության և բարի ախորժակի համար:

Թխվածքաբլիթները պատրաստելուց 30 րոպե առաջ կարագը հանում ենք սառնարանից, որպեսզի դրանք մի փոքր փափկի։ Մանր քերիչով մեկ նարինջից հանում ենք 1 ճ/գ. լ. համ. Չափել 80-100 գ շագանակագույն շաքարավազ և սրճաղացով կամ բլենդերով մանրացնել փոշու մեջ: Առանձին տարայի մեջ մաղում ենք 120-130 գ ալյուրը (սա մոտ 20 թխվածքաբլիթ է) 20 գ կակաոյի փոշու հետ։ Սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։

Խմորը հունցել

Երբ բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքները ավարտվեն, պետք է 110 գ կարագը հարել մինչև սերուցքային դառնալը, ապա վրան ավելացնել մի պտղունց աղ և աստիճանաբար շաքարի փոշի ավելացնելով, շարունակել հարել հարիչով, մինչև կարագի հետ միախառնվի։ Ավելացնել դեղնուցը և միջին արագությամբ հարել ևս մի երկու րոպե։ Աստիճանաբար, մաս առ մաս, կարագի զանգվածի մեջ ավելացնում ենք ալյուրն ու կակաոն՝ յուրաքանչյուր նոր բաժինից հետո լավ խառնելով։ Ավելացնում ենք նարնջի համը և հունցում փափուկ, համասեռ խմորի մեջ։

Խմորից գնդիկ ենք պատրաստում, այնուհետև դնում ենք փայլաթիթեղի վրա, փռում ենք մոտ 4,5 սմ տրամագծով գլանաձևի մեջ, պետք է ձեռքով բավականին ամուր սեղմել խմորը մխոցի ներսում օդային գրպաններ չեն մնացել: Եթե ​​խմորը շատ փափուկ է և չի ցանկանում ձևավորվել, ապա այն պետք է կես ժամով դնել սառնարանում։ Յուղը մի փոքր կպնդանա և շատ ավելի հեշտ կլինի աշխատել։

Մխոցը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ (կարծես հսկա կոտրիչ լինի) և երկու ժամով դնել սառնարանը։ Շատ հարմար է խմորը պատրաստել նախօրեին և թողնել սառչի ամբողջ գիշեր։ Բոնուս՝ թարմ թխվածքաբլիթները մի քանի րոպեից պատրաստ կլինեն ձեր առավոտյան սուրճի համար:

Թխվածքաբլիթներ թխում

Հենց որ խմորը լավ սառչի և ամբողջությամբ պնդանա, այն պետք է հանել սառնարանից, ազատել փայլաթիթեղից և շատ սուր դանակով կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ սկավառակների։

Թխվածքաբլիթները դնել թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա և դնել նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցում 10-12 րոպե։ Թխվածքաբլիթների գույնը ձեզ ոչինչ չի պատմի դրանց պատրաստության աստիճանի մասին, ուստի կենտրոնացեք պատրաստման ժամանակի և ջերմաստիճանի վրա։ Թխվածքաբլիթները պետք է փափուկ մնան՝ անպայման ստուգեք դրանք վերջին րոպեներին:

Երբ այն պատշաճ կերպով սառչի, անշուշտ ավելի կոշտ կդառնա։ Եվ դա կլինի այնպիսի համեղ, ինչպիսին Պիեռ Հերմեն՝ աշխարհի ամենահայտնի հրուշակագործը, երբեք չէր երազել։

Բաղադրատոմսեր Ելենա Մոտովայից.

Այս բաղադրատոմսը ես գտա Սանկտ Պետերբուրգի խոհարարական դպրոցի ուսուցչուհի Պ.Պ. Ալեքսանդրովա-Իգնատիևայի նախահեղափոխական խոհարարական գրքում:

Ինչպե՞ս պատրաստել փխրուն թխվածքաբլիթի խմոր տանը: Ամեն ինչ շատ պարզ է՝ դուք ունեք ձեռքեր, իսկ մնացածը կհետևեն: Առաջին կանոնը, որ պետք է սովորել՝ խմորեղենը պետք է պատրաստել շատ ճարպով և շաքարով: Հենց ճարպը (մարգարին, կարագ) պատրաստի արտադրանքին տալիս է բնորոշ փխրունություն։ Խմորեղենի հաստ կտորները լավ չեն թխում, ուստի բոլոր ապրանքները պետք է պատրաստել բարակ գլորված 4-8 մմ հաստությամբ խմորից: Կարճ շոկոլադե խմորԱյն պատրաստվում է այնպես, ինչպես ուղղակի թխվածքաբլիթի խմորը՝ միայն կակաոյի փոշու ավելացմամբ։ Խմորի գույնի պայծառությունը կախված է կակաոյի քանակից։ Համոզված եմ, որ ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը, և համեղ, անուշաբույր շոկոլադե խմորը իդեալական տարբերակ կլինի առավոտյան սուրճի կամ երեկոյան թեյի համար։

Բաղադրությունը:

• մարգարին - 200 գ
• շաքարավազ - 150 գ
• ձու - 1 հատ.
• ալյուր - 350 գ
• փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ. լ.
• կակաո - 2 ճ.գ. լ. (սլայդով)
• վանիլային շաքար - 0,5 գ
• պտղունց աղ

Պատրաստում:

Փափկած մարգարինը շաքարավազի հետ մանրացնել։

Ավելացնել ձուն, փխրեցուցիչը, կակաոն, վանիլային շաքարը կամ վանիլինը, խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Փափուկ խմոր հունցել։

Խմորեղենի հետ աշխատելուց առաջ այն պետք է սառեցնել սառնարանում։

Քաղցրավենիքի խմորը կարելի է սառեցնել և պահել սառնարանում 2-3 ամիս։ Եթե ​​կակաո չեք սիրում, պատրաստեք

Մենք առաջարկում ենք կարկանդակի համար շոկոլադե խմորեղենի պարզ, բայց փորձված և փորձված բաղադրատոմս: Բացի կարկանդակից, այս խմորից կարելի է թխել շոռակարկանդակների, տորթի հիմքերի, tartlets և թխվածքաբլիթների տարբեր տարբերակներ: Խմորը լավ է պահվում սառնարանում։ Դրանից պատրաստված արտադրանքները փափուկ և փխրուն են:

Առաջարկում ենք կարկանդակի համար պատրաստել շոկոլադե թխվածքաբլիթ՝ որպես բուրավետիչ՝ օգտագործելով ձու, կակաոյի փոշի և վանիլի հատիկավոր կարագ:

Վանիլի հատիկների փոխարեն կարող եք օգտագործել ½ թեյի գդալ վանիլի փոշի։ Ցանկության դեպքում խմորը կարող եք համեմել նաև կիտրոնի կամ նարնջի համով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ալյուր - 3 բաժակ
- շաքարավազ - 1 բաժակ
- կակաոյի փոշի - 2-3 ճ.գ. գդալներ
- առնվազն 80% յուղայնությամբ կարագ – 300 գ
- ձու - 2 հատ.
- դեղնուց - 1 հատ.
- վանիլ - ¼ պատիճ (կամ ½ թեյի գդալ վանիլի փոշի)
- աղ - մի պտղունց

Շոկոլադե խմորի պատրաստում կարկանդակի համար

1. Պատրաստեք խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Ցանկալի է գնել հարուստ, անուշաբույր սորտի կակաոյի փոշի և ավելի քիչ հավելումներով կարագ: Ձուն և կարագը խառնելուց առաջ պետք է սառչել։

2. Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ։ Ավելացնել շաքարավազ և հարել։ Չոր ալյուրի խառնուրդին ավելացրեք կտորների կտրատած սառը կարագ։ Օգտագործելով պատառաքաղ, սպաթուլա կամ դանակ, կտրատեք կարագը ալյուրի խառնուրդի մեջ, մինչև ստանաք կարագի փշրանքները: Այս պրոցեդուրան կարելի է կատարել ձեր ձեռքերով, սակայն խորհուրդ է տրվում սառեցնել ձեր ափերը և բավական արագ քսել փշրանքները, որպեսզի կարագի կտորները չսկսեն հալվել ձեռքերի ջերմության տակ։

3. Սառը ձվերը հերթով հարում ենք ստացված փշրանքների մեջ, ավելացնում դեղնուցը՝ արագ խառնելով մինչև հարթ լինի։

4. Բացեք մի կտոր վանիլի հատիկ և խառնեք կտրված հատիկները մաղած կակաոյի փոշու հետ։ Ապագա խմորի շոկոլադե գույնի բույրն ու ինտենսիվությունը կախված է կակաոյի փոշու որակից և քանակից։ Ալյուրի զանգվածին ավելացնել կակաոյի փոշին և վանիլինը։

5. Խմորը հունցեք՝ արագ հունցելով ափով առաջ շարժումով։ Խմորը պետք է ունենա հարթ, միատարր խտություն։ Խմորը գնդիկի ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30-60 րոպե։

6. Կախված թխվածքի տեսակից, շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմորը գրտնակել որոշակի հաստությամբ և թխել միջուկով կամ առանց բաղադրատոմսի: Ցանկալի է այս խմորը գրտնակել սառը գրտնակով։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է այն բավականին բարակ գլորել, ապա ավելի լավ է դա անել երկու թխելու թղթի արանքում։

Հաջողություն ձեր խմորի և համեղ կարկանդակի հետ:

Նայեց 1346 մեկ անգամ

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել ամենաշատ շոկոլադե թխվածքաբլիթը երբևէ: Այն այնքան հարուստ և համեղ է, որ ուզում ես այն ուտել հում վիճակում։ Եվ ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ այս թխվածքաբլիթի խմորը պարունակում է ոչ միայն կակաո, այլ շոկոլադե ջնարակ (ես նույնիսկ կասեի, որ դա շոկոլադե գանաշ է կամ տնական տրյուֆելների հիմք):

Հասկանալի է, որ շոկոլադե խմորեղենի ամենապարզ բաղադրատոմսը ներառում է ցորենի ալյուրի մասնակի փոխարինումը կակաոյի փոշիով: Բայց սա ձանձրալի է և պարզ, և արդյունքն այնքան էլ ընդգծված չէ: Այդ իսկ պատճառով մենք կպատրաստենք իսկապես շոկոլադե հիմք, որը պարզապես անհրաժեշտ է համադրել ալյուրի և կարագի խառնուրդի հետ։

Պատրաստի շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմորը շատ նուրբ է, հաճելի և հեշտ է աշխատել: Չնայած այն հանգամանքին, որ այն չի պարունակում փխրեցուցիչ (ընդհանրապես դրա կարիքը չկա), պատրաստի արտադրանքն առանձնանում է փխրունությամբ, քնքշությամբ, չամրացված կառուցվածքով և պարզապես հալվում է բերանում՝ թողնելով հաճելի շոկոլադե համ:

Այս համընդհանուր խմորեղենի բաղադրատոմսը հիանալի է տարբեր տնական թխում պատրաստելու համար. այն կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթների, տորթերի, տորթերի, բրաունիների, տորթերի և բաց կարկանդակների համար:

Բաղադրիչների նշված քանակից ստանում եմ մոտավորապես 650-660 գրամ շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմոր (քաշը կախված է ձվի չափսից): Սա բավական է երկու միջին բաց կարկանդակների (20-21 սանտիմետր տրամագծով) կամ մոտ 30 թխվածքաբլիթի հիմքը պատրաստելու համար։ Այս խմորից պատրաստի թխվածքաբլիթները կարող եք դիտել այստեղ։

Շատ շնորհակալություն Marinochka-ին (Sea Star) այս հիանալի խմորեղենի բաղադրատոմսի համար:

Բաղադրությունը:

Թեստի հիմքը.

Շոկոլադե մաս.

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Քայլ 1

Այս տնական խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներառում է ցորենի ալյուր, չքաղցրած կակաոյի փոշի, կարագ, հատիկավոր շաքար, ձու, կաթ և մի պտղունց աղ:

Քայլ 2

Դե, նախ պատրաստենք շոկոլադե մասը։ Դրա համար փոքր կաթսայի մեջ լցրեք 50 գրամ կարագ, ավելացրեք 6 ճաշի գդալ շաքարավազ, լցնել 30 միլիլիտր կաթ։ Ամեն ինչ դնում ենք միջին կրակի վրա և խառնելով, բերում ենք, մինչև շաքարավազն ու կարագը լուծվեն։

Քայլ 3

Այնուհետեւ ավելացնել չքաղցրած կակաոյի փոշի՝ 3 մակարդակի ճաշի գդալ։

Քայլ 4

Անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում շոկոլադե խառնուրդը կվառվի։

Քայլ 5

Այնուհետև անհրաժեշտ է սառեցնել այն: Դա արագ անելու համար կարող եք կաթսան դնել սառցե ջրի տարայի մեջ կամ ձմռանը այն հանել պատշգամբ: Իմ շոկոլադե հիմքը սառեցվեց բառացիորեն 10 րոպեում - ես ուղղակի անընդհատ խառնում էի այն, բարձրացնում էի գդալը, որպեսզի զանգվածը թափվի: Արդյունքը բավականին հաստ խառնուրդ է սենյակային ջերմաստիճանում:

Քայլ 6

Այժմ անցնենք մեր թեստի երկրորդ մասին։ Այստեղ դուք ինքներդ որոշեք, թե ինչպես եք այն պատրաստելու։ Դուք կարող եք օգտագործել ձեր ձեռքերը, բայց դա շատ հարմար է դա անել սննդի պրոցեսորում (Մետաղական դանակի կցորդ): Միավորել մաղած ցորենի ալյուրը, մի պտղունց աղ, փափուկ կարագ (150 գրամ) և մեկ հավի ձու: Եթե ​​դա անում եք ձեռքով, ապա ամեն ինչ արագ մանրացրեք կարագի փշրանքների մեջ: Կոմբայնը գործն անում է բառացիորեն 15-20 վայրկյանում։

Քայլ 7

Փշուրը բավականին մեծ է ստացվում։

Քայլ 8

Այժմ սպիտակ մասի վրա ավելացրեք շոկոլադե մասը և նորից արագ միացրեք ամեն ինչ։

Քայլ 9

Արդյունքը շատ փափուկ և աներևակայելի նուրբ շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմոր է: Ըստ էության, այն պատրաստ է, բայց դրա հետ աշխատելը շատ դժվար է, քանի որ այն չի պահի իր ձևը։