Ինչպես պատրաստել տնական խաշած երշիկ. Ինչպես ճիշտ պատրաստել տնական երշիկ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այսօր խանութից գնված խաշած երշիկի մեջ կարելի է գտնել ամեն ինչ, բացի իսկական մսից։ Սակայն առողջ և համեղ խաշած երշիկը կարելի է հեշտությամբ և հեշտությամբ պատրաստել տանը։ Բոլորի համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել տնական խաշած երշիկ, մենք պատրաստել ենք մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և տեսանյութերով: Սրանք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերկօգնի ձեզ պատրաստել իսկական մսեղեն, առատ մթերք, որը կդառնա ձեր հպարտությունն ու ցանկացած սեղանի զարդարանք։ Եկեք բոյկոտենք կոնսերվանտներն ու սոյան։ Միացե՛ք մեզ զարմանալի համի, իսկական մսային համի համար պայքարում՝ լիովին հայտնի օգտակար բաղադրությունև սիրելիների ուրախ ժպիտները: Սա ամենաթանկ պարգևը չէ՞ վառարանի մոտ անցկացրած աշխատանքի և ժամանակի համար։

Բժշկական դասական նրբերշիկ տանը պատրաստելը, եթե պահպանվի եփած երշիկեղենի արտադրության տեխնոլոգիան, ցանկացած զգույշ և համբերատար տնային տնտեսուհու կարողության սահմաններում է։ Բոլոր նրանց համար, ովքեր ձգտում են իրենց սիրելիներին կերակրել առողջ, որակյալ և համեղ, ես տեղադրում եմ դասական «Doctor’s» նրբերշիկի բաղադրատոմսը, որը մշակվել է դեռևս 1936 թվականին և որը մեծ ճանաչում է ձեռք բերել ողջ խորհրդային ժողովրդի շրջանում:

Խանութում երշիկեղենի տեսականին հաճելիորեն զարմացնում է։ Թվում է, թե դուք կարող եք ցանկացած բան ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան: Սակայն ավելի ու ավելի հաճախ տնային տնտեսուհիները կասկածում են խանութից գնված ապրանքների որակի վրա: Մնում է միայն մեկ տարբերակ՝ երշիկ պատրաստել տանը։ Տանը եփած երշիկը հեշտ է պատրաստվում և ստացվում է աներևակայելի համեղ ու բնական։

Սիրված «Դոկտոր» նրբերշիկը

Տնային տնտեսուհիներ, ովքեր վճռական են վերաբերվել բացառապես իրենց ընտանիքի անդամներին առողջ ապրանքներ, հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել խաշած երշիկ տանը։ Այս նրբերշիկը կարելի է ավելացնել աղցանների մեջ, տապակել կամ ուտել ձեր սիրելի նախաճաշի սենդվիչների հետ:

Նշում. Լավագույնն այն է, որ տնական խաշած երշիկը եփել խոզապուխտ արտադրողի մեջ: Եթե ​​դուք նման սարք չունեք, օգտագործեք փայլաթիթեղ կամ հյութ կամ կաթի փաթեթավորում։ Սա անհրաժեշտ է միսը խտացնելու և նրբերշիկի արտադրանքին ձև տալու համար։

Միացություն:

• 1 կգ խոզի միջուկ;
• 300 գ տավարի փափկամիս;
• 1 հավի ձու;
• 25 գ կաթի փոշի;
• 5 գ աղացած մշկընկույզ;
• սեղանի աղ ըստ ճաշակի;
• 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքար;
• 50 մլ օղի։

Պատրաստում:

Նշում. Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են միսը մանրացնել կոմբայնով կամ բլենդերով։

Ուշադրություն. Ալկոհոլային խմիչքպատրաստի երշիկեղենին ավելի հարուստ գույն կտա: Օղին կարելի է փոխարինել կոնյակով։

Նշում. Եթե ​​դուք չունեք այս սարքը, ապա պետք է թխելու թեւը վերևից փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։

Կծու տնական երշիկ

Եթե ​​սիրում եք ոչ շատ յուղոտ ուտելիքներ, ապա ձեզ դուր կգա տնական խաշած հավի երշիկ։ Տնական երշիկի համը կարող եք բարելավել համեմունքների և խոտաբույսերի օգնությամբ։ Սխտորը կավելացնի կծու հատուկ նոտաներ։

Միացություն:

• 1 հավի կրծքամիս;
• 2-3 հատ. սխտոր մեխակ;
• 1 ճ.գ. սեղանի աղ;
• 1 ճ.գ. աղացած սև պղպեղ;
• 1 ճ.գ. աղացած կարմիր պղպեղ;
• 10 գ ուտելի ժելատին;
• ½ մաս տաք պղպեղ;
• 1 ճ.գ. կարտոֆիլի օսլա;
• 1 ճ.գ. խմելի-սունելի.

Պատրաստում:

Նշում. Տնական երշիկ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել կրծքի սառեցված միս։ Եթե ​​դուք սառեցված ապրանք եք վերցրել, ապա այն պետք է հալեցնել սառնարանում:

Բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր ծխախոտ ունեն

Տանը եփած-ապխտած երշիկը կարելի է պատրաստել միայն ծխախոտի միջոցով: Հակառակ դեպքում արտադրանքը չի ստացվի այնքան համեղ և անուշաբույր: Եթե ​​դուք ունեք ծխախոտ, ապա կարող եք ապահով կերպով պատրաստել համեղ երշիկմսից.

Միացություն:

• 0,6 կգ թարմ խոզի ճարպ;
• 1 ճ.գ. լ. սեղանի աղ;
• 1 կգ խոզի փափկամիս;
• 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքար:

Նշում. Եթե ​​տավարի ֆիլեից ապխտած-խաշած երշիկ եք պատրաստում, ապա 1 կգ մսի համար անհրաժեշտ է ընդունել 1 ճ.գ. լ. աղ և 1/5 թ/գդ. հատիկավոր շաքար:

Պատրաստում:

1. Տավարի ֆիլեը մանրացնել մսաղացի միջոցով կամ բլենդերի մեջ։
2. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և կերակրի աղ՝ ըստ բաղադրատոմսի համամասնությունների։
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և վեց ժամով դնել աղացած միսը սառնարանում։
4. Այդ ընթացքում մսաղացի միջոցով մանրացրեք խոզի փափկամիսը թարմ ճարպի հետ։
5. Նշված ժամանակից հետո միացնում ենք երկու տեսակի աղացած միս։
6. Պատրաստի աղացած միսը պետք է լցնել պատյանի մեջ։ Դուք կարող եք վերցնել բնական կամ արհեստական:
7. Որպեսզի նրբերշիկը չուռչի և չպայթի, ասեղով կամ դագանակով մի քանի տեղից ծակում ենք պատյանը։
8. Նրբերշիկը դնել ծխատարի մեջ և եփել մոտ երկու ժամ 100° ջերմաստիճանում։
9. Դարչնագույն երանգը ցույց է տալիս երշիկի պատրաստակամությունը:
10. Սրանից հետո երշիկը պետք է ևս մեկ ժամ եռացնել եռման ջրի մեջ։
11. Ապխտած-խաշած երշիկը հովացրեք և մատուցեք։

Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի արդեն ունի բազմաբնակարան: Այս խոհանոցային սարքի միջոցով կարող եք պատրաստել ոչ միայն սովորական ուտեստներ, այլև համեղ խաշած երշիկ:

Նշում. Եփելուց հետո երշիկը կարելի է տապակել տապակի մեջ՝ ոսկե ընդերք ստանալու համար։

Միացություն:

• 2 կգ տավարի փափկամիս;
• համտեսել աղ, դափնու տերևներ, մշկընկույզ, Պրովանսալ խոտաբույսեր և պղպեղի խառնուրդ;
• 2 կգ հնդկահավի ֆիլե;
• 0,3 լ ֆիլտրացված ջուր;
• աղիքներ կամ արհեստական ​​պատյան;
• 3-4 գլուխ սխտոր։

Պատրաստում:

