Կակաոյով թխվածքաբլիթի խմոր. Կարճ խմոր – շոկոլադե թխվածքաբլիթներ

Թխվածքաբլիթները պատրաստելուց 30 րոպե առաջ կարագը հանում ենք սառնարանից, որպեսզի դրանք մի փոքր փափկի։ Մանր քերիչով մեկ նարինջից հանում ենք 1 ճ/գ. լ. համ. Չափել 80-100 գ շագանակագույն շաքարավազ և սրճաղացով կամ բլենդերով մանրացնել փոշու մեջ: Առանձին տարայի մեջ մաղում ենք 120-130 գ ալյուրը (սա մոտ 20 թխվածքաբլիթ է) 20 գ կակաոյի փոշու հետ։ Սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։

Խմորը հունցել

Երբ բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքները ավարտվեն, պետք է 110 գ կարագը հարել մինչև սերուցքային դառնալը, ապա վրան ավելացնել մի պտղունց աղ և աստիճանաբար շաքարի փոշի ավելացնելով, շարունակել հարել հարիչով, մինչև կարագի հետ միախառնվի։ Ավելացնել դեղնուցը և միջին արագությամբ հարել ևս մի երկու րոպե։ Աստիճանաբար, մաս առ մաս, կարագի զանգվածի մեջ ավելացնում ենք ալյուրն ու կակաոն՝ յուրաքանչյուր նոր բաժինից հետո լավ խառնելով։ Ավելացնում ենք նարնջի համը և հունցում փափուկ, համասեռ խմորի մեջ։

Խմորից գնդիկ ենք պատրաստում, այնուհետև դնում ենք փայլաթիթեղի վրա, փռում ենք մոտ 4,5 սմ տրամագծով գլանաձևի մեջ, պետք է ձեռքով բավականին ամուր սեղմել խմորը մխոցի ներսում օդային գրպաններ չեն մնացել: Եթե ​​խմորը շատ փափուկ է և չի ցանկանում ձևավորվել, ապա այն պետք է կես ժամով դնել սառնարանում։ Յուղը մի փոքր կպնդանա և շատ ավելի հեշտ կլինի աշխատել։

Մխոցը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ (կարծես հսկա կոտրիչ լինի) և երկու ժամով դնել սառնարանը։ Շատ հարմար է խմորը պատրաստել նախօրեին և թողնել սառչի ամբողջ գիշեր։ Բոնուս՝ թարմ թխվածքաբլիթները մի քանի րոպեից պատրաստ կլինեն ձեր առավոտյան սուրճի համար:

Թխվածքաբլիթներ թխում

Հենց որ խմորը լավ սառչի և ամբողջությամբ պնդանա, այն պետք է հանել սառնարանից, ազատել փայլաթիթեղից և շատ սուր դանակով կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ սկավառակների։

Թխվածքաբլիթները դնել թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա և դնել նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցում 10-12 րոպե։ Թխվածքաբլիթների գույնը ձեզ ոչինչ չի պատմի դրանց պատրաստության աստիճանի մասին, ուստի կենտրոնացեք պատրաստման ժամանակի և ջերմաստիճանի վրա։ Թխվածքաբլիթները պետք է փափուկ մնան՝ անպայման ստուգեք դրանք վերջին րոպեներին:

Երբ այն պատշաճ կերպով սառչի, անշուշտ ավելի կոշտ կդառնա։ Եվ դա կլինի այնպիսի համեղ, ինչպիսին Պիեռ Հերմեն՝ աշխարհի ամենահայտնի հրուշակագործը, երբեք չէր երազել։

Բաղադրատոմսեր Ելենա Մոտովայից.

Այս բաղադրատոմսը ես գտա Սանկտ Պետերբուրգի խոհարարական դպրոցի ուսուցչուհի Պ.Պ. Ալեքսանդրովա-Իգնատիևայի նախահեղափոխական խոհարարական գրքում:

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել ամենաշատ շոկոլադե թխվածքաբլիթը երբևէ: Այն այնքան հարուստ և համեղ է, որ ուզում ես այն ուտել հում վիճակում։ Եվ ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ այս թխվածքաբլիթի խմորը պարունակում է ոչ միայն կակաո, այլ շոկոլադե ջնարակ (ես նույնիսկ կասեի, որ դա շոկոլադե գանաշ է կամ տնական տրյուֆելների հիմք):

Հասկանալի է, որ շոկոլադե խմորեղենի ամենապարզ բաղադրատոմսը ներառում է ցորենի ալյուրի մասնակի փոխարինումը կակաոյի փոշիով: Բայց սա ձանձրալի է և պարզ, և արդյունքն այնքան էլ ընդգծված չէ: Այդ իսկ պատճառով մենք կպատրաստենք իսկապես շոկոլադե հիմք, որը պարզապես անհրաժեշտ է համադրել ալյուրի և կարագի խառնուրդի հետ։

Պատրաստի շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմորը շատ նուրբ է, հաճելի և հեշտ է աշխատել: Չնայած այն հանգամանքին, որ այն չի պարունակում փխրեցուցիչ (ընդհանրապես դրա կարիքը չկա), պատրաստի արտադրանքն առանձնանում է փխրունությամբ, քնքշությամբ, չամրացված կառուցվածքով և պարզապես հալվում է բերանում՝ թողնելով հաճելի շոկոլադե համ:

Այս համընդհանուր խմորեղենի բաղադրատոմսը հիանալի է տարբեր տնական թխում պատրաստելու համար. այն կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթների, տորթերի, տորթերի, բրաունիների, տորթերի և բաց կարկանդակների համար:

Բաղադրիչների նշված քանակից ստանում եմ մոտավորապես 650-660 գրամ շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմոր (քաշը կախված է ձվի չափսից): Սա բավական է երկու միջին բաց կարկանդակների (20-21 սանտիմետր տրամագծով) կամ մոտ 30 թխվածքաբլիթի հիմքը պատրաստելու համար։ Այս խմորից պատրաստի թխվածքաբլիթները կարող եք դիտել այստեղ։

Շատ շնորհակալություն Marinochka-ին (Sea Star) այս հիանալի խմորեղենի բաղադրատոմսի համար:

Բաղադրությունը:

Թեստի հիմքը.

Շոկոլադե մաս.

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Քայլ 1

Այս տնական խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներառում է ցորենի ալյուր, չքաղցրած կակաոյի փոշի, կարագ, հատիկավոր շաքար, ձու, կաթ և մի պտղունց աղ:

Քայլ 2

Դե, նախ պատրաստենք շոկոլադե մասը։ Դրա համար փոքր կաթսայի մեջ լցրեք 50 գրամ կարագ, ավելացրեք 6 ճաշի գդալ շաքարավազ, լցնել 30 միլիլիտր կաթ։ Ամեն ինչ դնում ենք միջին կրակի վրա և խառնելով, բերում ենք, մինչև շաքարավազն ու կարագը լուծվեն։

Քայլ 3

Այնուհետեւ ավելացնել չքաղցրած կակաոյի փոշի՝ 3 մակարդակի ճաշի գդալ։

Քայլ 4

Անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում շոկոլադե խառնուրդը կվառվի։

Քայլ 5

Այնուհետև անհրաժեշտ է սառեցնել այն: Դա արագ անելու համար կարող եք կաթսան դնել սառցե ջրի տարայի մեջ կամ ձմռանը այն հանել պատշգամբ: Իմ շոկոլադե հիմքը սառեցվեց բառացիորեն 10 րոպեում - ես ուղղակի անընդհատ խառնում էի այն, բարձրացնում էի գդալը, որպեսզի զանգվածը թափվի: Արդյունքը բավականին հաստ խառնուրդ է սենյակային ջերմաստիճանում:

Քայլ 6

Այժմ անցնենք մեր թեստի երկրորդ մասին։ Այստեղ դուք ինքներդ որոշեք, թե ինչպես եք այն պատրաստելու։ Դուք կարող եք օգտագործել ձեր ձեռքերը, բայց դա շատ հարմար է դա անել սննդի պրոցեսորում (Մետաղական դանակի կցորդ): Միավորել մաղած ցորենի ալյուրը, մի պտղունց աղ, փափուկ կարագ (150 գրամ) և մեկ հավի ձու: Եթե ​​դա անում եք ձեռքով, ապա ամեն ինչ արագ մանրացրեք կարագի փշրանքների մեջ: Կոմբայնը գործն անում է բառացիորեն 15-20 վայրկյանում։

Քայլ 7

Փշուրը բավականին մեծ է ստացվում։

Քայլ 8

Այժմ սպիտակ մասի վրա ավելացրեք շոկոլադե մասը և նորից արագ միացրեք ամեն ինչ։

Քայլ 9

Արդյունքը շատ փափուկ և աներևակայելի նուրբ շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմոր է: Ըստ էության, այն պատրաստ է, բայց դրա հետ աշխատելը շատ դժվար է, քանի որ այն չի պահի իր ձևը։

Իսկական թխվածքաբլիթի խմորն իսկապես բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում: Եթե ​​ցանկանում եք հենց դա ստանալ, մի մոռացեք հիմնական կանոնի մասին՝ այն պետք է եփել մեծ քանակությամբ ապացուցված կարագով, և որքան բարձր լինի դրա յուղայնության տոկոսը, այնքան ավելի փխրուն և նուրբ կլինի խմորը: Անպայման սառչեք ոչ միայն հիմնական բաղադրիչները՝ ձվերն ու կարագը, այլև խոհանոցային պարագաները՝ կտրատող տախտակ, գրտնակ։ Հունցելու ժամանակը նվազագույնի հասցրեք՝ խմորը պետք է շատ փափուկ լինի։ Եվ անպայման եփելուց անմիջապես հետո այն առնվազն 30 րոպեով դնել սառնարանում, այնուհետև հեշտ կլինի գրտնակել ցանկացած հաստության շերտի մեջ, և թխելու ընթացքում տորթերը չեն փոքրանա։

1. Ավանդական թխվածքաբլիթի խմոր

Բաղադրությունը:

• 500 գ ալյուր
• 200 գ շաքարավազ
• 2 ձու
• 1 դեղնուց
• 1 պտղունց աղ

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստել բաղադրիչները.

2. Ալյուրը մի պտղունց աղով մաղել ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ։ Ավելացնել կտորներով կտրատած սառեցված կարագը։ Օգտագործելով պատառաքաղ կամ սպաթուլա, կտրատեք կարագը ալյուրի մեջ, մինչև խառնուրդը փշրանքների նմանվի:

4. Խմորը ափի հետ հունցում ենք առաջ շարժումներով, մինչև այն հարթ դառնա։

5. Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, դնել մաքուր ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և 30 րոպե դնել սառնարանում: - 1 ժամ աշխատանքային մակերեսին քսել մագաղաթ, պատրաստի խմորը արագ գրտնակել սառը գրտնակով։ Տեղափոխել թխում թերթիկի վրա։ Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։

Բաղադրությունը:

• 500 գ ալյուր
• 200 գ շաքարավազ
• 50 գ կակաո
• 300 գ կարագ 82% յուղ
• 2 ձու
• 1 դեղնուց
• 
  պտղունց աղ

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստել բաղադրիչները.

2. Ալյուրը մի պտղունց աղով մաղել ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ։ Ավելացնել կտորներով կտրատած սառեցրած կարագը։ Օգտագործելով պատառաքաղ կամ սպաթուլա, կտրատեք կարագը ալյուրի մեջ, մինչև խառնուրդը փշրանքների նմանվի:

3. Սառը ձվերը հերթով հարում ենք խմորին և ավելացնում դեղնուցը։ Արագ խառնեք պատառաքաղով մինչև հարթ լինի։

4. ¼ վանիլի պատիճ բաժանել և քերել սերմերը: Վանիլի սերմերը (կամ փոշին) խառնել մաղած կակաոյի հետ։ Լցնել խմորի մեջ։

5. Խմորը ափի հետ հունցում ենք առաջ շարժումներով, մինչև այն հարթ դառնա։ Գնդիկի մեջ գլորում ենք, դնում ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և 30 րոպեով դնում սառնարանում։ - 1 ժամ: Աշխատանքային մակերեսին քսել մագաղաթյա թուղթ և պատրաստի խմորն արագ գրտնակել սառը գրտնակով։ Տեղափոխել թխում թերթիկի վրա։ Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։

Բաղադրությունը:

• 500 գ ալյուր
• 200 գ շաքարավազ
• 300 գ կարագ 82% յուղ
• ¼ վանիլի հատիկ (կամ ½ փոքր թեյի գդալ վանիլի փոշի)
• 30 գ մաքրած նուշ
• 2 ձու
• 1 դեղնուց
• 1 պտղունց աղ
• 1 պտղունց աղացած կանաչ հիլ
• 2 պտղունց աղացած դարչին (կամ կոճապղպեղ)
• 2 պտղունց մշկընկույզ
• 2 պտղունց աղացած մեխակ
• 2 պտղունց աղացած սպիտակ պղպեղ

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստել բաղադրիչները.

2. Ալյուրը մի պտղունց աղով մաղել ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և համեմունքներ: Ավելացնել կտորներով կտրատած սառեցված կարագը։ Օգտագործելով պատառաքաղ կամ սպաթուլա, կտրատեք կարագը ալյուրի մեջ, մինչև խառնուրդը փշրանքների նմանվի:

3. ¼ վանիլի պատիճ բաժանել և քերել սերմերը: Նուշը սրճաղացով մանրացրեք ալյուրի մեջ:

4. Վանիլի սերմերը (կամ փոշին) խառնել նուշի ալյուրի հետ։

5. Սառը ձվերը հերթով հարում ենք խմորին և ավելացնում դեղնուցը։ Արագ խառնեք պատառաքաղով մինչև հարթ լինի։

6. Խմորի մեջ լցնել վանիլինի և նուշի ալյուրի խառնուրդը։ Խմորը ափի հետ հունցում ենք առաջ շարժումներով, մինչև այն հարթ դառնա։

7. Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, դնել մաքուր ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և 30 րոպե դնել սառնարանում: - 1 ժամ աշխատանքային մակերեսին քսել մագաղաթ, պատրաստի խմորը արագ գրտնակել սառը գրտնակով։ Տեղափոխել թխում թերթիկի վրա։ Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։

Մենք առաջարկում ենք կարկանդակի համար շոկոլադե խմորեղենի պարզ, բայց փորձված և փորձված բաղադրատոմս: Բացի կարկանդակից, այս խմորից կարելի է թխել շոռակարկանդակների, տորթի հիմքերի, tartlets և թխվածքաբլիթների տարբեր տարբերակներ: Խմորը լավ է պահվում սառնարանում։ Դրանից պատրաստված արտադրանքները փափուկ և փխրուն են:

Առաջարկում ենք կարկանդակի համար պատրաստել շոկոլադե թխվածքաբլիթ՝ որպես բուրավետիչ՝ օգտագործելով ձու, կակաոյի փոշի և վանիլի հատիկավոր կարագ:

Վանիլի հատիկների փոխարեն կարող եք օգտագործել ½ թեյի գդալ վանիլի փոշի։ Ցանկության դեպքում խմորը կարող եք համեմել նաև կիտրոնի կամ նարնջի համով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ալյուր - 3 բաժակ
- շաքարավազ - 1 բաժակ
- կակաոյի փոշի - 2-3 ճ.գ. գդալներ
- առնվազն 80% յուղայնությամբ կարագ – 300 գ
- ձու - 2 հատ.
- դեղնուց - 1 հատ.
- վանիլ - ¼ պատիճ (կամ ½ թեյի գդալ վանիլի փոշի)
- աղ - մի պտղունց

Շոկոլադե խմորի պատրաստում կարկանդակի համար

1. Պատրաստեք խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Ցանկալի է գնել հարուստ, անուշաբույր սորտի կակաոյի փոշի և ավելի քիչ հավելումներով կարագ: Ձուն և կարագը խառնելուց առաջ պետք է սառչել։

2. Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ։ Ավելացնել շաքարավազ և հարել։ Չոր ալյուրի խառնուրդին ավելացրեք կտորների կտրատած սառը կարագ։ Օգտագործելով պատառաքաղ, սպաթուլա կամ դանակ, կտրատեք կարագը ալյուրի խառնուրդի մեջ, մինչև ստանաք կարագի փշրանքները: Այս պրոցեդուրան կարելի է կատարել ձեր ձեռքերով, սակայն խորհուրդ է տրվում սառեցնել ձեր ափերը և բավական արագ քսել փշրանքները, որպեսզի կարագի կտորները չսկսեն հալվել ձեռքերի ջերմության տակ։

3. Սառը ձվերը հերթով հարում ենք ստացված փշրանքների մեջ, ավելացնում դեղնուցը՝ արագ խառնելով մինչև հարթ լինի։

4. Բացեք մի կտոր վանիլի հատիկ և խառնեք կտրված հատիկները մաղած կակաոյի փոշու հետ։ Ապագա խմորի շոկոլադե գույնի բույրն ու ինտենսիվությունը կախված է կակաոյի փոշու որակից և քանակից։ Ալյուրի զանգվածին ավելացնել կակաոյի փոշին և վանիլինը։

5. Խմորը հունցեք՝ արագ հունցելով ափով առաջ շարժումով։ Խմորը պետք է ունենա հարթ, միատարր խտություն։ Խմորը գնդիկի ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30-60 րոպե։

6. Կախված թխվածքի տեսակից, շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմորը գրտնակել որոշակի հաստությամբ և թխել միջուկով կամ առանց բաղադրատոմսի: Ցանկալի է այս խմորը գրտնակել սառը գրտնակով։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է այն բավականին բարակ գլորել, ապա ավելի լավ է դա անել երկու թխելու թղթի արանքում։

Հաջողություն ձեր խմորի և համեղ կարկանդակի հետ:

Նայեց 1346 մեկ անգամ

Այլ

Նկարագրություն

Շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմոր– ունիվերսալ զանգված, որը հիանալի է կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ և նույնիսկ տորթեր պատրաստելու համար: Այս շոկոլադե բլանկից կարող եք նաև tartlets և բներ պատրաստել, որոնք հետագայում կարելի է լցնել բացարձակապես ցանկացած քաղցր միջուկով: Այս խմորից պատրաստված շոռակարկանդակը հատկապես համեղ է, իսկ եթե վրան շոկոլադե սոուս լցնեք, ապա իսկական հաճույք է ստացվում։ Քաղցր ատամ ունեցողները կհիացած կլինեն այսպիսի զարմանալի աղանդերով:

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ պատրաստել շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմոր տանը։ Դուք ինքներդ կտեսնեք դա, երբ ուսումնասիրեք պարզ և պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ստորև ներկայացված լուսանկարներով: Անհրաժեշտ բաղադրիչները կարելի է ձեռք բերել ցանկացած խանութից և համարժեք գնով։ Ոչ մի դժվարություն չի առաջանա, եթե խստորեն հետևեք հրահանգներին:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թխվածքաբլիթի խմորն օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է տասնհինգ րոպե սառնարանում դնել:

Սակայն ոչ մի դեպքում չպետք է սառեցնել շոկոլադե զանգվածը։ Սա ոչ միայն կվնասի արտադրանքին, այլև այն ամբողջությամբ կփչացնի: Այստեղից կարելի է եզրակացնել, որ խորհուրդ չի տրվում ձմռանը նման խմոր համալրել սառչելով։

Այսպիսով, եկեք անցնենք խոհարարությանը:

Բաղադրիչներ

Քայլեր





Սկսելու համար պատրաստեք անհրաժեշտ քանակությամբ ցորենի ալյուր, սպիտակ շաքարավազ, օսլա, ինչպես նաև կարագ, ձու և կակաոյի փոշի։ Այս բոլոր բաղադրիչները պետք է օգտագործեք տանը համեղ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար:



Ստացված խառնուրդը վերածեք փշրանքների՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ քսելով ձեր ձեռքերով։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա։Այս բաղադրիչը ապագա թխված ապրանքներին կտա փխրուն և փխրուն կառուցվածք:



Դրանից հետո խմորը ցողեք հատիկավոր շաքարով, անհրաժեշտ քանակությամբ։ Խառնուրդը կրկին լավ խառնել։



Հավի ձուն հարել խառնուրդի մեջ և վրան լցնել երկու ճաշի գդալ սառը ջուր։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև ստացվի կպչուն և մածուցիկ խտություն։.



Բոլոր շաքարի բյուրեղները պետք է լուծվեն հունցման ընթացքում: Այժմ անուշաբույր կակաոն մաղում ենք մաղով, իսկ հետո լցնում հունցած զանգվածի մեջ։ Փորձեք օգտագործել շոկոլադի փոշի, որն ունի հարուստ գույն և բույր..



ապա ապագա թխած ապրանքները իսկապես աներևակայելի համեղ և ախորժելի կլինեն Խմորը խառնելիս ավելացնում ենք մնացած ալյուրը։.



Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի փոքր ավելին վերցնել Երբ բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, խառնուրդը բերեք առաձգական հյուսվածքի:Աշխատանքային մասը դնել սառնարանում տասնհինգ րոպե:



Այնուհետև սառեցված արտադրանքը հանեք սառցախցիկից և օգտագործեք համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: Արտասովոր շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստ է.



Բարի ախորժակ: