Խնձորի ջեմով կարկանդակ բացել ջեռոցում։ Կարագի խմորիչով կարկանդակ ջեմով

Թխվածքաբլիթները, կարկանդակները և ջեմով կարկանդակները դասական դեսերտ ուտեստներ են ձմեռային ժամանակտարին։ Դուք կարող եք կերակրել մի ամբողջ ընտանիքին նման դելիկատեսներով, ամոթ չէ մատուցել տոնական սեղան. Եթե ​​սիրում եք այս տեսակի թխում, ապա արագ սկսեք սովորել նոր բաղադրատոմսեր:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ ջեմով

Ջեմով կարկանդակների մեկ բաղադրատոմս չկա: Այնուամենայնիվ, կան մի քանիսը ընդհանուր կանոններ. Օրինակ՝ անսովոր համով մուրաբայով կարկանդակ պատրաստելու համար խմոր տորթի մեջ ջեմի հետ կարող եք լցնել թարմ մրգի կտորներ, չամիչ, չոր ծիրան կամ ցիտրուսային համ: Կարկանդակի մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ ալյուրն է։ Այն պետք է վերցնել միայն ամենաբարձր կատեգորիայից՝ ցորենից, և անպայման մաղել այն խմորի մյուս բաղադրիչներին ավելացնելուց առաջ։ Դե, որպեսզի միջուկով կատարյալ թխվածքաբլիթներ ստանանք, ներսի խմորից բարձր կողմեր ​​են ձևավորվում։

Ջեռոցում

Հաճախ ժամանակ խնայելու համար շատ աղանդեր պարզապես տապակվում են տապակի մեջ։ Այնուամենայնիվ, այս խոհարարական մոտեցումը տեղին կլինի կարկանդակների համար, բայց դուք չեք կարողանա այս կերպ ախորժելի կարկանդակ պատրաստել. անհրաժեշտ է օգտագործել նախապես տաքացրած ջեռոց: Եթե ​​դուք աշխատում եք խմորիչ խմորով, ապա անպայման ծածկեք թխման թերթիկը կամ մետաղյա տապակը մագաղաթով կամ յուղեք կարագով: Ջեռոցում ջեմով կարկանդակը, որը պատրաստված է թխվածքաբլիթից, կարելի է դնել չոր կաղապարի մեջ։

Դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ը շատ տնային տնտեսուհիների օգնում է խնայել խոհանոցում անցկացրած ժամանակը: Այն ցանկացած ճաշատեսակ է դարձնում համեղ, և թխած ապրանքները բացառություն չեն: Մուլտիխոհարարի մեջ ջեմով կարկանդակ թխելու համար էկրանին ընտրեք «Թխում» ռեժիմը, և խելացի սարքը ավտոմատ կերպով կսահմանի ժամանակը: Խոհանոցային մեքենայում կարկանդակները թխվածքից և դոնդող խմորից հիանալի են, բայց ավելի լավ է ալյուրի խառնուրդը խմորիչով թխել ջեռոցում:

Խմոր

Դեսերտի համար կարող եք օգտագործել խանութից գնված հիմքը. շերտավոր խմոր. Եթե ​​շատ ազատ ժամանակ ունեք, կարող եք խմորը կարգավորել, թողնել խմորը բարձրանալ, մի քանի անգամ հունցել, ապա գրտնակել և լցնել ջեմով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ակնթարթային խմորիչ, ապա ստիպված չեք լինի երկար սպասել հիմքի բարձրացմանը՝ 30-40 րոպե: Ջեմով կարկանդակի համար խմոր խմորը երկար հունցելու կամ հունցելու կարիք չունի։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն խառնել նշված բաղադրիչները։

Ջեմով կարկանդակի բաղադրատոմս

Ֆրանսիացիները գնահատում են բաց դեմքով կարկանդակը, որը կոչվում է quiche: Որպես կանոն, այն պատրաստվում է չքաղցրած մթերքներից, սակայն որոշ մարզերում դասական պանիրներն ու ձուկը փոխարինվում են քաղցր մուրաբայով։ Գերմանացիները պատրաստում են նաև բաց կարկանդակներ խմորիչով կամ թխվածքաբլիթսալորի միջուկով։ Ամերիկայում խնձորի մուրաբայով թխված արտադրանքը պարտադիր է սեղանի վրա տոներին, ինչպիսիք են Անկախության օրը և Գոհաբանության օրը: Ռուսաստանում այս ուտեստը պատրաստվում է ոչ միայն տոնակատարությունների, այլև աշխատանքային օրերին: Ընտրեք ջեմով կարկանդակի ցանկացած բաղադրատոմս և սկսեք պատրաստել որքան հնարավոր է շուտ:

Շտապում է

• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 359 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Ջեմով արագ կարկանդակը անսովոր գտածո է նրանց համար, ովքեր բացարձակապես ժամանակ չունեն թխելու համար: Մյուս կողմից, բոլոր ապրանքների առկայությունն այս բաղադրատոմսը հատկապես գրավիչ է դարձնում բյուջետային կարիք ունեցող մայրերի համար: Երբ դու ժամանակ կամ հնարավորություն չունես վազելու հրուշակեղենի խանութներով՝ աղանդեր փնտրելու համար, և ձմռանը մառանում մնացել է մի բանկա չկերած մուրաբա, ապա դա ուղղակի հայհոյանք կլինի, եթե չփորձես թխել: տնական կարկանդակ.

Բաղադրությունը:

• խնձորի և սալորի ջեմ - 200 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ- 150 գ;
• ալյուր - 2-3 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլին - մի պտղունց;
• սոդա – 2 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվի դեղնուցներին ավելացրեք վանիլին և շաքարավազ։ Խառնուրդը հարում ենք հարածով մինչև սպիտակի։
2. 70 գրամ կարագը քերել խոշոր քերիչով։ Խառնել կարագը ձվերի մեջ:
3. Ալյուրն ու սոդան խառնել։ Սկսեք դանդաղ ավելացնել ալյուրի խառնուրդը։
4. Հենց զանգվածը սկսում է փշրվել, ավելացնում ենք սպիտակուցները և շարունակում ենք ձեռքով հունցել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը։
5. Պատրաստի հարթ խմորը շերտով գրտնակել։
6. Տորթը պատառաքաղով ծակում ենք շուրջբոլորը և վրան հավասարաչափ քսում մուրաբան։
7. Լրացուցիչը պատրաստելու համար մնացած կարագը խառնում ենք ալյուրի հետ, մինչև փշրանքները ձևավորվեն։
8. Կարկանդակի վրա փշրանքներ ցանել և պատառաքաղով կողքերն իջեցնել:
9. Թխել աղանդերը կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խմորիչ խմորից

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 295 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Համեղ աղանդերի մեկ այլ՝ արդեն դասական տարբերակ, խմորիչ խմորից պատրաստված ջեմով կարկանդակն է։ Այստեղ հիմքը հունցելու համար օգտագործվում է հացի մեքենա, բայց եթե ձեր խոհանոցում նման սարք չունեք, օգտագործեք հին ապացուցված մեթոդը՝ խմոր պատրաստել և խմոր հունցել ձեր ձեռքերով։ Կարկանդակին ախորժելի տեսք հաղորդելու համար կտորը զարդարում ենք մնացած խմորով՝ դրանից հանելով զվարճալի ֆիգուրներ։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 600 գ;
• ձու - 1 հատ;
• տաք կաթ - 250 մլ;
• արևածաղկի ձեթ – 4 ճ.գ. լ.;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 4 ճ.գդ. լ.;
• չոր լուծվող խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• ջեմ - 400 գ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• կարագ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել բոլոր բաղադրիչները հացի մեքենայի մեջ, բացի ջեմից, դեղնուցներից և կարագից:
2. Էկրանի վրա ընտրեք խմոր հունցելու ռեժիմը և ժամանակը սահմանեք 2 ժամ:
3. Պատրաստի խմորը դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա։
4. Զանգվածը բաժանել երկու մասի՝ մեծ և փոքր։
5. Ավելի մեծ կտոր փաթաթեք բարակ շրջանակի մեջ:
6. Թավայի վրա քսել մագաղաթյա թուղթ և մի փոքր յուղով քսել։
7. Շերտը դնել մագաղաթի վրա, ձևավորել կողքերը։
8. Վերևից պատրաստել ջեմի շերտ, մուրաբանը թիակով հարթեցնել։
9. Խմորի փոքր կտորից կտրեք ցանկացած ձև:
10. Տեղադրեք աշխատանքային մասը կես ժամ տաք տեղում: Այնուհետև ֆիգուրները քսել դեղնուցներով։
11. Կարկանդակը կես ժամով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Բաց

• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 390 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Ջեմով բաց կարկանդակի այս բաղադրատոմսը կհայտնվի ցանկացած օր: Նման տնական տորթերի մեկ հայացքը կբարձրացնի ձեր տրամադրությունը և կստեղծի ախորժակ։ Քաղցրավենիքը հիմք է թխվածքաբլիթի խմոր. Դրա համար իդեալական միջուկը կլինի մի փոքր թթու ջեմ, օրինակ՝ կարմիր հաղարջ կամ լոռամրգի։ Հարդարման համար հյուրասիրությունը կարելի է պատել շաքարի փոշիով կամ թարմ մրգի կտորներով։

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• ջեմ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• կարագ - ½ տուփ;
• սոդա – ½ թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալած կարագի մեջ ավելացնել ձուն, շաքարավազը, աղը և հարել։
2. Դրեք սոդան կիտրոնաթթու, ավելացնել ձվի խառնուրդին։
3. Մի քանի մոտեցումների դեպքում ավելացրեք ալյուրը և հունցեք փափուկ, առաձգական խմորի մեջ:
4. Խմորը դրեք թխման տապակի մեջ և մատների օգնությամբ հավասարապես տարածեք այն ներքևի մասում: Փափուկ խմոր փաթաթելու կարիք չկա։
5. Խմորի մեջտեղում դրեք մուրաբա և գդալով քսեք ամբողջ խմորին։
6. Ջեմով բաց կարկանդակը թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։

Քերած

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 262 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Ջեմով քերած կարկանդակի համը ծանոթ է գրեթե բոլորին, քանի որ մանկության տարիներին մայրերը հաճախ նման հյուրասիրություն էին պատրաստում հանգստյան օրերին։ Պատրաստվում է նաև ավազի հիմքի վրա, սակայն խմորն ինքնին պետք է բաժանել երկու մասի, որոնցից մեկը պետք է մանրակրկիտ սառեցնել։ Բացի ջեմից միջուկին կարող եք ավելացնել մի քիչ նուշ, ընկույզ կամ լվացած չամիչ։ Ստորև բերված է ջեմով քերած կարկանդակի նույն բաղադրատոմսը, առանց որևէ խորամանկության:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 400 գ;
• շաքարավազ - ½ ճաշի գդալ;
• կարագ - 1 տուփ;
• ձու - 2 հատ;
• ծիրանի ջեմ – 360 գ;
• փխրեցուցիչ – 6 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրի մեջ ավելացնել մի պտղունց աղ և փխրեցուցիչ։
2. Նույն ամանի մեջ քերել կարագը խոշոր կտորներով և խառնել պարունակությունը։
3. Շաքարավազը հարում ենք ձվի հետ, մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա։
4. Միավորել երկու զանգվածն ու հունցել փափուկ խմոր։ Բաժանեք այն երկու հավասար մասերի։
5. Մի կտորը դնում ենք սառնարանում, մյուսը սառնարանում 15-20 րոպեով։
6. Հիմքը հանում ենք սառնարանից և գլորում այն ​​թխելու սկուտեղի մեջ։
7. Վերևում հավասար շերտով քսել ծիրանի մուրաբա։
8. Խմորի երկրորդ մասը հանում ենք սառցախցիկից և քերիչով անցկացնում մեծ անցքով քերիչով։
9. Ստացված փշրանքները շաղ տալ ջեմի վրա և թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում։
10. 35 րոպե անց ջեմով քերած կարկանդակը պատրաստ կլինի։

Սենդի

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 385 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Նույնիսկ սովորական կարճ հացով կարկանդակջեմով կարելի է պատրաստել կծու հետհամով, եթե միջուկին մի քիչ համեմունք ավելացնեք։ Օրինակ, հաղարջի ջեմը հիանալի ընկերություն է անում նարնջի կամ կիտրոնի համի հետ: Հապալասով միջուկը հաճելի համ կունենա, եթե ավելացնեք մի քիչ անանուխ կամ քերած կոճապղպեղի արմատ։ Հիլն ու դարչինը լավ համադրվում են խնձորի կամ լոռամրգի խյուսի հետ։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 2,5 ճաշի գդալ;
• կարագ - 1 տուփ;
• դեղնուցներ - 3 հատ;
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - ½ ճաշի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• եգիպտացորենի օսլա – 2,5 ճ/գ. լ.;
• ջեմ - 2 ճաշի գդալ;
• համեմունք – ½ թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարագը աղով և շաքարավազով մանրացնել։
2. Հերթով ավելացրեք դեղնուցները և խառնեք մինչև հարթ լինի։
3. Ավելացնել ալյուրը փխրեցուցիչով և հունցել փշրանքների նման խմոր։
4. Ձեռքերով հավաքեք փշրանքները գնդակի մեջ և նրբորեն գլորեք դրանք:
5. Շերտը դնել կաղապարի մեջ, բարձր կողմեր ​​ձևավորել։ Ավելորդը կարելի է կտրել։
6. Շերտի ողջ պարագծի երկայնքով մի քանի կտրվածք արեք, վրան մագաղաթի թերթիկ դրեք և ավելացրեք լոբին։
7. Տապակը 10 րոպեով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
8. Այնուհետև հանում ենք լոբին, իսկ տաք պատրաստման կենտրոնում դնում ենք կեղևով և օսլայով խառնած մուրաբա։
9. Թխել ջեմով կարկանդակը 35-40 րոպե։

Առանց խմորիչի

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 224 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Դուք կզարմանաք, բայց առանց խմորիչի ջեմով կարկանդակ կարող եք պատրաստել։ Նման թխած ապրանքների հիմքը պարզվում է, որ ավելի խիտ և նույնիսկ փխրուն է, բայց դա չի փչացնում պատրաստի ուտեստի համը: Խոհարարության ընթացքում արժե հաշվի առնել միայն մեկ նրբերանգ՝ որպեսզի խմորը լավ թխվի, թխելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ յուղել սպիտակուցով, իսկ դրանից հետո հաստ ջեմը հավասարաչափ քսել։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 320 գ;
• կարագ - 150 գ;
• սառը հալված ջուր - ½ բաժակ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• խնձորի ջեմ – 400 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրի մեջ խառնել աղը, ավելացնել կարագը և ձեռքերով քսել բոլոր բաղադրիչները փշրանքների մեջ։
2. Լցնել ջրի մեջ և փխրուն զանգվածը հավաքել գնդակի մեջ։
3. Հիմքը փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառը մեջ:
4. Կես ժամ անց կտորը բաժանեք երկու մասի։ Երկու կեսերը գլորում ենք շրջանագծի մեջ։
5. Խմորի մեկ շերտը դնել կաղապարի հատակին, աշխատանքային մասը դնել սառնարանում։
6. Մեկ այլ թերթիկից կտրեք կամայական երկարությամբ և լայնությամբ մինչև 1 սմ շերտեր, մի կողմ դրեք: Կաղապարի մեջ խմորի կտորի վրա դրեք ջեմ։
7. Շերտերը պարուրաձև պտտեք և դրանցով զարդարեք թխած ապրանքները։
8. Խնձորի ջեմով կարկանդակը թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 45-60 րոպե։

հարուստ

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 368 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Ջեռոցում ջեմով կարկանդակի այս բաղադրատոմսը կգնահատեն նրանք, ովքեր ճակատագրի կամքով ստիպված են հրաժարվել ձու ուտելուց։ Եթե ​​սա կարդալուց հետո անմիջապես մտածեցիք, որ խմորը թաց կմնա, ապա չարաչար սխալվեցիք։ Պատրաստի թխած ապրանքները զարմանալիորեն փափուկ, օդային և անուշաբույր են: Հիմնական բանը միայն մեկը հաշվի առնելն է կարևոր կետոր բոլոր ապրանքները պետք է նախապես հանվեն սառնարանից։

Բաղադրությունը:

• տաք կաթ - 250 մլ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• ալյուր - 450 գ;
• մարգարին - 50 գ;
• շաքարավազ – 5 ճ.գ. լ.;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• ջեմ – 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը մի փոքր տաքացրեք վառարանի վրա։ Վրան ավելացնել խմորիչը, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և հարել։
2. 15 րոպե հետո, երբ խմորիչը սկսում է շողալ, ավելացնել աղը, մնացած շաքարավազը, կարագը և բուսական յուղը։
3. Խառնել զանգվածը, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, ապա ավելացնել ալյուրը։
4. Փափուկ խմոր հունցել, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել 1,5 ժամ եփվի։
5. Բարձրացող զանգվածը պաշարել և բաժանել 2 հավասար մասի։
6. Մի կեսը գլորում ենք կաղապարի տրամագծին հավասար շրջանագծի մեջ։
7. Ձևը նախապես յուղով քսել և խմորի շերտ դնել դրա մեջ։
8. Մակերեւույթը քսել ելակի ջեմով։
9. Խմորի երկրորդ մասից պատրաստել ցանկացած զարդարանք՝ հյուսեր, տոնածառեր, երշիկեղեն։
10. Զարդանախշերը դնել ջեմի վրա՝ դրանցից կողքեր կազմելով։
11. Խմորը տաք տեղում դնել քառորդ ժամ, իսկ հետո սկսեք թխել։
12. Մոտ 35 րոպե անց ոսկե դարչնագույն կարագով կարկանդակը ջեմով կարելի է հեռացնել։

Կեֆիրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 338 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Սա դոնդողով կարկանդակԱյն ավելի շատ հիշեցնում է ջեմով բիսկվիթ, բայց դա նույնիսկ նրա գլխավոր առավելությունը չէ. խմորը հունցվում է հաշված րոպեների ընթացքում: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ուշադիր խառնել բոլոր ապրանքները: Ավելի լավ է դա անել հարածով, խորը կաթսայի կամ ամանի մեջ, որպեսզի պարունակությունը չթափվի։ Բացի այդ, ավելի լավ է ջեմը բլենդերի մեջ հարել մրգի ամբողջական կտորների հետ։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 400 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ձու - 1 հատ;
• կեֆիր - 300 մլ;
• ջեմ – 1 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մի բաժակ ցանկացած ջեմ խառնեք կեֆիրի հետ։
2. Ձուն հարել շաքարավազի հետ, զանգվածը լցնել կեֆիրի մեջ։
3. Ցանկության դեպքում կարող եք այնտեղ ավելացնել մի քանի գրամ վանիլին։
4. Ալյուրը քիչ-քիչ ավելացրեք՝ անընդհատ խառնելով, բայց դա հիշեք պատրաստի խմորպետք է կպչի ձեր ձեռքերին:
5. Խառնուրդը լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ։ Տեղադրեք «Թխում» ռեժիմը էկրանին և փակեք կափարիչը:
6. Մեկ ժամում նուրբ կարկանդակկեֆիրի ջեմով պատրաստ կլինի։

Տեսանյութ

Դուք արդեն մի փոքր հոգնե՞լ եք թխվածքաբլիթներից և տորթերից և ուզում եք ինչ-որ տնական և համեղ բան: Այնուհետեւ ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ջեմով կարկանդակ պատրաստելու մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Այս խմորեղենը կատարյալ է տաք թունդ թեյի, սուրճի կամ կոմպոտի հետ:

Ջեմով բաց կարկանդակ

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• սոդա - մի պտղունց;
• ալյուր – 2,5 ճ/գ.

Լրացման համար.

• խնձորի ջեմ - 500 մլ;
• նուշ;
• ձու - քսելու համար;
• կակաչի սերմեր - ցողելու համար:

Նախապատրաստում

Այսպիսով, նախ պատրաստենք խմորը՝ թթվասերը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել բուսայուղ, ավելացնել շաքարավազը և հարել հարիչով, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Այնուհետև մեջը լցնում ենք մի քիչ սոդա, աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը և շատ փափուկ և առաձգական խմոր ենք հունցում։ Այնուհետև այն բաժանում ենք 2 անհավասար կտորների՝ 2/3-ը ներքևի համար կողքերով և 1/3-ը՝ ցանցի վերևի համար։

Այժմ վերցրեք կլոր զսպանակաձև թավան, խմորի մի մասը հավասարաչափ բաժանեք, կողքերը ձևավորեք, ներքևում դրեք խնձորի մուրաբա, ցանկության դեպքում ցանեք մանր կտրատած նուշ և ամեն ինչ զգուշորեն հարթեցրեք։ Մնացած խմորից բարակ փոքրիկ դրոշակներ ենք պատրաստում, ցանցի տեսքով դնում մեր կարկանդակի վրա, երեսը քսում ենք ձվով և դնում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կարկանդակը թխում ենք մոտ 30 րոպե, իսկ հետո զգուշորեն հանում, կաղապարից հանում և հրուշակեղենը մատուցում թեյի համար։

Խմորիչով կարկանդակ ջեմով

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ. գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ - մի պտղունց;
• կաթ - 125 մլ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ:

Լրացման համար.

• ձու - 1 հատ;
• ջեմ – 1 ճ.գ.

Նախապատրաստում

Կաթը տաքացնում ենք մոտավորապես 30 աստիճան, մեջը լցնում ենք խմորիչը, աղը, շաքարավազը, տաք ձուն ջարդում ենք, ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և խմորը հունցում 8-10 րոպե։ Եթե ​​խմորը շատ հաստ ստացվի, մի քիչ էլ կաթ ավելացրեք։ Հունցման վերջում ավելացրեք տաք բուսայուղ և թողեք զանգվածը 40 րոպե։ Այնուհետև խմորը մանրակրկիտ հունցել և թողնել ևս 40 րոպե։

Այնուհետև այն բաժանում ենք 2 մասի և ավելի մեծը գլորում ենք մոտավորապես 15 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ, կողքերից ձևավորում, իսկ ներքևում հավասար շերտով մուրաբա դնում։ Խմորի մնացած մասից փաթաթել բարակ պարաններ, ոլորել և վանդակի տեսքով դնել կարկանդակի վրա՝ ծայրերը կողքերին ամուր ամրացնելով։ Ամբողջ մակերեսը քսել ձվով, թողնել 30 րոպե, ապա թխել 20 րոպե 210-220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Դե ինչ, վերջ, ջեմով բաց փխրուն կարկանդակը պատրաստ է։

Ջեմով քերած կարկանդակի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• մարգարին - 200 գ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• ձու - 3 հատ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• վանիլին - ըստ ճաշակի:

Լրացման համար.

Խնձորով թխելն աներեւակայելի համեղ է, այդ իսկ պատճառով այն շատ տարածված է ոչ միայն խնձորի բերքահավաքի սեզոնին։ Խնձորի մուրաբայով կարկանդակը մի բաժակ տաք թեյի հետ հիանալի կջերմացնի ձեզ ձմռան ցրտին և կպայծառացնի աշնանային ձանձրալի ցեխը, իսկ մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել այն: Հարկ է նշել, որ նման կարկանդակ պատրաստելու համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում, իսկ եթե խանութից պատրաստի խմոր օգտագործեք, ապա այն իրականում էքսպրես աղանդեր կլինի։

Բոլոր մարդիկ տարբեր ճաշակներ ունեն թխելու մեջ։ Ոմանք այլ կարկանդակ չեն ընդունում, քան կարճ հացը, մյուսները խենթանում են շերտավոր խմորից, իսկ ոմանց համար բիսկվիթ շառլոտը խոհարարական արվեստի բարձունքն է։ Այնուամենայնիվ, ավանդական գեղջուկ կարկանդակը, որը պատրաստված է փափուկ օդից, մնում է անհերքելի: կարագի խմորտատիկի նման:

Կարկանդակ կարագով խնձորի ջեմով

Բաղադրիչներ

• — 1/4 լ + -
• - 2 ճ.գ. + -
• - 50 մլ + -
• - 50 գ + -
• - 0,5 կգ + -
• - 1/2 թ/գդ. + -
• Վանիլային շաքարավազ - 2 ճ. + -
• Խնձորի ջեմ- 200 գ + -

Ճիշտ խմորեղեն պատրաստելը, որպեսզի այն փետուրների պես փափուկ դառնա, իսկական գիտություն է։ Իսկ այսօր ուզում ենք ձեզ ներկայացնել խնձորի ջեմով փարթամ կարկանդակի օրիգինալ բաղադրատոմս՝ առանց ձվի բուլկիի վրա։

Նման թխման հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ խմորը հունցելիս և հենց կարկանդակի եփման ընթացքում բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Աշխատեք մեզ հետ քայլ առ քայլ, և դուք կկարողանաք ստեղծել իսկական և ամենահամեղ խոհարարական գլուխգործոցը ձեր իսկ ձեռքերով:

1. Պատրաստենք խմորը։ Կաթի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում լուծեք խմորիչը և 20 գ հատիկավոր շաքարավազը, ապա թողեք խառնուրդը տաք տեղում, մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա։
2. Այնուհետեւ խմորին ավելացնում ենք աղը, մնացած շաքարավազը, վանիլինը, տաքացրած կարագը եւ բուսայուղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև հատիկավոր շաքարը լիովին լուծարվի:
3. Դրանից հետո մենք սկսում ենք մաղած ալյուրը խառնուրդի մեջ մի քիչ ներդնել՝ հունցելով պլաստիկ, փափուկ խմոր։ Խմորով տարաը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում տաք 20 րոպե։ Այս ընթացքում խմբաքանակը կկրկնապատկվի կամ եռապատկվի:
4. Հենց խմորը բարձրանա, կիսով չափ կիսեք։
5. Մի մասը գրտնակել բարակ շերտով և քսել թխման ափսեի վրա՝ փոքր կողքեր կազմելով։ Այնուհետև խնձորի մուրաբաը հավասարաչափ քսել տորթի վրա և ծածկել այն խմորի մնացած կտորից պատրաստված ցանկացած զարդարանքով։
6. Այժմ տորթը ծածկեք անձեռոցիկով և կես ժամով դրեք տաք տեղում։ Այս ընթացքում ձևավորված դեսերտը կուռչի և կդառնա փարթամ։
7. Կարագով կարկանդակ թխելու համար պահանջվում է ոչ ավելի, քան 40 րոպե 180 o C ջերմաստիճանում:

Պատրաստի տաք կարկանդակը կտրելու համար շտապել պետք չէ։ Պետք է սպասել, մինչև աղանդերն ամբողջությամբ սառչի և միայն դրանից հետո կտրել համտեսելու համար նախատեսված չափաբաժինները: Այսպիսով, ջեմը հաստատ չի կարողանա արտահոսել:

Արագ կարկանդակ խնձորի ջեմով

Տնական թխում պատրաստելու ցանկությունը վաղ թե ուշ այցելում է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու, նույնիսկ եթե նա հրուշակեղենի հարցերում կատարյալ տգետ է։ Այսօր մանրածախ կետերում հեշտությամբ կարող եք ձեռք բերել պատրաստի խմոր, ինչը մեծապես հեշտացնում է սկսնակների համար կարկանդակ պատրաստելու խնդիրը:

Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք պատրաստի շերտավոր խմոր և խիտ խնձորի մուրաբա պատրաստելու համար շքեղ, նուրբ և շատ համեղ կարկանդակ«վիեննական». Ամեն ինչ անելու համար մեզանից ոչ ավելի, քան 30 րոպե կպահանջվի։

Բաղադրիչներ

• Խմորիչ շերտավոր խմոր - 1 տուփ (500 գ);
• Օսլա - 1 ճաշի գդալ;
• Խնձորի ջեմ - 300 գ;
• Վանիլային շաքար - 1 տուփ;
• Ձու - 1 հատ;

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ խնձորի ջեմով

1. Հալած խմորի կես ռուլետը մի փոքր գրտնակել, դնել յուղապատ ձեւամանի մեջ և պատառաքաղով հատակի երկայնքով մի քանի ծակել, որպեսզի թխելու ընթացքում տորթը չուռչի։ Լցոնման արտահոսքից խուսափելու համար անհրաժեշտ է կողքերը պատրաստել: Դանակով զգուշորեն կտրեք ավելորդ խմորը եզրով։
2. Խնձորի ջեմը, նույնիսկ եթե այն բավականին թանձր է, խտացնելու համար խառնում են մեկ գդալ օսլայի հետ, իսկ բուրմունք ստանալու համար՝ մի փաթեթ վանիլի հետ։ Չկա սկզբունքային տարբերություն, թե ինչպիսի օսլա եք որոշել օգտագործել՝ կարտոֆիլ, թե եգիպտացորեն։ Տորթին օրիգինալ համ հաղորդելու համար կարող եք նաև վանիլի փոխարեն օգտագործել ½ թեյի գդալ: դարչին փոշի կամ աղացած կոճապղպեղ:
3. Պատրաստի միջուկը հավասար շերտով քսել տորթի երեսին և կարկանդակի վերին մասը ծածկել խմորի երկրորդ կեսով։ Վերևի ընդերքը զարդարելու համար դուք պետք է մի քանի հատումներ կատարեք շաշկի ձևով, որպեսզի ձգվելիս ստանաք ծակաձև նախշ, ինչպես դասական «վիեննական» թխվածքաբլիթի վրա:
4. Այժմ խմորի վերին շերտը պետք է քսել հարած ձվով, որպեսզի թխելու ժամանակ կարկանդակը վարդագույն ու փայլուն դառնա և տապակը դնել նախապես մինչև 220 o C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Աղանդերը պատրաստվում է շատ արագ։ Նրա համը պարզապես զարմանալի է։ Եվ եթե դուք օգտագործում եք ձեր թաքնված տաղանդները որպես խոհարարական նկարիչ՝ խմորը զարդարելու համար, ապա այս կարկանդակը պարզ «վիեննայից» կարող է վերածվել իսկական արքայականի:

Կարկանդակ խնձորի ջեմով շերտավոր խմորԱյն էլ ավելի համեղ և հյութալի կդառնա, եթե ջեմի հետ որպես միջուկ օգտագործեք բարակ շերտ կտրատած 1 խնձոր։

Դասական խնձորի շառլոտ խոհարարից, վիդեո բաղադրատոմս

Ընդամենը կես ժամում դուք կստանաք կատարյալ դեսերտ թեյի, խնձորի կոմպոտի և անսովոր ալկոհոլային կոկտեյլի համար։ Մեր խոհարարը հրավիրում է ձեզ ընդամենը կես ժամում պատրաստել գրեթե խնձորի խնձորօղի տնային երեկույթանսպասելի հյուրերի համար.

Բացի վիդեո բաղադրատոմսից, մենք ցանկանում ենք ձեզ ուրախացնել շառլոտի ամենաանսպասելի բաղադրատոմսերի ընտրությամբ:

Խմորիչը և 1 ճաշի գդալ շաքարավազը խառնել տաք կաթի մեջ։

Դնել տաք տեղում 10-15 րոպե, որպեսզի խմորիչը սկսի խաղալ։

Պատրաստի խմորիչին ավելացնել աղը, մնացած 4 ճաշի գդալ շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը, հալեցրած կարագը և բուսական յուղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։

Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։

Ամեն անգամ լավ խառնել։ Պետք է փափուկ խմոր ստանաք։

Ծածկեք այն և դրեք տաք տեղում 1-1,5 ժամ, որպեսզի խմորն ավելանա 2-3 անգամ։

Հենց մեր խմորը բարձրացավ, փչում ենք ու մի քիչ բուսական յուղով քսած սեղանին դնում։ Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի։

Խմորի շրջանակը զգուշորեն գրտնակում ենք գրտնակի վրա և տեղափոխում կաղապարի մեջ (նախապես բուսայուղով քսած, եթե կաղապարը սիլիկոնե է, ապա յուղելու կարիք չկա)։

Ջեմով յուղել սենյակային ջերմաստիճանում։

Խմորի երկրորդ մասից հյուս ենք պատրաստում, շարում կաղապարի պարագծի շուրջը, դրանով իսկ ստեղծելով մի կողմ, իսկ մնացած խմորից պատրաստում ենք կարկանդակի մակերեսի ցանկացած զարդեր։ Ես փոքրիկ հյուսքեր պատրաստեցի և դրեցի վերևում:

Մեր կարկանդակը 20-25 րոպե դնել տաք տեղում և միացնել ջեռոցը 180 աստիճանով։ Մեր տորթը բարձրացել է, իսկ ջեռոցը տաքացել է։ Թողեք, որ կարկանդակը մնա 35-40 րոպե։

Պատրաստությունը ստուգում ենք ջահով։

Պատրաստի խմորիչով կարկանդակը ջեմով հանում ենք կաղապարից և թողնում մետաղական դարակի վրա, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Անհավանական համեղ, հարուստ կարկանդակը ջեմով կտրատում ենք և հաճույքով թեյ ենք խմում։

Բարի ախորժակ բոլորին:

Իհարկե, խնձորի ջեմը բոլոր մուրաբաների մեջ ամենասիրվածն է, երբ խոսքը վերաբերում է թխմանը: Խնձորի ջեմով կարկանդակը խոհարարական ժանրի դասական է։ Նման հրաշալի միջուկի հետ լավագույն համադրությունը անուշաբույր, քաղցր, այնքան հարմարավետ և տնական խմորեղենի հիմքն է։ Մտածելով միայն փափուկ խմորիչ թխվածքաբլիթների, բլիթների կամ խնձորի ջեմով կարկանդակների մասին, ձեր ախորժակը սկսում է աճել:

Երբևէ փորձե՞լ եք ջեմով կարկանդակներ թխել: Նման կարկանդակի մեջ խմորի և միջուկի հարաբերակցությունը գրեթե հավասար է, ինչի շնորհիվ դրա միջուկն ավելի ամուր է զգացվում, քան այլ տեսակի թխումներում։ Այն իրականում թափանցում է խմորի ծակոտիները՝ վերածվելով քաղցր ու անուշաբույր օշարակի։ Խմորն ինքնին կպատրաստվի թխած կաթի հիման վրա, որն էլ ավելի բուրավետ կդարձնի։

Նման կարկանդակ պատրաստելու համար հարկավոր է շատ քիչ ջանք գործադրել, հատկապես, եթե աշխատանքի ամենադժվար մասը՝ կարագի խմոր հունցելը, վստահեք հաց արտադրողին (կամ կոմբայնին): Օգտագործելով այս տեխնիկան՝ կստանաք փափուկ, լավ հունցված, առաձգական խմոր։

Ինչպես սովորական խմորիչ խմորի դեպքում, հունցման գործընթացը բաղկացած է լինելու արտադրանքը խառնելուց (առաջին հունցում), հանգստանալուց, երկրորդ հունցումից, առաջինը բարձրանալուց: Դրանից հետո ձեզ հարկավոր է ձևավորել տորթը և տեղադրել այն վերջնական սրբագրման համար՝ երկրորդ բարձրացումը: Պարզ խմորիչ խմորի պատրաստումը կարագի խմորից տարբերող միակ պայմանն այն է, որ կարագի խմորն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քանի որ այն հարուստ է հավելումներով և ավելի դանդաղ է բարձրանում:

Բաղադրությունը:

• 2,5 բաժակ ցորենի ալյուր
• 1 բաժակ թխած կաթ
• 50 գրամ կարագ
• 2 ձու
• 3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ
• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
• 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ
• 0,5 ճ/գ աղ
• 450-500 գրամ։

Տորթը զարդարելու համար օգտագործեք նաև շաքարի փոշի։

Պատրաստման ժամանակը` մոտ 3 ժամ, ներառյալ խմորի պատրաստման ժամանակը

Խնձորի ջեմով կարկանդակ պատրաստելու եղանակ

Մենք արդեն ունենք կարկանդակի համար, այն պատրաստվում է աշնանից, ուստի եկեք խմորը պատրաստենք: Լցնել հաց պատրաստող ամանի մեջ թխած կաթ, հալած կարագ։ Այնտեղ թթվասեր ավելացնել։

Ձվերը թեթևակի հարել ամանի մեջ։ Թխելուց առաջ ձվի խառնուրդից մի քիչ թողեք կարկանդակները քսելու համար, իսկ մնացածը դրեք հաց պատրաստող ամանի մեջ:

Այժմ խմոր խառնող տարայի մեջ լցնել չոր բաղադրիչները՝ ալյուր, աղ, շաքարավազ և խմորիչ։

Ընտրեք հունցման ռեժիմը» Խմորիչ խմոր«կամ «Home Baker» ծրագրում (Binatone BM 2068 հացի մեքենա) ձեռքով հունցելու պարամետրերը սահմանեք՝ առաջին հունցում՝ 14 րոպե, խմորի հանգիստը՝ 25 րոպե, երկրորդ հունցում՝ 15 րոպե, խմորի բարձրացում՝ 1 ժամ 20 րոպե։
Առաջին հունցումից հետո կունենաք խմորի առաձգական զանգված։

Հետագայում այն ​​մի փոքր կլողանա, կդառնա ավելի փափուկ և առաձգական:
Առաջին բարձրացման ժամանակ խմորը պետք է ավելանա 2-2,5 անգամ։ Սա նշանակում է, որ խմորը պատրաստ է հետագա աշխատանքի համար։

Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա և բաժանում 2 մասի։ Երկու մասերից առանձնացրեք ևս մեկ երրորդը. սա կլինի վերին մասի խմորը:
Խմորի մեծ կտորները գրտնակում ենք 1-1,2 սմ հաստությամբ շերտերի։

Խմորը լցնում ենք թխման ձևամանի մեջ՝ թեթևակի ալյուրով ցրված, որպեսզի խմորը չկպչի և պատրաստի տորթը հեշտությամբ հանվի։ Ձևավորեք կողմերը:
Խմորի կտորի ներսում խնձորի մուրաբա բաժանել։

Խմորի մնացած կտորները գրտնակել երկարավուն տորթերի մեջ և դանակով շաշկի ձևով երկար կտրվածքներ անել։

Նրբորեն ձգելով փորված խմորը, դրեք այն ջեմի վրա և ամրացրեք այն կարկանդակի ներքևի մասով:
Ավելորդ խմորը ծայրերից կտրեք, ծածկեք տորթը սրբիչով և թողեք վերջնական եփվի 25-30 րոպե։ Այս ընթացքում տորթը չպետք է շատ մեծանա, այն միայն ավելի հաստ կդառնա:

Այժմ կարկանդակի գագաթը քսեք մնացած ձվով:

Թխել կարագով կարկանդակ խնձորի մուրաբայով 200 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։

Մինչ տորթը թխվում է, հրաշալի, գայթակղիչ բույրեր կտարածվեն ամբողջ տանը։ Բայց մի շտապեք փորձել կարկանդակը թխելուց անմիջապես հետո: Կաղապարի մեջ մի փոքր հովացնում ենք - այս ընթացքում ջեռոցում հալած մուրաբանը մի փոքր կխտանա։

Տաք կարկանդակը զգուշորեն տեղափոխեք ճաշատեսակի մեջ, շաղ տալ շաքարի փոշի, և կարող եք թեյ խմել: Բարի ախորժակ: