Մարինացված ձկան աղցան. Գազարով և սոխով մարինացված ձուկ - բաղադրատոմս լուսանկարներով

Մեր տատիկները լավ գիտեին մարինացված ձուկը և սիրում էին այն պատրաստել։ Այս անսովոր համը շատերին ծանոթ է մանկուց։ Անհավանական հյութեղ և քնքուշ ձուկը պարզապես հալվեց ձեր բերանում: Ճիշտ է, այդ հեռավոր ժամանակներում կային միայն խարույկը և ցողունը։ Այսօր դարակների ձկների բազմազանությունը երբեմն տանում է դեպի փակուղի` ինչ ընտրել:

Հիմա նույնիսկ դասական բաղադրատոմսՁկան յուրաքանչյուր տեսակ ձեռք է բերում իր յուրահատուկ համը։ Դիտարկենք այս առողջարար և սննդարար ուտեստը պատրաստելու մի քանի տարբերակ՝ գործնականում չշեղվելով հավերժական դասականներից։

Մարինացված ձուկ՝ դասական բաղադրատոմս

Նախ, եկեք հավաքենք բաղադրիչները. Սկսենք ձկան ֆիլեից, դրանից կես կիլոգրամ կպահանջվի։ Կարող եք ընտրել ցանկացած տեսականի, պարզապես համոզվեք, որ ձուկը թարմ է և որակյալ։ Մեզ շատ քիչ ալյուր կպահանջվի, միայն թե ձկան կտորները շաղ տալ։ Մենք չենք կարող անել առանց բանջարեղենի, բայց ամենապարզը.
3 գազար,
2 հատ սոխ.

Հիմա եկեք անցնենք համեմունքներին.
1 թեյի գդալ քացախ (9%),
կես թեյի գդալ հատիկավոր շաքար,
սև և բուրավետ պղպեղ,
դափնու տերեւ.

Վերջին բաղադրիչները, բայց ոչ պակաս կարևոր.
3 ճաշի գդալ տոմատի խյուս,
արևածաղկի ձեթ.

Ապրանքների հավաքածուն պատրաստ է, եկեք սկսենք արտադրությունը։

Ձկան ֆիլեը մանրակրկիտ լվացեք։ Բաժանել 4-5 սանտիմետրանոց կտորների։ Եթե ​​դուք գնել եք ամբողջական ձուկ, ապա նախ ինքներդ կտրեք ֆիլեը։ Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, ձկան տեսակը կարող է լինել ցանկացած.
Այժմ ձկանը շաղ տալ համեմունքներով և աղով;
Լցնել կտորները ալյուրի մեջ;
Տապակը տաքացնել, լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ և տապակել ֆիլեն երկու կողմից։ Ավելորդ ճարպը քամելու համար ձկան կտորները տեղափոխեք անձեռոցիկի վրա, այնուհետև կաթսայի մեջ;
Մաքրել գազարն ու սոխը;
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և քերել գազարը;
Հաջորդ փուլը սոխը, գազարն ու լոլիկի խյուսը տապակելն է։ Սկզբում տապակել սոխը, ապա ավելացնել գազարը և ավելացնել տոմատի մածուկը, շաքարավազը և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Այժմ լցնել կես բաժակ ջուր, ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ 20 րոպե;
Պատրաստի մարինադը լցնել ձկան վրա կաթսայի մեջ և դնել սառնարանում առնվազն 3-4 ժամ, իսկ եթե ժամանակ ունեք, ապա ամբողջ գիշեր։

Դասական մարինացված ձկան բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ը դարձել է խոհանոցի անփոխարինելի օգնական ժամանակակից տնային տնտեսուհիների մեծամասնության համար: «Մուլտի» նախածանցը մեզ ասում է, որ տեխնիկական առաջընթացի այս հրաշքի մեջ դուք կարող եք պատրաստել գրեթե ամեն ինչ, ներառյալ մարինացված ձուկը: Եկեք հավաքենք սննդի հավաքածու մեր ճաշի համար: Առաջարկում ենք վերցնել մեկ կիլոգրամ թառ, բայց կարող եք գնել այլ տեսակի ձուկ։ Մենք նույնպես չենք կարող անել առանց տոմատի մածուկի, մեզ անհրաժեշտ կլինի դրանից կես բաժակ. Պատրաստել.
1 բաժակ եռացրած ջուր,
աղ և համեմունքներ,
կիտրոնի կեղև,
բուսական յուղ տապակելու համար,
երեք սոխ,
երկու գազար.

Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք կտորներով: Մանրակրկիտ քսեք դրանք համեմունքներով, կիտրոնի համով և աղով: Հիմա թող մարինացնեն, այս գործընթացը կտևի մոտ կես ժամ;
Եկեք պատրաստենք բազմաբնակարան: Միացրեք «Թխում» ռեժիմը և տաքացրեք այն: Ձեթը լցնել ամանի հատակին և տապակել ձկան կտորները երկու կողմից;
Ձուկը փոխանցում ենք։ Իսկ դանդաղ կաթսայի մեջ տապակել բանջարեղենը, վրան լցնել տոմատի խյուս, ավելացնել համեմունքներ, եփ գալ 10 րոպե;
Միացրեք «մարման» ռեժիմը: Ձուկը թաթախեք մարինադի մեջ և թողեք եփվի ևս մեկ ժամ, մինչև այն թրջվի և հյութալի լինի։

