Խմորիչ խմորով տորթ. Խմորիչով բիսկվիթ տորթերի համար Հնարավո՞ր է խմորիչ խմորից տորթ պատրաստել

Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են թխվածքաբլիթի խմոր: Թխվածքաբլիթների խմորից պատրաստվում են մի շարք թխվածքներ՝ ռուլետներից մինչև տորթեր և խմորեղեն: Ցանկացած թխվածքաբլիթի խմոր բաղկացած է միայն երեք բաղադրիչներից՝ շաքարավազ, ձու և ալյուր։

Կախված բաղադրատոմսից՝ թխվածքաբլիթին կարող եք ավելացնել շոկոլադ, չրեր, ընկույզ, կակաո, կեղև, կակաչի սերմեր և այլ հավելումներ։

Ես կցանկանայի տորթերի համար խմորիչով բիսկվիթի բաղադրատոմս առաջարկել իտալացի շեֆ-խոհարար Վալենտինո Բոնտեմպիից։

Պատրաստենք բաղադրիչները, որպեսզի ամեն ինչ ձեռքի տակ լինի։ Խմորիչն ու օսլան ավելացնել ալյուրին և հարել։

Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։ Սպիտակուցները դնել սառնարանում։ Դեղնուցները հարելու համար անհրաժեշտ կլինի 3 կամ 4 լիտրանոց տարա։ Դեղնուցների մեջ լցնում ենք շաքարավազը և հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի սերուցքային զանգված (շաքարը պետք է լուծվի), ինձնից մոտ 10 րոպե պահանջվեց։

Հարիչով հարել սպիտակները մինչև փափուկ գագաթները:

Դեղնուցի զանգվածի մեջ մաս-մաս ավելացնել ալյուրի խառնուրդն ու սպիտակուցը։ Թեթև շարժումներով խառնել ներքեւից վերեւ։

Խմորը լցնում ենք թխելու թղթով պատված կաղապարի մեջ (տրամագիծը 26 սմ) և դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե (կախված քո ջեռոցից)։ Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցը։

Թող տորթը սառչի տապակի մեջ, ապա հանեք այն։ Եթե ​​նախատեսում եք այն տորթերի կտրատել, ապա ամբողջովին սառած բիսկվիթը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։

Ոչ մի տոն ամբողջական չէ առանց տորթի: Առիթը կարող է լինել ծննդյան օրը, բնակարանամուտը, կորպորատիվ երեկույթը կամ ընտանեկան որևէ միջոցառում: Իսկ քաղցր ատամի սիրահարներին ոչ մի պատճառ պետք չէ: Խանութներում տորթերը հաճախ հիասթափեցնում են իրենց համից, քանի որ կարագը հաճախ փոխարինվում է մարգարինով, իսկ բնական շոկոլադը, ընկույզն ու մրգերը՝ բուրավետիչներով։

Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ սկսում են պատրաստել իրենց տորթերը. այս կերպ դուք կարող եք վստահ լինել արտադրանքի որակի վրա և ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան բաղադրությունը: Բացի այդ, տորթը, որը դուք ինքներդ եք պատրաստում, ամենայն հավանականությամբ ձեզ շատ ավելի քիչ կարժենա: Եթե ​​պատրաստվում եք հաճեցնել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին տնական թխումով, ապա այս հոդվածի բաղադրատոմսերը օգտակար կլինեն ձեզ համար:

Խմորը կազմում է ավանդական տորթերի ճնշող մեծամասնության հիմքը: Որոշ խմորներ հեշտ է պատրաստել և գրեթե անհնար է խառնել, օրինակ. թխվածքաբլիթի խմորԳրեթե միշտ լավ է ստացվում։ թխվածքաբլիթ և choux խմորեղենպահանջում են ավելի շատ հմտություններ, համբերություն և համամասնությունների խստիվ պահպանում: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս տարբերակը կարելի է թխել առաջին անգամ, եթե խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին:

Հոդվածում թվարկված խմորի բոլոր տեսակները լավ պահվում են սառնարանում, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի պատրաստել տորթը անմիջապես. կարող եք խմորը պատրաստել և սառեցնել այն, իսկ անհրաժեշտության դեպքում արագ թխել պատրաստի խմորից տորթ: .

Ինչպե՞ս պատրաստել բիսկվիթի խմոր տորթի համար:

Շատերը կհամաձայնեն, որ թարմ թխվածքաբլիթն ամենաշատն է համեղ խմորեղեն. Ամենահայտնի տորթերը պատրաստվում են բիսկվիթի միջոցով: Քաղցր օդային խմորը, որը հալչում է բերանում, հիանալի համադրվում է ցանկացած միջուկի հետ՝ հատապտուղների մուրաբայից մինչև շոկոլադե կրեմ:

Բիսկվիթը ծավալուն, փափուկ և համեղ դարձնելու համար շատ կարևոր է պահպանել բաղադրիչների ճշգրիտ համամասնությունները և խմորի թխման ժամանակը։ Փորձեք պատրաստել բիսկվիթ՝ հետևելով քայլ առ քայլ հրահանգներին։

Բիսկվիթ պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• 4 հավի ձու
• 130 գ հատիկավոր շաքար կամ շաքարի փոշի
• 160 գ ալյուր
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ

Ինչպես պատրաստել բիսկվիթ.

1. Վերցրեք խորը մետաղական գունդ: Դրա մեջ կոտրեք 2 ձու, ավելացրեք շաքարավազ, ամեն ինչ եռանդուն խառնեք։
2. Ճաշատեսակները դանդաղ տաքացրեք ջրային բաղնիքում։
3. Մինչ խառնուրդը տաքանում է, հարում ենք այնքան, մինչև ստանաք ցանկալի փափուկ խտությունը։ Երբ տեսնեք, որ շաքարավազը լիովին լուծվել է, կարող եք խմորը հանել վառարանից։
4. Այժմ խմորը կրկին ակտիվորեն հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։ Ցանկալի է խառնուրդը հարել 10 րոպե։
5. Ավելացնել փխրեցուցիչ և ալյուր։
6. Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանով, պատրաստել թխելու թղթի մեջ փաթաթած և յուղով քսած կաղապար։
7. Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և դնել տաք ջեռոցում 20-30 րոպե։ Խմորը մի հանեք, մինչև չտեսնեք, որ այն բարձրացել է։
8. Պատրաստի բիսկվիթը կարելի է խաչաձև կտրատել անհրաժեշտ քանակությամբ շերտերով և օգտագործել տորթի համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել թխվածքաբլիթ տորթի համար:

Այս տարբերակը օգտագործվում է ոչ միայն թխուկներ պատրաստելու համար, այլև կարող եք օգտագործել այն պատրաստելու համար համեղ տորթեր. Ճարպի բարձր պարունակության պատճառով կարճ հացի խմորը չոր և փխրուն է, ուստի օպտիմալ է դրա հիման վրա տորթեր պատրաստել կրեմի հաստ շերտերով, որոնք կհագեցնեն խմորը: Հատկապես լավ թխվածքաբլիթներհամակցված մրգային և հատապտուղների շերտերի հետ, որոնք թթվայնություն և թարմություն են հաղորդում քաղցր փխրուն խմորին։

Տորթի համար համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գ կարագ, մարգարին կամ սփրեդ
• 200 գ շաքարի փոշի
• 3 բաժակ ալյուր
• 2 ձու
• մի պտղունց սոդա
• կիտրոնի հյութ

Կարճ խմորեղենի բաղադրատոմս.

1. Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, որի մեջ ձեզ հարմար կլինի խմոր հունցել։
2. Կարագը կտրատել։ Կարագի շերտերը խառնել պատրաստի ալյուրի հետ։
3. Սոդան մարել կիտրոնի հյութով և լցնել խմորի մեջ։
4. Այժմ ավելացրեք շաքարի փոշի։
5. Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք, կարագը դանակով կտրատում, որպեսզի խառնվի ալյուրի և շաքարավազի հետ։
6. Ձվերը լցնել զանգվածի մեջ, մի փոքր խառնել խմորը և դնել կտրատող տախտակի վրա։
7. Խմորը ձեռքերով հունցում ենք այնքան, մինչև ստանանք բաց դեղին գույնի համասեռ զանգված։
8. Խմորը գնդիկավոր գրտնակել և ծածկել տոպրակով, անձեռոցիկով կամ փայլաթիթեղով։ Դնել սառնարանում մի երկու ժամ։
9. Խմորը թխելու համար հարկավոր է գրտնակել 1 սմ-ից ավելի բարակ:
10. Ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով, պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ուտեստ։
11. Խմորի մեջ լցնել և թխել մինչև վառ ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Որպես այլընտրանք, տորթի այս խմորը կարելի է թխել տապակի մեջ. այս դեպքում տորթի շերտերը պետք է բարակ դարձնել։

Ինչպե՞ս պատրաստել շերտավոր խմոր տորթի համար:

Շերտավոր խմորը սովորաբար օգտագործվում է Նապոլեոն տորթի համար, բայց դուք կարող եք այն համադրել կրեմի այլ տարբերակների հետ։ Հեշտ է ձեր սեփական ձեռքերով փխրուն փխրուն տորթեր պատրաստել:

Թխելու համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• 3 բաժակ ալյուր
• 350 գ կարագ
• կես բաժակ ջուր
• 2 ձու
• գդալ շաքարավազ
• պտղունց աղ
• մի քիչ կծում, կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ

Ինչպես անել շերտավոր խմոր:

1. Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ։ Ավելացրեք մոտ 2,5 բաժակ, որպեսզի հետո մնա ևս կես բաժակ:
2. Ավելացնել մի քանի կաթիլ քացախ, շաքար, աղ։ Խմորի մեջ կոտրել 2 ձու։
3. Խմորի մեջ ջուր լցնել։ Խմորը հունցում ենք նախ գդալով, ապա ձեռքերով, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված։
4. Վերցրեք ևս մեկ գունդ և դրեք այնտեղ կարագ, նախապես կտրատել բարակ կտորներով։ Ավելացնել մնացած կես բաժակ ալյուրը։
5. Խմորի առաջին շերտը բարակ շերտով գլորում ենք սեղանի վրա։ Խմորի շերտի մեջտեղում բաժանում ենք կարագն ու ալյուրը։
6. Խմորի շուրջը փաթաթեք կարագը - սկսեք ծայրերը կողքերին ծալելով և դրանք իրար փակելով կարի մոտ, ապա նույնը արեք վերևի և ներքևի եզրերի հետ:
7. Ստացված շերտը կրկին գրտնակել և մի քանի շերտերի ծալել։ Փաթաթել և մի քանի անգամ կրկնել ընթացակարգը։
8. Այժմ խմորը պատրաստ է։ Տեղադրեք այն սառնարանում մեկ ժամով, այնուհետև կարող եք սկսել տորթերի ձևավորումը:

Ինչպե՞ս պատրաստել choux խմորեղեն տորթի համար:

Choux խմորեղենը կարող է հաջող հիմք հանդիսանալ շատ տորթերի համար: Բացի այդ, այն կարող եք պատրաստել ամենաշատից պարզ բաղադրիչներ, որոնք միշտ գտնվում են սառնարանում։ Ընդ որում, նման խմոր տանը հազվադեպ է պատրաստվում՝ այն պետք է շատ արագ անել, ինչը բարդացնում է գործընթացը հատկապես սկսնակ հրուշակագործների համար։ Այնուամենայնիվ, տնական խմորի համը չի կարող համեմատվել խանութից գնված տորթերի հետ, ուստի, անկասկած, արժե փորձել ինքնուրույն թխել կրեմով տորթեր:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• 3 ձու
• 1 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ ջուր
• 150 գ կարագ
• պտղունց շաքարավազ

Խմորեղենի պատրաստման բաղադրատոմսը.

• Ջուրը կաթսայի մեջ տաքացնել, մեջը շաքարավազ լուծել։ Կարագը մանր կտրատել, դնել նույն թավայի մեջ և ամբողջը հասցնել եռման աստիճանի։
• Ալյուրը մաղում ենք առանձին տարայի մեջ և զգուշորեն լցնում եռման յուղի մեջ։ Ալյուրը պետք է լցնել շատ արագ, մի քանի վայրկյանում, բայց դա անել հավասարաչափ։
• Այժմ արագ հունցեք խմորը. կկատարվի գդալ կամ հատուկ սպաթուլա: Խառնուրդը պետք է շատ ինտենսիվ հարել, որպեսզի թխած ապրանքները քնքուշ և օդափոխիչ դառնան։ Երբ միատարր խտություն ձեռք բերեք, խմորը հանեք վառարանից։
• Խմորը պետք է հեշտությամբ գլորվի գնդիկի տեսքով և չկպչի տապակի եզրերին։ Այժմ կարևոր է խմորը սառեցնել գրեթե սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև ձեզ հարկավոր է ձվերը կոտրել դրա մեջ, իսկ սպիտակուցները մակարդվում են 60 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում: Ամենահեշտ ձևը խոհանոցային ջերմաչափ օգտագործելն է, բայց եթե չունեք, կարող եք պարզապես ձեռքերով խմոր հունցել և չափել, թե որքան է այն սառչել։
• Ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Խմորի մեջ հերթով հարում ենք՝ երկար ու պինդ հարելով. զանգվածը պետք է լիովին համասեռ դառնա։ Դուք կարող եք դա անել ձեռքով կամ օգտագործել խառնիչ:
• Դրանից հետո կարող եք խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել տորթերը։

Ինչպե՞ս պատրաստել մեղրով խմոր տորթի համար:

Այս խմորը հարմար է մեղրով թխվածքի համար։ Արտադրության ընթացքում կարևոր է խստորեն պահպանել համամասնությունները և ջերմաստիճանի պայմանները: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք մեղրի խմորի ամենապարզ հիմնական բաղադրատոմսին: Համը ավելի հարուստ ու բազմազան դարձնելու համար դրան կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, կիտրոնի հյութ և կիտրոնի համ, ինչպես նաև սպիրտ։

Մեղրով տորթեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 2,5 բաժակ ալյուր
• 3 ձու
• 3 ճաշի գդալ մեղր
• 1 բաժակ շաքարավազ
• մի պտղունց սոդա

Մեղրի խմորի բաղադրատոմսը.

1. 3 ձու կոտրել խորը ափսեի մեջ։ Լցնել շաքարավազը այնտեղ և ավելացնել մեղրը: Այս ամենը մանրակրկիտ խառնեք։
2. Խառնուրդը դնել վառարանի վրա և հարել այնքան, մինչև տեսնեք, որ շաքարն ամբողջությամբ լուծվել է։
3. Ավելացնել սոդա: Համոզվեք, որ խմորը փրփրացել է և բարձրանալ:
4. Այնուհետև լցնել ալյուրը և ամեն ինչ ուժեղ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Խմորը պետք է լինի հաստ ու փափուկ։
5. Այժմ դրեք ջեռոցում՝ տաքացրած մինչև 200 աստիճան։

Տորթ պատրաստելը

Հոդվածում ներկայացված են յուրաքանչյուր փորձարկման տարբերակի հիմնական բաղադրատոմսեր: Դրանցից յուրաքանչյուրին կարող եք ավելացնել կակաո՝ շոկոլադե տորթ պատրաստելու համար, կամ չամիչ և ընկույզ, որպեսզի թխած ապրանքն ավելի համեղ լինի: Եթե ​​դուք դիետա եք պահում, հիմնվելով դասական բաղադրատոմսերԿաթնաշոռի խմոր կարող եք պատրաստել տորթի համար՝ կարագը կաթնաշոռով փոխարինելով։

Հրուշակեղենի շատ տեսակների հիման վրա կարող եք ստեղծել շատ տարբեր տորթեր՝ կախված միջուկից. ընտրեք կրեմով դասական տորթի բաղադրատոմս կամ ստեղծեք ձեր սեփական կրեմը ձեր սիրած ապրանքներից:

Եթե ​​դուք չափից շատ խմոր եք պատրաստել և նախատեսում եք օգտագործել այն ավելի ուշ, ապա հեշտ է խմորը պահել սառնարանում՝ գլորելով այն փոքրիկ գնդիկների մեջ:

Այս հոդվածի բոլոր բաղադրատոմսերը նախատեսված են երկու կամ երեք շերտերով լիարժեք չափի տորթի համար: Եթե ​​պատրաստվում եք միայն մի քանի փոքր տորթեր պատրաստել, ապա պետք է կրկնակի կրճատեք բոլոր բաղադրիչների քանակը:

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս պատրաստել տորթի խմոր.

Խմորիչ խմորը թխած արտադրանքին տալիս է արտասովոր փափկություն, օդափոխություն և փափկություն: Այս խմորից կարող եք պատրաստել տարբեր համեղ մթերքներ, որոնցից մեկը տորթ է խմորիչ խմոր.

Բաղադրությունը:
խմորի համար՝ 1 կգ ալյուր, 9 ձու, 200 գ կարագ (մարգարին կամ բուսական յուղ), 50 գ խմորիչ, 1/2 լ կաթ, աղ, 2 ճ.գ. լ. Սահարա.

Միջուկի համար ձեզ հարկավոր է՝ 3 ձու, 62,5 մմ սերուցք, 150 գ մարգարին, 200 գ նուշ կամ ընկույզ, 70 գ մեղր, շաքարի փոշի։

Խմորիչ խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը.
Խմորիչին ավելացնել մեկ թեյի գդալ տաք ջուր և շաքարավազ, լավ հարել և սպասքը դնել տաք տեղում։ 0,5 կգ մաղած ալյուրին ավելացնել տաքացրած (մինչև 30 աստիճան) կաթը։ Խմորը հունցում ենք՝ ավելացնելով համապատասխան խմորիչն ու շաքարավազը։

Ձևավորված խմորը վրան ալյուր ցանել, ծածկել անձեռոցիկով կամ թեթև սրբիչով և դնել տաք տեղում։ Բարձրացած խմորին ավելացնել ալյուր, կարագ կամ մարգարին և աղ և հարել այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։ Կրկին ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում, հունցել եփած խմորը և թույլ տալ, որ այն նորից բարձրանա։

Պատրաստում ենք միջուկը՝ շաքարավազը, մեղրը և մարգարինը խառնում ենք և թույլ կրակի վրա եռում ենք, ավելացնում ենք սառեցրած ձվերը և նուշը։ Ավելացնել սերուցք և աղ։

Խմորիչ խմորով տորթ պատրաստելը.
Դրեք շերտով պատրաստի խմորթխելու թերթիկի վրա և փակեք ծայրերը: Վրան դնել պատրաստի միջուկը։ Թխել ցածր ջերմաստիճանում։ Պատրաստի թխվածքը ցանել շաքարի փոշի։

Բաղադրությունը:
- ջուր - 1 բաժակ (տաք, խաշած);
- ալյուր - 2,5-3 բաժակ;
- չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ- 3 ճաշի գդալ;
- շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- մայոնեզ կամ կետչուպ - 2 ճաշի գդալ;
- լոլիկ - 2 հատ (միջին);
- կոշտ պանիր - 150 գրամ
- մոցարելլա - 100 գրամ;
- կանաչի - 1 փունջ;
Պատրաստում:
Նախ պետք է պատրաստենք պիցցայի հիմքը՝ անթթխմոր խմորից պատրաստված տափակ հաց: Դա անելու համար խմորի բաժակի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել շաքարավազը, խմորիչը և նրբորեն խառնել։ Տեղադրեք բաժակը տաք տեղում մոտ 15 րոպե, մինչև փրփուր առաջանա: Այնուհետեւ խմորիչին ավելացնել բուսական յուղ, աղ, 1 բաժակ ալյուր եւ ամեն ինչ խառնել։ Խմորի վրա ավելացրեք երկրորդ բաժակ ալյուրը և նորից հարեք։ Բաժակի պարունակությունը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա և մանրակրկիտ հունցում փափուկ խմորը։ Ճիշտ խտության խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին, բայց միևնույն ժամանակ պետք է լինի փափուկ։ Այնուհետև մաքուր բաժակը յուղել բուսայուղով, խմորը տեղափոխել մեջը, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում մոտ 90 րոպե։ Այս ընթացքում խմորը պետք է ծավալի մոտ 1,5 անգամ։ Բարձրացած խմորը նորից հունցել և 30 րոպե թողնել, որ նորից եփվի։ Խմորը բաժանել երկու մասի։ Խմորի մի հատվածից կողքով բարակ կլոր տորթ ենք կազմում։ Կողքը պատրաստվում է այսպես՝ տորթի կլոր եզրը խողովակի մեջ գլորում ենք դեպի ներս կամ դուրս։ Հացը քսել մայոնեզով կամ կետչուպով, շաղ տալ մանր քերած կոշտ պանիրով ​​և սկսել պիցցան պատրաստել։ Կենտրոնում տեղադրեք մանր կտրատած կանաչիների շրջանակը: Այնուհետև դրեք մի օղակ մոցարելլայի կտորներից և լոլիկի կտորներից: Պիցցան ցանել պինդ պանրի բեկորներով և դնել նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե:

Խմորիչ խմոր. Խմորիչ խմորը, ինչպես անունն է հուշում, խմոր է, որը պատրաստվում է խմորիչով և հետևելով որոշակի կանոնների: Խոհարարության մեջ չես կարող անել առանց խմորիչ խմորի, քանի որ հացը, տարբեր ալյուրից պատրաստված ուտեստներ և ամեն տեսակ հրուշակեղեն.

Հակառակ տարածված կարծիքի, որ խմորիչ խմորբավականին դժվար է պատրաստել, իրականում դա բավականին պարզ խնդիր է:

Խմորիչները խմորիչ սնկերն են (միկրոօրգանիզմներ), որոնք սկսում են աճել, երբ դրա համար օպտիմալ պայմաններ են ստեղծվում։ Բայց դրա համար քիչ բան է պետք՝ ջուր կամ կաթ, ալյուր, շաքարավազ և տաք միջավայր։ Օգտագործելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել՝ այս պարզ ընթացակարգը թույլ է տալիս այն հագեցնել թթվածնով։ Ռեակցիայի ընթացքում առաջանում են սպիրտ, ածխաթթու գազ և թթու, որոնց պատճառով խմորը բարձրանում է։

Հաց թխելու համար խմորիչ խմոր պատրաստելը շատ հեշտ է։ Բավականաչափ ալյուր, ջուր, խմորիչ և աղ։ Եթե ​​բաղադրատոմսին ավելացնեք ձու, կարագ, շաքարավազ, սերուցք կամ թթվասեր, ապա կստանաք կեքսի բաղադրատոմս։

Բաղադրիչների տարբեր հարաբերակցությունները թույլ են տալիս պատրաստել փափուկ, կոշտ, բիսկվիթ կամ հեղուկ խմոր: Հարուստ խմորիչ խմորից թխում են բոլոր տեսակի կարկանդակներ, բուլկիներ, կուլեբյակիներ, շոռակարկանդակներ, բուլկիներ և կեքսներ։ Իսկական ռուսական բլիթներ պատրաստելու համար օգտագործվում է հեղուկ խմորիչ խմոր։ Փափուկ և բիսկվիթ խմորից պատրաստված թխված արտադրանքը տևում է ընդամենը մի քանի օր։ Սակայն պինդ խմորից պատրաստված արտադրանքը (օրինակ՝ կոճապղպեղը) կարող է օգտագործվել ավելի քան երկու շաբաթ։

Ֆերմենտացման ընթացքում կարող են առաջանալ հետևյալ խնդիրները. Եթե ​​խմորը չի բարձրանում, ապա խնդիրը, հավանաբար, պայմանավորված է ջերմաստիճանի ոչ պատշաճ պայմաններով։ Օրինակ, եթե խմորը գերտաքացվի։ Այս դեպքում այն ​​պետք է սառեցնել։ Եթե ​​ջերմաստիճանը 30 աստիճանից ցածր է, ապա խմորը պետք է տաքացնել և միայն դրանից հետո խմորիչ ավելացնել։

Աղի կամ շաքարի ավելցուկը նույնպես խանգարում է խմորմանը: Այս դեպքում ավելի լավ է մի քիչ էլ խմոր հունցել, որպեսզի դրանով նոսրացնենք «փչացած» խմորը։

Խմորիչը փորձարկելու համար խորհուրդ է տրվում խմորից շատ փոքր չափաբաժին պատրաստել, ավելացնել մի քիչ ալյուր և տեսնել, թե ինչպես է այն աշխատում։ Եթե ​​մի քանի րոպե անց ճաքերը դեռ չեն առաջանում, ապա խմորիչը անորակ է։ Ավելի լավ է դադարեցնել դրանց օգտագործումը։

Խմորիչ խմորի և պատրաստի արտադրանքի որակի վրա ուղղակիորեն ազդում է օգտագործվող բաղադրիչների քանակությունը: Ջուրն այնքան պետք է լինի, որ խմորը լավ բարձրանա, և թխվածները փափուկ դառնան։ Սակայն եթե ջուրը շատ լինի, խմորը լավ չի ստացվի։ Աղի ավելցուկը մեծացնում է խմորման շրջանը, սակայն դրա պակասը վատթարացնում է թխած մթերքի համը։ Եթե ​​ավելացնեք շատ շաքարավազ, ապա խմորը կամաց-կամաց կխմորի, իսկ միջինը լավ չի թխվի։ Այնուամենայնիվ, եթե շաքարավազն անմիջապես խմորին ավելացնեք, այն ընդհանրապես կդադարի խմորվել: Դուք նույնպես չեք կարող չափազանցել այն խմորիչով, սա թխած ապրանքներին տհաճ հետհամ կհաղորդի:

Հետևեք ապացուցված բաղադրատոմսերին և միշտ կստանաք գերազանց խմորիչ խմոր: