Տապակած տավարի երիկամներ. Տավարի երիկամներ. բաղադրատոմսեր փորձառու խոհարարներից

Բոլոր ողնաշարավոր կենդանիները, ներառյալ կովերը, ունեն երիկամներ: Բնությունը դրանք ստեղծել է զույգերով՝ երկու մասից, որոնցից յուրաքանչյուրը նման է լոբի: Նրանք աշխատում են առանձին՝ կարգավորելով օրգանիզմում առկա աղերի քանակը, հեռացնելով ավելորդ հեղուկն ու տոքսինները։ Կարող եք սխալմամբ մտածել, որ դրա պատճառով օրգանը դառնում է անճաշակ կամ նույնիսկ վնասակար, բայց սա թյուր կարծիք է։ Առողջ կենդանու երիկամները չեն կուտակում վտանգավոր նյութեր, սակայն պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ։

Ինչպես պատրաստել տավարի երիկամներ - հիմունքներ

• Լավ ենթամթերքը հանդիպում է ընդհանուր կանոնի համաձայն՝ միատեսակ կարմիր-շագանակագույն գույն՝ փայլուն մակերեսով։
• Տավարի երիկամները ցցված են խորը ակոսներով, որոնք նրանց նմանեցնում են լվացքի կտորի։ Ակոսները չեն ազդում մսի համի կամ հյուսվածքի վրա, սակայն կօգնեն տարբերել տավարի երիկամները խոզի երիկամներից: Կապտությունը, մուգ բծերը և տհաճ հոտը հնացած մսի նշաններ են, նման մթերքներից պետք է խուսափել։
• Որքան մեծ է կենդանին և որքան լավ է ուտում, այնքան ավելի շատ ճարպ է կուտակվում երիկամների շուրջ։ Երիկամների վրա սպիտակ շերտերն ու հատիկները լիովին նորմալ են: Սակայն նման ճարպը եփելուց առաջ ավելի լավ է հեռացնել, հակառակ դեպքում այն ​​կմնա ճաշատեսակի մեջ խիտ ու պինդ գնդիկների տեսքով։
• Որոշ տնային տնտեսուհիների կարող է դուր չգալ թարմ բողբոջների հոտը, բայց այն հեշտ է հեռացնել: Բավական է հեռացնել թաղանթը, որը ծածկում է միսը։ Մի երկու հատ կտրեք և մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում։ Այնուհետև ջուրը բերեք եռման աստիճանի և չորացրեք մնացած տհաճ հոտի հետ միասին: Գործընթացը պետք է կրկնել այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը դառնա մաքուր և առանց հոտի: Հոտը կարող եք հեռացնել նաև թարմ կաթի մեջ թրջելով։ Բայց կարևոր է հիշել. միշտ ցամաքեցնել այն հեղուկը, որի մեջ ներծծվել են երիկամները և դրանք մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ առնվազն 10 րոպե:

Ինչպես պատրաստել տավարի երիկամներ - կարկանդակ

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• Տավարի երիկամներ – 450 գ:
• Խուրմա առանց կորիզների - 1/2 բաժակ:
• Կարմիր հաղարջ - 1/2 բաժակ:
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.
• Դարչին – 1 ճ/գ.
• Կոճապղպեղ – 1/2 թ/գդ.
• Մեխակ – 1/8 թ/գդ.
• Մշկընկույզ – 1/8 թ/գդ.
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. լ.
• Հավի ձու – 1 հատ.

Սոուսի համար.

• Յուղ – 4 ճ/գ. լ.
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.
• Դարչին – 1/2 թ/գդ.
• Կոճապղպեղ – 1/4 թ/գդ.

Խոհարարության գործընթացը

• Երիկամները պետք է կտոր-կտոր անել և եռացրած ջրի մեջ եռացնել մինչև փափկի։ Դա կտևի 40-ից 90 րոպե՝ կախված նրանից, թե արդյոք հոտը վերացել է: Սառչելուց հետո երիկամները կտրատում են մանր կտորների և դնում յուղոտ թխման ամանի մեջ՝ հաղարջով, արմավով, մանր կտորներով կտրատած կոճապղպեղով և համեմունքներով։
• Խմորը պետք է գրտնակել մոտավորապես 5 մմ հաստությամբ, այնքան, որ ծածկի տապակի եզրերը: Խմորի կենտրոնում մի փոքրիկ անցք բացեք՝ մոտ 1 սմ։ Ձուն հարում ենք 2 ճ.գդ.-ի հետ։ ջուրը և խմորը ջեռոց դնելուց առաջ քսում ենք դրանով։ Կարկանդակը պետք է թխվի 20-30 րոպե։ 200°C-ում կամ մինչև խմորը թեթև կարմրել։
• Սոուսի բաղադրիչները խառնում ենք և հալեցնում տապակի մեջ, մինչև կարագը ձեռք բերի թեթև ընկույզի բույր։ Այս սոուսը պետք է լցնել ընդերքի անցքի մեջ՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Ինչպես պատրաստել տավարի երիկամները շերիով

Բաղադրությունը զարդարելու համար.

• ողորկ մարգարիտ գարի – 200 գ:
• Կրեմ – 200 մլ, 20%.
• Պարմեզան պանիր - 50 գ:
• Սոխ – 1 հատ.
• Սխտոր – 3 պճեղ։
• Կանաչ սոխ - 1 փետուր:

Երիկամային բաղադրիչներ.

• Տավարի երիկամներ – 400 գ:
• Գինու քացախ - 100 մլ:
• Շերի կամ այլ քաղցր կարմիր գինի – 300 մլ:
• Ջուր - 500 մլ.
• Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ – 50 մլ:
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

• Երիկամները 10-15 րոպե լցնում են սառը ջրով և քացախով, ապա չորացնում։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, միջին ջերմության վրա կիսով չափ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը; սա պետք է տևի 2-3 րոպե: Երիկամները կտրում են միջին չափի կտորներ և տապակում բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը 3-4 րոպե: Պատրաստ լինելուց հետո շերիի 2/3-ը լցնել տապակի մեջ և թողնել թույլ կրակի վրա։
• Զարդարի համար տապակի մեջ ավելացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ, մնացած սոխը և սխտորը տապակվում են այս յուղի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Արժե այս ամանի մեջ մի քանի րոպե տաքացնել մարգարիտ գարին, անընդհատ խառնելով, ապա լցնել շերի մեջ՝ հիշելով խառնել մինչև գոլորշիանալը։
• Այնուհետև ավելացնել ջուրը և եփել 10-15 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Շարքում վերջինը սերուցքն ու պանրի կեսն է՝ քերած խոշոր քերիչով։ Որից հետո ուտեստը եփում են մարմանդ կրակի վրա ևս 5-10 րոպե։ Մատուցել կանաչ սոխով և մնացած պանրով զարդարված։

Ենթամթերքները, ինչպիսիք են երիկամները, միշտ չէ, որ ճիշտ են օգտագործվում խոհարարության մեջ: Բայց ապարդյուն։ Տավարի, խոզի և գառան երիկամներն ունեն մեծ սննդային արժեք և սպիտակուցների պարունակությամբ և որակով չեն զիջում մսային երիկամներին։ Եթե ​​դուք գիտեք երիկամների պատրաստման որոշ նրբություններ, կարող եք դրանք ճիշտ եփել, և համեղ տաք վայրկյանը տհաճ հոտ կունենա։ Այսօր մենք կպատրաստենք առատ և անչափ համեղ տավարի շոգեխաշել բանջարեղենի սուսով։ Լուսանկարչական բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ նկարագրությունը կօգնի արագ տիրապետել պատրաստմանը։

Բաղադրությունը ճաշատեսակի համար.

• տավարի երիկամներ - 500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• ալյուր - 1 սեղան. գդալ;
• աղացած սև պղպեղ և ոլոռ;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• բուսական յուղ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել տավարի երիկամները համեղ, առանց հոտի

Որպեսզի տավարի երիկամները քնքուշ ու փափուկ լինեն առանց օտար հոտերի, դրանք պետք է երկար թրջել։ Սկսելու համար դրանք լվանալ հոսող ջրով և հեռացնել ճարպային շերտերը: Այնուհետև կտրեք կտորներ և լցրեք ջրով։ 2-3 ժամ հետո փոխեք ջուրը։ Այնուհետև քամեք ջուրը և լցրեք այն նոր ջրով։ Թրջել ևս 2-3 ժամ։

Վերջին փուլում ողողել երիկամները, ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ սեղանի քացախ (1 ճաշի գդալ մեկ լիտր ջրի համար) և թողնել լուծույթի մեջ ևս երկու ժամ։ Նման պրոցեդուրաներից հետո կարելի է սկսել ուտեստը պատրաստել։

Կտրեք երիկամները փոքր կտորներով: Եփելուց առաջ այսպես կտրեցի։

Այժմ մենք կտրատում ենք բանջարեղենը, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն բուսական յուղի մեջ հետագա տապակման համար:

Տապակել բանջարեղենի բաղադրիչները։ Նախ սոխը դնել տապակի մեջ, մոտ հինգ րոպե հետո ավելացնել գազարը։ Տապակել բանջարեղենը՝ հիշելով խառնել:

Այժմ, ավելացնել քաղցր պղպեղը տապակի մեջ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 5 րոպե:

Սրանից հետո բանջարեղենին կարելի է ավելացնել թակած տավարի երիկամներ՝ ցողված աղացած սև պղպեղով։ Տապակի պարունակությունը մի քիչ տապակել, ապա ալյուր ցանել ու շարունակել եփ գալ։

10 րոպե հետո տապակի մեջ տաք ջուր ավելացրեք։ Ձեզ անհրաժեշտ է այն այնքան, որ երիկամներն ամբողջությամբ ծածկեն բանջարեղենով։ Աղացրեք ուտեստը, մեջը գցեք մի քանի սև պղպեղ և դափնու տերև: Փակեք կափարիչը և եփեք երիկամները բանջարեղենով ևս կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։

«Ոլորված նապաստակի երիկամներ, սխտորով խոզուկների գլուխներ» - այսպես էին պատկերացնում խորհրդային հանդիսատեսին Իվան Սարսափելի տոնը: Բայց կինոարտադրողները իրավացի էին. ենթամթերքը գլխավոր տեղն էր զբաղեցնում թագավորական ազնվականության սեղանների վրա և համարվում էր դելիկատես: Եվ փորձեք ձեր մեջ կապույտ արյուն գտնել և համտեսել տավարի երիկամներ, որոնց բաղադրատոմսերը մենք արդեն գտել ենք։

Թրջել, մարինացնել և աղ անել

Տավարի մսի հիմնական խնդիրն այն է, որ դրանք բոլորն ունեն տհաճ և բավականին յուրահատուկ հոտ։ Այդ իսկ պատճառով քչերն են այդքան ցանկանում ձեռք բերել այս արժեքավոր ապրանքը։ Սակայն տավարի առանց հոտի երիկամները պատրաստելու չորս պարզ եղանակ կա.

• Երիկամները որոշ ժամանակ թրմեք կաթի մեջ։ Այն ունի գրեթե ցանկացած սննդամթերքից հոտը վերացնելու յուրահատուկ հատկություններ: Ի դեպ, կաթը միշտ կարելի է փոխարինել ջրով` ազդեցությունն ավելի վատ չի լինի:
• Մարինացրեք խոտաբույսերի և համեմունքների մեջ: Վերցրեք ուրց, մաղադանոս, մի ​​ճյուղ խնկունի և արևածաղկի ձեթ։ Երիկամները մանրակրկիտ թաթախեք այս խառնուրդի մեջ և թողեք ամբողջ գիշեր մարինացվի: Դուք կզարմանաք, բայց առավոտյան բույրը կվերանա առանց հետքի։
• Քսել աղով։ Այս տարբերակը հարմար է, եթե ձեր ձեռքերը հնացած միս եք ստանում: Կեղտից ավելորդ արյունը հեռացնելու համար ընդունված է քսել այն կոպիտ ծովի աղով։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք, որ ճաշատեսակը ակամա չաղի:
• «ճիշտ» երիկամներ գնելը լավագույն տարբերակն է: Ոչ բոլոր ենթամթերքներն այդքան տհաճ հոտ են գալիս, դա վկայում է անասունների ոչ պատշաճ խնամքի մասին. Այսպիսով, երբ դուք բողբոջներ եք գնում, նախ հոտոտեք դրանք:

Կարդացեք նաև.

Հին ռուսական ավանդույթի համաձայն

Մենք սովորել ենք հիմնական կանոնը, որ չպետք է լինի տհաճ հոտ։ Ժամանակն է անցնել զարգացման նոր փուլ և սովորել, թե ինչպես համեղ պատրաստել տավարի երիկամները: Ցանկության դեպքում կարող եք գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, բայց ռուսական հոգի ունեցող մարդու համար չկա ավելի ախորժելի ուտեստ, քան ջեռոցում եփածը։

Միացություն:

• 1 կգ տավարի երիկամներ;
• 2 գազար;
• 1 սոխ;
• 1 շաղգամ;
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 6 միջին կարտոֆիլ;
• դափնու տերեւ;
• պղպեղի հատիկներ;
• 2 ճ.գ. լ. յուղ;
• 1 ճ.գ. արգանակ;
• 3 թթու վարունգ։

Պատրաստում:

• Նախ պետք է երիկամները պատրաստել տապակման համար՝ հեռացնել թաղանթը, ապա կտրել անոթների երկայնքով և լվանալ սառը ջրով։

• Այնուհետեւ երիկամները պետք է տեղափոխել խորը ամանի մեջ, լցնել ջրով եւ թողնել այս վիճակում 4-5 ժամ։ Ընթացքում ջուրը պետք է մի քանի անգամ փոխվի։

• Թրջված ենթամթերքը պետք է եփելուց առաջ նորից ողողել, իսկ ճարպերն ու խողովակները հեռացնել դրանից։ Հարմարության համար կարող եք երիկամները կտրատել շերտ։
• Հետո երիկամները տեղափոխում ենք կաթսա, լցնում սառը ջրով ու դնում վառարանի վրա։

• Հենց ջուրը եռա, և թավայի մակերեսը թաղանթով ծածկվի, արգանակը պետք է քամել և հեղուկի նոր բաժին լցնել։

• Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել երկու անգամ, այնուհետև երիկամները եռացնել մինչև փափկի։
• Մոտ 30 րոպե հետո երիկամները պատրաստ կլինեն՝ քամեք արգանակը և նորից լվացեք։

• Այժմ բանջարեղենը պատրաստելու ժամանակն է. սոխը մանր կտրատել, կեղևավորված գազարն ու շաղգամը մանր խորանարդիկների կտրատել։

• Տաք տապակի մեջ թեթև տապակել գազարն ու շաղգամը, ապա ավելացնել սոխը և եփ գալ բանջարեղենը մինչև կիսով չափ եփվի։

• Միևնույն ժամանակ կարող եք սառեցված տավարի երիկամները կտորներով կտրատել։

• 5 րոպե հետո թավայի մեջ ավելացնել երիկամները, մանր կտրատած թթու վարունգը, տոմատի մածուկով խառնած թթվասերը, դափնու տերևը, սխտորը և համեմունքները։

• Տապակը հանում ենք կրակից, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք և տեղափոխում կավե կաթսա։

• Կաթսայի մեջ լցնել արգանակ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի պարունակությունը։ Ճաշատեսակները դնել ջեռոցում 25-30 րոպե։

• Մնում է կաթսայի պարունակությունը տեղափոխել ճաշատեսակի վրա և զարդարել խոտաբույսերով։

Ամենից հաճախ կյանքում մենք պարզ որոշումներ ենք կայացնում, քանի որ ոչ ոք չի ուզում գնալ դժվար ճանապարհով: Նույնն է սննդի մեջ. շատ ավելի հեշտ է թթվասերի մեջ թթվասերի մեջ ուղղակի ենթամթերք շոգեխաշել, քան լրացուցիչ և ավելի բարդ բաղադրիչներ փնտրելը: Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի երիկամները: Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ դուք կարող եք նրբագեղություն և հմայքը հաղորդել նման ապրանքին, օրինակ՝ թթվասերը փոխարինել Mascarpone պանրով:

Միացություն:

• 900 գ տավարի երիկամներ;
• 300 գ թարմ սունկ;
• 1 ճ.գ. Մասկարպոնե պանիր;
• 1 սոխ;
• 2 ճ.գ. հավի արգանակ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր.