Մարինացված ձուկ. դասական բաղադրատոմս ջեռոցում

Այսօր ոչ բոլորն ունեն բազմաբնակարան, այնպես որ կա ջեռոցում պատրաստելու տարբերակ: Բաղադրիչները գրեթե նույնն են, քանի որ բաղադրատոմսը դասական է։ Այնուամենայնիվ, եկեք ապրանքները միասին հավաքենք ըստ ցանկի: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 կիլոգրամ ձեր սիրած ձուկը,
քացախ,
Տոմատի մածուկն ու ալյուրը նույնպես պետք է հասանելի լինեն։
Իհարկե
բուսական յուղ,
համեմունքներ,
բանջարեղեն՝ սոխի, գազարի տեսքով։

Վերցրեք այն ձուկը, որը ձեզ դուր է գալիս կամ գտնում եք ձկան խանութում;
Լվացեք այն մանրակրկիտ, մաքրեք կեղևը և բաժանեք մասերի;
Ձկան կտորները շաղ տալ համեմունքներով, ապա գլորել ալյուրի մեջ;
Տապակել ձուկը երկու կողմից տաք յուղով տապակի մեջ;
Պատրաստել բանջարեղենը և տապակել դրանք;
Լցնել տոմատի մածուկը, ավելացնել շաքարավազ, պղպեղ և մի քիչ քացախ, եռացնել այս լոլիկի և բանջարեղենի խառնուրդը;
Ձկան կտորները դնել ջերմակայուն ամանի մեջ, լցնել մարինադի վրա և դնել լավ տաքացրած ջեռոցում և կերակուրն այնտեղ բերել մինչև եփվի։

Մարինացված ձուկ «Տատիկի գաղտնիքը»

Ընդամենը մի քանի լրացուցիչ բաղադրիչներ դասական բաղադրատոմսին համեմունք կհաղորդեն: Սկսենք ապրանքների ընտրությունից:
Վերցրեք 800 գ ցանկացած ձուկ:
Անսովոր բաղադրիչները կներառեն.
կանաչ ձիթապտուղ,
քաղցր պապրիկա,
սալորաչիր,
Teriyaki սոուս,
մեղր.

Ձկան ֆիլեը երկու կողմից յուղեք սոուսով և մեղրով;
Աղ, պղպեղ և տապակել տաք յուղով;
Եկեք պատրաստենք մարինադը: Երեք գազար և տապակել։ Ավելացնել պապրիկան ​​և սոխը, լցնել մի քիչ սոուս և մեղր։ Համեմել տոմատի խյուսով և եփ գալ;
Սալորաչիրը դնել ֆիլեի վրա և ձկան կտորները փաթաթել բուսական վերարկուի մեջ։ Թողնել ուտեստը, որ ամբողջովին սառչի։

Տանտիրուհուն նոթատետրում

Սա պատրաստելու համար համեղ ուտեստՁուկը հարմար է ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված։ Սառեցված արտադրանքը չպետք է թեքվի կամ տրորվի, հակառակ դեպքում ձկան կտորները կփլվեն տապակման ժամանակ.
Եթե ​​սառեցված ֆիլե եք գնել, ապա աղացրեք այն և մի կողմ դրեք քառորդ ժամ;
Թարմ դիակը պետք է ունենա փայլուն թեփուկներ և մաքուր աչքեր. Ընտրեք առաձգական մարմնով և առանց տհաճ հոտի ձուկ;
Կախված ձկան տեսակից, այն պետք է տապակվի կամ եփվի։ Ավելի լավ է տապակել ձողաձուկը, խարխուլը կամ թրթուրը, բայց սկումբրիան եռացնել;
Ձկան փոքր կտորները լցրեք տաք ջրի մեջ, իսկ մեծերը՝ սառը ջրի մեջ;
Խոհարարության ջրի մեջ ավելացրեք ավելի շատ կաթ, այնուհետև ուտելիքի համը կլինի նուրբ;
Դուք կարող եք ընդհանուր առմամբ պատրաստել ձուկը շոգեխաշելու համար, այս գործընթացը կտևի մոտ 15 րոպե;
Մի երկու կտոր հում կարտոֆիլ լցրեք թավայի մեջ, և ձեր տունը ձկան հոտ չի ունենա.
Ծովային ձուկը մարինացվում է ավելի համեղ, բայց գետի ձուկը նույնպես բավականին պարկեշտ է ստացվում.
Բանջարեղենը շատ մի տապակեք, դրանք կփչացնեն ճաշատեսակի ընդհանուր համը;
Ձկան թրջման համար կպահանջվի 4 ժամ, բայց ավելի լավ է ճաշատեսակը գիշերը դնել սառնարանը։

Դասական բաղադրատոմսով մարինացված ձուկ՝ անցյալի համեղ նոստալգիա: Ժամանակակից տեխնոլոգիաները և համեմունքների և ձկների բազմազան տեսակները թույլ են տալիս կատարել որոշ ճշգրտումներ, որոնք որոշակի համ են հաղորդում ձեր սիրելի և ծանոթ ճաշակին: Հիմնական բանը չվախենալ փորձարկումներից: Նրանց, ովքեր դիետա են պահում, դանդաղ կաթսան կամ վառարանը կգա օգնության: Բաղադրատոմսը իսկապես յուրահատուկ է, քանի որ ձկան տեսակը նշանակություն չունի։ Ցանկացած ձկան ֆիլե հյութալի և նուրբ է ստացվում: Ճաշատեսակը նախօրոք պատրաստեք, որպեսզի մարինացման համար բավական ժամանակ մնա, ձուկը պետք է թրջվի։ Իդեալում, դա մի ամբողջ գիշեր է: Դուք, իհարկե, կարող եք պարզապես կերակուրը դնել ջեռոցում կամ թույլ տալ, որ այն եփվի դանդաղ կաթսայի մեջ։ Ամեն դեպքում, մարինացված ձուկը մատուցվում է սառը վիճակում։ Պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է, պարզապես ճիշտ հաշվարկեք ժամանակը։ VilingStore-ում դուք կգտնեք ևս շատ մարինացված ձկան բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ հրահանգներով և լուսանկարներով:

