Բնական մարշմալոուի բաղադրատոմսը տանը. Տնական մարշալու պատրաստելու երեք պարզ բաղադրատոմս
Հավանաբար, չկա քաղցրավենիքի այնպիսի սիրահար, ով անտարբեր կմնա մարշալուի նկատմամբ։ Քաղցր, բերանի մեջ հալվող, նուրբ համը և սննդային առումով ապացուցված այս աղանդերի օգտակարությունը երազում է մոլի քաղցր ատամների համար: Ավելին, եթե այս marshmallow-ը պատրաստվում է տանը ձեր սեփական ձեռքերով, և դուք կարող եք լիովին վստահ լինել կազմի անվտանգության մեջ:
Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք մարշմելոու պատրաստման առանձնահատկություններին տարբեր տարբերակներ, կարողանում է գոհացնել նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին։
Այս աղանդերի անսովոր քաղցր և նուրբ համի, թեթևության և հաճելի բույրի գաղտնիքը կայանում է օգտագործվող բաղադրիչների մեջ։ Կան մի քանիսը տարբեր ձեւերովմարշմելոու պատրաստում. Ամենատարածված և ստանդարտը Marshmallow-ը պատրաստված է հետևյալ ապրանքներից.
- մի շարք խնձորի միջուկ, որը պարունակում է անհրաժեշտ քանակությամբ պեկտին (լավագույն տարբերակը Անտոնովկա խնձորն է)
- հավի ձվի սպիտակուց
- շաքարի փոշի
- խտացնող հատկություն ունեցող նյութ (սովորական ժելատին, ագար-ագար)
- հյութ, կիտրոնի համ կամ կիտրոնաթթու
Բացի այդ, այլ հատապտուղները հաճախ օգտագործվում են որպես խյուսի արտադրանք՝ ինքնուրույն կամ խնձորի հետ խառնված: Պատրաստման այս եղանակով դուք պարզապես պետք է ավելի շատ ժելատին ավելացնեք ձեր տնական մարշմալոուի մեջ։ Marshmallows-ի բույրը կտարբերվի դասականից, իսկ տոնով գույնը մոտ կլինի հատապտուղների գույնին։
Ամեն ինչ շոկոլադի սիրահարների համար մարշմալոուի մեկ այլ բաղադրիչ իդեալական է. շոկոլադե գլազուր կամ կակաո:
Խանութից գնված marshmallows-ի կազմը, իհարկե, տարբերվում է տնական տարբերակից։ Հաճախ նման մարշալու որոշ բաղադրիչները ներառում են տարբեր ներկանյութեր, վնասակար քիմիական հավելումներ և բուրավետիչներ։ Հետևաբար, մի փորձեք ստեղծել խանութից գնված աղանդերի միանգամայն նույնականացում, եթե չփորձեք նաև ավելացնել այս վնասակար և ավելորդ բաղադրիչները:
Աղանդերի նուրբ և անհավատալի համը կարելի է ստեղծել տնական պատրաստման միջոցով առողջ ապրանքներ. Բացի այդ, մարշալու պատրաստումը չի պահանջում բաղադրիչների վրա անիրատեսական ծախսեր և խոհարարական մեծ հմտություններ:
Ինչպես պատրաստել marshmallows-ը համեղ. խոհարարության գաղտնիքներ
Փորձառու տնային տնտեսուհիները մարշմելոու պատրաստման հարցում հետևում են մի քանի խորհուրդների, որոնք կարող են ճաշատեսակին տալ ցանկալի համ և ձև: Եկեք կիսենք դրանցից մի քանիսը.
- Տնական խնձորի մարշալը ավելի լավ է սառչում, եթե խյուսը հաստ է: Հետևաբար, դուք պետք է օգտագործեք շատ պեկտինով խնձոր կամ փափուկ խնձորներ, որոնք արագ և լավ են թխվում (կարող եք փորձել թխել առնվազն մեկը նախկինում):
- Որպեսզի մարշմելոուն վերևում փխրուն ընդերք ունենա, պնդանալուց հետո այն պետք է որոշ ժամանակ չորացնել տաք սենյակում։
- Ցանկալի ձեւը ստանալու համար մարշմելոուն պետք է շատ լավ հարել։ Արդյունքը պետք է նմանվի սպիտակուցային կրեմի։
- Եթե ցանկանում եք մարշմալոն ավելի երկար պահել, շաքարավազի մեկ երրորդը մելասով կամ գլյուկոզայի օշարակով փոխարինելը կարող է օգնել: Այն բանից հետո, երբ մարշալը չորանում է վրան, միջինը երկար ժամանակ քնքուշ կմնա։
Տնական marshmallows ժելատինով
Այս բաղադրատոմսն իր էությամբ ամենահայտնին ու դասականն է։ Այն բավականին հեշտ է պատրաստվում և բաղկացած է շատ քիչ բաղադրիչներից։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Ժելատին – 100 գ
- Շաքարավազ – մոտ 1 կգ՝ կախված ցանկալի քաղցրությունից
- Կիտրոնաթթու - ½ ճաշի գդալ
- Խմորի սոդա - ¼ ճաշի գդալ
Պատրաստում:
- Նախ պետք է քաղցր օշարակ պատրաստել՝ 1 կգ շաքարավազ լցնել 250 մլ սառը ջրի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Սպասում ենք, մինչև շաքարավազն ու ջուրը եռանան։
- Ժելատինը լցնել սառը ջրով, մինչև ուռչի։
- Երբ օշարակը եռա, վրան ավելացրեք ուռած ժելատինը և լավ խառնեք։
- Երբ բոլոր բաղադրիչները լուծվեն ջրի մեջ և ժելատինի կտորներ չլինեն, օշարակը 10-15 րոպե ընդհատումներով հարում ենք բլենդերով (որքան երկար, այնքան լավ պնդանալու համար)։
- Ավելացնել պատրաստված ջրի մեջ կիտրոնաթթու, խմորի սոդա և հարել ևս մի քանի րոպե։
- Պատրաստի խառնուրդը թրմեք մոտ 25 րոպե և լցրեք կաղապարների մեջ, որոնք նախ պետք է թրջել ջրով։ Marshmallows-ը պնդանալուց հետո զգուշորեն հեռացրեք դրանք դանակով։
ԳՕՍՏ-ի համաձայն սպիտակուցի քանակի շնորհիվ քաղցր և առողջարար այս մարշմալոն, անկասկած, կուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին:
Տնական խնձորի մարշմալոու
Այս աղանդերի համն ու քնքշությունը լրացվում է օգտակար հատկություններԲնական, վիտամիններով հարուստ բաղադրիչների շնորհիվ։ Բերանում հալվող դելիկատեսը սպառվում է ընդամենը մի քանի ժամում, և նույնիսկ ամենաքմահաճ տնային տնտեսուհիները չեն կարող դիմադրել դրա բաղադրատոմսը խնդրելուց:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Խնձոր - 0,5 կգ
- Ձվի սպիտակուց - 1 հատ.
- Շաքարավազ (կարելի է նոսրացնել փոխարինիչներով) – 750 գ
- Ժելատին - 40 գ
- Վանիլին - ըստ ճաշակի
- Ջուր - կես բաժակ
- Շաքարի փոշի - ըստ ցանկության
Marshmallow բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.
- Այս բաղադրատոմսը պահանջում է մի փոքր ավելի շատ ժամանակ, բայց արդյունքներն արժե այն: Սկսում ենք եփել՝ թրջելով ժելատինը, մինչև այն ուռչի։ Այնուհետև լուծեք այն մարմանդ կրակի վրա, մինչև դառնա հեղուկ առանց գնդիկների։ Մինչ ժելատինը ուռչում է, պատրաստում ենք խնձորի թուրմը։ Դրա համար պեկտինի բարձր պարունակությամբ մաքուր խնձորները կտրեք երկու մասի և թխեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև փափկի:
- Երբ խնձորները պատրաստ լինեն, մաքրեք դրանք և հասանելի եղանակով մանրացրեք խյուսի մեջ։ Արդյունքում պետք է ստանանք մոտ 250 գ խյուս։
- Պատրաստի խյուսի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը, ավելացնում ենք վանիլին և հարում ենք ևս մի քանի րոպե։ Զանգվածի գույնը, ի վերջո, պետք է ձեռք բերի բաց երանգ:
- Պատրաստի խյուսին աստիճանաբար ավելացնում ենք թրջած ժելատինը։ Շաքարավազով և ջրով օշարակ ենք պատրաստում և լցնում խյուսի մեջ։
- Օգտագործելով հատուկ հրուշակեղենի ներարկիչ, քամեք խյուսը թխման թերթիկի վրա: Զանգվածն այս փուլում պետք է հիշեցնի բեզեի։ Պատրաստի ուտեստը մեկ օր թողեք սառչի սառնարանում։ Պնդանալուց հետո մարշալը զարդարում ենք շաքարի փոշիով (ցանկության դեպքում այն կարելի է նոսրացնել օսլայով)։
- Այստեղ պատրաստել ենք առանց թխելու մարշալու, բայց հնարավոր է նաև ջեռոցում պատրաստել։ Դրա համար մարշմալոուն սառնարանում դնելու փոխարեն մոտ 30 րոպեով դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Երբ marshmallow-ը ստանում է պատշաճ ձև և ձև, հանեք այն ջեռոցից և նաև փոշի ցանեք: Կարող եք նաև լցնել շոկոլադե ջնարակով։
- Տնական խնձորի մարշմելոուները պատրաստ են: Նուրբ դելիկատեսը կարող է ուրախություն և դրական տրամադրություն հաղորդել նույնիսկ ամենաանհաջող օրվան:
Տնական մարշմալոու ագար-ագարով և սև հաղարջով
Ագարի վրա Marshmallow-ը տարբերվում է ժելատինով բաղադրատոմսից կարծրացման արագությամբ, այլ հատկություններով և ավելի փոքր քանակությամբ նյութ օգտագործելու դեպքում կարծրանալու ավելի մեծ հավանականությամբ՝ համեմատած պեկտինի կամ ժելատինի հետ: Այս բաղադրիչը շատ տարածված չէ ընդհանուր խանութներում, բայց կարելի է հեշտությամբ գնել առցանց:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Հաղարջ – 500 գ
- Շաքարավազ – 500 գ
- Ձվի սպիտակուց - 1 հատ.
- Ջուր – 150 գ
- Շաքարի փոշի, օսլա - 4 թեյի գդալ
Խոհարարության գործընթացը.
- Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված սև հաղարջ: Դրանից պետք է խյուս պատրաստել՝ միջին ջերմության վրա մոտ 20 րոպե եռացնելով։ Սրանից հետո կեղևով մանրացնում ենք կեղևը հեռացնելու համար։
- Երբ խյուսն ամբողջությամբ ազատվի ավելորդ կեղևից, նորից եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, ավելացրեք 200 գ շաքարավազ և եփեք մինչև լուծվի։
- Ագար-ագարը թրջել ջրի մեջ, դնել կրակին, ավելացնել 300 գ շաքարավազ և խառնելով եփել օշարակը մինչև եռա։
- Երբ խյուսը սառչի, ավելացնում ենք ձվի սպիտակուցը և հարում ենք հարիչով։ Արդյունքում պետք է թանձր խյուս ստանանք։ Այնուհետև վրան ավելացրեք տաք ագար-ագարի օշարակ և շարունակեք հարել։
- Պատրաստի խառնուրդը տեղափոխում ենք սիլիկոնե կաղապարի մեջ։ Դա պետք է արվի արագ և զգույշ, քանի որ 40 աստիճանի դեպքում ագար-ագարը կարող է արդեն սկսել կարծրանալ: Մարշմելոուի համար ստեղծում ենք ցանկալի ձևը և թողնում, որ պնդանա։
- Երբ սառեցված մարշալը չորանա, վրան շաղ տալ շաքարի փոշու և օսլայի խառնուրդով։
Անհավանական համեղ աղանդերը պատրաստ է ուտելու, իսկ մարշմալոուի մեջ առկա հաղարջի թթվայնությունը կարող է միայն նրբագեղություն և օգուտներ հաղորդել աղանդերին:
Pink marshmallows. բաղադրատոմսը լուսանկարներով
Վարդագույն marshmallows ավելի տարածված են այլոց. Սա մասամբ պայմանավորված է նրանով, որ քաղցր ատամների մեծամասնությունը սիրում է փայփայել իրենց ոչ միայն համով, այլև նրբագեղ և նուրբ արտաքինով, որը ջուր է բերում ձեր բերանը: Վարդագույն գույնը կարելի է ստանալ կամ բնական բաղադրիչներից պատրաստելով (վերևում ներկայացված է հաղարջի բաղադրատոմսը) կամ ներկանյութեր ավելացնելով։
Բաղադրությունը:
- 500 գ շաքարավազ
- 20 գ ժելատին
- 1 ճ.գ. գդալ կիտրոնաթթու
- վանիլին
- ½ ճաշի գդալ գդալ փխրեցուցիչ կամ սոդա
- ներկ կամ 1 ճ.գ. գդալ հաղարջ 2 ճաշի գդալով: գդալներ ջուր
Պատրաստում:
- Ժելատինը թրջում ենք սառը ջրի մեջ, մինչև ուռչի, հետո կրակի վրա լուծիր մինչև հեղուկ դառնա։
- Օշարակ պատրաստել՝ 100 մլ ջրին ավելացնել շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի։
- Ժելատինը լցնել օշարակի մեջ և հարել հարիչով առնվազն 10 րոպե։ միջին արագություն.
- Խառնուրդին ավելացրեք կա՛մ ներկ, կա՛մ ջրով նոսրացված հաղարջ:
- Ստացված զանգվածի մեջ լցնել կիտրոնաթթուն, վանիլային շաքարավազը, փխրեցուցիչը կամ սոդան և հարել ևս 5 րոպե։
Խառնուրդը թողնում ենք 10 րոպե, որից հետո հրուշակեղենի ներարկիչով քամում ենք մարշմելոուն։
- Սառչելուց հետո դնել սառնարանը, մինչև մարշմալոուները պնդանան։
- Պայծառ և նուրբ համով marshmallows պատրաստ են:
Այս բաղադրատոմսով կարելի է նաև սպիտակ-վարդագույն մարշալու պատրաստել՝ նույնն անելով մի մասի հետ՝ միայն առանց ներկերի կամ հաղարջ ավելացնելու։ Բարի ախորժակ:
Այս բաղադրատոմսերը շատ հեշտ են պատրաստել, այնպես որ նույնիսկ խոհարարության սկսնակները սովորաբար կարող են հիանալի աշխատանք կատարել դրա հետ: Մի մոռացեք պարբերաբար ուրախացնել ինքներդ ձեզ և ձեր մտերիմներին համեղ ուտելիքներով, հատկապես այն, ինչ առողջարար է: Բայց դուք նույնպես չպետք է չափից շատ ուտեք. marshmallows պարունակում է մեծ թվովշաքարավազ, և դա կարող է վնասել ձեր կազմվածքին:
Տեսանյութ՝ տնական մարշմելոուի բաղադրատոմս
Վերցրեք առնվազն 2 լիտր ծավալով կաթսա և դրա մեջ լցրեք 8 գ (4 թեյի գդալ) ագար-ագար։
Լրացրեք այն 150 գ ջրով։ Մի կողմ դնենք։
Այժմ մենք պետք է «զբաղվենք» մեր հիմնական հումքով՝ խնձորով և հաղարջով։ Ընդհանուր առմամբ մեզ անհրաժեշտ կլինի 250 գ մաքուր խյուս՝ 125 գ խնձոր և նույնքան հաղարջ։ Սկսենք...
... խնձորից!
125 գ խյուս ստանալու համար վերցրեցի միջին չափի 3 խնձոր։ Սա մի քիչ շատ էր, բայց ես որոշեցի անվտանգ խաղալ :) Կիսեցի այն և կտրեցի միջուկները:
Դրանք կտրատած կողմը դրեք թխման ամանի մեջ: Տեղադրում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե։
Խնձորները պետք է դառնան շատ փափուկ և հյութ արձակեն։
Սպասենք, մինչև դրանք մի փոքր սառչեն, իսկ հետո գդալով քերենք միջուկը մաշկից։
Ահա մեր խյուսը:
Բլենդերի միջոցով բերեք այն մինչև հարթ լինի: Մի կողմ դնենք։ Հիմա եկեք իջնենք...
... հաղարջ!
125 գ մաքուր խյուս ստանալու համար ես վերցրեցի 300 գ սառեցված հաղարջ, և վերջ։ Այո, սպառումը մեծ է, և շատ թխվածք է արտադրվում։ Բայց դրանից կարելի է մրգային ըմպելիք պատրաստել :) հատապտուղները պետք է ամբողջությամբ հալեցնել...
...և նաև խյուս բլենդերով։
Եվ հետո շփեք մաղի միջով: Գործընթացը հոգնեցուցիչ է, սովորությունից ելնելով կարող ես հոգնել և ինքդ քեզ ասել.
Ահա մեր խյուսը: Այնքան գեղեցիկ:
Խնձորի նման այն բավականին հաստ է, առվակի մեջ չի հոսում ներքև, բայց կարծես թե «թափվում է», եթե գդալով հարվածում ես ամանի եզրին։ Ընդհանրապես, ես այն ավելի չեմ եռացրել, ինչպես սովորաբար խորհուրդ է տրվում: Բանն այն է, որ marshmallows-ի որակի վրա ուղղակիորեն ազդում է հատապտուղների և մրգերի մեջ պեկտինի քանակը՝ որքան շատ լինի, այնքան լավ։ Խնձորն ու հաղարջը շատ պեկտին ունեն, և դրանք իդեալական են մարշմալոուի համար: Բայց դուք կարող եք այլ մրգեր վերցնել՝ ձեր իրավունքը, բայց եթե խյուսը շատ հեղուկ է ստացվում, եռացրեք՝ խոնավությունը դուրս կգա, և խյուսը մի փոքր կխտանա։ Marshmallows-ի համար խյուսը պետք է հաստ լինի:
օշարակ!
Մենք վերադառնում ենք մեր կաթսա ագար-ագարով: Դնել կրակի վրա և սպասել, որ ագար-ագարն ամբողջությամբ լուծվի։ Ավելացնել 400 գ շաքարավազ։
Խառնել, բերել եռման աստիճանի և եփել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև 110 աստիճան տաքություն։ Օշարակը զգալիորեն կբարձրանա (այդ իսկ պատճառով կաթսան պետք է ծավալուն լինի) և շատ կփչանա։ Նայե՛ք լուսանկարին։
Օշարակը եփելու համար կպահանջվի մոտ հինգ րոպե, գուցե մի քիչ ավելի։ Կենտրոնացեք ոչ միայն ջերմաստիճանի, այլև հետևողականության վրա:
Ես ավելին կասեմ. իմ ջերմաստիճանը երբեք չի բարձրացել մինչև 110 (չնայած բոլոր աղբյուրները գրում են, որ դա պետք է լինի): Արդեն 107 աստիճանի վրա կաթսայի պատերին հայտնվեց «այրվածի» պատշաճ շերտ, չնայած այն հանգամանքին, որ ես կրակը գրեթե նվազագույնի հասցրի և օշարակը շատ ուշադիր հարեցի։ Երևի ամբողջ կետը ոչ այնքան բարձրորակ ջերմաչափ է, բայց ես սա գրում եմ նրանց համար, ովքեր կարող են հանդիպել նմանատիպ խնդրի։ Նայեք հետևողականությանը: Ճիշտ օշարակը թեթևակի մածուցիկ է, և եթե սպաթուլան բարձրացնեք, օշարակը թելի պես կհետևի դրա հետևից։ Նման բան.
Պատրաստի օշարակը մի քիչ մի կողմ դրեք։ Եկեք ինքներս վերցնենք 1 սպիտակուց:
Խառնեք երկու տեսակի խյուս։
Ավելացնել սպիտակուցին:
Եվ հարիչով հարում ենք մինչև փարթամ: Զանգվածը շատ ավելի թեթեւ կդառնա։
Առանց հարելու դադարեցնելու, բարակ հոսքով ավելացրեք օշարակը։
Ժամանակ տրամադրեք, աստիճանաբար ներմուծեք օշարակը: Սկզբում զանգվածը բավականին հեղուկ կլինի, բայց մի անհանգստացեք։ Դուք պետք է ծեծեք շատ, շատ երկար ժամանակ: Դժվար է ասել րոպեներով, քանի որ բոլորը տարբեր սարքավորումներտարբեր հնարավորություններով։ Ես կասկածում եմ, որ մոլորակային մեքենան այս աշխատանքը կկատարի շատ ավելի արագ, քան պարզ ձեռքի խառնիչը: Սա հենց այն է, ինչ ես ունեմ՝ ընդամենը 450 Վտ հզորությամբ: Եվ ես ծեծեցի այն առնվազն 10 րոպե: Պատրաստությունը հեշտ է ստուգել. զանգվածը պետք է ամբողջությամբ սառչի, որպեսզի նույնիսկ հարելու ամանը, եթե դիպչեք դրա պատերին և հատակին, հազիվ տաքանա։
Կոշտությունը բավականին հաստ է, զանգվածը պահվում է հարիչի հարիչի վրա։
Եվ հիմա մենք աշխատում ենք շատ արագ, քանի որ ագար-ագարը «դնում է» արդեն 40 աստիճանի վրա: Վերցրեք մի մեծ հրուշակեղենի տոպրակ և դրեք դրա մեջ հրուշակեղենի հուշում (ես օգտագործում եմ 1M Wilton):
Տնական marshmallows - ընդհանուր սկզբունքներպատրաստուկներ
Դուք քաղցր ատամ ունե՞ք: Մի պատասխանեք, քանի որ մենք գիտենք, իհարկե, դուք գիտեք: Անհնար է չսիրել քաղցրավենիք ոչ միայն համի, այլ նաև կոնֆետի կամ թխվածքաբլիթի շնորհիվ երկինք բարձրացող տրամադրության համար։ Marshmallows-ը համարվում է ամենա«դիետիկ» քաղցր տարբերակներից մեկը։ Այն թեթև է և օդային ոչ միայն հետևողականությամբ, այլև կալորիականությամբ։ Փաստն այն է, որ, ի տարբերություն տորթերի և քաղցրավենիքի, մարշալը ճարպ չի պարունակում, սակայն պարունակում է պեկտին, կալցիում, ֆոսֆոր և սննդային մանրաթելեր, որոնք օգնում են մարսողությանը և նորմալացնում աղիների աշխատանքը:
Կան խանութից գնված ապրանքներ, դժվար է հասկանալ, թե ինչից են դրանք պատրաստված։ Marshmallow-ն այդպիսի օրինակ է, և անմիջապես միտք է ծագում արդյունաբերական տեխնոլոգիաների կամ քիմիական հավելումների չարաշահման մասին։ Այնուամենայնիվ, իրականում ամեն ինչ շատ պարզ է, և ձեզ համար դժվար չի լինի խանութից գնված մարշմալոու պատրաստել տանը: Marshmallow-ի հիմքում ընկած է ժելատինը, ինչն էլ աղանդերն այդքան անկշիռ է դարձնում։ Այնուամենայնիվ, եթե տանը աղանդեր եք պատրաստում, կարող եք այն պատրաստել այլ բաղադրատոմսով, օրինակ՝ կրեմի կամ մրգի հիման վրա։ Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս եք ընտրում, ստացված ուտեստը կստացվի համեղ և նուրբ, ինչպես ամպը:
Տնական marshmallows - պատրաստում սնունդ և ուտեստներ
Հետաքրքիր է, որ marshmallows-ը ֆրանսիական դելիկատես է (ֆրանսերենից այս բառը կարելի է թարգմանել որպես «թեթև քամի»), որը խոհարարական մասնագետները վերափոխել են մեր ռուսական մարշալուից: Հետեւաբար, մարշալու եւ մարշալու պատրաստման բաղադրատոմսը շատ նման է։
Տնական մարշալու պատրաստելը դժվար չէ, բայց համային առումով այն չի զիջի խանութում վաճառվողին։ Ձեզ անհրաժեշտ է ժելատին, շաքարավազ կամ շաքարի փոշի, վանիլին՝ եթե մենք խոսում ենքսովորական մարշմալոուների մասին, որոնք մենք սովոր ենք տեսնել խանութում։ Սակայն marshmallows կարելի է պատրաստել նաև մրգերից։ Այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի խնձոր (դեսերտ պատրաստելու ամենատարածված հիմքը), ելակ, հաղարջ և ազնվամորի։
Ինչպե՞ս պատրաստել դեսերտ. Կան մի քանի տարբերակներ. Դուք կարող եք աղանդերը թողնել սառնարանում, այնուհետև այն ավելի յուղալի կլինի, մի փոքր խոնավ կենտրոնով: Նման մարշմալոուները կնմանվեն մարշալու։ Մեկ այլ տարբերակ է թույլ տալ, որ մարշալը չորանա մաքուր օդում կամ թեթևակի չորացնել ջեռոցում: Այնուհետև նման տնական մարշմալոուները համով համեմատելի կլինեն խանութից գնված ուտեստների հետ, միայն թե դրանք ավելի անկշիռ և թեթև կլինեն:
Տնական մարշմելոուի բաղադրատոմսեր.
Բաղադրատոմս 1. տնական մարշմալոու
Պատրաստենք marshmallows շատ պարզ բաղադրատոմսով, որը հիմնված է ժելատինի և շաքարավազի վրա։ Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում թխում կամ բարդ մանիպուլյացիաներ, բայց դուք պետք է սպասեք մեկ օր, որպեսզի կարողանաք վայելել պատրաստի տնական marshmallows: Ստացված ուտեստը շատ կհիշեցնի մարշմալոու։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ժելատին 25 գրամ
- Շաքարավազ 300 գրամ
- Սոդա 1 թեյի գդալ
- Վանիլին
Խոհարարության եղանակը.
Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և մեկ օր թողնել սառնարանում։ Նշված ժամանակից հետո հեռացրեք մարշալոնը՝ դանակով կտրելով։ Բուրմունքի յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք շաքարի փոշու մեջ, որպեսզի մարշմալը չկպչի միմյանց:
Բաղադրատոմս 2. Տնական մարշմալոու մրգային ժելեի վրա
Այս բաղադրատոմսը ավելի պարզ է, քան նախորդը: Օգտագործելով այս պատրաստման մեթոդը՝ կարող եք պատրաստել տնական մարշալու ցանկացած համով, կախված նրանից, թե ինչպիսի ժելե եք օգտագործում: Հենց մրգային ժելեն է լինելու նրբաճաշակության հիմքը։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Մրգային ժելե 1 տուփ
- Ժելատին 10 գրամ
- Շաքարավազ 140 գրամ
- Շաքարի փոշի
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 3. Տնական մարշմալոուներ ժելատինի վրա հիմնված թխումով
Մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես պատրաստել տնական մարշմալոու՝ օգտագործելով ժելատին, սակայն նախորդ դեպքում դիտարկել էինք առանց թխելու մարշմալոու պատրաստելու տարբերակը։ Այս մեթոդի բացասական կողմն այն է, որ դուք պետք է երկար սպասեք դեսերտին, ամբողջ օրը: Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ մենք կարող ենք աղանդեր պատրաստել ընդամենը մեկ ժամում։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ժելատինի փաթեթ (20 գրամ)
- Շաքարավազ 3 բաժակ
- Ջուր 1 բաժակ
- Կիտրոնաթթու 1 թեյի գդալ
- Սոդա 1 թեյի գդալ
- Շաքարի փոշի
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 4. Տնական ելակի մարշմալոու
Նման տնական marshmallows-ի բաղադրատոմսը կարելի է փորձել ամռանը, երբ հասած կարմիր հատապտուղները ազատորեն հասանելի են:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ելակ 480 գրամ
- Շաքարավազ 180 գրամ
- Ձվի սպիտակուցը 6 հատ
- Ժելատին 1 ճաշի գդալ
- Վանիլ
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 5. Տնական խնձորի մարշմալոու
Սա մրգերով տնական մարշալու պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ է, միայն թե այս անգամ աղանդերը հիմնված կլինի խնձորի վրա։ Խնձորները պետք է լավ թխել ջեռոցում, այնուհետև պատրաստի աղանդերը կլինի շատ նուրբ և ճիշտ ձևի։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 1 թարմ ձվի սպիտակուց
- Խնձոր 5-6 միջին չափի
- Կրեմ 300 մլ (ճարպ և հաստ)
- Շաքարավազ 1,5 բաժակ
- Կիտրոնաթթու 1 թեյի գդալ
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 6. Տնական կիտրոն-խնձորի մարշմալոու
Եթե ձեզ դուր է եկել նախորդ բաղադրատոմսի մարշմալոուները, ապա տնական մարշմալոուի այս տարբերակը նույնպես ձեզ անտարբեր չի թողնի: Փորձեք ժելատինով պատրաստել կիտրոն-խնձորի մարշմալոուներ։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Շաքարավազ 200 գրամ
- Կիտրոնի հյութ 1,5 թեյի գդալ
- Ձվի սպիտակուցը 6 հատ
- Քաղցր խնձոր 5-6 հատ
- Ժելատին 1 ճաշի գդալ
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 7. Տնական հատապտուղ մարշմալոու
Համեղ «ամառային» մարշմելոուները ձեզ կտանեն տարվա ամենացանկալի եղանակը։ Սա մրգային հյուրասիրություն պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ է, միայն թե այս անգամ ճաշատեսակի հիմքի համար կօգտագործենք սև հաղարջ և ազնվամորի: Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ մենք կմատուցենք մարշմելոու ոչ թե հենց այնպես, այլ բիսկվիթի վրա տորթերի տեսքով։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ծանր և հաստ սերուցք 400 մլ
- Շաքարավազ 170 գրամ
- Հաղարջ 1 բաժակ
- Ազնվամորի 1 բաժակ
- Կիտրոնի համ
- Կիտրոնի հյութ 1,5 թեյի գդալ
- Որպես հիմք՝ բարակ բիսկվիթ կամ թխվածքաբլիթներ
Խոհարարության եղանակը.
Տնական marshmallows - գաղտնիքներ եւ օգտակար խորհուրդներլավագույն խոհարարներից
Մարշմալոուի, սուֆլեի և մարշմալոուի սիրահարներ, ուրախացե՛ք։ Այսօր մենք կպատրաստենք «թեթև քամի» մեր Պիրոգեևսկայայի խոհանոցում, հենց այսպես է թարգմանված. ֆրանսերեն marshmallow բառը. Եվ նույնիսկ եթե դուք իսկապես սիրում եք խանութից գնված քաղցրավենիք, ապա տանը մարշմալոուն ավելի վատ չէ, և նույնիսկ ավելի լավը, քան խանութից գնվածը:
Ինքներդ դատեք, ոչ միայն ձեր իսկ կողմից ստեղծված խոհարարական ստեղծագործությունն ավելի առողջարար և համեղ է, քան սուպերմարկետից ստացված դրա անալոգները, այլ նաև դուք հստակ գիտեք, թե ինչ բաղադրիչներ եք օգտագործում և կարող եք, օրինակ, նվազեցնել շաքարի քանակը: Բացի այդ, մարշմալոու պատրաստելը նույնպես զվարճալի է: ստեղծագործական գործընթացորը ձեզ իսկական հաճույք կբերի:
Ինչպես պատրաստել marshmallows տանը
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Մրգային խյուս (այսօր հաղարջի մարշմելոուս կպատրաստեմ) - 125 գր. Այս քանակի խյուս ստանալու համար անհրաժեշտ է եռացնել 300-400 գրամ թարմ (կամ սառեցված) հաղարջ։
- Շաքարավազ - 125 գրամ
- Սպիտակուցներ հավի ձու- 1 հատ
Օշարակի համար.
- Ագար-ագար (ժելատինի բուսական անալոգ) - 5 գ:
- Շաքարավազ - 225 գր.
- Ջուր - 80 գր.
Տնական մարշալու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Միակ բաղադրիչը, որը կարող է ձեզ շփոթեցնել կամ շփոթեցնել, ագար-ագարն է: Բաղադրիչը հազվադեպ է, և դուք չեք կարող այն գնել ձեր տեղական մթերային խանութից: Բայց մարշմելոուի բաղադրատոմսով ագարը ժելատինով փոխարինելը կտրականապես անթույլատրելի է: Բանն այն է, որ ժելատինով պատրաստված զեֆիրը սովորական նրբության կնմանվի միայն իր մեջ տեսքը, իր կառուցվածքով ներսում այն կլինի ոչ թե մարշմելոու, այլ դոնդողի կառուցվածքն ավելի շատ հիշեցնող նրբություն։
Ագա-ագարը քաշով վաճառվում է խոշոր առցանց խանութներում, որտեղ նաև վաճառվում է նուշի ալյուր և այլ հազվագյուտ բաղադրիչներ հրուշակագործի համար, իսկ ագարը կարելի է գտնել նաև ձեր քաղաքի խոշոր հիպերմարկետներում (Auchan, Lenta և այլն):
Ես գնել եմ մի տոպրակ ագար (10 գ) Lenta հիպերմարկետում, կարծես սա է (արժի մոտ 60 ռուբլի) Պայուսակը բավարար է երկու չափաբաժին մարշմալոուի համար՝ ըստ իմ բաղադրատոմսի.
Ուշադրություն. Այս ընկերության ագարի որակը զգալիորեն վատացել է: Շնորհիվ ձեր մեկնաբանությունների և հետո անձնական փորձԵս հասկացա, որ այլևս չեմ կարող ապավինել այս ագար-ագարի վրա. մարշմալոյի զանգվածը լավ չի պահում իր ձևը, ներսում մնում է «շիլա» և այլն։ Շատ շնորհակալ եմիմ բաղադրատոմսերի վերաբերյալ ձեր կարծիքի համար:
Ես երկար ժամանակ փնտրում էի «իմ» ագարը, որը լավ կկայունացնի մարշմելոուն, ավելորդ հոտ չի արձակի և թույլ կտա, որ մարշմելոուն արագ կարծրանա - և ես գտա!!!
Ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել Greenagar 900 (Չինաստան), այն հասանելի է հրուշակագործների համար շատ առցանց խանութներում: Այս ագարը համապատասխանում է բոլոր պահանջներին, լավ է կատարում իր գործը և չի արձակում օտար հոտեր։ Առաջին անգամ, երբ ես այս ագարն օգտագործեցի բաղադրատոմսի մեջ, իմ մարշմալոն եփվեց ուղիղ մեկ ժամում!!! Ինչն ինձ համար անհավանական էր) Եթե ձեզ բախտ վիճակվի գնել այս ագարը, մարշմելոու ստեղծումը արագ և շատ հաճելի գործընթաց կլինի:
Մրգային խյուս տնական մարշմալոուի համար
Marshmallows սովորաբար պատրաստվում է խնձորի սոուսից, բայց դուք կարող եք օգտագործել այլ հատապտուղ կամ մրգային խյուս, օրինակ, այսօր ես կպատրաստեմ հաղարջի վրա հիմնված marshmallows:
Նուրբ դելիկատեսներ պատրաստելու համար մրգեր և հատապտուղներ ընտրելիս հաշվի առեք դրանցում պարունակվող պեկտինի քանակությունը։ Որքան շատ պեկտին, այնքան ավելի արագ և հեշտ կլինի մարշալու պատրաստումը (զանգվածը հեշտությամբ կստանա մեզ անհրաժեշտ հաստությունը), և հետագայում, արտադրության բոլոր փուլերում, մենք նկատում ենք, որ պեկտինի բարձր պարունակությամբ մրգերից պատրաստված մարշմալոուն պահպանում են իրենց հատկությունները: ավելի լավ ձևավորել, ավելի արագ կարծրանալ և ներսից դառնալ ճիշտ հետևողականություն և այլն:
Ելնելով ստորև բերված աղյուսակից՝ մենք կարող ենք եզրակացնել, որ սև հաղարջն ու խնձորն ամենահարմարն են տնական մարշալուների համար:
Խնձորի ոչ բոլոր սորտերն են հավասար պեկտինի պարունակությամբ: Մրգեր ընտրելիս նախապատվությունը տվեք կանաչ սորտերին՝ Անտոնովկա, Գրենի Սմիթ, Սեմերենկո և այլն։
Խնձորի սոուս պատրաստելիս հիշեք՝ խնձորի կեղևը պարունակում է մեծ քանակությամբ պեկտին, ուստի անհրաժեշտ է միրգը ամբողջությամբ օգտագործել մաշկի հետ՝ ամեն ինչ խյուսի վերածելով, բացի միջուկից և պոչից։
Շատերն օգտագործում են խանութից գնված բանկաների խյուս: Հիշեք, որ այս ապրանքը պարունակում է շատ հեղուկ, և այն հարմար է մարշմալոուի համար միայն այն դեպքում, եթե դուք պատշաճ կերպով գոլորշիացնեք խոնավությունը և խտությունը դարձնեք երկու անգամ ավելի հաստ, քան օրիգինալը:
Հաղարջի խյուսի պատրաստում
Սառեցված հատապտուղները (մոտ 300-400 գրամ) դնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Ցանկալի է հաստ հատակով թաս վերցնել, բայց եթե չունեք, ոչինչ, պարզապես բարակ պատերով ամանի մեջ պետք է ավելի հաճախ հատապտուղները խառնել, որպեսզի չայրվեն։
Սառեցված հատապտուղներ օգտագործելիս պետք չէ կաթսայի մեջ ջուր ավելացնել։ Եթե օգտագործում եք թարմ հատապտուղներ, ավելացրեք մի քիչ ջուր (1/3 բաժակ):
5-8 րոպե հետո հատապտուղները ակտիվորեն հյութ կթողնեն, զանգվածը կդառնա ավելի հեղուկ։ Այս փուլում կարևոր է, որ հատապտուղները չայրվեն, ուստի պետք է հաճախակի խառնել։
Երբ հաղարջը հալվել է և սկսում է ակտիվորեն հյութ արձակել, կարող եք շաքարավազ ավելացնել: Այս փուլում շաքարավազը ավելացնում են ըստ ճաշակի (եթե հաղարջը քաղցր է, օրինակ՝ անտառային հաղարջ, ավելի քիչ շաքար է պետք), հատապտուղների քանակով ավելացնում եմ 300 գրամ՝ մոտավորապես 150 գրամ շաքար։ խառնում եմ։
Եթե փորձեք պատրաստի հաղարջի խյուս, ապա այն շատ թթու կլինի, քանի որ հաղարջն ինքնին թթու հատապտուղ է և միշտ պահանջում է ավելի մեծ քանակությամբ շաքար։ Բայց մենք կսահմանափակվենք 150 գրամով, քանի որ հաշվի կառնենք, որ շաքարի օշարակին ավելացվում է ևս մեկ ամբողջ բաժակ շաքարավազ, որը հետո կմիավորենք խյուսի հետ։
Որպեսզի մարշմելոուի քաղցրությունը թուլացնեմ, ես փորձեցի հաղարջի խյուսի մեջ ընդհանրապես շաքար չավելացնել, բայց վերջնական արտադրանքը շատ թթու ստացվեց։ Ուստի խյուսին շաքար ենք ավելացնում, բայց ոչ շատ։
Խյուսը շաքարավազ ավելացնելուց հետո եռացրեք ևս 5 րոպե։ Ելնելով խտությունից՝ դուք կհասկանաք, որ այն անջատելու ժամանակն է. զանգվածը դառնում է թանձր, մածուցիկ և դժվար խառնվող։
Հաղարջը պարունակում է հսկայական քանակությամբ պեկտին, ուստի եռացումը տեղի է ունենում արագ: Եթե դուք օգտագործում եք դեղձ, ելակ կամ մի շարք դեղին քաղցր խնձորներ, որոնք ցածր պեկտին են, ապա խյուսը եռացնելու համար կարող է տևել 30-40 րոպե: Մի շտապեք այս փուլում: Խյուսը եռացրեք մինչև թանձրանա (սրանից մեծապես կախված է ամբողջ մարշմալոյի արտադրության հաջողությունը)): Ինչքան երկար եփեք խյուսը, այնքան քիչ ժամանակ կպահանջվի հարելու համար մարշմալուի զանգվածը և այնքան լավ կպահի իր ձևը։
Երբ խյուսը պատրաստ է, մի փոքր սառչում ենք և քսում ենք մետաղյա մաղի միջով։ Հաղարջից մի քանի անգամ պատրաստել եմ մարշմելոու՝ միշտ մանրացնելով հատապտուղների խյուսը՝ հասնելով զանգվածի միատարրության։
Այս անգամ որոշեցի փորձարկում անել ու չքերած թողնել հաղարջը։ Ես որոշեցի, որ կեղևները, միջուկի մանր կտորները, որոնք կգտնվեն մարշմալոուի մեջ, գեղեցկություն և համ կհաղորդեն դրան: «Հատապտուղների կտորներով նրբագեղությունը ավելի շատ նման կլինի տնական մարշալուին, քանի որ խանութում չես գտնի», - մտածեցի ես:
Բայց, նայելով առաջ, ես կասեմ. պատրաստի մարշմալոն իրականում գեղեցիկ է ստացվում հատապտուղների կտորներով, բայց դուք կարող եք զգալ դրա սերմերը: Սա կարող է նյարդայնացնել ձեզ կամ ձեր սիրելիներին, ովքեր ուտում են մարշմալոուները: Ես ժամանակին չէի մտածել սերմերի մասին, և այս բաղադրատոմսում և լուսանկարում դուք կտեսնեք իմ խյուս խյուսը։ Այս փուլում պետք է քերել հաղարջը, եթե չես ուզում կրկնել իմ սխալը։
Պյուրե խյուսը թողնում ենք մինչև ամբողջովին սառչի (սառչելիս այն էլ ավելի կխտանա):
Սառեցրած խյուսից չափում ենք 125 գրամ և դնում մեծ ամանի մեջ, որի մեջ կհարենք մարշմելոուի զանգվածը։
Ես չափում եմ բոլոր բաղադրիչները խոհանոցային մասշտաբով: Խորհուրդ եմ տալիս հետևել այս կանոնին, եթե ցանկանում եք, որ մարշմալոուն առաջին անգամ ճիշտ ստացվի:
Նկատի ունեցեք, որ սպիտակուցը հարելուց ու օշարակն ավելացնելուց հետո ամանի մեջ զանգվածը 3-5 անգամ կավելանա։ Հետագայում ժամանակ կորցնելու համար հոգ տանել ամանի չափի մասին հիմա:
Այսպիսով, ամբողջությամբ հովացրած խյուսին ավելացրեք մեկ ձվի սպիտակուցը։ Եթե խյուսը տաք է, ապա սպիտակուցը անմիջապես կթափվի, ուստի կարևոր է հաղարջի ամբողջական հովացումը: 
Օգտագործելով խառնիչ, սկսեք ծեծել խառնուրդը:
Մարշմալոու պատրաստելիս շատ կարևոր է հարել ոչ թե բլենդերով, այլ հարիչով։
Խյուսի սպիտակուցը կսկսի թեթևանալ և 3-5 րոպե բարձր արագությամբ հարիչով աշխատելուց հետո կտեսնեք, որ զանգվածը թանձր է, հարակից չի հոսում և կտոր-կտոր թափվում է։ Սա նշանակում է, որ այս փուլում մեզ անհրաժեշտ հետեւողականությունը ձեռք է բերվել, մի կողմ ենք թողնում ու անցնում հաջորդ փուլ։
Marshmallows-ի ձևի և խտության վրա ազդում է երկու գործոն՝ ագարի առկայությունը և հարակումը: Որպեսզի մարշմալոուները հարթ թխվածքաբլիթներ չլինեն, այլ լավ պահեն իրենց ձևը և լավ նստեն, զանգվածը պետք է լավ հարած լինի (ինչ վերաբերում է բեզեին՝ սովորական սպիտակուցային կրեմ)։ Ագարը պատասխանատու է զեֆիրի ձևի պահպանման համար այն սառչելուց հետո: Ուստի նախ և առաջ պետք է հատապտուղների խյուսը մանրակրկիտ հարել սպիտակուցի հետ, և միայն դրանից հետո ավելացնել ագարի օշարակը։ Եթե խյուսը լավ եփվի, դժվարություններ չեն լինի, զանգվածը արագ ու հեշտ կհարթի։
Խոհարարական շաքարի օշարակ
Ագար-ագարի փոշի (5 գրամ) դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել ջուր (80 գրամ): Խառնել։ Ագարը սկսում է լուծվել միայն տաք ջրի մեջ, ուստի ագար-ագարը կես ժամով թրջելը (ինչպես ժելատինը) իմաստ չունի։ Դուք պարզապես խառնում եք այն այնքան, մինչև այն հավասարապես բաշխվի թավայի մեջ և միացրեք կրակը:
Հարելով այնքան, մինչև ագարը լիովին լուծվի, թող դառնա գելի, դառնա թանձր և մածուցիկ։ 
Միայն այն բանից հետո, երբ ագար-ագարը սկսում է եռալ, ավելացնել շաքարավազը (225 գրամ): 
Մանրակրկիտ խառնել։ Օշարակը չենք թողնում, շարունակում ենք եփել։
Սկզբում մակերեսի վրա հազվագյուտ փուչիկներ կլինեն, զանգվածը կսկսի եռալ։ 
Բայց կգա մի պահ, երբ զանգվածը սկսում է ակտիվորեն փրփրել։
Փարթամ փրփուրի հայտնվելու պահից ես օշարակը եփում եմ ուղիղ 4 րոպե (ջերմությունը միջին է)։ Ես ակտիվորեն խառնում եմ՝ ներքևի երկայնքով սպաթուլա անցկացնելով, որպեսզի ագարը չայրվի։ Եթե այս բոլոր երկու րոպեները սպաթուլայի միջոցով բարձրացնեք օշարակը և թողեք, որ այն քամվի թիակից, այն կհոսի սովորական ջրով։ Բայց երկու րոպե անց օշարակը կսկսի հոսել ոչ թե ջրով, այլ թելով՝ դառնալով ավելի թանձրանալով մեր աչքի առաջ։
Կախված ձեր վառարանից և թավայից, դուք կարող եք տարբեր ժամանակ ունենալ՝ ոչ թե 4 րոպե, այլ քիչ թե շատ, այնպես որ կենտրոնացեք ոչ թե ժամանակի, այլ օշարակի խտության վրա։ Օշարակի պատրաստությունը որոշելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Դրանցից մեկը բարակ թելերի թեստն է։ Եթե օշարակը գցեք ափսեի մեջ, իսկ հետո կաթիլը սեղմեք ձեր մատներով, ապա կտեսնեք թել, երբ այն սեղմում եք: Սա նշանակում է, որ օշարակը պատրաստ է:
Ուշադրություն. Կարող եք օգտագործել կոնֆետի ջերմաչափ՝ որոշելու, թե արդյոք օշարակը պատրաստ է (եռացնել մինչև 110 C)
Հարել մարշմելոուի խառնուրդը
Խյուսով վերադառնում ենք հարած սպիտակուցին, նորից հարիչով անցնում ենք խառնուրդի միջով՝ այդպիսով ստուգելով դրա խտությունը և բարակ հոսքով սկսում ենք օշարակի մեջ լցնել։ Միաժամանակ խառնել հարիչով, փորձելով անմիջապես բարակ հոսք տարածել զանգվածի վրա։
Ցավոք սրտի, այս պահին լուսանկարվելու համար օգնականներ չունեի, ուստի լուսանկարում խառնիչն անջատված է (մի ձեռքում ֆոտոխցիկ եմ, մյուսում՝ օշարակի շերեփ): Եվ ծորակը այնքան էլ բարակ չէ, որքան պետք է լինի: Բայց դուք պետք է հասկանաք, որ խառնիչը չեք կարող անջատել, պետք է լցնել և միաժամանակ հարել, լցնել օշարակը հնարավորինս արագ մինչև պնդանալը, բայց օշարակով կաթսան ավելի բարձր պահեք, որպեսզի այն հոսի մեջը: զանգվածը բարակ հոսքով: 
Երբ ամբողջ օշարակը խառնվի, շարունակեք հարել ևս մի քանի րոպե, մինչև զանգվածը դառնա փարթամ, հաստ և համասեռ: Այս անգամ յուրաքանչյուր խյուսի համար տարբեր է։ Եթե խյուսը լավ եփվի, զանգվածը շատ արագ կհարի։
Երբ ես սովորում էի մարշմալոու պատրաստել, մի անգամ օգտագործեցի պատրաստի խյուսը բանկաից՝ առանց խոնավությունը նախապես գոլորշիացնելու։ Ինձանից 15 րոպե տևեց մարշմելոուի խառնուրդը հարելու համար: Եվ նույնիսկ սրանից հետո ճահիճները այնքան էլ լավ չէին պահում իրենց ձևը, նրանք նույնպես շատ երկար սառչեցին։ Ես երբեք նման ծակոցներ չեմ ունեցել հաղարջի հետ, ամեն ինչ արագ և առանց խնդիրների հարածվել է. Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ եմ տալիս այս հատապտուղն օգտագործել ձեր առաջին մարշմալոուի համար։ 
Պատրաստի մարշմելոուի զանգվածը հաստ է, փայլուն, օդային։ Տեսեք, թե որքան գեղեցիկ է գույնը: Եթե զանգվածի մակերևույթին սպաթուլայի վրա գագաթներ կամ «շերտումներ» եք անում, դրանք հիանալի կերպով պահում են իրենց ձևը և այդպես էլ մնում են այնքան, մինչև խառնեք, այսինքն՝ չտարածվեն։ 
Մարշմելոուի զանգվածը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ (կարող եք օգտագործել կաթի պոլիէթիլենային տոպրակ՝ կտրելով մի անկյուն՝ զանգվածը քամելու համար)։ Ագարը սկսում է պնդանալ 40 C ջերմաստիճանում, այնպես որ, եթե զանգվածը դեռ տաք է, պետք է թողնել, որ մի փոքր սառչի՝ այս կերպ մարշալը ավելի լավ կպահի իր ձևը։ 
Ես օգտագործել եմ գանգուր հուշում, որպեսզի ձևավորեմ մարշմալը: Եթե դուք չունեք նման վարդակ, կարող եք պարզապես կտրել մի անկյուն և սեղմել մարշալու զանգվածը շրջանագծի մեջ: Խողովակաշարերի մեծ պայուսակներ օգտագործեք (ես ունեի միայն փոքր, և սա շատ անհանգիստ է, մարշմալուի զանգվածը հակված է դուրս գալ այն վայրից, որտեղ այն հայտնվել է տոպրակի մեջ, և ոչ թե վարդակից): 
Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, ես դեռ չեմ կարող գեղեցիկ և միանման մարշմալոուներ ստանալ, բայց ամեն անգամ դրանք ավելի ու ավելի ճշգրիտ են: Եվ մի տխրեք, դա փորձի հարց է: Ձեր համեղ մարշմելոուները հաշված րոպեների ընթացքում կհեռացվեն, նույնիսկ եթե դրանք այնքան էլ գեղեցիկ չեն)) Դուք պետք է ճզմեք մարշմելոուի զանգվածը թխելու թղթի կամ սիլիկոնե խսիրի վրա (սիլիկոնային մակերեսներն ավելի լավն են, քան փայլաթիթեղը և մագաղաթը), մարշալու: նրանցից միշտ հիանալի կերպով հեռացվում են: 
Այժմ թողեք, որ մարշմալը չորանա (դա կարող է տևել 12-24 ժամ): Պնդացման ժամանակը կախված է այն պայմաններից, որոնցում մարշալը չորանում է: Ձմեռային տաքացման և չոր օդի դեպքում այն շատ լավ պնդանում է, կարող է տևել ընդամենը 6-8 ժամ (պայմանով, որ խյուսի մեջ շատ պեկտին կա): Եթե տունը զով է ու խոնավ, մարշալը շատ դանդաղ կպնդանա։ Կարիք չկա մարշմելոուները դնել սառնարան կամ դուրս բերել պատշգամբ։ Այն պետք է չորանա սենյակային ջերմաստիճանում։
Marshmallows-ը պատրաստ լինելուց երկու ժամ առաջ շաղ տալ շաքարի փոշի։ Վերևից կարող եք քամիչից մաղել, որպեսզի փոշին գեղեցիկ նստի։ Քանի որ marshmallows-ը դեռ կպչուն է, շաքարի փոշին հիանալի կերպով կպչում է marshmallows-ին: 
Պատրաստի մարշալը պետք է կպչուն հիմքով սոսնձել։
Եթե սիրում եք տանը պատրաստել այնպիսի մթերքներ, որոնք մենք սովորաբար գնում ենք խանութից, ապա բաղադրատոմսը ձեզ դուր կգա (բաղադրատոմսը կարող եք տեսնել հղումով):
Որպես կանոն, marshmallows-ի հատակները հիանալի կերպով իրար են պահվում։ 
Միասին զույգ-զույգ բռնած մարշմալը նորից թաթախեք շաքարի փոշիի մեջ՝ թափահարելով ավելցուկը։ 
Տնական marshmallows պատրաստ են! Դուք կարող եք վերաբերվել ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Բարի ախորժակ:
Ավելի լավ է մարշալը պահել հերմետիկ տարայի մեջ (որ ընդերքը չչորանա)։ Այս տնական ուտեստը կարելի է պահել մի քանի ամիս (հիշեք, որ մենք հում սպիտակուցը շատ տաք ենք պատրաստել շաքարի օշարակ, ջերմաստիճանը ոչ պակաս, քան 90 C.) Բոլոր կենդանի բակտերիաները (սալմոնելա և այլն) մահանում են 40 C ջերմաստիճանում, ուստի մարշմալոն կարելի է անվանել անվտանգ բուժում, չնայած այն բանին, որ օգտագործվում է ձվի սպիտակուցը։ Ահա թե որքան կարևոր է սպիտակուցները շատ տաք օշարակով եփել՝ չսպասելով դրա սառչմանը։
Դուք կարող եք դիտել տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել սև հաղարջի մարշմելոու տանը մեր You Tube ալիքում.
P.S Եթե այս բաղադրատոմսով մարշմալոու եք պատրաստում, Instagram-ում ավելացրեք #pirogeevo կամ #pirogeevo հեշթեգը։ Ես շատ ուրախ կլինեմ տեսնել ձեր գլուխգործոցները:
Մաղթում եմ ձեզ հաջողություն! Ես իսկապես անհամբեր սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին, ակնարկներին, պատրաստված մարշմալոուների լուսանկարներին:
Marshmallow-ն ամենաբնական բաղադրիչներից պատրաստված նուրբ և օդային դելիկատես է, ինչի պատճառով էլ marshmallow-ն ընդգրկված է ցանկում և նույնիսկ զբաղեցնում է առաջին հորիզոնականներից մեկը առողջարար քաղցրավենիքի ցանկում։ Այսօր մարշմալոն այնքան տարածված է, որ նույնիսկ Էգեյան քամին պատկերված է որպես քաղցր, քաղցրությանը բնորոշ նուրբ պաստելի երանգներով, սակայն հույների համար մարշմալոն այնքան էլ մեղմ չէր։
Շատ հակասություններ կան այն մասին, թե որտեղից է առաջացել մարշմելոուի բաղադրատոմսը: Իհարկե, հակառակ որոշ սխալ պատկերացումների, դա հույների կամ հռոմեացիների գյուտը չէր, քանի որ այն ժամանակ չկար ոչ ձուն ուժեղ փրփուրի վերածելու տեխնոլոգիա, ոչ էլ մրգերի տաք չորացման տեխնոլոգիա։
Ոմանք կարծում են, որ այս քաղցրությունը դարձել է արաբական թուրքական խնջույքի և նուգատի անալոգը, և առաջին անգամ արաբական խոհանոցում պատրաստել են մարշալու: Այնուամենայնիվ, մարշմելոուի հիմնական բաղադրիչը` խնձորը, ռուս ժողովրդի հոգին և հարստությունն է, իսկ մարշալոնը սլավոնների ամենահին նրբությունն էր:
Հուսալիորեն հայտնի է, որ ամենահայտնի Belev marshmallow-ը հայտնվել է Բելև քաղաքում վաճառական Պրոխորովի արտադրության ժամանակ և հայտնի է դարձել ինչպես Ռուսաստանում, այնպես էլ Եվրոպայում: Նրա բաղադրատոմսը խստորեն պահպանվել է, բայց ֆրանսիացիներին այնքան դուր է եկել քաղցրությունը, որ նրանք չեն հրաժարվել այն կրկնելու փորձից և մշակել են մարշալու պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։
Եվ վերջապես, ընտրվեց բաղադրատոմսը, և քաղցրությունը ավելի տարբերվեց մարշմելոյից՝ ձեռք բերելով ժամանակակից տեսք և ազատվելով խնձորի ոսկեգույն գույնից։
Ինչի՞ց են պատրաստված մարշալոնը:
Շատերի համար առեղծված է մնում, թե ինչից են պատրաստվում մարշմալոուն: Կազմը աներևակայելի պարզ է. Իհարկե, ֆրանսիացիների կողմից ձևափոխված ժամանակակից բաղադրատոմսը շատ առավելություններ ունի, առաջին հերթին դա շագանակագեղձն է։
Belev marshmallow պատրաստելը հեշտ գործ չէ, բայց marshmallows-ը ամեն դեպքում կաշխատի։ Երկրորդ, դասական մարշալու պատրաստման հիմքի ընտրությունը շատ ավելի բազմազան է: Եթե Belevsky marshmallow-ը պատրաստվում է բացառապես Antonovka-ից, ապա մարշալը կարող է պատրաստվել ցանկացած խնձորից, թթու կեռասից, հաղարջի տարբեր տեսակներից, որոնք հարուստ են պեկտինով, ցիտրուսային մրգերով, լոռամիրգով, փշահաղարջով, հապալասով կամ նույնիսկ կեռասով:
Այնուամենայնիվ, հնարավոր է նաև քաղցրավենիք պատրաստել՝ օգտագործելով մրգեր և հատապտուղներ, որոնք ավելի քիչ հարուստ են խտացուցիչներով, ինչպիսիք են նեկտարինը, դեղձը և ազնվամորին:
Ցանկացած մրգից կամ հատապտուղից անհրաժեշտ է պատրաստել միատարր խյուս և խառնել շաքարավազի կամ շաքարի փոշիով հարած ձվի սպիտակուցի հետ։
Արդյունաբերական մարշալուներին հաճախ ավելացնում են բուրավետիչներ, օրինակ՝ վանիլ, ներկանյութեր և կիտրոնաթթու՝ թթվելու համար:
Տնային խոհարարության մեջ արտադրանքը ներկելու համար, նույնիսկ դասական բաղադրատոմսով, կարող եք ավելացնել վերը թվարկված մի փոքր այլ մրգային խյուս:
Հաջորդ բաղադրիչը կլինի այսպես կոչված «լրացուցիչը», և դա է, որ որոշում է ապագա նրբագեղության կառուցվածքը. այն կլինի թեթև և օդային, ավելի մոտ ռուսական մարշալուին, կամ կդառնա դելիկատես, որն այժմ հայտնի է որպես ֆրանսիական մարշմալո: ավելի խիտ հետևողականություն:
Այս նպատակների համար դուք կարող եք ընտրել ագար-ագար՝ պատրաստված ջրիմուռներից, բանջարեղենից կամ մրգերից ստացված պեկտինից կամ ժելատինից։
Երբեմն ագար-ագարն ու պեկտինը դժվարանում են ձեռք բերել, բայց պահածոյացման սեզոնի ընթացքում դրանք հավանաբար կհայտնաբերվեն համեմունքների բաժնում, հատկապես, որ դրանց օգնությամբ մուրաբաներ պատրաստելու նորաձեւությունն այժմ իր գագաթնակետին է:
Իհարկե, մենք դիտարկում ենք մարշմելոուի բաղադրատոմսը ԳՕՍՏ-ի համաձայն, սակայն որոշ գործարաններ կարող են փոխել այն և քաղցրավենիք պատրաստել՝ ըստ իրենց բնութագրերի։
Այսպիսով, խնձորի սոուսը կարելի է հեռացնել բաղադրատոմսից, փոխարինել խնձորի մարշալու հյութով և ամբողջությամբ բացառել այլ տեսակների համար:
Ինչպես պատրաստել marshmallows տանը
Ավելի լավ է թարմ հատապտուղներ վերցնել և դրանց սեզոնին պատրաստել քաղցրությունը, սառեցված արտադրանքը լցվում է խոնավությամբ, և զանգվածը դառնում է անկայուն, այն չորանալու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջում
Չնայած այն ենթադրությանը, որ ռուսական մարշմելոուի բաղադրատոմսը պատահականորեն ստացվել է մուրաբայից՝ խնձորի օրվա տոնակատարության ժամանակ, չարժե նաև օգտագործել պատրաստի խյուս, ջեմ կամ մուրաբան, դրանցով ավելի դժվար է հաշվարկել անհրաժեշտ շաքարի քանակը։ զանգվածը կայունացնելու համար, իսկ խնձորի բնական պեկտինը արդեն արձագանքել է և կարող է նորից արձագանքել՝ չտալ ցանկալի ռեակցիա։
Այս քաղցրավենիքի բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է սննդի ջերմաչափ, քանի որ... Հենց օշարակի լցոնի ջերմաստիճանով կարող ենք պարզել՝ այն պատրաստ է համադրել հիմնական զանգվածի հետ, թե ոչ։
Նաև բաղադրատոմսը լրացնելու համար անհրաժեշտ կլինի հարիչ, հարիչով բլենդեր, պետք է շատ ու երկար հարել։
Դասական բաղադրատոմս
Չնայած այն հանգամանքին, որ marshmallows-ը ի սկզբանե ստեղծվել է որպես խնձորի մարշմելոուի տարբերակ, այսօր դասական բաղադրատոմսը համարվում է առանց խնձորի կամ այլ մրգային խյուսի օգտագործման, երբեմն այդպիսի մարշմելոուները լիովին չեն կայունանում՝ թողնելով նրանց հեղուկ՝ ավելի բարդ քաղցրավենիք ստեղծելու համար աղանդեր.
Մեզ ծանոթ խնձորի քաղցրությունը կարելի է տեսնել «խնձորի մարշմելոու», «տնական մարշմելոու» կամ «մարշմելոու համաձայն ԳՕՍՏ»-ի անունների ներքո:
- Ժելատին - 30 գ
- ջուր - 300 մլ
- խմորի սոդա - 1 ճ.գ.
- շաքարավազ - 1 կգ
- կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ:
Դասական ժելատինը նախ պետք է լցնել 100 մլ ջրով և թողնել ուռչի՝ համաձայն փաթեթավորման հրահանգների։
Ամբողջ շաքարավազը պետք է լցնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել 200 մլ ջուր, անընդհատ խառնելով տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի, որպեսզի ներքևում գնդիկներ կամ ընդերք չառաջանան։ Այնուհետև բերեք եռման աստիճանի և թողեք եփ գալ 5 րոպե:
Տաք օշարակի մեջ լցնում ենք ուռած ժելատինը և հարում ենք հարիչով, մինչև զանգվածի գույնը փոխվի սպիտակի, արդյունքը ձեռք բերվի մոտ 10-15 րոպեում։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք կիտրոնաթթու և շարունակեք հարել ևս 5 րոպե, ավելացնել սոդա և հարել ևս 5 րոպե։
Պատրաստի զանգվածը դնել պերգամենտով պատված թխման թերթիկի վրա և դնել սառնարանը 4 ժամով։
Տնական խնձորի մարշմալոու
Այս նուրբ տնական մարշմալոն պարունակում է ավելի քիչ շաքար, քան դասական բաղադրատոմս, օգտագործվում է գործարանում, բայց այնուամենայնիվ, եթե դուք շատ քաղցր խնձոր եք վերցնում, դուք դեռ կարող եք չստանալ բնորոշ թթվայնությունը։ Շաքարավազն այլևս հնարավոր չէ նվազեցնել, քանի որ խնձորի զանգվածն անկայուն կլինի։
- 1 կգ խնձոր
- 8 գ ագար-ագար
- 400 գ շաքարավազ
- 1 ձու (սպիտակ)
- 150 մլ ջուր
Քաղցրավենիքը պատրաստելու համար նախ պետք է խնձորները 40-50 րոպե թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ միջնամասը հանելով, բայց կեղևը թողնելով։
Պատրաստ լինելուց հետո խնձորները հովացրեք և քսեք մաղի միջով, դրանով իսկ խյուս պատրաստելով։ Վերջնական արտադրանքը պետք է լինի բավականին հաստ և կշռի մոտավորապես 250 գրամ: Եթե խյուսը հեղուկ է, ապա պետք է մի փոքր եռացնել։
Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Սառեցրած խյուսը ավելացնել սպիտակուցներին և հարել։
Ջուրով կաթսա դնել վառարանի վրա և լցնել 350 գրամ շաքարավազ։ Մնացած 50 գրամը խառնում ենք ագար-ագարի փոշու հետ։ Օշարակը հասցնում ենք եռման աստիճանի և բարակ հոսքով ավելացնում ագար-ագարը շաքարավազի հետ։
Անընդհատ խառնելով օշարակը տաքացնում ենք մինչև 110 աստիճան և ավելացնում ենք խնձոր-ձվի զանգվածին՝ շարունակելով հարել։ Պետք է հարել այնքան, մինչև զանգվածը մոտ 4 անգամ ավելանա, և հարելից նրա մակերեսին մնան ռելիեֆային նախշեր։
Այնուհետև մարշալուի զանգվածը տեղափոխում են հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դրվում մագաղաթի վրա։ Ձևավորված մարշմելոուի կեսերը պետք է թողնել մեկ օր չորանալու, այնուհետև դրանք կարելի է փաթաթել շաքարի փոշիի մեջ կամ լցնել շոկոլադով և, անհրաժեշտության դեպքում, կեսերը սոսնձել զույգերով։
Կարելի է նաև ձողիկի վրա կամ վաֆլի կոնի մեջ մարշալու պատրաստել՝ այն վերածելով երեխաների օրիգինալ քաղցրավենիքի։
Marshmallows շոկոլադի մեջ
- Խնձոր 3-4 հատ
- Շաքարավազ 700 գ
- Ագար-ագար 4 ճ.գ.
- Վանիլին դանակի ծայրին
- 1 ձվի սպիտակուց
- Ջուր 160 մլ
- Կաթնային շոկոլադ 300 գ
Կլպեք խնձորները, կտրատեք քառորդների և հանեք միջուկը: Թխել խնձորները մինչև ամբողջովին փափկի ձեզ համար հարմար ձևով` միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում:
Պատրաստ լինելուց հետո տրորեք դրանք խյուսի մեջ և քսեք մաղի միջով, դրանով իսկ հասնելով ամբողջական միատարրության:
Եթե խնձորները սառել են կամ խյուսը չափազանց հեղուկ է, ապա դրանք պետք է տաքացնել, անհրաժեշտության դեպքում գոլորշիացնել ավելորդ խոնավությունը, ավելացնել շաքարավազ և վանիլին։ Տաքացման պրոցեդուրան անհրաժեշտ է շաքարավազը լուծարելու համար ապագայում մեզ անհրաժեշտ է սառը խյուս։
Ագար-ագարը 20 րոպե թրմեք ջրի մեջ։ Այնուհետեւ կաթսան դնել կրակի վրա եւ զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 3-5 րոպե, որպեսզի ագար-ագարի բոլոր հատիկները լուծվեն։ Զգուշությամբ ավելացնում ենք մնացած հատիկավոր շաքարը և շարունակում ենք եփել անընդհատ խառնելով, մինչև օշարակի ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 110 աստիճան։
Սառեցված խյուսին ավելացրեք ձվի սպիտակուցի կեսը և հարեք այնքան, մինչև գույնը դառնա ավելի բաց գույնի։ Ապա ավելացրեք մնացած սպիտակուցը և շարունակեք հարել այնքան, մինչև ստանաք օդային, բայց միևնույն ժամանակ թանձր զանգված։ Առանց հարելը դադարեցնելու, բարակ հոսքով լցնել տաք օշարակը։ Հարման զանգվածը պետք է ավելանա առնվազն երկու անգամ, միայն դրանից հետո կարող եք դադարեցնել։
Թույլ տվեք, որ խառնուրդը մի փոքր սառչի, տեղափոխեք եփող ներարկիչի մեջ և զանգվածը դրեք եփելու թղթի վրա։ Թողնել 24 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի չորանա։
Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և դրանով ծածկում ենք մարշմելոուն՝ տեղափոխելով մետաղական դարակ։ Թողնել մի երկու ժամ, որպեսզի շոկոլադը պնդանա։