Պատրաստում:

1. Մենք լվանում ենք նախապես թրջված բողբոջները՝ մաքրելով թաղանթից, երակներից և անոթներից։ Կտրեք ենթամթերքը շերտ կամ խորանարդի մեջ:
2. Լցնել կաթսայի մեջ և լցնել սառը խմելու ջրով, որպեսզի հեղուկի մակարդակը բաղադրիչներից 5 մատով բարձր լինի։
3. Երիկամները եռացրեք մի քանի ջրում, այսինքն՝ արգանակը պարբերաբար փոխարինելով նոր ջրով, մինչև կիսով չափ եփվի։
4. Եփելուց հետո կերակուրը կրկին ողողում ենք ջրի մեջ և թողնում քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա։
5. Կեղևավորված և կտրատած սունկը դնել տաք տապակի վրա։ Նրանց վրա ավելացրեք մի քանի մանր կտրատած սխտոր, սոխ և համեմունքներ:
6. Հենց ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի սնկով, տապակի մեջ լցրեք մասկարպոնեն և ալյուրը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
7. Այնուհետև սնկերին ավելացնել եփած բողբոջները, ամեն ինչ լցնել արգանակով, ավելացնել մի քիչ խոտաբույսեր և եփել մինչև սոուսը թանձրանա մոտ 5-7 րոպե։
8. Պատրաստի երիկամները տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և մատուցում, նախընտրելի է երիտասարդ խաշած կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Շատ տնային տնտեսուհիներ խուսափում են ենթամթերքից, սակայն ապարդյուն դրանցով կարելի է հսկայական քանակությամբ համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել դրանցից մեկին: Եկեք այսօր պատրաստենք բավականին պարզ, բայց համեղ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս մի ճաշատեսակի համար, որը կոչվում է տավարի երիկամներ ֆրանսերենովտապակած սոխով.

Ինչպես ընտրել

Իրականում դրանք պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, գլխավորը դրանք ճիշտ ընտրելն ու մշակելն է։ Ավելի լավ է երիկամները գնել սառեցված վիճակում: Նրանց գույնը պետք է լինի միատեսակ, մուգ կարմիր, առանց մուգ բծերի, մակերեսը պետք է լինի փայլուն, ինչպես լուսանկարում. Ուշադրություն դարձրեք ճարպերին և միզածորաններին, որոնք չպետք է ցույց տան միզաքարային հիվանդություն:

Ինչպես մշակել

Երիկամները մեզի տհաճ հոտից ազատելու երկու եղանակ կա.

Առաջին ճանապարհը

Բավականին երկար ժամանակ է պահանջում՝ 5-ից 8 ժամ։ Բողբոջները լվանում ենք, բաժանում ենք ծաղկաբույլերի և ծաղկաբուծության յուրաքանչյուր կտորից ծորաններ ենք կտրում։ Մաքրված բողբոջները դրեք տարայի մեջ և ջրով լցրեք սեղանի քացախի ավելացումով։ Մեկ լիտր ջրի համար՝ մեկ ճաշի գդալ սեղանի քացախ։

Լուծումը պետք է փոխվի ամեն ժամ: Այդ ժամանակ տհաճ հոտը կվերանա։

Երկրորդ ճանապարհ

Այս տարբերակը շատ ժամանակ չի խլի: Բուժված բողբոջները լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Հենց եռա, թող 2 րոպե եփվի, կրակից հանել, ջուրը քամել ու ողողել երիկամները։ Մենք նորից կրկնում ենք ընթացակարգը և նորից ողողում: Ամեն ինչ պատրաստ է։

Երկու եղանակներից որևէ մեկով պատրաստված ենթամթերքը կարող է օգտագործվել երկրորդ և առաջին ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ, բայց հատկապես համեղ է դրանց հետ կամ.

Նախապատրաստում

Այսպիսով, թրջած կամ եփած երիկամները կտրատեք, որպեսզի ալյուրն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Մի կտոր կարագ լցրեք տաքացրած տապակի մեջ, սպասեք, մինչև այն հալվի, մեջը լցրեք բողբոջները, կտրատած սխտորի պճեղները և մի ճյուղ ուրց։ Կտապակենք 5-7 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որ ալյուրը չայրվի։

Մաքրեք կեղևները, լվացեք ջրով և կտրեք կես օղակների: Սոխը դնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ, սպիտակ գինի և եփ գալ ևս 8-10 րոպե՝ հիշելով խառնել։

Չերի լոլիկը լավագույնս համապատասխանում է այս ճաշատեսակին, բայց եթե ոչ, ապա ցանկացած հասուն կհամապատասխանի:. Լվանալ ջրով, չորացնել և կտրել մեծ կտորների։ Մաղադանոսը լվանալ մաքուր ջրով, մաքրել թղթե սրբիչով և նաև մանր կտրատել։ կտրատել երկայնքով, հեռացնել բոլոր սերմերը և թաղանթները, այնուհետև կտրել ավելի փոքր կտորների:

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այն ավելի կծու, ապա օգտագործեք ամբողջ պղպեղը, եթե ոչ, ապա օգտագործեք կեսը:

Դրեք տապակի մեջ և եփեք ևս երկու րոպե։ Ամեն ինչ պատրաստ է։ Համաձայնեք, ամեն ինչ բավականին պարզ է և պարզ։ Հուսով եմ, որ այս ձևով պատրաստված երիկամները կուրախացնեն ձեզ և ձեր սիրելիներին և կդառնան ձեր սիրելի ուտեստներից մեկը։

Դասական ռուսական խոհանոցի ուտեստների շարքում պատվավոր տեղ են զբաղեցնում տարբեր բաղադրատոմսերով պատրաստված երիկամները։ Դրանք իսկապես պահանջում են բավականին երկար մշակում, բայց ստացված արդյունքը հաճելի կլինի ցանկացած գուրմանի: Հիմնական բանը իմանալն է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի երիկամները:

Կողմնակի ճաշատեսակ ընտրելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կարտոֆիլով ուտեստներին։

Նախ, եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել տավարի երիկամները համեղ ավանդական եղանակով:

Բաղադրությունը:

• տավարի երիկամներ - 700-800 գ;
• թթու վարունգ - 2 հատ;
• թարմ սունկ - 200 գ;
• թթվասեր 10-20% - 1 ճաշի գդալ;
• սոխ - 2-3 հատ;
• սամիթ;
• սխտոր - 2-4 մեխակ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Այսպիսով, առաջին երիկամը. Երբ բողբոջները մանրակրկիտ լվացվեն, հեռացրեք ճարպը և խողովակները: Բողբոջները դնել սառը ջրի մեջ, որի մեջ պետք է թրջվեն 8-12 ժամ։ Ջուրը բավականին հաճախ է պետք փոխել։ Թրջել բողբոջները, ավելացնել ջուրը և դնել կրակին մինչև եռա։ Արգանակը եռալուց հետո այն պետք է քամել և նորից լվանալ երիկամները։ Կրկին ջրով լցնել, կրակը դնել և եռալուց հետո եփել 30 - 40 րոպե։ Մաքրած սոխը խոշոր կտրատել, ապա տապակել կաթսայի մեջ։ Եփած երիկամները մանր կտրատել ու ավելացնել սոխին։ Տապակել անընդհատ խառնելով։ Երիկամներին ավելացնել սունկը, կտրատած, սոխը, պղպեղը՝ շարունակելով տապակել։ Թթվասերն ու պղպեղի հատիկներն ավելացնելուց հետո ավելացնել դափնու տերևներ և ամեն ինչ խառնել։ Լցնել նախապես կտրատած վարունգը և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Շարունակեք եփ գալ 5-7 րոպե։ Ճաշատեսակը համեմեք սխտորով և եփած խոտաբույսերով։ Անջատեք կրակը և թողեք 20 րոպե մնա։

Մատուցել կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Այժմ մենք կխոսենք, թե ինչպես պետք է եփել տավարի երիկամները տապակի տեսքով:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• - 200 գ տավարի երիկամներ;
• - 20 գ կարմիր երիտասարդ պղպեղ;
• - 5 մլ սոյայի սոուս;
• - մի երկու ճաշի գդալ ռաստ: յուղեր;
• - 0,5 գ խտացրած հավի արգանակ;
• - 30 գ կանաչ սոխ;
• - 2-3 սխտոր;
• - մի քիչ կոճապղպեղ;
• - մի գդալ աղած քնջութի սերմեր;
• - աղ - ըստ ճաշակի, մոտավորապես 3 գ;
• - 5 գ քնջութի (ձիթապտղի) յուղ;
• - սև պղպեղ ըստ ճաշակի:

Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել տավարի երիկամները քայլ առ քայլ, որպեսզի ոչինչ բաց չթողնեք և նվազագույն ժամանակ ծախսեք:

Նախապես եռացրած երիկամները կիսով չափ կտրատել՝ հեռացնելով սպիտակավուն շերտերն ու ճարպի կտորները։ Մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք բարակ թեք շերտերով: Երիկամները ողողելուց հետո ջուրը թափահարեք և թեթև սեղմեք ձեր ձեռքերում։ Երիկամներին ավելացնել սոյայի սոուսը, աղը՝ ըստ ճաշակի, սոխն ու սխտորը, որոնք նախ պետք է կտրատել ու մանրացնել։ Լցնել նաև քնջութի յուղի մեջ, ավելացնել մատղաշ կարմիր պղպեղը, որը պետք է նախապես կտրատել, ավելացնել խտացրած հավի արգանակ, կոճապղպեղ և թրմել կես ժամ։ Որից հետո երիկամները պետք է տապակվեն ձեթի մեջ մինչև ամբողջովին եփվեն։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է աղած քնջութի սերմերով և պղպեղով շաղ տալով։

Ինչպես պատրաստել տավարի երիկամներ ռուսերեն.

• տավարի երիկամներ - 1,2 կգ,
• գառ - 1,1 կգ
• կարտոֆիլ - 600 գ,
• մաղադանոսի արմատ - 60 գ,
• գազար - 150 գ,
• թթու վարունգ - 350 գ,
• սոխ - 150 գ,
• յուղ կամ բուսական յուղ - 6 ճաշի գդալ,
• տոմատի սոուս - 600 գ,
• աղ,
• դափնու տերեւ (ըստ ճաշակի),
• սխտոր - 3-4 պճեղ,
• բուրավետ ոլոռ,
• կանաչի - ըստ ճաշակի:

Եռացնել տավարի երիկամները։ Կլպել բանջարեղենը, մաղադանոսի արմատը, կտրատել շերտերով և տապակել։ Նույնն արեք կարտոֆիլի հետ։

Սկզբում մաքրեք վարունգը, հանեք սերմերը և կտրեք շերտերով: Լցնել դրանք տաք ջրով կամ արգանակով և եփ գալ մինչև փափկի:

Կտրեք շերտերով և տապակեք խաշած տավարի երիկամները կամ հում գառան երիկամները: Վրան լցնել լոլիկի սոուսը՝ ավելացնելով գազար, սոխ, մաղադանոս, որոնք պետք է նախապես տապակել։ Եփել 10 րոպե։

Ավելացնում ենք կարտոֆիլը, որից հետո ուտեստը պետք է եփվի մինչև պատրաստ լինի։ Երիկամների եփման ավարտից քիչ առաջ ավելացնել շոգեխաշած վարունգ, համեմունքներ ըստ ճաշակի և մանրացված սխտոր։ Ամեն ինչ տաքացրեք 7-10 րոպե: Պատրաստի երիկամները դնել բաժանված ափսեների վրա և մատուցել բանջարեղենով և սոուսով։ Վերևում շաղ տալ թակած խոտաբույսերը: