Կանաչ խնձորի հյութի բաղադրատոմս ձմռանը. Խնձորի հյութ ձմռանը տանը

Նրա համը ոչ մի կերպ չի զիջում խանութում գնվածին։ Ընդհակառակը, այն չի պարունակում վնասակար հավելումներ, ինչը շատ ավելի առողջարար է դարձնում։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր սորտերի խնձորից։ Միևնույն ժամանակ, դուք դեռ պետք է խուսափեք թթու և թթու մրգերից, քանի որ նման մրգերի պատրաստի հյութն այնքան էլ հաճելի համ չունի և կարող է այրոց առաջացնել:

Շատ կարևոր է հյութեղ մրգեր ընտրելը, քանի որ քամելու ժամանակ ստացված հյութի քանակությունը ուղղակիորեն կախված է հյութեղությունից։ Կարող եք խնձորի հյութ պատրաստել՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչ կամ տնային հյութեղացուցիչ: Մենք ուզում ենք ձեզ առաջարկել խնձորի հյութ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս։ Ընտրեք մեկը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

Խնձորի հյութ տանը.

Բաղադրությունը:
- խնձոր
- շաքարավազ

Պատրաստում:
1. Լվացեք պտուղները, կտրեք վնասված հատվածները սուր դանակով։
2. Պտուղները կտրատել մի քանի մասի։
3. Կտրատած խնձորները մաս-մաս դնել տնային հյութեղացուցիչի մեջ և քամել։
4. Ստացված ողջ հեղուկը լցնել ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ։
5. Սեղմեք հյութը միջուկից և քամեք մաքուր կաթսայի մեջ շորով:
6. Տապակը դնել կրակի վրա և համտեսել ըմպելիքը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։ Երեք լիտրանոց բանկայի համար կպահանջվի մոտավորապես 3 ճաշի գդալ շաքար:
7. Հեղուկը հարել, եռացնել, փրփուրից քամել։
8. Մի քանի րոպե անց ըմպելիքը լցնել մաքուր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պտտել մետաղյա կափարիչներով։
9. Ծածկեք վերմակով և թողեք սառչի։ Պետք չէ այն գլխիվայր շուռ տալ։ պատրաստ!

Խնձորի հյութ տանըմիջուկով։

Խնձորները մի քանի անգամ անցկացրեք մսաղացով (2 կամ 3-ը բավական կլինի)։ Որպեսզի առաջին անցումից հետո մրգահյութը չմգանա, դրան ավելացրեք փոքր քանակությամբ ասկորբինաթթու (10 կգ-ին՝ 10 գ): Խնձորի ըմպելիքը ավելի լավ կլինի պահել, եթե զանգվածը միատարր է և բավականաչափ մանրացված։ Հաջորդը, պաստերիզացրեք հյութը և գլորեք այն տարայի մեջ:

Պարտադիր չէ, որ խնձորի հյութը դրվի բանկաների մեջ։ Սակայն այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել այն պատրաստելուց անմիջապես հետո, որպեսզի չկորցնի իր օգտակար հատկությունները։ Քանի որ հյութը շատ թթվային է, խմեք այն ծղոտի միջով, որպեսզի այն չվնասի ձեր էմալը: Եթե ​​ցանկանում եք, որ խնձորի հյութը օգտակար լինի ձեր օրգանիզմին, ապա պետք է այն պարբերաբար խմել, ոչ թե երբեմն: Մեկ-երկու ամիս օրական կես բաժակ, և դուք ձեզ շատ ավելի լավ կզգաք։ Կարդացեք ավելին տանը հյութ պատրաստելու մասին:

Խնձորը մարդու համար ամենաօգտակար և արժեքավոր մրգերից է։ Այն պարունակում է վիտամին C-ի, հակաօքսիդանտների և բջջանյութի պաշարներ, ուստի խնձորի օգտագործումն օգնում է կանխել մի շարք լուրջ հիվանդություններ: Այս միրգը սիրում են աշխարհի շատ երկրներում, իսկ բրիտանացիները նույնիսկ կարծիք ունեն, որ օրական մեկ խնձորը բժիշկներին հեռու է պահում։

Մեր կլիմայի առանձնահատկությունները թույլ են տալիս թարմ խնձոր վայելել միայն ամռանը և աշնանը։ Իհարկե, մնացած ժամանակ դուք կարող եք գնել ներկրված մրգեր, բայց դրանց օգուտների հարցը մնում է բաց, քանի որ մշակման, պահպանման և տեղափոխման պայմանները միշտ չէ, որ հայտնի են։

Եթե ​​խնձորներն աճեցվում են ձեր սեփական հողամասում կամ գնված են ֆերմերային շուկայում, ապա դրանց բնական լինելը կասկածից վեր է:

Բայց ինչպե՞ս պահպանել դրանց օգուտները մինչև ձմեռ: Գերազանց լուծում է ձմռանը տնական խնձորի հյութ պատրաստելը, որի բաղադրատոմսը մենք ձեզ կպատմենք այս հոդվածում։ Ի վերջո, այն ոչ միայն հիանալի համ ունի (որը ձեզ կհիշեցնի ամառը նույնիսկ ձմռան ամենացուրտ օրը), այլև լրացնում է օրգանիզմի անհրաժեշտությունը վիտամինների և հանքանյութերի նկատմամբ (քանի որ այն հարուստ է երկաթով, մագնեզիումով և կալիումով): Բարձրորակ հյութ ստանալու համար պետք է ընտրել հասած մրգեր, որոնք զերծ են թերություններից։ Տնական խնձորի հյութը լիովին բնական է, ուստի այն ավելի առողջարար է, քան խանութից գնված ըմպելիքները:

Ինչպես ճիշտ քամել հյութը

Քամելու համար ավելի լավ է վերցնել խնձորի քաղցր կամ թթու-քաղցր տեսակները (շատ թթու խնձորի հյութին պետք է շատ շաքար ավելացնել, և դա կարող է այրոց առաջացնել): Հարմար են սովորական տեսակները, ինչպիսիք են տանձը, անիսոնը և Անտոնովկան: Քաղցրության օպտիմալ մակարդակ ստանալու համար կարող եք խառնել մի քանի սորտեր։

Նախ, ընտրված պտուղները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, ապա միջուկը հանել դրանցից (դա կարելի է հեշտությամբ անել հատուկ դանակով, թեյի գդալով կամ մրգային դանակով): Ձմռանը խնձորի հյութ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը հյութաքամիչ օգտագործելն է՝ խնձորը կտորների կտրելուց հետո։

Ժամանակակից տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս արագ և հեշտությամբ քամել ցանկացած քանակությամբ հյութ: Ստացված հյութը պետք է լցնել ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ։ Շագանակագույնից խուսափելու համար (օքսիդացման հետևանքով առաջացած) կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ։

Մնացած խնձորի միջուկը չպետք է օգտագործվի կրկնակի քամելու համար, ավելի լավ է դրանից խյուս կամ նրբաբլիթ պատրաստել.

Պահպանություն

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է մանրէազերծել տարաները, որոնցում կպահվի հյութը։ Դրա համար հարմար է օճառը կամ սոդան։ Լվանալուց հետո բանկաները պետք է լցնել եռման ջրով կամ տաքացնել ջեռոցում (մոտ 100 աստիճան ջերմաստիճանի): Կափարիչները նույնպես լվանում են և եփում ջրի մեջ (2-ից 5 րոպե):Պահածոյացման երեք հիմնական տեսակ կա. Առաջինն է

հյութը արծնապատ թավայի մեջ տաքացնելիս (հյութի «փախչելուց» խուսափելու համար այն չպետք է ամբողջությամբ լցվի): Պահանջում է տաքացում մինչև 95 աստիճան։

Եթե ​​հնարավոր չէ օգտագործել ջերմաչափ, ապա կարող եք պարզապես սպասել, որ փուչիկները հայտնվեն մակերեսի վրա (մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը):

Կարիք չկա եռացնել! Այնուհետև հյութը լցվում է բանկաների մեջ (դրանք պետք է տաքացվեն) - և նրանցից յուրաքանչյուրը անմիջապես կնքվում է:Երկրորդ մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա։

Քամելուց հետո հյութը պետք է առանց տաքացման լցնել տարաների մեջ։ Սրանից հետո բաց կափարիչներով բանկաները դրվում են կաթսայի մեջ և մինչև պարանոցը լցնում տաք ջրով։ Թավայի ջուրը (կափարիչով ծածկված) հասցնում են 85 աստիճանի, ապա պետք է նվազեցնել ջերմությունը և պաստերիզացնել տարաները՝ պահպանելով այս ջերմաստիճանը։ Պաստերիզացման ժամանակը կախված է բանկաների ծավալից։ Փոքրերի համար (մինչև 1,5 լիտր) այն տևում է մոտ 20 րոպե, մեծերի համար (2-3 լիտր)՝ 30 րոպե։ Այնուհետև անհրաժեշտ է զգուշորեն հեռացնել տաք տարաները. դրա համար կարող եք օգտագործել հաստ կաթսա կամ մի քանի անգամ ծալված սրբիչ (վաճառքում կարող եք գտնել նաև հատուկ հարմարավետ աքցան): Բանկաները հերթով հանվում են և անմիջապես փաթաթվում։Երրորդ մեթոդը ներառում է հյութը եռացնելը (5-10 րոպե):

Երբ հյութի տարաները փակվում են, դրանք պետք է շրջել, ստուգել արտահոսքի համար (հյութը չպետք է դուրս գա) և թողնել սառչի տաք վերմակի տակ։ Լիովին սառեցված բանկաները նորից շուռ են տալիս և դնում պահեստավորման համար (մթության և զով):

Մինչ դա անելը, ավելի լավ է յուրաքանչյուր տուփի վրա նշել հյութի պատրաստման տարին։ Դրա պահպանման ժամկետը մոտավորապես 2 տարի է։

Հաճախ հարց է առաջանում, թե արդյո՞ք հյութին շաքարավազ պետք է ավելացնել պահածոյացման ժամանակ։ Դա անհրաժեշտ չէ (հատկապես, եթե օգտագործվում են քաղցր մրգեր): Բանն այն է, որ խնձորն արդեն պարունակում է թթուներ և շաքարներ, որոնք բնական կոնսերվանտներ են։

Խառնած հյութեր

Խնձորի հյութն ինքնին բավականին խտացված է։ Հետեւաբար, այն հաճախ պետք է նոսրացնել ջրով (հակառակ դեպքում կարող են առաջանալ մարսողական խնդիրներ): Այս խնդրի լավ լուծումը խառը հյութերի կամ հյութերի խառնուրդների պատրաստումն է։ Սա թույլ է տալիս մեղմել համը և ավելացնել էլ ավելի օգտակար հատկություններ։

Դդմի հետ

Դդմի հյութը նույնպես շատ արժեքավոր է մարդու համար, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս դրա համը։ Սա լրացուցիչ փաստարկ է այն խնձորի հյութին ավելացնելու օգտին։ Դդումը պետք է լվանալ, կեղևազերծել և կորիզից հանել, կտրատել, շոգեխաշել մինչև փափկի և քսել մաղով (կամ ուղղակի բլենդերի մեջ մանրացնել առանց եփելու): Ստացված խյուսը լցնում են խնձորի հյութի մեջ (համամասնություններն ընտրվում են ըստ ճաշակի)։ Իսկ դդմի խնձորի հյութը պատրաստ է ձմռանը:

Պետք չէ խյուս պատրաստել, բայց անմիջապես քամել դդմի հյութը հյութաքամիչի մեջ և խառնել խնձորի հյութի հետ։

Գազարով

Մանրակրկիտ լվացված և մանր կտրատած գազարը պետք է շոգեխաշել, ապա քսել կամ անցնել հյութաքամիչով։ Խնձորի և գազարի հյութի (կամ խյուսի) խառնուրդը պահպանվում է վերը նկարագրված մեթոդներից մեկով (տաք լցոնում կամ պաստերիզացում): Գազարի շնորհիվ հյութը մեծ քանակությամբ կարոտին և B խմբի վիտամիններ կպարունակի։

Խնձորի-ցուկկինի հյութ

Ցուկկինի հյութը ոչ միայն կփափկի խնձորի հյութի համը, այլեւ ըմպելիքին կավելացնի կալցիում եւ այլ հանքանյութեր ու վիտամիններ։ Այս խառը հյութը պատրաստվում է այնպես, ինչպես մյուս խնձորի և բանջարեղենի խառնուրդները։

Խնձորի հյութը կարելի է խառնել նաև հատապտուղների տարբեր հյութերի հետ՝ օրինակ՝ ազնվամորու, հաղարջի, chokeberry-ի, չիչխանի և նույնիսկ վիբուրնիմի հետ:

Այժմ դուք հասկանում եք, որ ձմռանը խնձորի հյութ պատրաստելը շատ հեշտ է, հատկապես, որ և՛ մեծերը, և՛ երեխաները կվայելեն նման բնական և առողջարար ըմպելիքները։ Եվ նրանց բազմազանությունը թույլ չի տա ձեզ ձանձրանալ ձեր տնային սեղանից:

Տեսանյութի հրահանգներ.

Բարի ախորժակ:

Դժվար է խնձորի հյութ անվանել խանութից գնված փաթեթային հյութ: Դա ավելի շատ օշարակ է՝ վայրի շաքարի պարունակությամբ և առանց վիտամինների:

Իսկական խնձորի հյութ կարող եք համտեսել միայն ձմռան համար ձեռքով փաթաթած բանկաից։ Այստեղ կան առավելություններ և իրական ճաշակ:

Փորձառու տնային տնտեսուհիները, ովքեր տիրապետում են սեղմման, պաստերիզացման և ստերիլիզացման իմաստությանը, հաճախ խառը հյութեր են պատրաստում: Խնձորից և դդումից, ցուկկինից, գազարից, չիչխանից, հաղարջի, հաղարջի և խաղողից պատրաստված ըմպելիքները հիանալի համային համակցություններ ունեն:

Խնձորի հյութ ձմռանը - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Հյութելու համար հարմար սորտեր են ձմեռային, հյութեղ։ Ձմռան համար լավ խնձորի հյութ ստացվում է Սեմերենկո, Անտոնովկա, Անիս և Գրուշովկա սորտերից: Դրանք կարելի է խառնել միմյանց հետ. խառը համը շատ ավելի հետաքրքիր է, քան մոնո խմիչքը։

Քաղցր խնձորները նշանակում են, որ դուք պետք չէ շաքարավազ օգտագործել հյութ պատրաստելու համար: Թթու սորտերի համար ըստ ճաշակի պետք է ավելացնել հատիկավոր շաքար։ Ոմանց համար լիտրի համար հիսուն գրամը բավական է, ոմանց համար՝ հարյուրը։

Ընդհանուր ընդունված կանոնը պահանջում է անել առանց եռման, այսինքն՝ օգտագործել պաստերիզացման մեթոդը։ Սա անհրաժեշտ է վիտամինների առավելագույն պահպանման համար։ Քամած հյութը սովորաբար բերում են այնքան ժամանակ, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները։ Սա վստահ նշան է, որ հեղուկը տաքացել է մինչև 90-95 աստիճան: Այս ջերմաստիճանում հյութը հինգ րոպեով պաստերիզացվում է, ապա լցնում պատրաստված տաք և չոր բանկաների մեջ։

Երկրորդ մեթոդը ներառում է պատրաստի հյութի բանկաների մանրէազերծումը. սա ստերիլիզացում է: Ըմպելիքի պատրաստի տարաները դրվում են եռացող ջրով թավայի հատակին (ներքևը նախ պետք է ծածկել շորով կամ տեղադրել փայտե շրջանակ): Եռման ջուրը պետք է հասնի տարայի վզին։ Մեկ լիտր բանկա մանրէազերծման ժամանակը տասնհինգ րոպե է:

Հարմար է խնձորները քամել հատուկ հյութաքամիչով կամ հատուկ կցորդով մսաղացով։ Սերմերը կտրելու կարիք չկա։ Դրանց հետ համն ավելի թունդ կլինի, իսկ բույրը՝ ավելի թանձր։ Թելից հետո մակերեսի վրա գոյանում է հաստ խիտ փրփուր։ Հյութի մակերեսը նույնպես տաքանալուց փրփրում է։ Այն պետք է հեռացնել կտրված գդալով, թույլ չտալով նստել։

Առանց սեղմելու հյութը կարելի է պատրաստել հյութաքամիչով։ Խնձորի կտորները տեղադրվում են տարայի մեջ, իսկ ելքը պատրաստի խմիչք է՝ հարմար շշալցման և պահպանման համար:

Շշալցման համար բեռնարկղերի ճիշտ պատրաստումը չափազանց կարևոր է: Ապակե տարաները պետք է մանրակրկիտ լվանալ սոդաով և մանրէազերծել գոլորշու վրա, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Երկրորդ մեթոդով բանկաները պետք է դնել սառը ջեռոցում, ջերմաստիճանը դնել 120 աստիճանի և սպասել, որ տարան ամբողջությամբ չորանա։ Բանկաները պետք է միկրոալիքային վառարանում լինեն երեք րոպեից ոչ ավելի։

Չոր ձեռքերով պետք է հեռացնել տաքացված բանկաները, հակառակ դեպքում դրանք կարող են պայթել։ Պտուտակավոր բանկաների կափարիչները պետք է եփվեն հինգ րոպե:

Ձմեռային խնձորի հյութ «Pasterized»

Խնձորի հյութի դասական տարբերակ՝ համեղ, անուշաբույր, քաղցր և թթու: Եթե ​​խնձորները շատ քաղցր են, ապա շաքար ավելացնելու կարիք չկա։

Բաղադրությունը:

Հինգ կիլոգրամ խնձոր;

Կես կիլոգրամ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

Լվանալ խնձորները, կտրատել շերտ և քամել՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչ կամ մսաղաց՝ կցորդով:

Հյութը լցնել էմալապատ թավայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի և միացնել միջին ջերմության:

Հյութը հասցրեք եռման առաջին նշաններին։ Հեռացրեք փրփուրը կտրատած գդալով։

Առաջին փուչիկների հայտնվելուն պես անջատեք կրակը։

Լցնել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել:

Հովացրեք տաք վերմակի տակ՝ գլխիվայր:

Պահել զով տեղում։

Խնձորի հյութ ձմռանը տանը «Ցելյուլոզով»

Ձմռան միջուկով խնձորի հյութը համեղ է և առողջարար։ Այն պարունակում է ավելի շատ դիետիկ մանրաթել, ինչը նշանակում է ավելի շատ օգուտներ աղիների համար:

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կիլոգրամ խնձոր;

Երկու բաժակ ջուր;

Շաքարի օշարակ ըստ ճաշակի (մեկ կամ երկու բաժակ):

Խոհարարության եղանակը.

Մաքրել խնձորները կեղևից և սերմերից:

Կտրել մեջ շերտ:

Խնձորի կտորները դնել մեծ կաթսայի մեջ, նախընտրելի էմալապատ, ավելացնել ջուրը։

Սպասեք եռա, եփեք տասնհինգ րոպե։

Խնձորի միջուկը խյուսով լցնել մսաղացով կամ բլենդերով։ Խնձորի հիմքը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացի միջով, ավելի մեծ փափկության համար։

Խնձորի սոուսն ու շաքարի օշարակը խառնել և դնել վառարանի վրա։

Հենց խյուսը եռա, մի կողմ դրեք հինգ րոպե։

Խառնուրդը մի փոքր հովացրեք և նորից խյուսեք: Ավելի լավ է օգտագործել նուրբ մետաղական մաղ:

Խառնուրդը կրկին հասցրեք եռման աստիճանի, անմիջապես լցրեք տաք բանկաների մեջ և փակեք։

Խնձորի հյութ ձմռանը ցուկկինիով

Խնձորի խառնուրդները հիանալի և առողջարար միջոց են ձեր ըմպելիքը դիվերսիֆիկացնելու համար՝ տալով նրան այլ գույն և համ։ Բացի այդ, երկրորդ բաղադրիչը խնձորի հյութին տալիս է լրացուցիչ օգուտներ, ինչը նշանակում է, որ այն շատ ավելի արդյունավետ է առողջության առումով։ Առաջին տարբերակը խնձորն ու ցուկկինն են:

Բաղադրությունը:

Երկու կիլոգրամ ցուկկինի;

Երկու կիլոգրամ խնձոր;

Երկու գրամ կիտրոնաթթու;

Կես կիլոգրամ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

Մաքրել ցուկկինը կոպիտ մաշկից, ներքին մանրաթելերից և սերմերից:

Պատրաստել խնձորները՝ կեղևազրկելով և միջուկը հանելով։

Կտրեք ցուկկինին և խնձորը կտորներով և դրանցից քամեք հյութը։

Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։

Տաքացած հեղուկի մեջ լցնել կիտրոնաթթվի և շաքարավազի հատիկներ։

Տասը րոպե եռացրեք հյութը։

Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել և սառեցնել:

Պահել մթության մեջ և զով:

Ձմռանը խնձորի հյութ դդումով

Ձմռան համար անսովոր և շատ առողջարար խնձորի հյութ ստացվում է դդմի հյութի հետ խառնելով։ Տոնական նարնջագույն գույնը, նուրբ նուրբ համը և հարուստ բույրը ստիպում են սիրահարվել այս հրաշալի ըմպելիքին։ Խնձորի և դդմի հարաբերակցությունը կարող է լինել ցանկացած. Դասական տարբերակն այն է, որ պատրաստի դդմի մի մասը վերցնել պատրաստի խնձորի մի մասի համար։ Ձեր հայեցողությամբ ավելացրեք շաքարավազ:

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կիլոգրամ խնձոր;

Նույն քանակությամբ դդում;

Խոհարարության եղանակը.

Հյութալի խնձորները կտրատեք առանց փչացած տարածքների։

Դդումը նույնպես մաքրել և կտրատել։

Քամեք հյութը։

Թարմ խնձորի-դդմի հյութը լցնել խոհարարական տարայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։

Հեռացրեք փրփուրը:

Երբ հեղուկը տաքանում է, ավելացնում ենք շաքարավազը։ Եթե ​​դդումն ու խնձորը շատ քաղցր են, ապա լրացուցիչ քաղցրացման կարիք չկա։

Հյութը եռալուց հետո այն պետք է լցնել բանկաների մեջ, փակել և ամբողջությամբ սառեցնել։

Տեղադրել զով, մութ տեղում՝ պահելու համար:

Խնձորի հյութ ձմռանը տանձի հետ

Ամենահամեղ, անուշաբույր, թեթև խնձորի հյութը ստացվում է տանձի հյութի հետ խառնելով։ Անհրաժեշտ է շաքարավազ ավելացնել ըստ ճաշակի կամ ընդհանրապես խուսափել քաղցրացնելուց:

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կիլոգրամ խնձոր;

Մեկուկես կիլոգրամ տանձ;

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք պինդ, հյութալի խնձորները և կտրեք փոքր շերտերով:

Տանձը նույն կերպ մշակել։

Հեռացրեք փշրված և վնասված մասերը և մի օգտագործեք դրանք: Միջուկները կարող են մնալ:

Քամեք հյութը։

Լցնել այն տարայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

Անպայման հեռացրեք փրփուրը գդալով կամ փորված գդալով:

Ավելացնել շաքարավազ ըստ ճաշակի:

Հենց հյութը եռա, կրակն անջատեք։

Անմիջապես լցնել խնձոր-տանձի ըմպելիքը տաք, մաքուր բանկաների մեջ, փակել և շշով:

Տեղադրեք մութ, զով սենյակում:

Խնձորի հյութ ձմռանը chokeberry-ով

Դուք կարող եք ձմռան համար հիանալի, տտիպ, քաղցր և թթու խնձորի հյութ պատրաստել, եթե այն խառնեք chokeberry հյութի հետ: Շատ թարմ, անսովոր և համեղ:

Բաղադրությունը:

Մի լիտր պատրաստված խնձորի հյութ;

Մի լիտր chokeberry հյութ;

Հիսուն գրամ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

Խնձորի հյութը եռացրեք, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Տեսակավորեք և տրորեք ռուան հատապտուղները:

Միջուկը դնել կրակի վրա և առանց եռալու տաքացնել տասնհինգ րոպե։ Հատապտուղների զանգվածի ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան յոթանասուն աստիճան:

Յուրաքանչյուր կիլոգրամ միջուկի համար լցնել կես բաժակ եռացրած սառը ջուր։

Քամեք հյութը շղարշի ֆիլտրի միջով:

Հյութը տաքացրեք մինչև ութսուն աստիճան, նորից քամեք։

Խնձորի և սև թմբուկի հյութը հավասար համամասնությամբ խառնել։

Շաքարավազը ավելացրեք ըստ ձեր ճաշակի։

Դնել կրակին ու եռալուց հետո եռացնել հինգ րոպե։

Անմիջապես լցնել բանկաների մեջ և փակել:

Սառեցրեք և հանեք պահեստավորման համար:

Խնձորի հյութ ձմռանը չիչխանով

Նմանատիպ եղանակով խնձորի հյութ պատրաստում են չիչխանով։ Սակայն խնձորի և չիչխանի հյութի համամասնությունները տարբեր են։ Արդյունքը անուշաբույր, իմունոստիմուլյացնող, համեղ ըմպելիք է։

Բաղադրությունը:

Մի լիտր պատրաստի բնական խնձորի հյութ;

Մի բաժակ չիչխանի հյութ;

Հիսուն գրամ շաքար;

Խոհարարության եղանակը.

Խնձորի հյութը եռացրեք, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Չիչխանը ճզմեք ձեր ձեռքերով (ձեռնոցներ հագած), փայտով կամ մուրճով։

Լցնել հատապտուղները կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուր մեկ կիլոգրամի համար լիտրի չափով:

Չիչխանի միջուկը տաքացրեք մինչև վաթսուն աստիճան, թողեք մինչև ամբողջովին սառչի երեքից չորս ժամ։

Քամեք շղարշի ֆիլտրի միջով:

Խնձորի և չիչխանի հյութը խառնել։

Ավելացնել շաքարավազ ըստ ճաշակի:

Հյութը տաքացրեք, մինչև հայտնվեն առաջին եռացող փուչիկները։

Արագորեն լցնել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել:

Մի քանի րոպե պաստերիզացրեք եռացող ջրի մեջ, սառը:

Խնձորի հյութ ձմռանը տանը «Տեսականի»

Ձմռան համար անսովոր խնձորի հյութը կարելի է պատրաստել ոչ թե մեկ, այլ մի քանի լրացուցիչ բաղադրիչներից։ Առաջին հայացքից շատ տարօրինակ է, բայց իրականում մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի հյութերի տեսականու հրաշալի բաղադրատոմսը թույլ կտա վայելել համեղ և անուշաբույր ըմպելիք: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է հյութեղացուցիչ։

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ հյութալի խնձոր;

Մի կիլոգրամ կոշտ տանձ;

Մեկ կիլոգրամ հասած լոլիկ;

Մեկ կիլոգրամ հասած սալոր;

Ութ հարյուր գրամ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք բոլոր բաղադրիչները, հեռացրեք սերմերը և ցողունները, կտրեք փոքր կտորներով:

Ամեն ինչին ավելացնել շաքարավազ և խառնել։

Հավասարաչափ դրեք հյութաքամիչի ընդունիչի մեջ և եռացրեք դրա մեջ եղած ջուրը եռալուց հետո մեկ ժամ:

Անմիջապես տաք հյութը լցնել պատրաստված բանկաների մեջ։

Տարաները ծածկում ենք կափարիչներով և պաստերիզացնում՝ կախված տարայի ծավալից։

Խցանափայտ և դատի տալ:

Պահել զով տեղում։

Խնձորի հյութ ձմռան համար՝ հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Հյութերի պաստերիզացման ժամանակը կախված է բանկաների ծավալից։ Կես լիտրի համար բավական է տասնհինգ րոպե անցկացնել եռման ջրի մեջ։ Լիտր տարաները կամ շշերը պաստերիզացվում են քսան րոպեով: Երեք լիտրանոց տարան կես ժամով պաստերիզացվում է։
Խոհարարության մեջ շաքարավազի փոխարեն մուրաբա և հյութ պատրաստելիս հաճախ օգտագործում են շաքարի օշարակ։ Այն ստանալու եղանակներից մեկը երկու հարյուր գրամ շաքարավազը մեկ բաժակ ջրի մեջ լուծելն է։
Շղարշի ֆիլտր պատրաստելու համար հարկավոր է շղարշը երկու-երեք շերտով ծալել։ Սերմերի և մաշկի մասնիկները չեն թափանցում նման ֆիլտրի միջով, և հյութը դառնում է թափանցիկ։
Հյութեր պատրաստելու համար պետք է օգտագործել էմալապատ ուտեստներ։ Այն չի արտանետում վնասակար նյութեր, ինչպես չժանգոտվող պողպատից կամ ալյումինից պատրաստված սպասքը, և պահպանում է բոլոր վիտամինները:

Ցանկացած տնական արտադրանք ունի առավելություններ խանութից գնված ապրանքների նկատմամբ: Դրանք ավելի առողջարար են, համեղ և պարունակում են միայն բնական բաղադրիչներ։ Նույնը վերաբերում է տնական խնձորի հյութին, որը պատրաստվում է ձմռան համար։ Ցուրտ եղանակին նման ըմպելիքը կհիացնի ձեզ ամառային, թարմ համով և օրգանիզմը կլցնի վիտամիններով։ Բայց որպեսզի այն լավ պահվի և պարունակի ավելի օգտակար բաղադրիչներ, դուք պետք է ընտրեք համապատասխան բաղադրատոմսը և հավատարիմ մնաք առաջարկվող ալգորիթմին։

Խնձորի հյութը հաճախ պատրաստվում է տանը, բայց սովորաբար ուղղակի օգտագործման համար նախատեսված ըմպելիք է։ Ինչ վերաբերում է ձմռանը պատրաստելուն, ապա անհրաժեշտ է հաշվի առնել որոշ առանձնահատկություններ.

• ամենահետաքրքիր համը կարելի է ձեռք բերել՝ օգտագործելով խնձոր այլ բանջարեղենի և մրգերի հետ, կամ ավելացնելով համեմունքներ.
• պատրաստման գործընթացում ձևավորված փրփուրը պետք է հեռացվի, դա հեղուկը կթեթևացնի և կնվազեցնի նստվածքի քանակը.
• տնական հյութը այնքան պարզ չի լինի, որքան խանութից գնված հյութը, բայց այն դեռ կարելի է պարզել ցիտրուսային մրգերով:

Խնձորի ո՞ր տեսակներն են լավագույնս ընտրել:

Հյութ պատրաստելու համար հարմար են մրգերի հետևյալ տեսակները.

• Անիսոն;
• Անտոնովկա;
• Գրուշովկա;
• Սեմերենկո;
• Թափառող թռչկոտել.

Խրախուսվում է մի քանի տեսակների խառնումը, ինչը թույլ է տալիս ձեռք բերել խմիչքի հետաքրքիր, խառը համ և բույր: Աշնանային մրգային սորտերը առավել հարմար են ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքների համար։

Հիմնական բաղադրիչի պատրաստում

Խնձոր պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Բավական է տեսակավորել պտուղները՝ հեռացնելով ամբողջովին փչացածները։ Դրանք պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, իսկ փտած հատվածները կտրել։ Եվ հետո կտորների կտրեք՝ հանելով միջուկը։

Տանը խնձորի հյութ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցից պատրաստվում են խնձորի հյութ։ Ոմանք պահանջում են ժամանակ և հմտություն, իսկ մյուսները հարմար են նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիների համար:

Պարզ բաղադրատոմս ձմռան համար

Դուք կարող եք ձմռանը խնձորի հյութ պատրաստել՝ պահպանելով մաքսիմալ սննդարար նյութեր՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը։ Այն պահանջում է մրգեր և հատիկավոր շաքար, որն ավելացվում է ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• հյութը պետք է քամել ցանկացած հարմար եղանակով՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչ կամ ձեռքով, քամելով միջուկից կամ թողնելով այն;
• հեղուկի մեջ ավելացնել շաքարավազ և դնել մարմանդ կրակի վրա մինչև եռա;
• երբ հյութը եռում է, այն պետք է հանել վառարանից և լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
• անհրաժեշտ է 20 րոպե ստերիլիզացնել հյութի բանկաները թույլ կրակի վրա՝ դրանք դնելով շորով ծածկված թավայի մեջ;
• Սափորները պետք է փաթաթել, գլխիվայր շրջել և թողնել մեկ օր։

Խմիչքը կարող եք պահպանել առանց մանրէազերծման, բայց հետո այն պետք է եփել 5 րոպե։

Հյութի հյութի միջոցով

Այս սարքի միջոցով դուք կարող եք առանց մեծ ջանքերի մեծ ծավալների հյութ ստանալ։ Խմիչքը ճաշակի համար կպահանջի մրգեր և շաքարավազ: Խոհարարության ալգորիթմը հետևյալն է.

• կեղևավորված պտուղները պետք է անցնեն սարքի միջով;
• թարմ քամած հյութը կարելի է զտել՝ քամելով շղարշի կամ բամբակյա կտորի մի քանի շերտերի միջով;
• հեղուկը ուղարկվում է ցածր ջերմության և տաքացվում է մինչև 80-85 աստիճան, կարևոր է, որ այն չեռա;
• Խմիչքը կարելի է լցնել պատրաստված տարաների մեջ և թողնել 20 րոպե ստերիլիզացման համար։

Այսպիսով, կոնսերվացիա կարելի է պատրաստել նաև միջուկով հյութից, հեղուկը չի արտահայտվում կամ անցնում է շղարշի 1-2 շերտով.

Ցելյուլոզով

Այս ըմպելիքը կարող եք պատրաստել ցանկացած խնձորից, սակայն ավելի լավ է օգտագործել քաղցր, հյութալի։ Դրան կծու համ կարող եք տալ դարչինի օգնությամբ, որն ավելացվում է ձեր իսկ նախասիրությունների հիման վրա։

Խոհարարության եղանակը.

• մրգի կտորները պետք է քերել՝ առանց կեղևը հանելու;
• ստացված լուծույթը դրվում է բազմաշերտ շղարշի վրա և քամվում;
• հեղուկը տեղադրվում է կաթսայի մեջ և եփվում ցածր ջերմության վրա քառորդ ժամ, բայց առանց եռման;
• համեմունքը ավելացվում է հյութի մեջ և լցնում ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
• տարաները կարելի է փաթաթել և դնել տաք վերմակի տակ 10 ժամ:

Հյութի հյութի մեջ

Այս խոհանոցային սարքը թույլ է տալիս պատրաստել հիանալի հյութ, որի համար անհրաժեշտ է միայն խնձոր։ Սակայն եթե պտուղը թթու է, ապա խորհուրդ է տրվում ավելացնել շաքարավազ։

Խմիչքը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• ընտրվում են ամենահյութալի և հասուն պտուղները, դրանք պետք է մաքրվեն միջուկից և արմատներից.
• Ջուրը լցնում են հյութեղացուցիչի մեջ և եռալուց հետո պտուղները դրվում են վերին շերտի վրա;
• փափկված մրգերը պետք է պատված լինեն հատիկավոր շաքարով, քանակությունը կախված է մրգի քաղցրությունից և խոհարարի համի նախասիրություններից.
• սարքի գուլպանը պետք է իջեցվի ստերիլիզացված տարայի մեջ, որտեղ այն կպահվի.
• Քանի որ դրանք լցվում են, տարաները պետք է փոխվեն, իսկ երբ դրանք բոլորը լցվեն խմիչքով, պետք է փակվեն կնքման բանալիով։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Այս սարքը չի օգնի ձեզ մրգերից հյութ պատրաստել, սակայն թույլ է տալիս այն եփել 5 րոպեում։ Խոհարարության ալգորիթմը հետևյալն է.

• խնձորները կտրված են կտորներով, միջուկը հանվում է;
• Հյութը քամվում է մրգերից՝ կարելի է քերել և քամել, կամ օգտագործել հյութեղացուցիչ;
• հեղուկը պետք է լցնել ամանի մեջ և դնել «Ապուր» ռեժիմին;
• ըմպելիքը բերվում է եռման, եփում 5 րոպե և լցնում բանկաների մեջ;
• Սառեցված հյութով տարաները պետք է փակվեն։

Շաքար չկա

Դասական տեխնոլոգիայի համաձայն՝ մրգային ըմպելիքը պատրաստվում է առանց հավելյալ քաղցրացուցիչների։ Այնուամենայնիվ, դրա համար դուք պետք է օգտագործեք քաղցր սորտերի պտուղներ:

Խոհարարության եղանակը.

• տարաները և կափարիչները պատրաստված են և պետք է մանրէազերծվեն.
• խնձորները մաքրվում են՝ փտելուց, միջուկներից, կոթուններից և կտրատում են 4 մասի;
• Հյութը արդյունահանվում է մրգերից ցանկացած հասանելի եղանակով և զտվում է մի քանի շերտերով ծալված շղարշով.
• հեղուկով տարան ուղարկվում է վառարան և տաքացվում մինչև 90-95 աստիճան;
• տաք ըմպելիքը զտվում է շորով; եթե այն շատ թթու է, ավելացնել շաքարավազը և նորից դնել վառարանի վրա;
• այն պետք է տաքացվի մինչև 80-85 աստիճան, տաք-տաք լցվի ստերիլիզացված բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթվի;
• Տարաները դրվում են գլխիվայր և փաթաթված վերմակով։

Բալով

Խնձորի հյութն ինքնին լավ է, բայց կեռասի հավելումով ըմպելիքը նույնպես համեղ է։ Այն պահանջում է.

• բալ - 1,2 կգ;
• խնձորի հյութ - 2 լիտր:

Պատրաստել հետևյալ կերպ.

• կեռասը պետք է լվանալ և առանց կորիզների մաքրել;
• հումքն անցնում է մսաղացով, հյութը պետք է քամել և քամել շորով;
• երկու խմիչքները խառնվում են կաթսայի մեջ և ուղարկվում են վառարան մինչև եռալը;
• առավելագույն սննդարար նյութերը, համը և բույրը պահպանելու համար խորհուրդ չի տրվում եռացնել հեղուկը.
• Խմիչքը պետք է լցնել տարաների մեջ, փաթաթել, շուռ տալ և ծածկել վերմակով մինչև սառչի, դա թույլ կտա պահպանել պատրաստումը ձմռանը։

Դդմի հետ

Խնձորի-դդմի հյութը հարուստ համով, բնական քաղցրությամբ և շատ վիտամիններով ըմպելիք է։ Այն տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խնձոր - 1 կգ;
• դդում - 1 կգ;
• շաքարավազ - 0,4 կգ;
• ջուր;
• կիտրոնաթթու - 20 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրած դդումի կտորները պետք է քերել, այնուհետև եռացնել ջրով 3-5 րոպե, մինչև փափկի;
• այն քսում են մաղով, միջուկին ավելացնում են շաքարավազ և կիտրոն;
• կեղևավորված խնձորները նույնպես պետք է քերել և քամել;
• երկու հյութերը խառնվում են և եփում 5 րոպե;
• Տաք ըմպելիքը լցնում են բանկաների մեջ և փաթաթում։

Տանձի հետ

Տանձից և խնձորից կարելի է համեղ ըմպելիք պատրաստել, որի համար այս բաղադրիչներն ընդունվում են ցանկացած համամասնությամբ։

Խոհարարության ալգորիթմը հետևյալն է.

• պտուղները մաքրվում են, լցնում ջրով և եփում թույլ կրակի վրա;
• շաքարավազը ավելացվում է միայն անհրաժեշտության դեպքում;
• աշխատանքային մասը պետք է սառչել, անցնել մաղով և քամել հեղուկը;
• հյութը եփում են քառորդ ժամ և լցնում տարաների մեջ։

Խաղողի հետ

Բաղադրատոմսերը շատ են, սակայն ըմպելիքի ամենահետաքրքիր համը ստացվում է խնձորը միանգամից երկու սորտի խաղողի հետ համատեղելով։ 4 կիլոգրամ հյութալի խնձորի համար վերցրեք 5 կիլոգրամ վարդագույն խաղող և 1 կիլոգրամ կապույտ:

Խոհարարության եղանակը.

• բոլոր բաղադրիչները պետք է լվացվեն, խնձորները պետք է կտրվեն մի քանի մասի. իսկ ճյուղերը հանվում են հատապտուղներից.
• պտուղը անցկացնում են հյութաքամիչով, հեղուկը եփում են 5-7 րոպե հաստ պատերով տարայի մեջ՝ խուսափելով եռալուց;
• Հյութը լցնում են բանկաների մեջ և փաթաթում։

Պահպանման առանձնահատկությունները

Պատրաստվելուց հետո առաջին 2 շաբաթվա ընթացքում անհրաժեշտ է վերահսկել պատրաստուկների վիճակը։ Խմորման առաջին նշանների դեպքում բանկաները բացվում են, պարունակությունը եփում։ Նման արտադրանքն այլևս չի պահվի, ուստի ավելի լավ է այն օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար՝ ժելե, մարմելադ, կոմպոտ:

Եթե ​​հյութը լավ տեսք ունի, մի քանի շաբաթ անց այն կարելի է պահել մութ, զով տեղում։

Նկարագրություն

Խնձորի հյութ ձմռանըկարելի է պատրաստել բացարձակապես ցանկացած տեսակի խնձորից և առանց որևէ այլ բաղադրիչ ավելացնելու։ Դրանում համոզվելու համար մենք պատրաստել ենք խնձորի հյութի պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով։ Յուրաքանչյուր քայլ ձեզ հստակ ցույց կտա, որ միայն միրգը բավական կլինի տնական խնձորի հյութ պատրաստելու համար: Եփելու ընթացքում մեզ նույնիսկ շաքար պետք չէ։ Արդյունքում դուք կստանաք միանգամայն բնական և առողջարար ըմպելիք, որով կարող եք փայփայել ձեր ընտանիքը ողջ ձմռանը։

Ձմռանը խնձորի հյութ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը ամառային ամիսներն են, քանի որ այս ժամանակահատվածում այս բաղադրիչի առատությունը բառացիորեն անհետանում է:Խցանման համար լավ կլինի օգտագործել տնական խնձոր։ Խցանման գործընթացը բաժանված է երեք հիմնական փուլերի. Նախ կընտրեք խնձորները և կդնեք հյութաքամիչի մեջ, այնուհետև մաքրած հյութը եռացրեք և հասցնեք մաքուր, թափանցիկ վիճակի, և միայն դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը բաժանեք բանկաների մեջ և փակեք դրանք: Այս հարուստ, առողջարար և համեղ հյութը ցանկացած պահի հիանալի հավելում կլինի սեղանին։

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

Բացարձակ ցանկացած տեսակի խնձորից կարող եք ձմռան համար տնական խնձորի հյութ պատրաստել։ Կարող եք նաև հյութը փակել ցանկացած քանակությամբ, այնպես որ հավաքեք այնքան խնձոր, որքան ցանկանում եք: Զգուշորեն դասավորեք ճիճուների և փչանալու բաղադրիչները:



Պատրաստի պտուղները մանրակրկիտ լվանում ենք. դա կարելի է անել խորը ավազանում, դույլով կամ նույնիսկ հոսող ջրի տակ։



Մանրացրեք խնձորները՝ կախված նրանից, թե ինչպիսի հյութաքամիչ եք օգտագործում։ Շատ հաճախ բավական է պարզապես խնձորները կիսով չափ կտրել։ Պետք է նաև խնձորներից հանել ցողունները։



Խնձորներն անցկացնում ենք հյութաքամիչով և հյութն առանձնացնում միջուկից։



Մաքուր հյութի համար պատրաստեք համապատասխան պլաստիկ կամ ապակյա տարաներ։ Խնձորի հյութի և երկաթի շփումը կարող է բացասաբար անդրադառնալ ըմպելիքի համի վրա։Հյութը, որը պատրաստել էիք հյութաքամիչով, անցկացրեք շղարշի միջով:



Մաքրած հյութը լցնել խորը, մեծ կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հյութը եռացնելու կարիք չկա, պարզապես պետք է հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի, ապա դանդաղ կրակի վրա մակերեսից առաջացած փրփուրը աստիճանաբար հեռացնել։



Գործընթացը բավականին աշխատատար է, բայց աստիճանաբար հագեցած փրփուրի խիտ զանգվածը կսկսի նվազել։



Վերջնական փուլում դուք պետք է ստանաք թափանցիկ հյութ՝ հարուստ գույնով։



Ստերիլիզացրեք բանկաները նախքան եփելը, օգտագործելով եռացող ջուր կամ գոլորշու: Ձմռան համար եփած խնձորի հյութը լցնել տարաների մեջ, ամուր փակել դրանք և շուռ տալ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Քանի դեռ ամբողջովին սառչելը, բանկաները ծածկել վերմակով կամ վերմակով, ապա հյութը դնել չոր, մութ տեղում։Ձմռան համար տանը պատրաստված համեղ խնձորի հյութը պատրաստ է։



Բարի ախորժակ: