Olahan dari anggur hijau. Selai anggur buatan sendiri

Anggur kalengan tidak hanya enak, tapi juga sangat menyehatkan. Ini adalah sumber vitamin, garam mineral, pektin, gula, dan asam organik. Ini membantu memulihkan tubuh setelah aktivitas fisik dan meningkatkan fungsi usus. Dan betapa menyenangkannya memanjakan diri sendiri, keluarga, dan teman-teman Anda dengan sebotol kelezatan aromatik di musim dingin!

Mempersiapkan anggur kalengan untuk musim dingin cukup sederhana, bahkan ibu rumah tangga pemula pun dapat dengan mudah mengatasinya. Hal utama adalah menggunakan buah beri yang matang dan segar tanpa tanda-tanda pembusukan, dan juga mengikuti proporsi yang ditunjukkan dalam resep.

Anggur, kalengan untuk musim dingin

Untuk mengawetkan buah anggur, Anda membutuhkan gula, air, dan asam sitrat. Untuk setiap kilogram tandan anggur, Anda membutuhkan 1 liter air, 200-350 g gula (tergantung seberapa manis buah beri) dan 0,5 sendok teh asam sitrat. Jika diinginkan, tambahkan bumbu - kayu manis, vanillin, kapulaga, kulit jeruk atau lemon.

Buah anggur disortir, direndam dalam air hangat, dicuci, dipisahkan dari cabangnya dan dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Tuangkan air mendidih dan biarkan selama 5-10 menit.

Siapkan sirup: campur air, gula pasir dan asam sitrat lalu masak hingga gula larut.

Tiriskan air dari stoples dan tuangkan sirup panas ke atas buah anggur.

Stoples disterilkan selama 10-25 menit - semakin besar volumenya, semakin lama.

Tutup rapat, balikkan, bungkus hingga dingin.

selai anggur

Selai yang lezat dan harum terbuat dari anggur, yang diambil 5 sdm per 1 kg buah beri matang. gula, 3 sdm. air, 0,5 sendok teh asam sitrat dan 5 lembar daun ceri.

Sirup terbuat dari air dan gula.

Buah beri dicuci bersih, dimasukkan ke dalam sirup, dididihkan dan dibiarkan selama 6 jam. Kemudian tambahkan daun ceri dan rebus lagi selama 3 menit.

Setelah 10 jam, rebus kembali selai selama 3 menit dan sisihkan. Dan lagi setelah 10 jam prosedur diulangi, selai panas segera dituangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan ditutup rapat.

Kompot anggur

Anggur dapat diawetkan dengan berbagai cara, misalnya membuat kolak. Persiapan ini cocok untuk pesta keluarga dan akan memenuhi tubuh dengan vitamin penting di musim dingin.

Ini disiapkan seperti ini:

1. Buah beri disortir, membuang buah yang terlalu matang dan busuk, dan dicuci bersih. Stoples tiga liter disterilkan dan diisi sepertiga atau setengahnya dengan buah beri.
2. Rebus sirup dari 1 gelas gula dan 2-2,5 liter air, tuangkan di atas buah beri dan biarkan selama 10-15 menit.
3. Tiriskan sirup, rebus selama 1-2 menit, dan tambahkan sedikit asam sitrat, tuangkan kembali ke dalam stoples dan gulung.

Kompot yang diolah menurut resep ini lebih mirip jus anggur. Ini disimpan dengan baik bahkan di apartemen kota.

anggur acar

Anggur kalengan tidak hanya digunakan sebagai hidangan penutup, tetapi juga pelengkap hidangan daging.

Persiapannya dibuat sesuai resep ini:

1. Buah beri dicuci, disortir, dipisahkan dari cabangnya dan dituangkan ke dalam stoples steril. Daun salam, cengkeh, dan allspice ditempatkan di setiap toples.
2. Siapkan rendaman dengan mencampurkan 1 liter air, 100 g gula pasir, dan 100 ml cuka, rebus dan tuangkan di atas buah beri.
3. Stoples juga disterilkan: stoples liter - 12 menit, stoples tiga liter - 20 menit. Mereka berguling.

selai anggur

Anggur membuat selai yang sangat menarik, apalagi jika ditambahkan bumbu seperti jahe, kayu manis, pala, dan cengkeh.

Resep memasak:

1. Ambil anggur dan gula dengan perbandingan 4:2.
2. Buah beri dicuci dan dimasukkan ke dalam air mendidih. Rebus selama 10 menit, tiriskan dalam saringan dan giling melalui saringan.
3. Ternyata anggurnya dihaluskan, tambahkan gula dan masak sambil diaduk sampai massa mengental.
4. Tambahkan bumbu:

• 1,5 sendok teh masing-masing jahe bubuk dan kayu manis;
• di ujung pisau, pala digiling;
• 5 buah. anyelir.

Aduk dan masak selama 2 menit lagi. Selai panas dikemas dalam stoples yang disterilkan dan digulung.

cuka anggur

Ketika panen anggur dalam jumlah besar matang, muncul pertanyaan: apa yang harus dimasak darinya? Bagaimana cara mengawetkan vitamin berry? Selai, selai, kolak sudah disiapkan, apa lagi yang bisa dilakukan?

Sebagai pilihan, jus anggur menyehatkan dan enak. Nah, setelah diperas sarinya, masih ada sisa ampas anggur - inilah yang bisa Anda lakukan dengan membuat cuka anggur. Ini adalah produk obat yang banyak digunakan dalam pengobatan tradisional.

Tidak sulit menyiapkannya di rumah, dan kualitas produknya akan jauh lebih baik daripada yang dibeli di toko.

Untuk menyiapkan cuka anggur, Anda membutuhkan 1,5 kg ampas, 1,5 liter air, dan 200 g gula.

Daging buahnya dituangkan ke dalam toples tiga liter, ditambahkan gula yang dilarutkan dalam air. Selanjutnya, ikat leher dengan kain kasa, yang sebelumnya dilipat menjadi beberapa lapis, dan letakkan toples di tempat gelap. Cuka akan siap dalam tiga bulan. Disaring, dituangkan ke dalam wadah bersih dan digunakan sesuai resep.

Membuat olahan anggur untuk musim dingin layak dilakukan tidak hanya demi variasi makanan, tetapi juga baik untuk kesehatan. Gudang vitamin aromatik ini akan membawa sinar matahari cerah dan suasana musim panas ke hari-hari musim dingin dan mendukung tubuh ketika sangat membutuhkannya.

Varietas anggur terbaik untuk kolak adalah anggur biru, atau disebut juga anggur hitam. Ini adalah varietas seperti Golubok, kismis gelap, Moldova. Buah beri mewarnai sirup dengan warna biru tua, sehingga kolak ini terlihat seperti anggur asli, tetapi pada saat yang sama dapat dengan aman diberikan kepada anak-anak seperti jus biasa.

Tentu saja, Anda bisa memasak kolak untuk pengawetan dari anggur hijau, atau biasa disebut anggur putih. Namun untuk menambah rasa dan menambah warna, sebaiknya masukkan beberapa apel merah atau daun ceri yang sudah dicuci ke dalam setiap toples.

Jika Anda menyukai rasa kolak yang kaya dan pedas, Anda bisa menambahkan kayu manis, vanillin, dan kulit lemon ke dalamnya. Bahan-bahan ini akan membuat kolak anggur berkilau dengan aroma rasa yang benar-benar baru dan tidak biasa untuk musim dingin.

Kompot dari tandan buah anggur adalah resep paling sederhana. Anda tidak perlu membuang tenaga untuk mengupas kerang dan memeriksa setiap buah beri. Prosedurnya sangat sederhana:

• Cuci buah anggur dengan air panas, periksa tandannya apakah ada buah beri yang busuk atau mentah, dan buang.
• Tempatkan tandan tersebut dalam stoples yang bersih dan tidak steril. Buah beri harus menempati sekitar sepertiga volume.
• Siapkan sirup gula dengan takaran 1 gelas gula pasir dituangkan ke dalam 2 liter air.
• Tuang sirup panas yang sudah direbus ke dalam stoples tempat buah anggur ditempatkan.
• Tempatkan stoples dalam panci berisi air panas atau wadah khusus untuk sterilisasi dan rebus hingga air di dalam stoples mulai mendidih.
• Tempatkan tutup stoples yang sudah disterilkan (disiram air panas dengan air mendidih) dan tutup rapat menggunakan mesin jahitan.
• Balikkan stoples dan tutupi dengan selimut. Setelah dingin, Anda bisa mengeluarkannya ke tempat dingin atau ke ruang bawah tanah.

Kompot buah anggur lebih sulit dibuat karena biaya tenaga kerja yang tinggi. Tapi rasa kolaknya lebih cerah. Untuk tujuan ini, lebih baik memilih varietas dengan buah beri besar, misalnya Moldova. Tapi itu akan memakan banyak waktu - buahnya sangat kecil. Untuk toples tiga liter Anda membutuhkan 700 gram anggur, 2 liter air, 1 gelas atau 250 ml gula pasir.

Prosesnya sedikit berbeda dari yang sebelumnya. Stoples harus diisi sekitar sepertiganya dengan buah beri. Siapkan air mendidih terlebih dahulu agar prosesnya lancar. Isi toples anggur dengan air mendidih dan tutup dengan penutup yang tidak disterilkan. Diamkan selama 10 menit. Tiriskan air dari toples ke dalam panci dan biarkan mendidih. Tuang segelas gula ke dalam stoples, dan pada saat yang sama sterilkan tutupnya di panci lain yang berisi air mendidih. Kemudian letakkan toples di atas piring dan tuangkan air mendidih ke dalamnya hingga sebagian air keluar dari toples. Yang tersisa hanyalah menggulung toples dengan tutup yang sudah disterilkan dan meletakkannya di bagian bawah hingga dingin, dibungkus dengan selimut.

Jangan khawatir jika Anda melihat busa di leher toples setelah dibalik. Ini adalah fenomena sementara dan akan hilang dengan cepat. Ini biasanya terjadi dalam satu atau dua jam setelah dibalik. Anda juga harus tahu bahwa kolak anggur yang disiapkan untuk musim dingin tidak hanya dapat diminum - ini juga merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk membuat jeli, mousse, dan krim buah untuk kue.

• Ada pilihan memanen anggur untuk setiap selera. Yang harus Anda lakukan hanyalah menentukan pilihan, menyimpan bahan-bahan yang diperlukan, mengalokasikan waktu luang yang cukup, dan mempelajari instruksi terperinci untuk resep yang dipilih dengan foto langkah demi langkah. Ikuti semua rekomendasi dengan tepat dan persiapan anggur yang lezat akan segera muncul di rak dapur rumah Anda.
• Salad Tiffany dengan ayam dan anggur
• Salad Sekelompok Anggur
• Kompot anggur dan apel untuk musim dingin

Saat ini, Anda dapat membeli hampir semua minuman produksi pabrik, tetapi sangat sulit untuk menemukan produk dengan kualitas dan rasa yang tinggi di antara minuman tersebut, dan minuman anggur tidak terlalu umum. Oleh karena itu, minuman buatan sendiri selalu mendapat perhatian keluarga. Kompot buatan sendiri memang tidak terlalu merepotkan, namun banyak manfaatnya. Yang utama adalah bahan-bahan alami, pengalengan tanpa bahan kimia industri, kemampuan mengawetkan buah beri dan buah-buahan untuk musim dingin.

Kompot anggur rasanya seperti jus; ini adalah salah satu kolak yang paling pekat dan lezat. Sangat cocok untuk meja pesta dan penggunaan sehari-hari. Anak-anak sangat mencintainya! Jika ada buah anggur di kebun, memanen buah beri dengan cara ini adalah pertanda bentuk yang baik!

Kompot anggur disiapkan menurut resep berbeda, menggunakan pengetahuan tentang beberapa nuansa teknologi:

1. menyiapkan minuman dengan dan tanpa mensterilkan kaleng;
2. Mereka memasukkan buah beri satu per satu atau seluruh tandan anggur ke dalam toples (rantingnya menambah rasa getir), tetapi cabangnya sering kali robek, karena kotoran atau serangga dapat masuk ke dalamnya;
3. dalam beberapa kasus, buah beri diadu;
4. anggur dapat menjadi bahan tersendiri dalam minuman atau dikombinasikan dengan buah-buahan lain (plum, apel, pir, aprikot, persik, raspberry, dan buah-buahan musiman lainnya);
5. kolak dibuat dari varietas anggur hitam dan muda (untuk warna yang kaya, daun ceri dan chokeberry ditambahkan ke buah beri hijau);
6. untuk menciptakan rasa pedas, tambahkan kayu manis, cengkeh, kapulaga, vanillin (0,5 sendok teh per 1 kg buah beri) atau kulit lemon (jeruk);
7. Produk ini digunakan tidak hanya untuk minum, tetapi juga untuk membuat jeli dan mousse;
8. untuk meningkatkan rasanya, tambahkan 30 ml Madeira atau port per 1 kg beri;
9. asam sitrat ditambahkan tidak hanya untuk menambah rasa asam, tetapi juga membuat warnanya lebih cerah dan kaya;
10. Hampir semua jenis anggur cocok untuk membuat kolak - manis atau asam (ada pendapat bahwa bukan varietasnya yang penting, tapi... keindahan cabang anggur), dari sudut pandang utilitarian, kecil berwarna biru anggur adalah yang terbaik: tidak cocok untuk makanan, tetapi untuk kolak sempurna! Biasanya mereka menggunakan varietas yang digunakan untuk membuat anggur (“Isabella”, “Golubok”, “Lidiya”, “Kishmish”, “Moldova”).

Beberapa fakta:

• Terlepas dari metode pengalengannya, kolak disimpan sepanjang musim dingin pada suhu kamar;
• rata-rata kandungan kalori minuman ini adalah 77 kkal per 100 gram;
• Keunggulan kolak dibandingkan jus: jus adalah produk yang diperas langsung dan dapat menyebabkan alergi, seperti halnya buah anggur itu sendiri adalah produk “memasak”; ini adalah minuman yang lebih lembut dan seimbang.

Resep masakan

Tidak ada pengalengan

Resepnya cukup sederhana, bahkan seorang anak kecil pun bisa menyiapkan kolak seperti itu.

Bahan-bahan: 700 gram. anggur, 200 ml gula, 2 l. air, 2 gram. asam sitrat (opsional).

Kemajuan pekerjaan: tuangkan air ke dalam panci, masukkan buah beri yang sudah dicuci ke dalamnya, didihkan kolak, lalu biarkan dengan api kecil hingga setengah jam (atau rebus selama 8 menit, lalu biarkan hingga dingin). Masak kolak dengan tutupnya tertutup. Sedangkan untuk gula, ada pilihan: Anda bisa memasukkannya saat memasak atau nanti, di setiap cangkir. Jika Anda segera menambahkan gula dan tidak meminum kolaknya dalam dua hari, minumannya bisa rusak; tidak adanya gula memperlambat proses ini.

Tanpa sterilisasi

SAYA. : 1 kg anggur, 150-200 gr. gula, 2,5-2,8 liter. air, 2 gram. asam sitrat.

Kemajuan pekerjaan: anggur dikeluarkan dari sikat, buah beri yang busuk dibuang, dicuci bersih, dan dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Buah beri harus menempati sekitar setengah volume toples; untuk toples tiga liter, 1/3 sudah cukup.

Selanjutnya, tambahkan gula; jika buah berinya manis, untuk toples tiga liter kami tambahkan 4 sendok makan gula pasir dan asam sitrat, tetapi jika anggur yang dipilih asam, kami tambahkan 5-6 sendok makan gula pasir, tetapi Anda tidak perlu menambahkan asam sitrat.

Isi toples dengan air mendidih (sehingga sedikit meluap), gulung tutupnya, keluarkan dari air mendidih, kocok toples untuk melarutkan gula dan letakkan tutupnya. Biasanya toples tersebut “dibungkus”, misalnya dengan selimut hingga dingin.

II. Opsi dengan "pengisian ganda".

Bahan untuk toples tiga liter: anggur - sepertiga wadah (1 kg), segelas gula, satu sendok teh asam sitrat (opsional), air - 2,5 liter.

Kemajuan pekerjaan: anggur dibersihkan dari cabang dan buah busuk, dicuci, dibiarkan kering, dan dimasukkan ke dalam stoples yang disterilkan.

Kemudian air mendidih (sirup) dituangkan kembali ke dalam panci dan dididihkan kembali, tambahkan asam sitrat; jika sudah air mendidih, tambahkan gula pasir. Untuk penirisan biasanya digunakan tutup nilon yang berlubang.

Tuang kembali sirup ke dalam toples paling atas (agar sedikit cairan yang keluar), gulung dengan tutup logam yang sudah direbus, balikkan, tutup hingga dingin.

Pilihan ketiga juga dimungkinkan: setelah sterilisasi awal, gula dituangkan ke dalam toples dan diisi kembali dengan air matang.

Dengan sterilisasi

I. Selama sterilisasi, teknologi yang digunakan untuk segala persiapan rumahan dipertahankan (stoples dicuci dan disterilkan, tutupnya direbus).

Bahan untuk toples tiga liter: 1 kg anggur, 150-350 gr. gula (opsional), 2,5 l. air.

Kemajuan pekerjaan: anggur dibersihkan dari buah beri yang busuk, dicuci, dan dibiarkan mengalir. Tempatkan buah beri dalam stoples; mereka menempati sepertiga volumenya.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula dan aduk. Setelah mendidih, masak sirup selama 10 menit sambil diaduk (agar tidak gosong).

Stoples diisi dengan sirup yang sudah jadi, disterilkan selama 30 menit, lalu tutupnya digulung. Sterilisasi dapat dilakukan di dalam oven atau dalam wadah berisi air - sesuai kebijaksanaan ibu rumah tangga.

Bagaimanapun, resep yang disajikan bukanlah kebenaran hakiki. Setiap ibu rumah tangga akhirnya menemukan caranya sendiri dalam menyiapkan kolak yang paling indah dan lezat. Industrialisasi industri makanan telah menyebabkan banyak orang meninggalkan olahan makanan buatan sendiri untuk musim dingin. Oleh karena itu, kemampuan melestarikan di rumah sangat berharga saat ini! Kompot anggur itu sederhana, tetapi ajaib di musim dingin!

Buah dari budaya anggur bermanfaat dalam bentuk apapun. Mereka mengandung asam organik, serat, enzim, vitamin B, elemen pelacak, asam askorbat dan zat bermanfaat lainnya. Dokter menganjurkan minum jus anggur untuk penyakit maag dengan keasaman rendah, radang selaput dada, asma bronkial, anemia dan tekanan darah tidak stabil.

Nilai terbesar dari panen anggur adalah kemampuan produk untuk mengembalikan potensi energi dan keseimbangan hidro. Berry mengobati menurunkan kolesterol, meningkatkan metabolisme dan memecah batu ginjal. Mari kuasai pengalengan buah anggur dan menyenangkan rumah tangga kita dengan hidangan sehat.

Teknologi sederhana untuk pengalengan anggur

Resep paling sederhana untuk mengawetkan buah anggur adalah metode yang didasarkan pada tiga bahan:

Airnya direbus. Buah-buahan ditempatkan dalam toples steril, dituangkan dengan air mendidih dan ditutup dengan penutup. Setelah 20 menit, air dituang ke wadah lain, dimaniskan dengan gula dan direbus kembali. Sirup dituangkan ke dalam toples beri dan produk ditutup dengan mesin jahitan. Stoples dibalik dan ditutup dengan lap hangat.

Pengawetan buah anggur dalam tandan

Untuk mengawetkan buah anggur dalam tandan, kami menawarkan resep yang mengandung asam sitrat dan asam sitrat. Sebelum memulai produksi benda kerja, Anda perlu menyiapkan:

Selain itu, Anda membutuhkan stoples 2 liter dan mesin jahitan. Wadah dicuci dan disterilkan terlebih dahulu.

Cara mengawetkan buah anggur:

1. Tandannya diperiksa dan buah beri yang rusak dipetik;
2. Cuci sikat dengan air mengalir, pegang dalam keadaan tersuspensi;
3. Bahan bakunya diletakkan dalam toples dengan takaran 1 ikat per 1 unit wadah;
4. Asam sitrat dituangkan ke dalam botol (masing-masing 0,5 sdt). Jika diinginkan, letakkan beberapa irisan lemon dengan kulit tebal di atas tandannya;
5. Rebus sirup selama 5 menit dan tuangkan isi botol;
6. Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan selama 7 - 10 menit;
7. Setelah perlakuan panas, piringan ditutup rapat.

Anggur dalam jusnya sendiri: resep tanpa gula

Tidak perlu menyiapkan anggur kalengan untuk musim dingin dengan gula. Persiapannya bisa terasa lezat tanpanya, karena buah beri mengeluarkan jus di bawah pengaruh gula organik dan benar-benar bermandikan di dalamnya, memberi seseorang semua hal yang paling berguna.

Cara menyiapkan anggur tanpa gula untuk musim dingin:

Pengalengan tanpa gula itu baik karena hipoalergenik. Itu bisa diberikan bahkan kepada anak kecil. Selain dikonsumsi dalam bentuk murni, makanan penutup ini juga dapat digunakan sebagai penghias makanan panggang buatan sendiri dan ditambahkan pada irisan buah.

Anggur acar untuk musim dingin

Jika Anda belum pernah makan acar anggur, di musim dingin Anda akan menemukannya sebagai makanan penutup yang menarik dan hidangan pembuka gurih untuk hidangan daging. Untuk menyiapkan hidangan lezat ini, Anda tidak hanya membutuhkan buah beri dan gula, tetapi juga cuka dan bumbu:

Persiapannya dibuat dengan tandan utuh atau buah beri individu.

Mari kita lihat bagaimana acar anggur akan diawetkan:

1. Bumbunya pertama kali dibuat dari air, kayu manis dan cengkeh - bahan ini direbus selama 10 menit. Kemudian gula dituangkan ke dalam cairan dan bumbunya dididihkan;
2. Angkat panci dari kompor dan tambahkan cuka setelah beberapa menit;
3. Bumbunya diaduk dan dituangkan di atas buah beri yang tergeletak di stoples;
4. Wadah ditutup dengan penutup untuk ditutup rapat dan ditempatkan dalam panci lebar untuk sterilisasi;
5. Setelah setengah jam, stoples dikeluarkan dari penangas uap dan dipelintir dengan mesin.

Anggur acar diawetkan dengan baik dan dapat digunakan di meja sehari-hari dan hari raya.

Kompot kalengan

Jika Anda ingin mengawetkan anggur untuk rumah tangga Anda dalam bentuk kolak, Anda membutuhkan buah beri, gula, dan air. Proporsi gula dan air untuk sirup adalah 550 g per 1 liter.

Cara memasak kolak anggur untuk musim dingin:

Anda memiliki anggur kalengan dan minuman yang diperkaya.

jus anggur

Lebih baik membuat jus anggur dari varietas muscat sebagai persiapan untuk musim dingin. Ambil 5 kg buah beri yang sudah disortir bersih dan isi dengan 2 liter air dalam baskom enamel. Didihkan isi panci dan biarkan mendidih selama setengah jam.

Saring produk dan tambahkan 1 kg gula. Rebus cairan selama 10 menit lagi. Tuang jus ke dalam stoples dan tutup rapat. Tentu saja buah beri harus dibuang. Tapi mereka memberi jus itu semua hal paling berharga yang diberikan alam kepada mereka.