1. Միսը նախ հալեցնում ենք բնական եղանակով։
2. Լվանում ենք, չորացնում ու մանր կտրատում։
3. Տավարի փափկամիսը և հնդկահավի ֆիլեն կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ կամ մանրացնել մսաղացի մեջ։
4. Ավելացնել բոլոր համեմունքները և խոտաբույսերը: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել մինչև համասեռ խտություն ստանալը։
5. Մսաղացի վրա տեղադրում ենք հատուկ կցորդ, դնում լվացված աղիները։
6. Պատրաստի աղացած միսով լցրեք աղիքները կամ արհեստական ​​պատյանը։
7. Երշիկի երկարությունը ինքներս ենք որոշում և ամրացնում թելերով կամ հատուկ սեղմիչներով։
8. Երշիկը լցնում ենք բազմաթուխ տարայի մեջ և լցնում ֆիլտրացված ջրով։
9. Ընտրեք ծրագրի ռեժիմը «Շոգեխաշել» կամ «Խոհարարություն»:
10. Սահմանեք ժմչփը 60 րոպե:
11. Ձայնային ազդանշանը հնչելուց հետո թափեք մնացած ջուրը:
12. Երշիկը նորից դրեք բազմաբուխ տարայի մեջ։
13. Ընտրեք «Frying» ծրագիրը:
14. Երշիկը տապակել 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
15. Եփած երշիկը հովացրեք և բաժանեք մասերի։

Ուշադրություն. Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի երշիկի արտադրանքը։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել տնական երշիկ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս բոլոր սկսնակների և նրանց համար, ովքեր գիտեն, թե ինչպես, բայց մոռացել են

Փոքր ժամանակ գյուղում տատիկս ինքն էր նրբերշիկ պատրաստում։ Իհարկե, նրանք բժշկի թեզ չէին անում, բայց հաճախ սովորական տնական նրբերշիկ էին անում։ Տնական երշիկի բաղադրատոմսը վաղուց արդեն մաս է կազմում ընտանեկան ավանդույթ. Տնական մսային երշիկը չի կարելի համեմատել խանութից գնված երշիկի հետ։ Նախ, օգտագործվող արտադրանքի որակը կարող է վերահսկվել անձամբ, և ձեզ հարկավոր չէ անհանգստանալ մսի և խոզի ճարպի թարմության, բավարար քանակությամբ համեմունքների և խոտաբույսերի առկայության, և թե որքան թարմ է երշիկը ինքնին:

Իրական տնական մսային նրբերշիկը շատ համեղ է և հյութալի։ Մեծ քանակությամբՍխտորը տալիս է սխտորի բնորոշ հարուստ բուրմունք, պապրիկան ​​օգնում է պահպանել մսի գույնը, մշկընկույզն ու կոնյակը՝ ավելացնելով յուրահատուկ համային նոտաներ։

• Բերքատվությունը՝ 3 կգ նրբերշիկ
• Պատրաստումը՝ 12 ժամ (մոտավորապես)
• Խոհարարություն՝ 2 ժամ
• Պատրաստված է 14 ժամում (մոտավորապես)

Բաղադրիչներ

• 2-2,5 կգ խոզի միս (պարանոց, ուսի, հետևի ծայրը)
• 500-700 գ Լարդ (առանց ծլած)
• 1 մեծ գլուխ Սխտոր
• 100 մլ Կոնյակ կամ կոնյակ
• ըստ ճաշակի Աղ, աղացած սև պղպեղ, չոր խոտաբույսեր (ռեհան, ուրց, օրեգանո), աղացած համեմ

Տնական նրբերշիկ. Խոհարարության բաղադրատոմս

Աղացած միս

Հաջորդը կարևոր գործընթացն է՝ լցնելը։

1. Եթե ​​ձեր տան էլեկտրական մսաղացն ունի հատուկ կցորդ, հիանալի: Այնտեղ ամեն ինչ պարզ է՝ հանեք դանակներն ու ցանցը մսաղացից, աղիքները քաշեք վարդակի վրա, կապեք աղիքի ծայրը հանգույցով կամ բամբակյա թելով և աղացած միսը քշեք մսաղացի միջով: Աղիքն ինքնաբերաբար լցվում է և կծկվում, քանի որ այն լցվում է սարքից:

   
   

2. Ուշադրություն՝ շատ ամուր մի լցրեք։ Երշիկը սեղմելիս պետք է հեշտությամբ զիջի։ Ամուր լցնել՝ եփելու ժամանակ կպայթի։
3. Եթե ​​սարք չունեք, օգտագործեք մետաղական օղակ կամ շրջան մկրատի կողքին: Եվ լրացրեք այն ձեր ձեռքերով: Մենք դա արել ենք 20-25 տարի առաջ։
4. Համոզվեք, որ աղիքներում անցքեր չկան: Եթե ​​դուք անցք եք գտնում, իմաստ ունի կտրել աղիքները այս վայրում:
5. Ահա դուք գնացեք: Երշիկը լիքն է։ Այժմ անհրաժեշտ է գիշերը դնել սառնարանը։

   
   

6. Առավոտյան. Ստուգեք երշիկները պատյանում անցքերի համար:
7. Դրանից հետո երշիկները պետք է պարույրների (օղակների) գլորել և բամբակյա թելով կապել «հիրիկի» նման։ Սա հեշտացնում է երշիկի եփելը և տապակելը։

   
   

8. Հաջորդը կարևոր կետԵրշիկի պատյանը պետք է ծակել: Շատ տեղերում։ Վերցրեք ասեղ կամ ատամի մածուկ: Իսկ պատյանը երկու կողմից ծակեք 4-5 սմ ընդմիջումով, եթե պատյանի տակ երեւում են օդով լցված դատարկություններ, ծակեք դրանք։

   
   

   Ծակեք կեղևը

   Խոհարարություն

9. Ջուրը լցնել բավականին մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ 10-15 սմ մակարդակի վրա: Երշիկի օղակը զգուշորեն դնել տապակի մեջ և եփել եռալուց 3-5 րոպե։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, երշիկը չի պայթի։
10. Հիշեք՝ Գաշեկովսկի Բալունը չկարողացավ ազատվել այդ անմոռանալից պայծառ պատկերինչպես է ծակում թալաչենկան, որ օդը դուրս գա, թե չէ եփելու ժամանակ այն կպայթի։
11. Բոլոր նրբերշիկները մեկ առ մեկ եփել։

    
    

12. Եփելուց հետո հանեք նրբերշիկը և թողեք սառչի և չորանա։

13. Տապակել

14. Նախօրեին մի կողմ դրած խոզի ճարպը` նույն 100-150 գրամը, պետք է հալեցնել տապակի մեջ, մինչև այն վերածվի չոր ճռճռոցի։ Անմիջապես կերեք ճռճռոցները։ Լցնել ճարպը կերամիկական ամանի մեջ և սառչել:

    
    

15. Ջեռոցը տաքացնել 220-240 աստիճան։
16. Նրբերշիկները յուղով քսել՝ ճռճռոցները հեռացնելու համար, դնել թխման թերթիկների վրա, դնել ջեռոցը և տապակել՝ պարբերաբար շրջելով։

    
    

17. Տապակել այնքան, մինչև երշիկը կարմրի։ Դա սովորաբար տևում է մեկ ժամից մինչև մեկուկես ժամ: Պատրաստությունը որոշվում է գույնով: Ռոզի - պատրաստ է: Թույլ մի տվեք, որ այն այրվի:

    
    

    Երշիկը կարելի է անմիջապես ուտել կամ պահել սառնարանում՝ ըստ անհրաժեշտության տաքացնելով։ Գյուղերում նրբերշիկները դնում էին կերամիկական ամանների մեջ և ծածկում խոզի ճարպով։ Այսպիսով, այն պահվել է շատ երկար ժամանակ:

18. Տնական նրբերշիկը աներևակայելի համեղ է։

19. Ես ձեզ կտամ այս բաղադրատոմսերից մի քանիսը, բայց ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից:

    Տնական երշիկ՝ պատրաստված ենթամթերքից և մսից

    • Խոզի միս՝ պարանոց կամ յուղոտ թեւ՝ 0,5 կգ
    • Ենթամթերք՝ թոքեր, սիրտ, երիկամներ՝ յուրաքանչյուրը 0,2 կգ
    • Բուրավետ պղպեղ - 5 գ
    • Չաման - 10 գ
    • Սխտոր - 2-3 պճեղ
    • Խոզի արյուն - 100 գ.
    1. Միսն ու լավ լվացած ենթամթերքը առանց աղած ջրի մեջ կտրատել։
    2. Այնուհետև մանր կտրատում ենք ու անցնում մսաղացի միջով, այս զանգվածին ավելացնում ենք համեմունքներ, ըստ ճաշակի աղ և ավելացնում արյուն, նույնպես անցած մսաղացի միջով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Աղացած միսին մածուցիկություն տալու համար արյուն են ավելացնում։
    3. Ստացված աղացած միսով լցնում ենք աղիքները, երկու ծայրերից կապում ու թողնում 30-40 րոպե, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները լավ թրջվեն։
    4. Սրանից հետո այն դնում ենք եռացող ջրով կաթսայի մեջ և երբ նկատում ենք, որ կեղևի տակի աղացած միսը սկսում է եռալ, պետք է բարակ ասեղով մի քանի տեղ ծակել աղիքները։
    5. Եփել մինչև պատրաստ լինի 20-30 րոպե, ապա հանել և դնել սկուտեղի վրա, որպեսզի չորանա կամ թխել ջեռոցում:

    Տնական խոզի և տավարի երշիկ սխտորով և սոխով

    • Խոզի միս - 1,0 կգ
    • Տավարի միս - 0,5 կգ
    • Հում սոխ - 0,1 կգ
    • Տապակած սոխ - 0,1 կգ
    • Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
    • Սխտոր - 3 պճեղ
    • Աղ - ըստ ճաշակի:

    Միսը մանրացրեք, խառնեք բոլոր բաղադրիչները, լցրեք պատյանը և թողեք մի քիչ եփվի, ապա եփեք սովորական եղանակով։

    Տնական երշիկ՝ պատրաստված թռչնամսից

    • Թռչնի միս - 1 կգ
    • Խոզի ճարպ - 0,3-0,5 կգ
    • Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
    • Սխտոր - 2 պճեղ
    • Աղ - ըստ ճաշակի:
    • Կաթ - 150-200 մլ
    • Սպիտակ հացի փշուր - 100-150 գ
    • Սպիտակ 3 ձվից
    • Ձեթով տապակած սոխ - 100գ
    1. Բոքոնի փշուրը թրջում ենք եռացրած և հովացրած կաթի մեջ։
    2. Ավելացնել մանր կտրատած թռչնամիսն ու ճարպի ճարպը (կարելի է ոլորել մսաղացի մեջ), տապակած սոխը և մնացած բոլոր բաղադրիչները։
    3. Մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ստանանք թանձր թթվասեր հիշեցնող համասեռ զանգված։
    4. Լրացրեք կեղևը և եփեք նույն ձևով։
    5. Պատրաստի նրբերշիկը դնել թղթի վրա, որպեսզի սառչի և թույլ տա, որ ավելորդ ճարպը ներծծվի։
    6. Համար երկարաժամկետ պահեստավորումտնական երշիկը դրվում է կերամիկական, կավե կամ ապակյա ամանի մեջ և լցնում խոզի ճարպով։
    7. Սառչելուց հետո դրեք սառնարանում կամ նկուղում։

Դե տեսահոլովակը, որ ամեն ինչ միանգամայն ճիշտ լինի.. Հաջողություն բոլորիդ..

Նրբերշիկի վտանգի և այս ապրանքի մեջ մսի պակասի մասին կատակներն ավելի ու ավելի տարածված են դառնում: Բայց ամեն ինչ ծիծաղելի կլիներ, եթե այդքան տխուր չլիներ։ Իրոք, ժամանակակից արտադրողների մեծամասնությունը թքած ունի երշիկների որակի վրա: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ սոյայի, կոնսերվանտների, բուրավետիչների և համի ուժեղացուցիչներ: Իհարկե, մսի որոշակի տոկոս կա, բայց շատ դեպքերում դա երակներ, աճառ, կաշի և ենթամթերք է։ Այո, այո, կյանքի դաժան ճշմարտությունն այսպիսին է. Իսկ խանութից գնված երշիկի համը վաղուց փոխվել է։ Ձեզ և ձեր մտերիմներին պաշտպանելու համար կարող եք ինքներդ երշիկ պատրաստել։ Դուք վստահ կլինեք պատրաստված արտադրանքի որակի վրա, անկասկած առաջարկեք ձեր երեխային տնական երշիկ և վայելեք բնական մսի հարուստ համը։

Կաթնային երշիկի դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը բավականին հեշտ է պատրաստել, և նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհին կարող է օգտագործել այն։