Մարինացված ջրի հյուրի համար անհրաժեշտ է էժան ապրանքներ.Ցանկացած ձուկ, գազար, սոխ, տոմատի մածուկ կամ թարմ լոլիկ, աղ, քացախ, սովորական համեմունքներ (դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ): Ցանկության դեպքում մի քիչ նեխուրի արմատ և այլ համեմունքներ (դարչին, մեխակ):

Պատրաստի ուտեստի հետ խնդիր կունենան միայն էսթետները, ովքեր չեն սիրում ճաշի ընթացքում ոսկորները հեռացնել: Մնացածից ակնկալեք ուրախություն և ավելիի խնդրանքներ, նույնիսկ եթե դուք չափազանց ծույլ եք ոսկորների հետ մինչև դառը վերջը կոկորդելու համար:

Եկեք որոշենք ձկան մասին.ցանկացած կստացվի համեղ! Բայց դուք կարող եք հաշվի առնել ձեր նպատակներին համապատասխանող նրբությունները: Միջին հաշվով, գետի գեղեցկուհիներն ունեն ավելի քիչ ճարպ և ​​ավելի շատ ոսկորներ: Իսկ ծովային ձկները հաճախ քիչ ոսկորներ ունեն։ Վառ օրինակներ են թառը, թունա և բոլոր սաղմոնիդները (վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, ստերլետ, սաղմոն և այլն):

Մեր տատիկների հաջողությունը կրկնելու ամենաշահավետ միջոցը ամենաէժան ձկան ֆիլե պատրաստելն է։ Սրանք են խարույկը և ծաղկափոշին:

Ձկներն իրենք մի քիչ չոր են, բայց ունեն խիտ մարմին, որը լավ է պահում իր ձևը: Նրանք հիանալի տեղավորվում են մարինացման ցանկացած տարբերակի մեջ: Մենք նկարագրեցինք բաղադրատոմսը լուսանկարներով, օգտագործելով pollock որպես օրինակ:

Արագ նավարկություն հոդվածի միջոցով.

• Ինչպես պատրաստել մարինացված ձուկ
• Եփելու ժամանակը` մինչև 45 րոպե + մարինացում 4 ժամ սառնարանում

Կալորիականության պարունակությունը 1 մատուցման համար՝ ոչ ավելի, քան 280 կկալ

• 4-5 չափաբաժնի համար մեզ անհրաժեշտ է.
• Ձուկ (մենք ունենք pollock) - 700-800 գ
• Գազար - 1-2 հատ (200-250 գ)
• Սոխ - 1-1,5 հատ: (100-150 գ)
• Նեխուր (ըստ ցանկության) - 50 գ
• Տոմատի մածուկ - 2-3 ճ.գ. գդալներ
• Քացախ, 9% - 1 tbsp. գդալ
• Դափնու տերեւ - 1-2 հատ:
• Սև պղպեղ (ոլոռ) - 3-4 հատ:
• Աղ - 1 ճ.գ. գդալ + ½ թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ

Բուսական յուղ - 2-3 tbsp. գդալներ

Ինչպես պատրաստել.

Ինչպես հաճախ է լինում համեղ բյուջետային տարբերակների դեպքում, դա մի փոքր աղմուկ է պահանջում: Նախ պատրաստում և տապակում ենք ձուկը, այնուհետև այն եփում ենք լոլիկի մարինադով կիսապատրաստ բանջարեղենի մեջ։ Դուք կարող եք հաջորդաբար բաղադրատոմս պատրաստել կամ զուգահեռացնել գործընթացները՝ առանց մեկ րոպեի ընդմիջման:

Սկսենք ձկից՝ պատրաստեք բաժանված կտորներ:

Եթե ​​ձուկը թարմ է, մաքրեք այն և կտրեք լողակները։ Եթե ​​մենք սառեցված ֆիլե ենք պատրաստում, ապա դրանք նախապես հալեցնում ենք՝ ցանկալի է գիշերը, սառնարանի ներքևի դարակում:

Երբ չենք ուզում ոսկորներով անհանգստանալ, ձուկը կտրատում ենք միջին կտորների՝ մոտ 2 մատ հաստությամբ։ Կամ կտրեք այն ֆիլեի մեջ՝ հեռացնելով բոլոր ոսկորները։ Մենք միշտ մաշկը թողնում ենք ձկան վրա։Եթե ​​դուք շատ ծույլ չեք, եկեք զարդարենք էժան ձուկ

Խորը ամանի մեջ լցնել 2-3 բաժակ ջուր և դրանց մեջ լուծել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ (առանց սլայդի կամ դրա հետ միասին)։ Մեզ պետք է հարուստ քաղցր-աղի լուծույթ, որի մեջ 10 րոպե կթրջենք ձկան կտորները։ Սա ձկան հյութեղություն կհաղորդի և ներդաշնակորեն կաղի այն։ Այս ընթացքում դուք կարող եք կտրատել բանջարեղենը:

Եթե ​​չես ուզում անհանգստանալ թրջվելուց,Պարզապես կտրատած ձուկը դնել ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և խառնել։

Սկսենք բանջարեղենից և մարինադից:

Կարևոր կետն այն է, թե ինչպես կտրատել գազարը: Ավելի լավ է օգտագործել ծղոտներ, այնուհետև այն ախորժելի կտորներով կառանձնանա նույնիսկ շոգեխաշելուց հետո։ Դասական Berner քերիչը v-աձև կցորդներով օգնում է մեզ: Եթե ​​չունեք համապատասխան օգնական և չեք ցանկանում դանակով կտրատել, քերեք գազարը սովորական քերիչով. միայն մեծի վրա:

Սոխը կտրատում ենք, ինչպես ընտանիքն է սիրում, կամ խորանարդի մեջ։ Բայց ամենահամեղ տարբերակներն են քառորդ օղակների կամ շերտի մեջ,երբ դանակը տեղափոխում ենք սոխի կեսի երկայնքով, այլ ոչ թե միջով։ Այսպիսով, սոխի կտորները կհամապատասխանեն գազարի ձողիկներին:

Ցանկության դեպքում ավելացնել նեխուրի արմատը և գազարի պես մանր կտրատել։ Եթե ​​անհայտ համով հյուրերի համար եք պատրաստում, ապա արժե հիշել, որ նեխուրը ձեռքբերովի համ չէ, և նրա հոտը նկատելի է նույնիսկ սառը վիճակում։

Խորը կաթսայի մեջ նախ 2 րոպե տապակել սոխը՝ խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել գազարը՝ 3-4 րոպե։ Սոխը կդառնա կիսաթափանցիկ, իսկ գազարը կփափկի ու կխորտակվի։

Ինչպես պատրաստել մարինադ թարմ լոլիկով, կարդացեք հոդվածի վերջում։

Տոմատի մածուկն ու մի քիչ ջուրը թափահարում ենք, մինչև թթվասերի խտությունը դառնա և ավելացնում ենք բանջարեղենին։ Խառնել և համտեսել թթու և աղի համար:

Եթե ​​մարինադը թթվայնություն չունի, ապա քացախի ժամանակն է: Մենք հազվադեպ ենք օգտագործում ավելի քան 1,5 ճաշի գդալ 9% քացախ: Բայց եթե տոմատի մածուկը չափազանց քաղցր է, ապա այն պետք է հարմարեցնեք ըստ ձեր նախասիրությունների:

Հիշեք, որ մեր նպատակը կիլոգրամանոց քաղցր բանջարեղենի խառնուրդն է, որն ունի բավարար թթվայնություն՝ ձուկը մարինացնելու համար: Սառը սննդի մեջ թթվայնությունը ավելի քիչ է զգացվում, քան տաք սննդի մեջ, ուստի առանց քացախի քիչ հավանական է, որ դուք կստանաք խորտիկի վառ շեշտ:

Ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ ևս 2 րոպե։ Մարինադը պատրաստ է հանդիպել գլխավոր հերոսը.

Տապակել ձուկը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Դասական բաղադրատոմսում շատ կարևոր է ձուկը քայլ առ քայլ տապակել ալյուրի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ձկան կտորները թաթախեք ալյուրի մեջ, թափահարեք ավելցուկը և տապակեք տապակի մեջ լավ տաքացրած յուղի մեջերկու կողմից - 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:

Տեղադրեք այս կիսապատրաստ ձկան կտորները բանջարեղենի մահճակալի վրա՝ շոգեխաշած բանջարեղենով կաթսայի մեջ: Վերևում պետք է լինի նաև բանջարեղեն: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի բուսական խառնուրդը լավ ծածկի ձկանը։ Եփել ձուկը մարինադի տակ 5-7 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի: Ժամանակը կախված է ձկան կտորների չափից։ Վերջում համտեսում ենք՝ ցանկության դեպքում ավելացնելով ավելի շատ աղ՝ մեկ-մեկ պտղունց:

Պատրաստի ուտեստից հանում ենք դափնու տերեւը և թողնում, որ սառչի։ Թողեք մարինացվի սառը վիճակում առնվազն 4 ժամ։

• Դուք կարող եք դա անել այլ կերպ. տապակել ձուկը մինչև ամբողջովին եփվիիսկ երբ տաք է, շերտերով շարել տաք պատրաստված բանջարեղենով։ Մինչ գազարն ու սոխը պատրաստ լինեն, անհրաժեշտ կլինի եփել դրանք 10-15 րոպե տոմատի մածուկ և քացախ ավելացնելուց հետո։
• Եվ այս դեպքում նախուտեստին նույնպես պետք է ժամանակ տալ սառը վիճակում մարինացնելու համար՝ սկսած 4 ժամից։

Ինչպե՞ս ազատվել ավելորդ կալորիաներից.

Մենք ընդհանրապես շեղվում ենք դասականներից և բաց ենք թողնում բովելը: Անմիջապես ընտրում ենք լոլիկի-բանջարեղենի խառնուրդով շոգեխաշելու ձուկը։

Մենք հետևում ենք բոլոր նրբություններին։ Մենք գլխավոր հերոսին դնում ենք բանջարեղենի բարձի վրա և ծածկում դրանք դրանցով։ Հում ձուկն ու բանջարեղենը լավ եփելու համար մի փոքր ավելի ժամանակ կպահանջվի՝ մինչև 15 րոպե։

Երեք տեղ ձեր ճաշացանկում համեղ գաղափարի համար:

1. Կծու ձուկը հատկապես տեղին է որպես նախուտեստ։ Կտորները զվարճալի կընկերանան Բորոդինոյի հացի կամ խաշած կարտոֆիլի հետ։
2. Կամ մենք ուտում ենք սովետական ​​դասականները որպես հիմնական ուտեստ՝ սովորական կողմնակի ճաշատեսակով՝ հնդկաձավար և այլ հացահատիկային ապրանքներ, կարտոֆիլի շոգեխաշած, շոգեխաշած կաղամբ:
3. Եվ եթե մենք ցանկանում ենք բաղադրատոմսը ներառել նիհարելու դիետայի մեջ, ապա այն թեթևացնում ենք կարագից և ալյուրից, ինչպես նկարագրված է վերևում, և ուտում այն ​​ընթրիքի կամ ճաշի համար՝ հաշվի առնելով կալորիականությունը՝ ինքնուրույն կամ ուղեկցությամբ: թեթեւ բանջարեղենային աղցան.

Դիետիկ բաղադրատոմս՝ ցածր յուղայնությամբ և զրոյական ոսկորներով

Խորհրդային գլուխգործոցում ուշագրավը փոփոխման հեշտությունն է։ Առաջարկում ենք ձեզ երկրորդ տարբերակը՝ ամբողջովին առանց ոսկորների, օդային, առավելագույն սպիտակուցներով, առանց ավելորդ ճարպերի և ածխաջրերի։

1. Նախ, ձուկը կտրատել մեծ կտորներով և եփել կամ թխել ջեռոցում(180-200 աստիճան, ցանկալի է փայլաթիթեղի մեջ): Ամբողջովին եփած ձկան միջուկից շատ հեշտ է հեռացնել մեծ և փոքր ոսկորները։
2. Այս մեթոդի բոնուսը քիչ ձեթ է և առանց ալյուրի, քանի որ մենք ոչինչ չենք տապակում։ Պարզապես եփեք բանջարեղենը մինչև եփվի. տոմատի մածուկ ավելացնելուց հետո դա կտևի 10-15 րոպե:
3. Պատրաստի ձկան ֆիլեի վրա լցնել մարինադը, ծածկել կափարիչով և թող սառչի: Դնել սառնարանում 4-5 ժամ թխելու համար։ Նույնիսկ ավելի համեղ - ամբողջ գիշեր:

Դիետիկ ձկան կալորիականությունը (հաշվարկված է վերը նշված դասական բաղադրատոմսի քանակի հիման վրա) ոչ ավելի, քան 250 կկալ մեկ մատուցման համար:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Ինչ ճաշատեսակ էլ պատրաստենք, այն համեղ դարձնելու համար մեզ միշտ անհրաժեշտ է տարբեր համեմունքների, խոտաբույսերի, բանջարեղենի ավելացում։ Դրա համար հատուկ պատրաստված մարինադը կօգնի բարձրացնել ձկան ուտեստների համը: Այն ունի բազմաթիվ սորտեր: Ամեն ինչ կախված է պատրաստման եղանակից՝ ջեռոցում, գրիլի վրա, թթու դնել կամ շոգեխաշել: Դասական մարինադձկան համար, հարմար ծովի մարինացման համար և գետի տեսակձուկ, համեղ կարմիր սաղմոն, իշխան և ցանկացած այլ:

Ինչպես պատրաստել մարինադ ձկան համար

Մարինադը օգնում է բացահայտել արտադրանքի համը, բայց քանի որ կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և նույնքան համային նախասիրություններ, սոուսները տարբեր են: Նրանց օգնությամբ ուտեստը կարելի է պատրաստել կծու, կծու, քաղցր-թթու, թեթև աղած կամ լավ աղած։ Ինչպես մարինացնել ձուկը, կախված է բաղադրատոմսից: Արտադրանքը կարելի է նախապես թրջել մարինադի մեջ, կամ միանգամից եփել, մարինադով լցնել տապակման վերջում կամ մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Պահածոյացման բաղադրատոմսերը խիստ տարբերվում են ճաշի կամ ընթրիքի համար նախատեսված ուտեստներից:

Տապակելու համար

Եթե ​​դուք հաճախ եք եփում տապակած մթերքներ, օգտագործել տարբեր բաղադրատոմսերսոուսներ. Այս դեպքում նույնիսկ տապակի մեջ եփած նույն ապրանքը տարբեր համեր կունենա, և ձեր ընտանիքը երբեք չի հոգնի դրանից։ Ավելի լավ ներծծման համար կպահանջվի առնվազն կես ժամ: Պատրաստի խառնուրդի մեջ թաթախելուց հետո ավելի լավ է դիակը պահել սառնարանում։ Այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են կիտրոնը, որը հաճախ օգտագործվում է սոուսին համեղ համ ավելացնելու համար, կարելի է անմիջապես ավելացնել տապակման ժամանակ:

Մարինացման համար

Երկարատև պահպանման համար նախատեսված ապրանքները պահանջում են աղի պատրաստում բոլորովին այլ բաղադրատոմսերով։ Դրանցում հիմնական բաղադրիչը աղն է, որը պահպանում է արտադրանքը։ Կախված իր քանակից՝ ճաշատեսակի պատրաստի տարբերակը կլինի աղի կամ թույլ աղած։ Թթու վարունգին ցանկալի համ տալու համար կարող եք ավելացնել կիտրոն և այլ համեմունքներ՝ մեխակ, պղպեղ, համեմ։ Աղելու համար մարինադով ձուկը պատրաստելու եղանակը կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ եք պատրաստվում այն ​​պահել։ Կան բազմաթիվ համեղ էքսպրես մեթոդներ՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։

Ձկան մարինադի բաղադրատոմսեր

Չնայած մարինադի շատ տարբեր տարբերակներ կան, ճիշտը ընտրելը դժվար չէ: Պատրաստի ուտեստի լուսանկարները ցույց են տալիս արդյունքը: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել մշակման մեթոդ.

• Թեթև աղած արտադրանք ստանալու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն բաղադրիչներ, հիմնականում աղ, պղպեղ և կիտրոն: Երկարատև պահպանման համար դիակները պետք է լցվեն յուղով:
• Կարմիր սորտերի համար հաճախ օգտագործում են կիտրոն, ձիթապտղի յուղ, գինի և բալզամիկ քացախ։
• Կարմիր սոխը, լոլիկը և քունջութը բուրմունք կհաղորդեն գետի և ծովային ձկներին գրիլի վրա:
• Ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում գազարը, սոխը, լոլիկի խյուսը, ցանկացած բանջարեղենային մարինադ, մայոնեզը հարմար են ցանկացած տեսակի ձկան համար։
• Դարչինը, ուրցը և եղեսպակը հարմար են սառը կամ տաք ապխտած արտադրանքի համար:

Գազարով և սոխով

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 112 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Երկու ամենատարածված բաղադրիչները, որոնք միշտ կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում, սոխն ու գազարն են: Դրանցից կարելի է հրաշալի մարինադ պատրաստել։ Պոլոկը, հակը և սկումբրիան լավ են համադրվում դրա հետ։ Այս բաղադրատոմսը տասնամյակներ շարունակ օգտագործվում է իր պարզության և գերազանց համի շնորհիվ: Բացի այդ, դուք չպետք է շատ ծախսեք դրա վրա: Գազարով և սոխով մարինացված ձուկը հարմար է և՛ տապակելու, և՛ շոգեխաշելու համար։

Բաղադրությունը:

• ֆիլե - 400 գ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• միջին չափի գազար - 5 հատ;
• լոլիկի հյութ կամ տոմատի սոուս– 3-4 ճ/գ. գդալներ;
• պղպեղի հատիկներ - համտեսել;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• քացախ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխը կիսօղակներով կտրատել։
2. Տապակել սոխը մի գդալ բուսայուղի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։ Դա տևում է մոտ 1-2 րոպե, ապա ավելացնել գազարը։ Տապակել ևս 3-4 րոպե։
3. Լցնել ջրով նոսրացված տոմատի մածուկի մեջ՝ մինչև թթվասերի խտությունը: Եռացնել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել ջուրը, որպեսզի այն մի փոքր նոսրանա։
4. Ավելացնել համեմունքներ, աղ, շաքար:
5. Համտեսեք սոուսը և ցանկության դեպքում ավելացրեք 1 թեյի գդալ քացախ։
6. Սոուսը պատրաստ է։ Նախկինում ալյուրի մեջ տապակած արտադրանքը պետք է եփել դրա մեջ, ապա մի երկու ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի ուտեստը թրմվի։

Սպիտակ մարինադ

• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 15 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Սպիտակ մարինադը գրեթե համեղ է դարձնում ուտեստը: Դա հիանալի զարդարանք կլինի տոնական սեղան, սակայն այն պետք է պատրաստել մատուցելուց առնվազն մեկ օր առաջ։ Սպիտակ մարինադի բաղադրատոմսը հարմար է մսային դիակների համար, ինքներդ ընտրեք որոնք: Խոհարարության այս տարբերակի անսովորն այն է, որ դիակները հեղուկի մեջ պառկելուց հետո դառնում են այնպես, կարծես ծածկված են դոնդող ձկան արգանակով։ Մարինադի այս քանակությունը բավարար է 1 կիլոգրամ արտադրանքի համար։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 լ;
• քացախ 6% - 200 մլ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• աղ – 1,5 ճ.գդ. գդալ;
• սև պղպեղ - 10 հատ;
• մեխակ - 7 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եռացնել ջուրը, ապա վրան ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։
2. Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի կծու համ, կարող եք ավելացնել պղպեղի քանակը։
3. Ջուրը եռացրեք 1 րոպե, ապա դանդաղ լցրեք քացախի մեջ։
4. Պատրաստի արտադրանքը կարող է օգտագործվել որպես մարինադ տապակած ձկան համար:
5. Հեղուկը պետք է ծածկի դիակները ոչ ավելի, քան 0,5 սանտիմետր:
6. Բոլորը միասին պետք է եռացնել մոտ 2 րոպե, ապա թողնել, որ ուտեստը սառչի և մոտ 12 ժամով դնել սառնարանը։

Սոյայի սոուսով

• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 125 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Սոյայի սոուսը շատ վաղուց չի կիրառվել, բայց արագորեն դարձել է քացախի ավելի համեղ փոխարինող: Այս բաղադրիչի հավելումով մարինադները կբավարարեն ոչ միայն ձկան համը, այլև ցանկացած այլ ուտեստների, օրինակ՝ խորովածի համը: Սոյայի սոուսով մարինադի մեջ ներծծված ձուկը կարելի է եփել ցանկացած ձևով՝ շոգեխաշել, տապակել թավայի մեջ կամ խորովել: Պատրաստի սոուսը պետք է միայն թեթև ծածկի դիակները, հակառակ դեպքում դրանք չափազանց աղի դուրս կգան։ Եթե ​​ռեհան չեք սիրում, դրա փոխարեն կարող եք ավելացնել համեմ, խնկունի, սամիթ, կոճապղպեղ, մաղադանոս կամ ցանկացած այլ համեմունք։

Բաղադրությունը:

• սոյայի սոուս - 100 մլ;
• կիտրոն - ½ կտոր;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
• չորացրած ռեհան - ¼ թեյի գդալ;
• աղացած պղպեղ - ¼ թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մանրացրեք սխտորը հավանգի մեջ կամ անցեք մամլիչով։
2. Սոուսը խառնել պղպեղի, ռեհանի, շաքարավազի հետ։
3. Վերևում քամել կիտրոնի հյութ։
4. Ընդհանուր զանգվածին ավելացնել սխտորը։
5. Դրանից հետո կարելի է մարինադով քսել դիակները (մոտ 800 գ), ապա թողնել 30 րոպե թրմվի։

Կարմիր ձկան համար

• Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 141 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կարմիր ձուկը կդառնա նույնքան ախորժելի, որքան խոհարարական ամսագրերի լուսանկարում, եթե պատրաստեք համեղ և կծու մարինադ: Այս սոուսի մեջ գլորված՝ այն կատարյալ է գրիլի համար և կդառնա կրակի վրա պատրաստված ցանկացած այլ ուտեստի լուրջ մրցակից։ Կարմիր ձկան համար մարինադը այս բաղադրատոմսով հարմար է 4 դիակի համար: Դրանք մաքրելուց և ողողելուց հետո ամբողջ մակերեսով փոքր կտրվածքներ արեք: Այնուհետեւ մարինադի տակ գտնվող ձուկը ավելի լավ ներծծվի:

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ - համտեսել;
• համեմունքներ - համտեսել;
• մարջորամ – 1 փունջ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կիտրոնը քամել և քամել հյութը ամանի մեջ։ Մնացած կիտրոնը խորհուրդ է տրվում կտրատել և ավելի ուշ ավելացնել ձկան մեջ։
2. Մանրացրեք սուսամբարը։
3. Թարմ խոտաբույսերը, համեմունքները, աղը խառնել կիտրոնի հետ, լցնել 2 ճաշի գդալ ձեթ։
4. Ստացված սոուսով քսել դիակները և դնել սառնարանը 30 րոպե։
5. Խորովելիս ձուկը պարբերաբար քսեք մարինադով:

Շոգեխաշած ձկների համար

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 103 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Շոգենավը հիանալի կերպով եփում է ճարպային ձուկ, որն ավելի լավ է չտապակել, որպեսզի դրան էլ ավելի շատ կալորիա չավելացնեն։ Շոգեխաշած բաղադրատոմսերը հարմար են նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, իսկ համեղ մարինադը ձուկն այնպես է դարձնում, որ դուք չեք կարողանա պոկվել դրանից։ Մարինացված ձկան այս բաղադրատոմսը ճաշատեսակին մի փոքր թթու է տալիս ոչ միայն ձկան հետ հաճախ օգտագործվող կիտրոնի շնորհիվ: Այս խնդիրը հանձնարարվելու է առողջ լոռամրգի։

Բաղադրությունը:

• լոռամիրգ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոն - ½ կտոր;
• համեմունք - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոռամիրգները՝ թարմ կամ սառեցված, դնել կաթսայի մեջ և տրորել։
2. Կես կիտրոնի հյութը քամել հատապտուղների վրա, ավելացնել աղ և հարել։
3. Պատրաստված մարինադը պետք է քսել մաքրված, լվացված և չորացրած դիակների վրա թղթե սրբիչներով:
4. Մարինացման ժամանակը 1 ժամ է, որից հետո ձուկը պետք է 30 րոպե դնել կրկնակի կաթսայի մեջ։
5. Նշված քանակությամբ սոուսը հարմար է 3-4 միջին չափի դիակի համար։

Լոլիկի մարինադի թեթևակի քաղցր երանգը ռեհանի թանձր երանգով հիանալի ուղեկցում է հյութեղ սպիտակ ձկներին, մինչդեռ կանաչ ոլոռը ճաշատեսակին հաղորդում է օրիգինալ հյուսվածք և թարմություն:

Կարելի է մատուցել տաք վիճակում, հետ կարտոֆիլի պյուրեկա՛մ խաշած բրինձ, կա՛մ սառը, որպես գերազանց խորտիկ:

ՄԱՐԻՆԱԴՈՎ ՁԿՈՒ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Անհրաժեշտ:
6 խոշոր լոլիկ կամ 400 գ չերի լոլիկ
ռեհանի մի քանի կանաչ տերև
1 ճ.գ տոմատի մածուկ
0,5 ճ.գդ քացախ - ըստ ցանկության
1 միջին սոխ
2 պճեղ սխտոր
ձիթապտղի յուղ
500 գ սպիտակ ձկան ֆիլե
մի քանի ճյուղ մաղադանոս
0,5 ճ.գ. սառեցված կամ թարմ կանաչ ոլոռ
աղ, շաքար և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել.

1

1. Լոլիկը ճերմակել

2

Հեռացրեք մաշկը և սերմերը

3

2. Լոլիկը բլենդերի մեջ մանրացնել ռեհանի հետ։ Խառնուրդը տեղափոխեք կաթսա, հասցրեք եռման աստիճանի, կրակը ցածրացրեք և եփեք 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով:

4

Ավելացնել տոմատի մածուկ և հարել։ Վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ և շաքարավազ։ Քաղցր երանգը պետք է գերակշռի: Ցանկության դեպքում կարող եք քացախ ավելացնել։

5

3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ

6

Մանրացրեք սխտորը և մանր կտրատեք

7

4. Տաքացնել տապակը հետ ձիթապտղի յուղև տապակել սոխը մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Պատրաստ լինելուց մեկ րոպե առաջ ավելացնել սխտորը։

8

5. Ձկան ֆիլեը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչներով և մանր կտրատեք։

9

6. Տապակած սոխն ու սխտորը դնել թխման ափսեի հատակին։

Գազարով և սոխով մարինացված Պոլոկը, ցանկացած դիետայի համար հարմար ուտեստ, բայց պատրաստման երկու նրբերանգով։ Ձկան համար լոլիկի մարինադը պետք է ճիշտ պատրաստվի։ Տապակածի փոխարեն օգտագործեք խաշած ձուկ, ինչպես սովորաբար խորհուրդ է տրվում դասական մարինացված ձկան բաղադրատոմսում:

Ասա, խաշած ձուկը ֆուուուու՞ է։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել ծաղկեփնջը, որպեսզի հենց դրա մասին մտածելը տաքացնի ձեր ստամոքսը։

Եվ ևս մեկ դիետիկ տարբերություն իմ պատրաստման տարբերակի և դասական բաղադրատոմսի միջև՝ գազարի ձկան համար լոլիկի մարինադը պատրաստվում է փոքր քանակությամբ յուղով, բայց շատ համեղ է ստացվում։ Այստեղ էլ մի գաղտնիք կա՝ կարդա քայլ առ քայլ հրահանգներուշադիր!

Ի՞նչ անել, եթե չես սիրում փոշեկուլ: Վերցրեք ձողաձուկ, հակ կամ սկումբրիա, եփեք այն, հետևելով բոլոր խորհուրդներին, և դուք չեք ստանա ցողուն, բայց, օրինակ, շատ համեղ ձողաձուկմարինադի տակ:
Նախկինում քայլ առ քայլ նկարագրությունբաղադրատոմսով, ես կցանկանայի մի քանի խորհուրդ տալ նրանց, ովքեր փորձում են դիվերսիֆիկացնել իրենց սննդակարգը ձկներով, բայց չունեն երևակայություն:

Դիետայի վրա, բացի գազարով և սոխով մարինացված ձկներից, կարող եք պատրաստել թխած կամ.

Ցանկանու՞մ եք աղած ձուկ: Օգտագործեք դիետային հարմարեցված բաղադրատոմսը: Իսկ ստորև բերված հղումով կարող եք իմանալ, թե ինչ գաղտնիքներ են պատրաստելու համար դիետիկ սնուցում. «» բաժնում կգտնեք ձկան հետ ավելի շատ բաղադրատոմսեր

Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած ձուկը մարինադով նիհարելու համար, որպեսզի այն ստացվի անուշաբույր և համով չզիջում դասական խոհարարության բաղադրատոմսին: Ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ որքան երկար է նստում, այնքան հարուստ է նրա համը։ Հետեւաբար, նման ձուկը կարող է պատրաստվել նախապես եւ ապագա օգտագործման համար: Pollock-ը գազարի մարինադում հիանալի պահպանվում է ցրտին մի քանի օր փակ կոնտեյներով:

Ձուկ մարինացված գազարով և սոխով

• 500-700 գրամ ձուկ (hake, cod, polock, limonella, sea bass, սկումբրիա)
• Կես գազար
• փոքր սոխ
• Բուրավետ պղպեղ

Տոմատի մարինադ գազարով ձկների համար

• 1 գազար
• 1-2 սոխ
• 1 ճ.գ. գդալ բուսական յուղ
• 2 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ կամ 150-200 գրամ սառեցված տոմատի խյուս (սրա հիանալի օրինակ)
• Քացախ
• Շաքարավազ
• Բուրավետ ոլոռ
• Աղացած սև պղպեղ
• Դափնու տերեւ

Մարինացված ձկան կալորիական պարունակությունը 100 գ-ին` 107կկալ
սպիտակուցներ/ճարպեր/ածխաջրեր՝ 14,1/ 4,2/ 3,2

Ինչպես պատրաստել pollock գազարի և սոխի մարինադով

1. Լվացեք ձուկը, անհրաժեշտության դեպքում փորոտեք այն և հեռացրեք թեփուկները: Եթե ​​դիակները մեծ են, ապա կտրեք դրանք կիսով չափ, կամ այլ կերպ, որպեսզի տեղավորվեն թավայի մեջ։ Կտորները պետք է մեծ լինեն:
2. Ջուրը եռացնել, ավելացնել պատրաստի ձուկը, խոշոր կտրատած գազարը, սոխն ու բուրավետ պղպեղը, ավելացնել աղը։ Այնքան ջուր պետք է լինի, որ հազիվ ծածկի ուտելիքը։ Եփել ոչ ավելի, քան 15 րոպե, ապա կաթսան հանել կրակից։ Պոլլոկը արգանակի մեջ թողնելը պարտադիր է:
3. Ձկան համար մարինադը կպատրաստենք տապակի մեջ։ Կլպել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։ Կտրել սոխը շաշկի մեջ: Բանջարեղենը մի փոքր յուղով տապակել, ավելացնել տոմատի մածուկը։ 5 րոպե հետո ավելացնել 2-3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, մեկ դափնու տերեւ և ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ձկան արգանակ (ուղիղ ձկան հետ թավայի միջից)։ Աղ և ավելացրեք կես թեյի գդալ շաքարավազ կամ քաղցրացուցիչ:
4. Եփել բանջարեղենը մինչև եփվի՝ պարբերաբար ավելացնելով ձկան արգանակը թավայից։ Բանջարեղենի պատրաստումը տևում է մոտ 2-25 րոպե: Վերջում ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ բրնձի քացախ և հարեք։ Փորձեք պատրաստված գազարի և սոխի մարինադը։ Ցանկացած ձկան համար, լինի դա ձողաձուկ, այն պետք է ունենա ընդգծված քաղցր և թթու համ, եթե անհրաժեշտ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ էլ քացախ, աղ կամ շաքար:
5. Սառեցված խաշած ձկից հանում ենք կեղևն ու ոսկորները և անհրաժեշտության դեպքում կտրում ավելի փոքր կտորներով:
6. Աղցանի ամանի կամ կափարիչով տարայի մեջ շերտերով լցնում ենք ցողունի և գազարի և սոխի մարինադը: Բանջարեղենի առաջին շերտը, հետո ձկան կտորները, հետո բարակ շերտ բանջարեղենի մարինադը, նորից ձուկ և այլն։