Sebuah buku teks kecil tentang makanan sederhana dari bidang Bocuse. Telur dalam bahasa Perancis
Bahkan mereka yang tidak suka dan tidak tahu cara memasak pun harus memiliki buku ini. Anda bisa menikmatinya! Dan jika Anda juga menyukai makanan lezat, maka Anda hanya perlu menaruhnya di rak.
PS: maaf untuk bookmarknya, tapi saya tidak mengeluarkannya untuk difoto, nanti saya hilang! :)
Buku ini dirancang dengan indah: sampul keras, peta Prancis yang ditinggikan di sampulnya, kertas berlapis, pita, dan banyak lagi halaman... Ini akan menjadi hadiah yang luar biasa baik untuk seseorang maupun untuk diri Anda sendiri.
Yang membuat saya terpesona dengan buku ini, pertama-tama, adalah ilustrasinya. Cat air yang menggambarkan setiap resep sungguh luar biasa, dan sangat berbeda dari foto makanan biasanya. Melihat mereka sungguh menyenangkan! Ngomong-ngomong, ilustrasi tidak selalu menunjukkan hidangan akhir; terkadang pemandangan Prancis yang indah atau produk yang dibutuhkan untuk memasak. Hasilnya, buku itu menjadi luar biasa atmosfernya.
Nama Paul Bocuse adalah hal berikutnya yang saya perhatikan, namun ketika saya sudah menerima bukunya, ternyata dia bukanlah penulisnya, melainkan seorang reviewer: sedikit komentar dan sarannya ada di hampir setiap resep. Namun, hal ini tidak membuat buku ini menjadi lebih buruk.
Resep di dalam buku ini bukan hanya banyak, tapi banyak sekali. Mereka dikumpulkan dari seluruh Prancis, dan yang saya suka adalah ini bukanlah hidangan gourmet yang rumit dan tidak dapat dipahami, tetapi resep sederhana buatan sendiri yang disiapkan di setiap rumah.
Pada saat yang sama, setiap resep menunjukkan daerah mana yang menjadi ciri khas resep tersebut.
Sebelum setiap resep ada cerita pendek terkait hidangan ini. Saya paling suka membaca ceritanya! Panduan gastronomi kecil yang darinya Anda dapat mempelajari banyak hal baru dan menarik tentang apa yang dimakan orang Prancis dan alasannya
Dan, secara umum, buku ini akan sempurna jika bukan karena terjemahannya... Sayangnya, terjemahannya bermasalah. Meskipun membaca beberapa resep cukup lucu karenanya. Apalagi jika Anda memahami frasa mana yang diterjemahkan sebagaimana diterjemahkan...
Penerjemahnya tidak repot-repot menerjemahkan beberapa bahan ke dalam bahasa Rusia sama sekali, mereka hanya ditranskripsikan: masukkan apa yang Anda inginkan... Nah, atau carilah seseorang yang tahu bahasa Prancis dan bisa menerjemahkan.
Pada resep lain, tampaknya daftar produk dan resepnya sendiri ditulis oleh orang yang berbeda, karena daftar tersebut berisi beberapa produk, dan resep tersebut berisi produk lainnya...
Untungnya, hal ini tidak berlaku untuk semua resep. Kebanyakan, hore!, cukup mudah dicerna dan disiapkan. Saya sekarang membuat resep dari buku ini secara teratur dan menyukai hasilnya!
Salah satu koki paling legendaris abad ini adalah Paul Bocuse. Terlepas dari kenyataan bahwa semua resepnya sangat sederhana dan dapat diakses bahkan oleh orang-orang yang tidak terlalu kreatif di bidang memasak, dan hidangannya agak kaya akan petani, semua ini tentu saja termasuk dalam masakan haute. Resep terbaik Paul Bocuse, biografi dan kariernya ada di artikel kami.
Dinasti
Paul Bocuse, seorang koki generasi kelima, telah melanjutkan bisnis restorannya sejak zaman nenek buyutnya, yang tidak hanya cantik, tetapi juga seorang juru masak yang sangat baik. Keluarganya memiliki pabrik dan membuka kedai di sana pada pertengahan abad kedelapan belas. Para tamu senang mengunjungi tempat ini; makanan yang ditawarkan kepada tukang perahu, petani yang datang membawa gandum ke penggilingan, dan penduduk desa sekitarnya sangat lezat, sederhana, dan sangat lezat.
Selama seratus tahun pertama, kedai tersebut berubah menjadi sebuah restoran yang tiba-tiba berada di jalur kereta api dari Paris ke Marseille. Bangunan itu hancur. Namun bisnis keluarga telah menjadi begitu kuat sehingga mereka dapat melanjutkannya di Sungai Saon, tempat tinggal para biksu Il-Barba sebelumnya. Maka tibalah tahun 1921 - masa perubahan dramatis. Paul Bocuse belum lahir ketika kakeknya memutuskan untuk menjual tidak hanya perusahaannya, tetapi juga namanya.
Legenda
Mereka mengatakan bahwa kakek saya terdorong untuk mengambil langkah ini karena rasa cemburu. Nenek, seperti hampir semua wanita di keluarga, cantik, dan banyak pengunjung yang mencoba merayunya. Kakek sama sekali tidak menyukai ini. Tidak diketahui secara pasti peristiwa apa yang terjadi di restoran tersebut, namun tempat tersebut dijual beserta nama keluarganya. Jika dinasti ini terputus, kecil kemungkinan kita akan mengenal koki hebat seperti Paul Bocuse.
Namun, akar kuliner merasuk terlalu dalam ke dalam jiwa keluarga ini, sehingga Georges - generasi penerus - memilih bidang yang sama. Ia memperoleh pengalaman kuliner di restoran terbaik di Lyon dan membuka restorannya sendiri. Dia tahu banyak hal, tapi entah kenapa putranya tidak belajar darinya. Dia memilih juru masak hebat lainnya, Claude Marais, sebagai gurunya, yang akar profesinya tidak kalah dalam.
Pendidikan
Mare tidak serta merta mempersilahkan muridnya masuk ke dalam kompor dan memasak sendiri. Awalnya, dia menghabiskan waktu lama untuk membeli makanan dan memeriksa kesegarannya dengan sangat hati-hati. Selanjutnya, hal ini menjadi ciri khas dari kegiatan yang dipimpin oleh Paul Bocuse: masakannya selalu diolah dari bahan-bahan yang benar-benar segar. Perang dimulai, calon juru masak mendaftar sebagai sukarelawan dan maju ke garis depan. Selama Pertempuran Alsace dia terluka cukup parah. Dia bertarung dengan baik, menerima salib “For Military Merit” pada tahun 1944, dan pada tahun 1945 Parade Kemenangan Paris yang terkenal menantinya.
Ketika saya kembali ke rumah, saya harus berganti pekerjaan. Fernand Point yang terkenal menjadi guru Paul, namun bahkan di sini dia lebih jarang memasak makanan daripada merawat kebun, mencuci piring, mencuci pakaian, menyetrika, dan memerah susu sapi. Namun, dia masih mempelajari beberapa seluk-beluk dari Point. Dan kini kumpulan emas resep Paul Bocuse dibedakan dengan hadirnya sayuran kecil dan saus yang sangat ringan.
Kembali
Hingga usia tiga puluh lima tahun, juru masak legendaris memperoleh pengalaman. Namun kemudian, ketika dia kembali ke restoran ayahnya, dia mengembangkan bisnisnya dengan sangat baik sehingga setahun kemudian restoran tersebut diterima. Pada tahun 1965, sudah ada tiga. Ini adalah puncak kejayaan. Dan urusan keuangan meningkat pesat sehingga Paul Bocuse membeli restoran kakeknya beserta nama keluarganya. Sekarang ada ruang perjamuan di mana orang-orang diperlakukan dengan cara yang sama seperti pada zaman nenek moyang jauh keluarga: makanannya sangat sederhana, namun sangat lezat.
Paul Bocuse dengan senang hati membawa kembali nama keluarga ke dalam bisnisnya karena ini lebih dari sekedar merek terkenal. Inilah puncak dari apa yang disebut perbaikan, semacam perfeksionisme. Tentu saja, restoran yang telah mendapatkan kembali namanya, dan bahkan dihiasi dengan bintang Michelin, ditujukan untuk orang-orang paling sukses, terkaya, dan paling terkenal yang dikumpulkan Paul Bocuse di tempatnya. Ulasan tentang hidangan yang dibuat hanya dari produk segar dan murni lokal, yang, terlebih lagi, tidak kehilangan rasa alaminya saat dimasak, tersebar di seluruh dunia.
Dapur baru
Pada tahun 1975, sang master dianugerahi Order of the Legion of Honor, dan rasa terima kasihnya begitu besar sehingga lahirlah mahakarya kuliner baru. Paul Bocuse, yang resepnya sederhana namun cerdik, membuat dunia senang dengan sup yang diberi nama sesuai nama Presiden Prancis.
Sungguh sangat sulit untuk menjadi sederhana! Soupe aux truffle yang menjadi ciri khas haute cuisine Paul Bocuse ini terdiri dari truffle hitam segar, fillet ayam, seledri dan wortel, tutup jamur champignon, vermouth putih, dan foie gras. Dan entah kenapa, kaldu ayam kubus... Disajikan dalam cangkir tahan api bermerek dengan lapisan puff pastry yang tinggi, yang digunakan untuk menutupi kuah sebelum dimasukkan ke dalam oven. Paul Bocuse tidak mentraktir Presiden apa pun di Istana Elysee!
Kegiatan profesional dan sosial
Yang tak kalah terkenalnya adalah resep lainnya, resep yang ditemukan oleh pakar kuliner Brioche, dan para pengikutnya menyempurnakannya dengan segala cara. Sama seperti masakan terkenal lainnya, resep adonan brioche Paul Bocuse sangat berbeda dari resep klasik. Dan pada tahun 1987, spesialis kuliner tersebut menerima pangkat perwira di Legiun Kehormatan dan dirawat oleh presiden lainnya. Pada saat yang sama, diadakan kompetisi Golden Bocuse, yang penghargaannya bagi seorang chef kini sama artinya dengan Oscar bagi seorang artis.
Kehidupan sang master menjadi semakin penting dari tahun ke tahun. Dia membuka restoran, menulis buku, berpartisipasi dalam acara dan program televisi, dan bahkan mendirikan Institut Kuliner. Perjalanan menjadi semakin penting. Pada tahun 2003, ia bahkan mengunjungi Moskow, di mana ia memperkenalkan merek Paul Bocuse. Seseorang tahu cara bekerja dan bersenang-senang.
Kecanduan
Paul Bocuse menyukai peralatan dapur antik, terutama peralatan masak dari besi cor. Dia lebih suka kompor gas, tapi oven di dalamnya harus listrik. Jelas bahwa hal ini disebabkan oleh kontrol yang lebih baik: pemanasan dan suhu diatur jauh lebih tepat dalam oven listrik. Paul Bocuse tidak pernah mengubah kredonya sepanjang hidupnya. Dari lapangan atau dari laut - langsung ke meja. Semuanya segar. Tak satu pun hidangannya membutuhkan waktu lama atau membutuhkan banyak tenaga untuk disiapkan. Itu sebabnya rasanya tidak tercampur. Hidangan hanya dibumbui dengan lemon, bumbu, cuka, dan mentega. Bahan yang diutamakan bukan impor, tapi lokal. Menu di restorannya selalu sangat singkat.
Buku-bukunya telah diterjemahkan ke banyak bahasa. “Resep Terbaik Saya” dan “Alkitab” diterbitkan dalam bahasa Rusia. Paul Bocuse tidak akan merekomendasikan mengunduhnya jika dia mengerti setidaknya sedikit bahasa Rusia. Para penerjemah dan korektor memperlakukan karya mereka, secara halus, dengan lalai. banyak resep terkadang tidak hanya menghilangkan salah satu bahannya, tetapi yang terburuk adalah angka-angka yang menunjukkan jumlah produk benar-benar tercampur. Paul Bocuse tidak akan pernah merekomendasikan bukunya kepada juru masak Rusia, yang dari waktu ke waktu bahkan memenangkan a hadiah emas yang dinamai menurut namanya. Dan terlebih lagi. Buku-buku ini untuk dipelajari oleh pemula.
Beberapa resep, diterjemahkan secara detail
Hidangan yang diciptakan oleh sang master enak dan cepat disiapkan; jarang mengandung bahan-bahan yang sulit didapat. Sup pure labu (pasti banyak nenek yang membuatnya dalam bahasa Rusia, tanpa telur isi), clafoutis - pai sederhana dengan buah beri, yang di rumah jarang tidak ada di meja hampir setiap hari di musim panas, ikan lele atau ikan lainnya, dipanggang dalam adonan atau digoreng dengan tepung - bagaimana hidangan ini bisa asing di negara kita? Mereka internasional.
Tapi pate panggang adalah hidangan yang lebih mirip dengan Prancis. Irisan ham, daging sapi muda, lemak babi, dan babi yang paling tipis ditempatkan dengan terampil dalam bentuk khusus yang dilapisi adonan, diisi dengan daging cincang, diencerkan dengan cognac, dan dilengkapi dengan bumbu aromatik. Menarik tidak hanya untuk dicoba, tetapi juga untuk dimasak. Perlu dicatat bahwa Paul Bocuse memiliki kebun anggurnya sendiri di Beaujolais yang terkenal. Oleh karena itu, wine dan cognac kerap menemani mahakarya kulinernya. Dan komponen wajib dari hampir setiap masakannya adalah krim dan mentega. Ini termasuk daging sapi muda dengan champignon dan ikan mas panggang. Anggur, krim, mentega.
Kentang dengan telur
Namun, betapa miripnya keahlian memasak Paul Bocuse dengan masakan Rusia! Sebagian besar hidangan dibuat dari bahan-bahan yang tidak pernah meninggalkan dapur kita. - sarapan pedesaan musim panas di pedalaman Rusia mana pun, sebelum memotong rumput, misalnya. Enak, sehat, bergizi. Di manakah keanggunan Prancis di sini? Kentang jaket yang didinginkan, telur bukan dari lemari es, tapi dari keranjang atau langsung dari sarang ayam, lemak babi yang disajikan di penggorengan. Akan ada telur dadar dengan kerupuk.
Hanya nenek dan ibu kita yang tidak membuang lemak babi dari penggorengan lalu menggoreng kentang di dalamnya. Dan Paul Bocuse akan mengembalikan kerupuk ke dalam penggorengan, menuangkan telur orak-arik dengan air ke atasnya, menyiapkannya dan menyajikannya dengan roti tawar yang digoreng dengan mentega. Mungkin, tidak semua orang Rusia makan roti dengan kentang, namun hidangan ini, sebagai representasi masakan Prancis yang mewah, akan sangat disukai di kota-kota kita.
“Tidak ada yang misterius atau ajaib dalam resep saya, ikuti saja.” Beginilah cara Paul Bocuse menyapa pembacanya dalam kata pengantar bukunya “Resep Terbaik Saya”. Ini pertama kali diterbitkan di Prancis lebih dari seperempat abad yang lalu, kemudian diterbitkan ulang beberapa tahun yang lalu dan, akhirnya, tahun ini muncul dalam terjemahan bahasa Rusia oleh penerbit Astrel.
Menurut penulisnya, dari sekian banyak buku yang ditulisnya, inilah yang paling sukses. Dan tidak sulit untuk mengetahui alasannya. Bocuse sendiri menyebut karya ini sebagai “buku teks kecil tentang makanan sederhana”. Ketika koki paling terkenal di abad ke-20 memberikan resep sederhana sehari-hari, mau tak mau itu menjadi sukses. Berbeda dengan restoran andalan Bocuse, l'Auberge du Pont de Collonges, yang sulit dimasuki oleh rata-rata orang - Anda harus membuat janji beberapa bulan sebelumnya, dan harganya sangat tinggi - masakan Bocuse dari buku masak ini lebih mudah diakses .
Bocuse dianggap sebagai pendiri masakan Prancis “baru”. Istilah masakan nouvelle diduga pertama kali diterapkan pada hidangan yang disiapkan Bocuse dan beberapa koki Prancis lainnya untuk penerbangan pertama pesawat penumpang supersonik Concorde pada tahun 1969.
Saat itu, masakan ini menimbulkan sensasi karena kesederhanaannya dibandingkan dengan masakan klasik Perancis yang kompleks. Setelah lebih dari empat dekade, jelas terlihat bahwa masakan Bocuse adalah masakan klasik Prancis sejati, mungkin hanya terbebas dari ekses-ekses era sebelumnya.
Dalam pengertian ini, kata “buku teks” yang digunakan Paul Bocuse dalam kaitannya dengan bukunya tampaknya cukup tepat. Karena yang utama dalam masakan yang baik adalah teknik menyiapkan masakan dan ketelitian dalam memilih produk. Jika tidak, tidak masalah apakah Anda memasak masakan Cina atau Italia: sekolah memasak Prancis pernah dan tetap menjadi yang terbaik di dunia. 
Kesederhanaan yang diserukan oleh chef Prancis berusia 86 tahun ini adalah kebijaksanaan seorang chef yang telah melihat segalanya, mencoba segalanya, dan melatih generasi siswa terkenal. Beberapa tahun yang lalu saya berkesempatan menghadiri kelas master Bocuse di Moskow. Selama bertahun-tahun saya juga bertemu dengan beberapa koki di wilayah Rhône-Alpes tempat Bocuse bekerja. Troisgros bersaudara adalah orang-orang dengan gaya dan idenya sendiri tentang masakan mewah. Namun, melihat cara mereka memasak, mustahil untuk tidak terkagum-kagum dengan ketepatan gerakan mereka dan penguasaan teknik pengolahan makanan yang ahli. Ini adalah sekolah Perancis yang sama.
Bocuse membagikan beberapa rahasianya di dalam buku. Dia, misalnya, mengakui kecintaannya pada wajan besi, jenis yang digunakan oleh perempuan petani Prancis pada saat dia sendiri mulai memasak (di Lyon mereka mengatakan bahwa generasi juru masak Lyon yang hebat mewarisi teknik dan resep dari ibu mereka. ). Ia juga menulis bahwa ia lebih memilih kompor gas dibandingkan oven listrik. Ketika saya memilih kompor untuk dacha saya, saya salah memesan yang ini (saya ingin yang memiliki oven gas). Sekarang Anda bisa menyanjung diri sendiri bahwa ini adalah pilihan Bocuse.
Apa itu pate dalam bahasa Perancis? Ini adalah beberapa jenis daging, dicincang berbeda, bumbu penting dan kondisi pemanggangan khusus. Pate secara tradisional disajikan panas, dingin, dan bahkan disiapkan untuk digunakan di masa mendatang. Kami menawarkan kepada Anda dua resep terperinci dari master Paul Bocuse.
Daging cincang untuk pate
- 400 gram fillet daging babi
- 500 g lemak babi kental segar
- 30 g garam dengan bumbu
- 3 butir telur
- 100ml cognac
Persiapan: 20 menit
Keluarkan urat dan lapisan daging dengan hati-hati, potong kulit dari lemaknya. Potong daging dan lemak babi menjadi kubus, potong halus atau hancurkan dalam lesung. Jika sudah mendapatkan massa yang homogen, tuangkan garam ke dalamnya, lalu tambahkan telur satu per satu, lalu tambahkan cognac. Untuk memeriksa apakah ada cukup garam dan bumbu pada daging cincang, masak sepotong daging cincang seukuran kemiri dalam sedikit air mendidih dengan api kecil.
Pate daging sapi muda dalam bentuk
- daging cincang untuk membuat pate (lihat resep sebelumnya)
- 400 g daging sapi muda ("kacang" dari bagian atas kaki sapi muda)
- 400 gram fillet daging babi
- 500 g lemak babi kental segar
- 300 g ham rebus tanpa lemak
- irisan lemak babi secukupnya untuk menutupi wajan dan letakkan di atas pate
- 50 gram cognac
- 1 tangkai timi
- 1 lembar daun salam
- garam, merica segar
Untuk 6 orang
Persiapan: 30 menit
Pengawetan: 2 jam
Pembakaran: 1 jam 30 menit
Keluarkan semua urat dan lapisan daging dengan hati-hati, lalu potong daging menjadi kubus dengan sisi 3 cm, dan lemak babi menjadi potongan setebal jari. Garam, merica, taburi bumbu, tambahkan cognac. Tempatkan dalam mangkuk salad dan biarkan meresap selama 2 jam. Kemudian tambahkan daging cincang ke dalam daging yang sudah diasinkan dan aduk.
Tutupi bagian bawah cetakan dengan potongan lemak babi, dan letakkan campuran daging yang diasinkan dan daging cincang di atasnya. Anda juga bisa, dengan melapisi bagian bawah cetakan dengan potongan lemak babi, letakkan selapis daging cincang di atas lemak babi ini, lalu selapis lagi potongan lemak babi, daging sapi muda, daging babi, lemak babi dan ham, bergantian, lalu lagi selapis daging cincang, dan seterusnya, hingga bagian atas cetakan. Lapisan atas adalah potongan lemak babi.
Buat lubang di tengah-tengah cetakan yang sudah diisi, letakkan thyme dan daun salam di kanan dan kirinya, tutup dengan penutup dan masukkan cetakan ke dalam penangas air. Simpan dalam oven panas minimal 1 jam 30 menit.
Waktu ini akan bervariasi tergantung pada bentuk pate yang dibuat dan sifat daging yang digunakan, jadi kesiapan hidangan paling baik dinilai dari sari buah yang muncul di tepi cetakan. Jika pate sudah siap, sarinya akan ringan dan bening.
Keluarkan loyang berisi pate dari oven, buka tutupnya dan letakkan papan dengan ukuran yang sesuai di atas loyang, dan di atas papan ini beban seberat 250 g Dengan menggunakan alat press akan membuat pate menjadi padat dan homogen selagi dingin . Tanpa beban, pate akan lepas, dan akan sulit dipotong-potong;
Sebaliknya, jika muatannya terlalu berat, sebagian lemak akan meninggalkan pate dan rasanya kurang enak.
Untuk menyajikan pate, cuci bersih bagian luar cetakan dan letakkan di piring yang dilapisi serbet terlipat.
Pate Ferdinand Wernert
Adonan:
- 500 gram tepung
- 15 gram garam
- 150 gram mentega
- 1 butir telur
- kurang lebih 200 ml air
Isian:
- 500 gr daging sapi muda (daging dari bagian atas kaki sapi)
- 180 gram fillet daging babi
- 800 g lemak babi segar
- 250 g ham mentah tanpa lemak
- 20 g garam dengan bumbu
- 1 bunga thyme
- 1 lembar daun salam, tumbuk hingga halus
- 100ml cognac
- 2 butir telur
Untuk 10 orang
Persiapan: 40 menit
Ekstrak uji: jam 12
Pembakaran: 1 jam 15 menit
Adonan. Persiapkan sehari sebelumnya. Setelah didiamkan selama 12 jam, adonan akan kehilangan elastisitas berlebih. Perlu dibuat elastis dan dilipat menjadi amplop sebanyak 4 kali, seperti saat menyiapkan puff pastry.
Daging sapi muda. Potong 8 potong daging sapi muda yang akan dimasak, lebar 1,5 cm dan panjang 15 cm. Dari lemak babi, potong dua potong besar dengan lebar 20 cm dan panjang 30 cm (atau empat potong masing-masing 15 cm) dan 8 irisan sempit (ukurannya sama dengan potongan daging). Potong ham menjadi beberapa bagian dengan ukuran dan jumlah yang sama.
Tempatkan potongan daging sapi muda dan irisan lemak babi dalam bentuk yang dalam, taburi dengan garam berbumbu, thyme dan daun salam yang ditumbuk halus, campur semuanya hingga daging jenuh dengan bumbu, tuangkan di atas cognac. Biarkan sampai digunakan, aduk campuran ini dari waktu ke waktu.
Daging giling. Potong potongan fillet daging babi menjadi kubus besar. Potong sisa daging sapi muda, lemak babi, dan ham dengan cara yang sama. Taburi dengan garam berbumbu, thyme dan daun salam, lalu cincang halus dengan pisau atau cincang. Giling daging cincang yang dihasilkan dalam lesung dan aduk rata, tuangkan telur kocok dan sisa cognac dari rendaman. Untuk memastikan garamnya cukup, Anda perlu memasak sepotong daging cincang dalam sedikit air mendidih dan mencicipinya.
Adonan. Gilas 3/4 adonan menggunakan rolling pin. Dalam hal ini, Anda harus mendapatkan adonan persegi panjang dengan lebar 35 cm dan tebal 8 mm.
Letakkan adonan di atas loyang, letakkan sepotong besar lemak babi di tengah adonan ini, letakkan selapis daging cincang di atasnya, selapis daging sapi muda, lemak babi dan ham, bergantian lapisan-lapisan ini. Setelah ham ada lagi lapisan daging cincang dan seterusnya hingga terisi. Semua komponen isian harus didistribusikan secara merata, tetapi Anda harus menyelesaikannya dengan lapisan daging cincang, yang ditutup dengan potongan lemak kedua di atasnya.
Dengan menggunakan kain atau sikat basah, basahi sedikit bagian pinggir adonan. Angkat dan regangkan adonan berbentuk persegi panjang di atas potongan lemak babi di kedua sisi yang panjang sehingga tepi adonan saling bertemu.
Selanjutnya, usapkan kuas atau kain lembab ke seluruh permukaan adonan. Tempatkan adonan persegi panjang lainnya di atasnya, yang ukurannya harus persis sama. Pertama, adonan lapisan atas ini disesuaikan dengan lapisan bawah dengan menggunakan pisau di sepanjang tepi adonan. Ini akan memungkinkannya berperilaku baik selama memanggang.
Dengan menggunakan penjepit kue atau jari telunjuk dan ibu jari, cubit bagian tepi adonan yang sudah dipanggang, pegang alat atau jari secara miring. Olesi permukaan adonan dengan telur kocok. Hiasi bagian atas adonan panggang dengan celah. Terakhir, dengan menggunakan ujung pisau, buatlah dua lubang berdiameter 1 cm di tengah-tengah adonan yang sudah dihias dan masukkan tabung kertas yang sudah diminyaki ke dalam masing-masing lubang agar uap dapat keluar dari adonan.
Tempatkan dalam oven panas. Bila warna adonan sudah bagus, lindungi dari panas yang berlebihan dengan cara melapisinya dengan kertas putih lembab yang berkualitas baik, yang tidak akan mengeluarkan bau tidak sedap bila dipanaskan, karena bau tersebut pasti akan berpindah ke adonan.
Setelah sekitar satu jam, sejumlah kecil sari daging akan keluar di sekitar kedua tabung, yang secara bertahap mengeras dan membentuk jeli daging. Dengan fenomena ini Anda bisa menentukan kesiapan adonan. Kesaksian ini adalah yang paling akurat.
Hidangan ini bisa disajikan panas, hangat atau dingin. Perhatikan bahwa adonan panas lebih sulit dipotong.
Pengarang 
Paul Bocuse Koki dan pemilik restoran Perancis, salah satu koki paling terkenal di abad ke-20
Diskusi
Kami mencoba resep ini! Pertama kali, tentu saja, hasilnya tidak begitu baik, tetapi kedua kalinya ibu saya membantu dan semuanya menjadi lezat! Oh, entah kenapa seluruh gulungannya terlepas untuk pertama kalinya! Tapi itu tetap tidak mempengaruhi rasanya sama sekali!
Foto yang indah! Resep super, menurut saya! Menurut saya, memasaknya mungkin, dan Anda harus mencobanya!
Terima kasih banyak atas resepnya
foto yang luar biasa indah! Mungkin saya akan melakukan tindakan heroik dan menyiapkan pate sesuai resep Anda, biasanya saya membuatnya dari hati ayam atau domba, rasanya juga enak dan mengenyangkan.
250 g ham mentah tanpa lemak
04/09/2013 01:06:30, Blogoff Sergey
Komentari artikel "Patés dari Paul Bocuse. Resep Prancis asli"
Pates dari Paul Bocuse. Resep Perancis asli. Giling daging cincang yang dihasilkan dalam lesung dan aduk rata, tuangkan telur kocok dan sisa cognac dari rendaman. Toko roti. Memasak. Resep memasak, bantuan dan tips memasak...
Dari cara “baru” terbaru untuk melawan virus, lebih baik memberikan Tsitovir kepada anak-anak - dalam bentuk sirup untuk anak-anak dan dalam bentuk tablet untuk orang dewasa dan anak-anak. Saya meneleponnya terutama karena dia memiliki pengetahuan yang baik tentang apa yang terjadi di daerah kami... Paul Bocuse adalah resep terbaik saya.
Pates dari Paul Bocuse. Resep Perancis asli. Cara memasak pate - Resep Perancis dari Paul Bocuse: daging cincang, ham, daging sapi muda, lemak babi. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggangnya?
Pates dari Paul Bocuse. Resep Perancis asli. Pate secara tradisional disajikan panas, dingin, dan bahkan disiapkan untuk digunakan di masa mendatang. Ini juga termasuk semua persiapan musim panas dalam toples seperti makanan pembuka lecho, makanan pembuka lobak, salad musim dingin...
Pates dari Paul Bocuse. Resep Perancis asli. Angkat dan tarik ke atas potongan lemak babi di kedua sisi yang panjang. Apa yang harus dilakukan di Paris tanpa mengetahui bahasa Prancis: 3 resep. Isi: Cara berteman di Paris. Ketika orang Prancis tidak berbicara tentang makanan.
Resep Perancis asli. Cara memasak pate: daging cincang, ham, daging sapi muda, lemak babi. Pate Ferdinand Wernert. 4 resep. Resep untuk penderita diabetes dari Alexander Seleznev - tanpa tepung dan gula. Saya menyukai semuanya tanpa berlebihan. Saya suka ramuan Provencal, saya suka ramuan Prancis.
Resep kuliner, bantuan dan saran dalam menyiapkan hidangan, menu liburan dan menjamu tamu, pilihan makanan. Silakan bagikan resep masakan yang hemat anggaran - sesuatu yang tidak terlalu mahal, enak dan tidak memakan waktu lama untuk disiapkan. Terima kasih sebelumnya!
Di negara kita, hal ini dianggap sopan santun (soal tiket kelas ekonomi misalnya), jika Anda tidak terbang/bepergian sendirian, tetapi ditemani karyawan yang tidak diperbolehkan melakukan hal tersebut. Tentu saja, bukan kursi yang dipesan, tapi sebuah coupe. Benar, saya tidak ingat kapan terakhir kali saya naik kereta.
Paul Bocuse unduh resep terbaik saya.
Pates dari Paul Bocuse. Resep Perancis asli. Paul Bocuse Christophe Muller. Makan malam - cepat dan enak: resep Perancis. Cupcake tanpa pemanis dan telur dadar dengan kentang.
Pates dari Paul Bocuse. Resep Perancis asli. Untuk melakukan ini, saya merendam jamur dalam... rasa Perancis. Artikel yang menarik! Setelah sepuluh tahun berlatih dengan koki terbaik dunia, Julien Bompard...
Pates dari Paul Bocuse. Resep Perancis asli. Hiasi bagian atas adonan panggang dengan celah. Terakhir, dengan menggunakan ujung pisau, potong sepanjang garis tengah kue yang sudah dihias. Memasak. Resep memasak, bantuan dan tips untuk...
Pates dari Paul Bocuse. Resep Perancis asli. Resep Perancis asli. Cara memasak pate: daging cincang, ham, daging sapi muda, lemak babi. Versi cetak.
Pates dari Paul Bocuse. Resep Perancis asli. Apa itu pate dalam bahasa Perancis? Ini adalah beberapa jenis daging, dicincang berbeda, bumbu penting dan kondisi pemanggangan khusus. Pate secara tradisional disajikan panas...
Pates dari Paul Bocuse. Resep Perancis asli. Daging cincang untuk pate. Pate daging sapi muda dalam bentuk. Pate Ferdinand Wernert. Apa itu pate dalam bahasa Perancis? Ini akan memungkinkannya berperilaku baik selama memanggang.
Pertama. resep saya!. Memasak. Resep kuliner, bantuan dan saran dalam menyiapkan hidangan, menu liburan dan menjamu tamu, pilihan Kualitas kue Paskah sangat tergantung pada seberapa baik adonan diuleni. Letakkan adonan yang sudah diuleni di tempat yang hangat dan bila...
Resep Perancis asli. Cara memasak pate: daging cincang, ham, daging sapi muda, lemak babi. Pate secara tradisional disajikan panas, dingin, dan bahkan disiapkan untuk digunakan di masa mendatang. Kami menawarkan kepada Anda dua resep terperinci dari master Paul Bocuse.
Resep khas favorit saya... Memasak. Resep kuliner, bantuan dan saran dalam menyiapkan hidangan, menu liburan dan menjamu tamu, pilihan makanan. Pates dari Paul Bocuse. Resep Perancis asli.
Resep dari buku Paul Bocuse "My Best Recipes", yang dia sendiri sebut sebagai buku teks kecil tentang makanan sederhana. Buku itu dicetak ulang setelah 25 tahun. Milik saya dalam bahasa Rusia, 2013. Kemarin kami menyiapkan makan siang hari Minggu tiga menu berdasarkan itu. Sepertinya tidak ada yang istimewa, produk biasa, tapi entah kenapa ternyata sangat bagus)). Saya usahakan tidak melanggar teknologi, saya hanya mengurangi jumlahnya, karena masaknya untuk dua orang. Cukup cepat - ikan dan jamur dipanggang di oven, dan di atas kompor saya membalik pai apel.
Melayani 2
- 200 g champignon coklat
- 30 ml krim 20%
- 20 g tiriskan minyak
- 30 gr keju cheddar
- 1 kuning telur besar
- Garam, lada hitam segar, pala
Lelehkan mentega dalam wajan dan masak jamur sambil diaduk dengan sendok kayu hingga semua cairan menguap, 15 menit. Saya membutuhkan waktu lebih sedikit.
Selama waktu ini, panaskan oven terlebih dahulu. Dalam mangkuk salad, campur kuning telur dengan krim, garam, merica, parut sedikit pala.
Olesi loyang dengan minyak, taruh jamur, tuang saus, taburi keju parut.
Panggang selama 10-15 menit, sajikan panas di loyang tempat Anda memanggang.
Bocuse menyarankan untuk 4 porsi - 750 g champignon, 3 kuning telur, 70 g mentega, 100 ml krim, 60 g keju Gruyere parut, garam, merica, pala.
Resep Paul Bocuse dari buku "Resep Terbaik Saya" sebenarnya untuk ikan air tawar, tetapi ikan bass di konter terlihat jauh lebih enak, jadi saya melakukan substitusi ini.
Untuk dua orang
- Ikan bass kurang lebih 500 gr
- 1 bawang merah sedang
- 150 g champignon krem
- 150 gr tomat ceri
- 2-3 tangkai thyme dan peterseli
- daun salam kecil
- 1/2 cangkir anggur Perancis putih kering
- 2 sdm minyak zaitun
- Setengah lemon
- Garam, merica
Panaskan oven hingga 180 derajat.
Bersihkan dan isi perut ikan, bilas dengan air dingin dan keringkan dengan handuk. Gosok bagian dalam dan luar dengan minyak zaitun, masukkan thyme, daun salam dan peterseli ke dalam, letakkan di loyang dengan ukuran sesuai ikan, tuangkan sedikit minyak zaitun di bagian bawah. Taruh tomat, bawang bombay, irisan jamur disekitarnya, garam dan merica sesuai selera, tuang wine.
Masukkan ke dalam oven panas selama 20 menit, lalu matikan oven dan biarkan piring di dalamnya selama 5-7 menit lagi.
Sajikan dalam wajan yang sama tempat Anda memanggang, hiasi dengan irisan lemon.
Nasi putih atau kentang kukus disajikan sebagai lauk.
Dalam resep asli untuk 4 orang - 1 ikan air tawar seberat 1 kg, 200 g champignon, 200 g tomat, setengah gelas anggur putih kering, 50 g bawang bombay, 50 g bawang merah, 2 sdm minyak zaitun, thyme, peterseli, daun salam , garam, merica, lemon.
Saya ingin menambahkan bahwa di piring Anda tidak boleh lupa menuangkan kaldu saus yang dihasilkan ke atas semuanya dan rasanya sangat, sangat lezat.
Melayani 2
- 100 gram tepung
- 1 butir telur
- 60 gram gula pasir
- 125 ml susu
- 1/4 sdm minyak tumbuh
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt gula vanila
- 2 apel
Jika masih ada gumpalan, tiriskan adonan melalui saringan. Biarkan selama 3 jam.
Sesaat sebelum digoreng, kupas dan parut apel menggunakan parutan biasa. Tambahkan sisa gula ke apel dan aduk rata ke dalam adonan.
Olesi wajan dengan minyak sayur, panaskan dan tuang adonan, hingga terlihat seperti pancake kental. Balikkan setiap 7 menit, goreng total 30 menit. Tusuk bagian tengahnya dengan pisau untuk memastikan tidak ada adonan atau apel yang menempel.
Sajikan hangat, dengan gula dan krim kental, yang akan Anda tempatkan di mangkuk terpisah.
Bocuse menyarankan untuk 4 orang - 200g tepung, 2 butir telur, 125g gula pasir, 250 ml susu, 1/2 sdt garam, 1/2 sdm selai kacang, penyedap rasa sesuai selera - sdm cognac atau tingtur bunga jeruk atau vanila, 4 apel akan gosong .
Komentar saya.
Karena saya memasak setengah dari biasanya, saya mengambil wajan dengan diameter 18 cm. Pertama kali Anda perlu membaliknya, uji dengan spatula, jika dirasa akan terbalik)), setelah sekitar 7 menit. . Setelah 2 menit, saya menghaluskan pinggirannya dengan spatula agar tidak miring. Saya lupa memasukkan sisa gula ke dalam apel; ternyata saya tidak perlu melakukannya.
Panggang selama 40 menit, balik setiap 5 menit. Saya tidak menambahkan minyak lagi.
Hasilnya bukan pancake, bukan pancake, melainkan pie, berwarna coklat keemasan, cukup padat, agak lembab dari apel dan matang sempurna. Lezat! Sangat.
Resep sederhana buatan sendiri. Itu telah mengakar di dapur saya. Bahan dan usaha minimal. Tapi sausnya ternyata tidak biasa-biasa saja. Selama proses tersebut, hampir semua cuka menguap, meninggalkan saus dengan rasa asam yang menyenangkan. Resepnya menggunakan ayam utuh, tapi menurut saya lebih baik menggunakan pahanya saja.
untuk 4 porsi:
- 4 sdm. mentega
- 1 sdm. minyak zaitun
- 4 siung bawang putih, JANGAN dikupas
- 1 ekor ayam (kira-kira 1,7 kg) dipotong menjadi 10 bagian
- lada hitam yang baru digiling
- 1/2 cangkir cuka beras
- 2 buah tomat ukuran sedang, kupas, buang bijinya dan potong dadu berukuran 1 cm
- 2 sdm. peterseli cincang
Tambahkan bawang putih.
Bumbui ayam dengan garam dan merica, lalu goreng semua sisi dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 8 menit.
Tambahkan cuka dan tomat. Didihkan, kecilkan api dan masak dengan api kecil hingga ayam matang, sekitar 15 menit Pindahkan ayam ke mangkuk lain dan tutup.
Rebus saus selama 4 menit hingga mengental. Hapus dari api.
Peras bawang putih, haluskan dan campur dengan saus. Tambahkan sisa 2 sdm. mentega dan peterseli. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Tuang saus di atas ayam dan sajikan.
Resep asli dari buku “My Best”. Saya menggunakan daging jenis lain dan tidak menambahkan kacang.
- 200 gram daging sapi muda
- 200 gr tenderloin babi
- 100 gram lemak
- 50 gram daging ham
- 1 butir telur
- 2 kuning telur
- 1 bawang merah besar
- 1 sendok teh cognac
- 2 potong roti tawar
- 1 sdm tepung
- Merica
- Briket kue puff
Gilas sepertiga adonan dan potong cakram. Letakkan adonan di atas kertas roti.
Tempatkan daging cincang dengan rapat ke dalam cincin berbentuk pegas yang diletakkan di atas adonan. Tutupi ini dengan adonan yang sudah digulung. Tekan pai di sekelilingnya. Buat lubang di tengahnya. Olesi semuanya dengan glasir kuning telur. Hiasi dengan bentuk adonan yang sudah dipotong. Gulung menjadi bola dan letakkan di atas lubang pai untuk ventilasi.
Panggang selama 50 menit pada suhu 350 F.
Untuk ujian
- 250 gram tepung
- 150 gram mentega
- 75 gr gula halus
- 1 butir telur
- 3 lemon (jus dan kulitnya)
- 100 gram mentega
- 125 gr gula halus
- 3 butir telur
- 2 sdm. sendok krim
Bentuk yang disarankan adalah bulat dengan diameter 28 cm.
Tapi saya sangat bahagia dengan yang saya beli di Finlandia musim dingin ini) Sekarang saya memanggang semua kue tart saya hanya di dalamnya.
Jadi saya masih punya sisa adonan. Dan untuk krimnya saya ambil 2/3 dari bahan yang disebutkan.
Gilas adonan dengan rolling pin. Ketebalan sekitar 6mm.
Masukkan ke dalam loyang, rapikan pinggirannya, dan tusuk adonan dengan garpu. Selain itu, Anda bisa menambahkan kacang, setelah menutupi adonan dengan perkamen.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180 g selama 15 menit.
Cuci lemon, parut kulitnya di parutan halus, peras airnya.
Campur mentega lunak dengan gula pasir, krim, telur, aduk rata. Kemudian tambahkan kulit dan jus dan aduk.
Keluarkan dasar pasir dari oven dan hilangkan bebannya. Kurangi panas oven hingga 120 derajat. Tuang krim ke dasar dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit.
Dingin. Tempatkan di lemari es selama 3 jam.
Hiasi sesuai keinginan. Tidak ada hiasan di buku itu. Dan saya menaruh raspberry. Kalau tidak, hasilnya akan sangat pudar.
Cocok dengan teh dan kopi. Namun untuk hidangan penutup, kami menikmati anggur Solaris dari Pabrik Anggur Nesterov (Ingat saya menulis tentangnya ketika berbicara tentang perjalanan saya ke Wilayah Krasnodar?). Duchess dan propolis dalam aromanya (sedikit rasa lembut) melengkapi kue lemon dengan sempurna, dan kue tersebut menambahkan kecanggihan pada anggur.
Resep dari buku “Paul Bocuse French Cuisine” edisi 1977.
- 110 gram mentega
- 1 cangkir tepung
- 1/2 cangkir gula
- 3 butir telur (pisahkan putih dan kuningnya)
- 2 sdm gula vanila
Untuk kue tart kali ini saya membuat adonan pâte sucrée sesuai resep Paul Bocuse, selebihnya sama seperti biasanya. Kue tart musim semi favorit.
- 250 gram tepung
- 100 g mentega dingin
- sejumput garam
- 125 gram gula pasir
- 1,5 butir telur (saya punya 1 butir telur dan 1 kuning telur)
- 1 sdt warna oranye
- 4 batang rhubarb besar
- 150 gram gula pasir
- 1 sdm. pati
- 1+1 sdm. Sahara
- gula bubuk untuk disajikan
Setelah 15 menit, saya mengeluarkan adonan dari lemari es, segera menggulungnya menjadi kue pipih setebal 0,5 cm, melapisi loyang kue tart dengan diameter sekitar 28 cm dan memasukkannya kembali ke dalam lemari es selama satu jam.
Kupas rhubarb, potong dadu dengan sisi sekitar 1 cm, tutupi dengan gula pasir, masukkan ke dalam saringan, dan masukkan ke dalam mangkuk agar sarinya mengalir ke dalamnya.
Akan menyenangkan untuk memanggang keranjang terlebih dahulu secara membabi buta, tanpa mengisinya, tetapi saya tidak melakukannya.
Saya menaburkan bagian bawah keranjang dengan gula dan pati, meletakkan rhubarb, menaburkannya dengan gula, memanggangnya dalam oven yang dipanaskan hingga 190°C sampai sisi-sisinya berwarna coklat keemasan yang indah (sekitar 45 menit).
Jika kue tart didinginkan sebelum disajikan, sarinya akan membeku. Tapi kami selalu makan kue tar rhubarb panas, dan rasanya sangat enak.
Beginilah saya tidak suka menggoreng pancake, tapi menurut resep ini, tidak ada satu pancake pun yang menggumpal. Mereka menyerah tanpa masalah.
Untuk sekitar 15 pancake:
- Mentega - 50 gram
- Tepung - 250 gram
- Gula pasir - 1 sdm.
- Garam - 1 sejumput
- Telur - 3 buah
- Susu - 500ml
- Minyak sayur - untuk menggoreng
2) Dalam mangkuk yang dalam, campur tepung, gula, garam, dan telur. Tambahkan susu dan aduk perlahan dengan pengocok.
3) Tambahkan mentega cair, aduk, tutupi piring dengan handuk dan biarkan adonan di atas meja selama 1 jam.
4) Panaskan wajan, olesi minyak sayur dan panggang pancake.
5) Letakkan pancake yang sudah jadi di atas piring dan tutup dengan film agar pinggirannya tidak mengering.
Catatan: Saya selalu menambahkan 1 sdm ke dalam adonan. Roma Saya menambahkan minyak ke dalam wajan hanya saat memanggang pancake pertama, dan kemudian tidak menambahkannya lagi.
Pancakenya tidak manis, jadi Anda bisa menyajikannya dengan aman dengan selai, olesan coklat, susu kental manis, dan sebagainya.
Melayani 2
- 125 gram tepung
- 1 butir telur
- setengah sendok teh gula halus + untuk taburan sesuai selera
- 50 gram mentega
- kulit setengah lemon
- 1,5 gram baking powder
- 1 sdt rum
- minyak untuk menggoreng (saya butuh sekitar 1 gelas, saya goreng 7-8 potong di panci kecil)
Parut halus kulit lemon. Campur tepung terigu, gula halus dan baking powder dalam mangkuk, tambahkan telur, kulit, rum, mentega. Gunakan ujung jari Anda untuk menguleni adonan hingga menjadi lembut.
Giling adonan tipis-tipis di atas talenan yang sudah ditaburi tepung, potong segitiga atau kotak, tusuk bagian tengahnya agar donat lebih mengembang saat digoreng. Saya menggunakan sedotan cocktail untuk lubangnya, memotongnya menjadi kotak dengan sisi sekitar 5 cm, tidak ada foto di buku.
Panaskan minyak untuk menggoreng; minyak akan siap jika sepotong kecil yang dimasukkan ke dalamnya dengan cepat berubah warna menjadi keemasan. Kemudian mulailah memasukkan potongan adonan dalam porsi kecil ke dalam minyak panas. Saat sudah mengembang dan berwarna cokelat keemasan, letakkan di atas tisu. Pastikan minyak tidak terlalu panas.
Taburkan gula pasir atau gula halus di atasnya dan sajikan.
Menurut buku untuk 8 orang - 500g tepung terigu, 200g mentega tiriskan, kulit 1 buah lemon, 4 butir telur, 1 sejumput gula halus, 1/2 bungkus baking powder, 1 sdm rum, 1 liter selai kacang, gula pasir untuk kaca
Lezat, porsi kecil disiapkan dengan sangat cepat.
Sup kerang dari masak
- 4 liter kerang
- 1 botol anggur putih (Chardonnay)
- 3 bawang merah
- 3 1/2 sdm peterseli cincang
- 7 sdm mentega
- 1 1/4 cangkir minyak zaitun
- 2/3 pon bawang bombay, cincang halus
- 2/3 pon daun bawang, diiris
- 6 1/2 pon ikan segar
- 3 pon tomat, cincang, buang bijinya
- 3 1/2 sdm adas, cincang
- 2 siung bawang putih
- 1/2 lembar daun salam
- 1 tangkai timi
- Kunyit
- Garam dan merica
- 1 1/2 cangkir krim
- kerupuk
- Keju parut
Panaskan minyak zaitun di wajan terpisah, masukkan bawang bombay dan daun bawang. Masak selama sekitar 5 menit, aduk.
Tambahkan 4 liter air, sisa anggur dan jus kerang; tambahkan ikan, tomat, bumbu. Masak selama 40 menit.
Masukkan sup melalui saringan. Bersihkan semuanya untuk mengekstrak sarinya. Saya menghilangkan bumbu padat dan memasukkan semuanya ke dalam blender hingga menjadi pasta yang sangat halus.
Saya memanaskan semuanya dan menambahkan krim dan kerang yang dikeluarkan dari cangkangnya pada saat terakhir. Saya menyimpannya di atas kompor selama sekitar 2 menit.
Disajikan dengan kerupuk dan keju parut.
Sup kacang dari rivka_ch
- 350 g kacang polong belah
- 1,5 liter air
- 5 wortel kecil
- 1 “buket” seledri (lakukan ini untuk saya, kalau tidak saya tidak bisa)
- 2 daun bawang
- 5 siung bawang putih
- 1 potong daging jenis pinggang asap
- 1 bawang bombay cincang
- 1 sdm. minyak zaitun
- thyme, garam, daun salam dan lada hitam secukupnya
Rebus daun bawang, bawang bombay, bawang putih dan daging asap dalam minyak zaitun. Masukkan wortel dan seledri, tambahkan air. Bumbui dan masak selama 1,5 jam. Keluarkan daun salam! Giling kasar dengan mixer.