1. Նախ պետք է ընտրել այն միսը, որից պատրաստվելու է նրբերշիկը։ Լավագույնն այն է, որ խաշած խոզի երշիկ պատրաստելը` արտադրանքն ավելի հյութալի է և համեղ: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ տավարի միս։
2. Վերցրեք մեկ կիլոգրամ խոզի միս և ավելացրեք մոտ 300 գրամ տավարի միս։ Անպայման ավելացրեք 300-400 գրամ խոզի կամ տավարի ճարպ: Առանց դրա երշիկը չոր ու անհամ կստացվի։ Միսն ու ճարպը պետք է մաքրվեն երակներից և աճառից։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
3. Եփած միսն ու հում ճարպը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Խառնուրդին ավելացրեք երեք միջին սոխ և մի քանի պճեղ սխտոր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել մինչև յուղալի դառնալը: Պետք է համասեռ խյուս ստանաք։
4. Դրանից հետո զանգվածը պետք է տեղափոխել ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ։ Խառնուրդի մեջ կոտրեք հավի մեկ ձուն, դա կօգնի խառնուրդը «սառել»: Համտեսելու համար ապագա նրբերշիկի մեջ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ մշկընկույզ, մի պտղունց սև պղպեղ, մեկ ճաշի գդալ աղ և մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Սովորաբար զանգվածը հեղուկ է ստացվում, դրա համար պետք է ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ձավար։ Այն ամենևին չի փչացնում ապրանքի համը, այլ բնականաբար խտացնում է այն։ Երշիկին իր տեսքը տալու համար ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ժելատին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
5. Երեխաներին գոհացնելու և նրանց ավելի մոտեցնելու համար տեսքըարտադրանքը արտադրությանը, դուք կարող եք մի փոքր ավելացնել զանգվածին սննդի ներկ. Եթե ​​չեք ցանկանում օգտագործել, պարզապես ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ ճակնդեղի հյութ։ Ստացված արտադրանքը կստանա ախորժելի վարդագույն երանգ։
6. Ստացված միատարր զանգվածը պետք է երշիկի վերածել։ Դա անելու համար խոհանոցի սեղանին մի փոքրիկ կտոր թաղանթ փռեք ու դրա վրա դրեք ամբողջ զանգվածը։ Ձևավորեք նրբերշիկ և սերտորեն փաթաթեք թաղանթով։ Երշիկը ամբողջ երկարությամբ կապում ենք թելերով, որպեսզի եփելու ժամանակ այն չկորցնի իր ձևը։
7. Հաջորդ փուլը արտադրանքի ջերմային բուժումն է: Երշիկը կարելի է թխել ջեռոցում ու շոգեխաշել, բայց մենք կհետևենք դասական բաղադրատոմս- Երշիկը եռացրեք ջրի մեջ։ Նրբերշիկը դնել թավայի հատակին և լցնել ջրով, որպեսզի վրան ծածկվի առնվազն 5 սանտիմետրով։ Երշիկը եփել մոտ երկու ժամ։
8. Երշիկը եփելուց հետո ստացված արգանակը պետք չէ դեն նետել՝ այն կարող եք օգտագործել հարուստ ապուր պատրաստելու համար։
9. Երբ նրբերշիկը եփվի, հարկավոր է հանել, դնել ափսեի մեջ և սպասել, որ սառչի։ Երշիկը եփելիս չափը փոքր-ինչ կփոքրանա, դա բացարձակապես նորմալ է, քանի որ բնական արտադրանքը պետք է փոքրանա, երբ ենթարկվի ջերմության: Բայց խանութից գնված երշիկեղենն ու երշիկեղենը զգալիորեն ընդլայնվում են, երբ եփում և տապակում են: Սա նշանակում է, որ դրանք պարունակում են շատ սոյա:
10. Եփած երշիկը կարելի է ուտել հացի հետ՝ սենդվիչների տեսքով, ավելացնել աղցաններին կամ մատուցել տաք վիճակում՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Այս նրբերշիկը միայն մեկ թերություն ունի՝ այն շատ արագ է վերջանում։

Սա խաշած երշիկի պատրաստման ավանդական բաղադրատոմս է։ Բայց բացի սրանից, այս օգտակար ապրանքը պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։

Հավի երշիկ

Մեկ կիլոգրամի համար հավի կրծքամիսձեզ հարկավոր կլինի երեք ձվի սպիտակուց, մի քիչ սև պղպեղ, 300 մլ թանձր սերուցք, համեմունք ձեր ճաշակի համաձայն։ Հավի ֆիլեն մանր կտրատել, ավելացնել սերուցք, աղ և համեմունքներ։ Այնուհետեւ զանգվածից մեկ կամ մի քանի նրբերշիկ ձեւավորեք եւ եզրերը պարանով ամրացրեք։ Եթե ​​վախենում եք, որ երշիկը եփելու ժամանակ կկորցնի իր տեսքը, կարող եք երկարությամբ պարանով փաթաթել։ Երշիկը դնել սառը ջրի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Որպեսզի երշիկները եփելու ընթացքում չլողան, դրանք պետք է ափսեի մեջ իջեցնել հատակը։ Եռալուց հետո ջերմությունը կարելի է նվազեցնել։ Հավի երշիկը եփել մոտ մեկ ժամ։

Հավի հյութալի նրբերշիկները պատրաստվում են նույն կերպ։ Եթե ​​նախատեսում եք դրանք տալ երեխաներին, ավելացրեք ավելի քիչ համեմունքներ և համեմունքներ: Եփած երշիկն ավելի ախորժելի դարձնելու համար, այն սառչելուց հետո կարող եք արտադրանքը փաթաթել մագաղաթի մեջ՝ ներսում ցրված համեմունքներով։ Համեմունքների մասնիկները կկպչեն երշիկի տաք մակերեսին և «շուկայական» տեսք կտան:

Շատերը ապխտած երշիկին վերաբերվում են առանձնահատուկ դողով։ Բայց արտադրված ապրանքները մեզ ավելի ու ավելի քիչ են գոհացնում, ուստի մենք պետք է դիմենք ապացուցված տնային բաղադրատոմսերին իրական ապխտած երշիկ պատրաստելու համար:

Վերցրեք խոզի և տավարի միսը 4։1 հարաբերակցությամբ։ Բացի այդ, ընդհանուր զանգվածի 30%-ը պետք է լինի ճարպ։ Այն կարելի է մանրացնել՝ անտեսանելի դարձնելով ճարպային շերտը։ Բայց եթե սիրում եք ապխտած երշիկ՝ ճարպի կտորներով, կարող եք անել հետևյալը. Ապխտած երշիկի միսը սերուցքային զանգվածի վերածելու կարիք չունի, ինչպես խաշած մսին։ Ավելի լավ է ֆիլեը մանրացնել մսաղացով։ Աղալու այս աստիճանը թույլ կտա պահպանել մսի փոքր կտորները։ Բայց ճարպը ոլորելու կարիք չկա։ Մանր կտրատել ու խառնել աղացած մսի հետ։ Եփած արտադրանքի մեջ ճարպը տեսանելի կլինի անզեն աչքով:

Աղացած միսին ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, պղպեղ, բնական ներկեր և համեմունքներ։ Հաջորդ հարցն այն է, թե ինչով պատրաստել նրբերշիկը և ինչով փաթաթել։ Երշիկը ծխելուց առաջ խորհուրդ չի տրվում փաթաթել թաղանթի մեջ, քանի որ նման փաթեթավորումը կարող է վնասվել։ Ավելի լավ է օգտագործել բնական մթերք՝ աղիքներ: Այսօր պետք չէ անհանգստանալ մսագործից գնված աղիքներով։ Խանութներում կան հատուկ աղիքներ՝ կեղևավորված և աղի լուծույթով թթու դրած։ Շատ ամուր լցնում են եփած աղացած միսով, քանի որ եփելուց հետո երշիկի պարունակությունը փոքրանում է։ Դրանից հետո երշիկի ծայրերը պետք է կապել պարաններով, մի քանի անցք անել երշիկի վրա (որպեսզի այն չպայթի) և ուղարկվի տաք ապխտած ծխատուն։ Ավելի լավ է երշիկ ծխել լաստենի թեփի վրա։ Սովորաբար երշիկը պետք է ծխել մոտ երկու ժամ, որից հետո այն դառնում է ամբողջությամբ օգտագործելի։ Սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ, կասկածելով ջերմային մշակման որակի վրա, երշիկը ծխելուց հետո դեռ որոշ ժամանակ եփում են ջրի մեջ։

Ըստ վիճակագրության՝ ամենաշատը շիլան, ձուն, սենդվիչներն են՝ եփած երշիկով հայտնի տեսակներնախաճաշ հետխորհրդային տարածքում. Որպեսզի չտանջեք ինքներդ ձեզ այս ապրանքի բնականության վերաբերյալ կասկածներով, տանը երշիկ պատրաստեք։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել բժշկի երշիկ տանը

Ես հիմք վերցրեցի Պ.Ագապկինի բաղադրատոմսը, շատ շնորհակալ եմ գաղափարների համար։ Դա այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, իսկ համն ու բույրը պարզապես ֆանտաստիկ են: Փորձեք այն, և դուք ընդմիշտ կշեղեք խանութից գնված նրբերշիկը:

Բաղադրիչներ տնական խոզի երշիկի համար.

Սննդային և էներգետիկ արժեքը.

«Տնական խաշած խոզի երշիկի» բաղադրատոմսը.

Բաղադրատոմսի սկզբում ես ուզում եմ խորհուրդ տալ. մի՛ պատրաստեք երշիկ առանց նիտրիտային աղի: Նիտրիտային աղը ոչ միայն գույն և համ է, այլ նաև պաշտպանում է բուտուլիզմից և սալմոնելոզից: Հոգ տանել ձեր առողջության մասին!
Միսը բաժանում ենք երկու մասի՝ 1-ական կգ։ Մի մասը պտտվում ենք մսաղացի մեջ, իսկ մյուսը կտրատում ենք մոտավորապես 1,5x1,5 սմ չափսի, չնայած այն կարող է լինել ավելի մեծ՝ 2-2,5 սմ։

Այնուհետև աղացած միսն ու մանր կտրատած միսը լցնել պարկերի մեջ, միսը հնարավորինս բարակ բաժանել և դնել սառնարանը, որ սառչի։ Ջուրը նույնպես սառցնում ենք սառցախցիկում։ Միսը պետք է հովացնենք այնքան, որ այն ծածկվի սառցե բյուրեղներով և սկսի «սառել», բայց ներսում դեռ փափուկ է։

Երբ միսը բավականաչափ սառչի, հանել աղացած միսը, լցնել կոմբայնի մեջ, լցնել սառցե ջրի մեջ, ավելացնել 20 գ աղ (10 նիտրիտ + 10 կերակրի աղ) և խառնել մինչև էմուլսիա դառնա կամ մոտենա։ . Եվ մենք հետևում ենք, որ ընթացքում մեր էմուլսիան 12 աստիճանից բարձր չտաքանա։ S - սա կարևոր է: Անմիջապես վերապահում կկատարեմ. հոգ տարեք ձեր սարքավորումների մասին և ամբողջ աղացած միսը մի դրեք, ես այն բաժանեցի 4 մասի, մինչդեռ մեկը խառնված էր, մյուսները սպասում էին սառցախցիկում:

Երբ էմուլսիան պատրաստ է, նորից դնում ենք սառցախցիկ ու սկսում ենք աշխատել մսի վրա։ Սառեցված մսին ​​ավելացնել 20 գ աղ (10 նիտրիտ + 10 կերակրի աղ) և սկսել շատ մանրակրկիտ հունցել։ 5-10 րոպե հունցում ենք, մինչև միսը գույնը փոխի և դառնա շագանակագույն, զանգվածը դառնա կպչուն և մածուցիկ, ինչպես նաև համոզվեք, որ միսը շատ չտաքացվի։

Խառնել էմուլսիան, միսը և համեմունքները։ Ես ունեմ ԳՕՍՏ թիվ 1 համեմունքներ (պրեմիում նրբերշիկների համար), կարող եք տեսնել կազմը։ Կարող եք ավելացնել սև պղպեղ, մշկընկույզ (կամ հիլ): Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի մսի կտորները հավասարաչափ բաշխվեն էմուլսիայի մեջ։

Մենք լցոնում ենք պատյանը, ես օգտագործեցի 65 տրամաչափի կոլագեն: Մսաղացի միջոցով լցնում ենք հատուկ «բակային» կցորդով, կամ երշիկի ներարկիչով կամ ձեռքով լցնում եմ մսաղացով։ Խիտ լցրեք, ասեղով ծակեք օդային փուչիկները: Պարզվեց երկու այդպիսի երշիկ: