Cum se prepară cârnați fierți de casă. Cum să gătești corect cârnați de casă - rețetă pas cu pas
Astăzi, în cârnații fierți cumpărați din magazin puteți găsi orice, în afară de carne adevărată. Dar cârnații fierți sănătoși și gustoși pot fi ușor și simplu făcut acasă. Pentru toți cei care doresc să învețe să gătească cârnați fierți de casă, am pregătit un număr mare de rețete cu fotografii și videoclipuri. Aceste retete pas cu pas te va ajuta sa faci o carne adevarata, un produs consistent, care va deveni mandria ta si decorul oricarei mese. Să boicotăm conservanții și soia! Alăturați-vă nouă în lupta pentru o aromă uimitoare, un gust de carne real, pe deplin cunoscut compoziție utilăși zâmbete fericite ale celor dragi! Nu este aceasta cea mai valoroasă recompensă pentru munca și timpul petrecut la aragaz?
Gătitul clasic de cârnați de doctor acasă, dacă se respectă tehnologia de producere a cârnaților fierți, este în puterea oricărei gospodine atente și răbdătoare. Pentru toți cei care se străduiesc să-și hrănească cei dragi sănătoși, de înaltă calitate și gustoși, postez o rețetă pentru cârnații clasici „Doctor’s”, dezvoltat încă din 1936 și care a câștigat popularitate în rândul întregului popor sovietic.
Gama de cârnați din magazin este plăcut surprinzătoare. S-ar părea că poți alege orice pe gustul tău. Dar din ce în ce mai des, gospodinele se îndoiesc de calitatea produselor cumpărate din magazin. Mai rămâne o singură opțiune - să gătești cârnați acasă. Cârnații gătiți acasă sunt ușor de preparat și se dovedesc incredibil de gustoși și de natural.
Cârnatul preferat al „Doctorului”.
Gospodinele care sunt hotărâte să-și trateze exclusiv membrii gospodăriei produse sanatoase, sunt interesați de modul de a face cârnați fierți acasă. Acest cârnați poate fi adăugat în salate, prăjit sau mâncat cu sandvișurile preferate la micul dejun.
Nota! Cel mai bine este să gătiți cârnați fierți de casă într-un aparat de șuncă. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, utilizați folie sau ambalaje cu suc sau lapte. Acest lucru este necesar pentru compactarea cărnii și pentru a da formă produsului cârnați.
Compus:
- 1 kg pulpă de porc;
- 300 g muschi de vita;
- 1 ou de gaina;
- 25 g lapte praf;
- 5 g nucșoară măcinată;
- sare de masă după gust;
- 1 lingura zahăr granulat;
- 50 ml vodcă.
Preparare:
Nota! Unele gospodine preferă să măcine carnea într-un robot de bucătărie sau blender.
Atenţie! Băutură alcoolică va da produsului carnat finit o culoare mai bogata. Vodca poate fi înlocuită cu coniac.
Nota! Dacă nu aveți acest dispozitiv, trebuie să înfășurați deasupra manșonul de copt cu mai multe straturi de folie de aluminiu.
Cârnați picant de casă
Dacă vă plac alimentele care nu sunt prea grase, atunci vă va plăcea cârnații de pui fiert de casă. Puteți îmbunătăți gustul cârnaților de casă cu ajutorul condimentelor și ierburilor. Usturoiul va adăuga note speciale de picant.
Compus:
- 1 piept de pui;
- 2-3 buc. catei de usturoi;
- 1 lingura sare de masă;
- 1 lingura piper negru măcinat;
- 1 lingura ardei roșu măcinat;
- 10 g gelatină comestibilă;
- ½ parte ardei iute;
- 1 lingura amidon de cartofi;
- 1 lingura khmeli-suneli.
Preparare:
Nota! Pentru a pregăti cârnați de casă, este mai bine să folosiți carne de piept rece. Dacă ați luat un produs congelat, trebuie să-l dezghețați în frigider.
Reteta pentru cei care au afumatoare
Cârnații gătiți-afumat acasă pot fi pregătiți numai folosind un afumător. În caz contrar, produsul nu se va dovedi la fel de gustos și aromat. Dacă aveți un afumător, puteți găti în siguranță cârnați delicios din carne.
Compus:
- 0,6 kg untură proaspătă;
- 1 lingura. l. sare de masă;
- 1 kg muschi de porc;
- 1 lingura zahăr granulat.
Nota! Dacă pregătiți cârnați afumati fierți din file de vită, atunci pentru 1 kg de carne trebuie să luați 1 lingură. l. sare și 1/5 linguriță. zahăr granulat.
Preparare:
- Măcinați fileul de vită printr-o mașină de tocat carne sau într-un blender.
- Adăugați zahăr granulat și sare de masă conform proporțiilor din rețetă.
- Se amestecă totul bine și se pune carnea tocată la frigider timp de șase ore.
- Între timp, măcinați muschiul de porc cu untură proaspătă printr-o mașină de tocat carne.
- După timpul specificat, combinăm două tipuri de carne tocată.
- Carnea tocată pregătită trebuie umplută în coajă. Puteți lua natural sau artificial.
- Pentru a preveni umflarea și spargerea cârnaților, străpungem carcasa în mai multe locuri cu un ac sau o scobitoare.
- Puneți cârnații în afumătoare și gătiți aproximativ două ore la o temperatură de 100°.
- O nuanță maronie indică starea de pregătire a cârnaților.
- După aceasta, cârnații trebuie să fie fierți încă o oră în apă clocotită.
- Răciți cârnații fierți afumat și serviți.
Aproape fiecare gospodină are deja un multicooker. Cu această unitate de bucătărie puteți pregăti nu numai mâncărurile obișnuite, ci și cârnați fierți deliciosi.
Nota! După gătire, cârnații pot fi prăjiți într-o tigaie pentru a obține o crustă aurie.
Compus:
- 2 kg muschi de vita;
- după gust sare, foi de dafin, nucșoară, ierburi provensale și un amestec de ardei;
- 2 kg file de curcan;
- 0,3 l apă filtrată;
- intestine sau înveliș artificial;
- 3-4 capete de usturoi.
Preparare:
- Mai întâi dezghețăm carnea în mod natural.
- Îl spălăm, îl uscăm și îl tocăm.
- Muschiul de vita si fileul de curcan pot fi macinati intr-un blender sau tocati intr-o masina de tocat carne.
- Adăugați toate condimentele și ierburile. Amestecați bine amestecul până când capătă o consistență omogenă.
- Instalăm un atașament special pe mașina de tocat carne și punem pe intestinele spălate.
- Umpleți intestinele sau învelișul artificial cu carnea tocată pregătită.
- Determinăm singuri lungimea cârnatului și îl fixăm cu fire sau cleme speciale.
- Puneți cârnații într-un recipient multicooker și umpleți-l cu apă filtrată.
- Selectați modul de program „Tocătură” sau „Gătit”.
- Setați cronometrul pentru 60 de minute.
- După ce se aude semnalul sonor, scurgeți apa rămasă.
- Puneți cârnații înapoi în recipientul multicooker.
- Selectați programul „Prăjire”.
- Prăjiți cârnații timp de 10 minute pe fiecare parte.
- Se răcește cârnații fierți și se taie în porții.
Atenţie! Apa trebuie să acopere complet produsul cârnați.
Cum să gătești corect cârnați de casă - o rețetă pas cu pas pentru toți începătorii și cei care știu cum, dar au uitat
În copilărie, bunica mea din sat făcea ea însăși cârnați. Desigur, nu au făcut o teză de doctor, dar au făcut adesea cârnați obișnuiți de casă. Rețeta de cârnați de casă face parte de multă vreme tradiția familiei. Cârnații de carne de casă nu pot fi comparați cu cârnații cumpărați din magazin. În primul rând, calitatea produselor utilizate poate fi controlată personal și nu va trebui să vă faceți griji cu privire la prospețimea cărnii și a unturii, prezența unei cantități suficiente de condimente și ierburi și cât de proaspăt este cârnatul în sine!
Cârnații de carne adevărat de casă sunt foarte gustoși și suculenți. Cantitate mare usturoiul îi conferă o aromă bogată caracteristică de usturoi, boia de ardei ajută la păstrarea culorii cărnii, nucșoara și coniacul adaugă note de aromă unice Să încercăm să gătim împreună cârnați acasă!
- Randament: 3 kg cârnați
- Preparare: 12 ore (aproximativ)
- Gatit: 2 ore
- Preparat în: 14 ore (aproximativ)
Ingrediente
- 2-2,5 kg carne de porc (gât, umăr, fundătură)
- 500-700 gUntură (fără încolțit)
- 1 usturoi cu cap mare
- 100 ml coniac sau coniac
- dupa gust Sare, piper negru macinat, ierburi uscate (busuioc, cimbru, oregano), coriandru macinat
Cârnați de casă. Reteta de gatit
Carne tocata
Urmează procesul important - umplerea.
- Dacă mașina electrică de tocat carne de acasă are un atașament special, grozav! Totul este simplu acolo: Scoateți cuțitele și grătarul din mașina de tocat carne, trageți intestinul pe duză, legați capătul intestinului cu un nod sau fir de bumbac și treceți carnea tocată prin mașina de tocat carne. Intestinul se umple automat și se contractă pe măsură ce se umple din dispozitiv.
- Atenție: nu umpleți foarte strâns. Cârnatul ar trebui să cedeze ușor atunci când este presat. Umpleți strâns - se va sparge în timpul gătirii.
- Dacă nu aveți un dispozitiv, utilizați un inel de sârmă sau un cerc lângă foarfece. Și umple-l cu mâinile tale. Am făcut asta acum 20-25 de ani.
- Asigurați-vă că nu există găuri în intestin. Dacă găsiți o gaură, este logic să tăiați intestinul în acest loc.
- Poftim. Cârnatul este plin. Acum trebuie să-l puneți la frigider peste noapte.
- Dimineaţa. Verificați cârnații pentru găuri în carcasă.
- După aceasta, ar trebui să rulați cârnații în spirale (inele) și să le legați cu fir de bumbac ca „iris”. Acest lucru face mai ușor să gătiți și să prăjiți cârnații.
- Următorul punct important: Învelișul pentru cârnați trebuie să fie străpuns. În multe locuri. Luați un ac sau o scobitoare. Și străpungeți coaja pe ambele părți cu un interval de 4-5 cm Dacă sub coajă puteți vedea goluri umplute cu aer, străpungeți-le.
Pierceți coaja
Gătitul
- Se toarnă apă într-o cratiță sau un ceaun destul de mare la un nivel de 10-15 cm. Puneți cu grijă inelul de cârnați în tigaie și gătiți de la fierbere timp de 3-5 minute. Dacă totul este făcut corect, cârnații nu se vor sparge.
- Amintiți-vă - Gashekovsky Baloun nu a putut scăpa de acel de neuitat o imagine strălucitoare cum străpunge talachenka astfel încât aerul să iasă din ea: altfel va izbucni în timpul gătirii.
- Gatiti toti carnatii unul cate unul.
- După gătit, scoateți cârnații și lăsați să se răcească și să se usuce.
Prăjire
- Untura pusă deoparte cu o zi înainte - aceleași 100-150 de grame - trebuie topită într-o tigaie până se transformă în trosnituri uscate. Mănâncă imediat trosniturile! Se toarnă grăsimea într-un bol ceramic și se răcește.
- Preîncălziți cuptorul la 220-240 de grade.
- Ungeți cârnații cu grăsime pentru a îndepărta trosniturile, așezați-i pe foi de copt, dați-i la cuptor și prăjiți, răsturnându-i periodic.
- Se prăjește până când cârnații se rumenesc. Acest lucru durează de obicei de la o oră la o oră și jumătate. Pregătirea este determinată de culoare. Rosy - gata. Nu-l lăsa să ardă!
Cârnatul poate fi consumat imediat sau păstrat la frigider, reîncălzindu-se la nevoie. La sate, cârnații erau așezați într-un vas de ceramică și acoperiți cu untură. Așa că a fost păstrat foarte mult timp.
- Cârnații de casă sunt incredibil de gustoși.
Îți voi oferi câteva dintre aceste rețete, dar totul depinde de gustul tău.
Cârnați de casă din organe și carne
- Carne de porc - gât sau flanc gras - 0,5 kg
- Produse secundare - plămâni, inimă, rinichi - 0,2 kg fiecare
- Ienibahar - 5 g
- Chimen - 10 g
- Usturoi - 2-3 catei
- Sânge de porc - 100 g.
- Fierbe carnea și organele bine spălate fără a le tăia în apă cu sare.
- Apoi tăiați în bucăți mici și treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați mirodenii la această masă, sare după gust și adăugați sânge, trecut tot prin mașină de tocat carne, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se adaugă sânge pentru a da vâscozitatea cărnii tocate.
- Umplem intestinele cu carnea tocată rezultată, legăm la ambele capete și lăsăm 30-40 de minute pentru ca toate ingredientele să fie bine înmuiate.
- După aceasta, o punem într-o cratiță cu apă clocotită și când observați că carnea tocată de sub coajă începe să fiarbă, trebuie să străpungeți intestinul în mai multe locuri cu un ac subțire.
- Gatiti pana gata 20-30 de minute, apoi scoateti si puneti pe o tava sa se usuce pe care o puteti coace la cuptor;
Cârnați de porc și vită de casă cu usturoi și ceapă
- Carne de porc - 1,0 kg
- Carne de vită - 0,5 kg
- Ceapa cruda - 0,1 kg
- Ceapă prăjită - 0,1 kg
- Piper negru măcinat - după gust
- Usturoi - 3 catei
- Sare - după gust.
Măcinați carnea, amestecați toate ingredientele, umpleți carcasa și lăsați-o să fiarbă puțin, apoi gătiți în modul obișnuit.
Cârnați de casă din carne de pasăre
- Carne de pasăre - 1 kg
- Untură - 0,3-0,5 kg
- Piper măcinat - după gust
- Usturoi - 2 catei
- Sare - după gust.
- Lapte - 150-200 ml
- Pesmet alb de pâine - 100-150g
- Alb din 3 oua
- Ceapa prajita in ulei - 100g
- Înmuiați pesmetul de pâine în lapte fiert și răcit.
- Adăugați carnea de pasăre și untură tocate fin (poate fi răsucite într-o mașină de tocat carne), ceapa prăjită și toate celelalte ingrediente.
- Amestecați bine până obțineți o masă omogenă care amintește de smântâna groasă.
- Umpleți coaja și gătiți în același mod.
- Puneți cârnatul finit pe hârtie să se răcească și lăsați excesul de grăsime să fie absorbit.
- Pentru depozitare pe termen lung Cârnatul de casă se pune într-un vas din ceramică, faianță sau sticlă și se umple cu untură de porc.
- După răcire, puneți la frigider sau în pivniță.
Ei bine, videoclipul, ca totul să fie absolut corect... Succes tuturor..
Glumele despre pericolele cârnaților și lipsa cărnii din acest produs devin din ce în ce mai populare. Dar totul ar fi amuzant dacă nu ar fi atât de trist. Într-adevăr, majoritatea producătorilor moderni nu le pasă de calitatea cârnaților. Conțin o mulțime de soia, conservanți, arome și potențiatori de aromă. Desigur, există un anumit procent de carne, dar în cele mai multe cazuri este vorba de vene, cartilaj, piele și organe. Da, da, adevărul dur al vieții este așa! Și gustul cârnaților cumpărați din magazin s-a schimbat de mult. Pentru a vă proteja pe dumneavoastră și pe cei dragi, puteți pregăti singur cârnați. Vei avea încredere în calitatea produsului preparat, oferi fără îndoială cârnați de casă copilului tău și bucură-te de gustul bogat al cărnii naturale.
Reteta clasica de carnati cu lapte
Aceasta reteta este destul de usor de preparat si chiar si cea mai neexperimentata gospodina o poate folosi.
- Mai întâi trebuie să alegeți carnea din care va fi făcut cârnații. Cel mai bine este să pregătiți cârnați de porc fiert - produsul este mai suculent și mai gustos. Dacă doriți, puteți adăuga o cantitate mică de carne de vită.
- Luați un kilogram de carne de porc și adăugați aproximativ 300 de grame de carne de vită. Asigurați-vă că adăugați 300-400 de grame de grăsime de porc sau de vită. Fără el, cârnații se vor dovedi uscat și fără gust. Carnea și grăsimea trebuie curățate de vene și cartilaj. Tăiați în cuburi mici.
- Măcinați carnea fiartă și grăsimea crudă într-un blender. Adăugați trei cepe medii și câțiva căței de usturoi la amestec. Bateți totul bine până devine cremos. Ar trebui să obțineți un piure omogen.
- După aceasta, masa trebuie transferată într-un castron, adăugați condimente și alte ingrediente. Spargeți un ou de pui în amestec - va ajuta amestecul să se „stabilizeze”. Pentru gust, adăugați la viitorul cârnați o lingură de nucșoară, un praf de piper negru, o lingură de sare și câteva linguri de ulei vegetal. De obicei, masa se dovedește a fi lichidă, așa că ar trebui să adăugați o lingură de gris la ea. Nu strica deloc gustul produsului, dar il ingroasa in mod natural. Pentru a da forma cârnatului, adăugați o lingură de gelatină. Amesteca totul bine.
- Să mulțumesc copiilor și să-i apropii aspect produs la producție, puteți adăuga puțin la masă colorant alimentar. Dacă nu doriți să-l folosiți, adăugați doar câteva linguri de suc de sfeclă. Produsul rezultat va căpăta o nuanță roz apetisantă.
- Masa omogenă rezultată trebuie transformată într-un cârnați. Pentru a face acest lucru, întindeți o bucată mică de folie alimentară pe masa de bucătărie și puneți întreaga masă pe ea. Formați un cârnați și înfășurați-l strâns în folie. Legați cârnații pe toată lungimea cu sfoară, astfel încât să nu-și piardă forma în timpul gătitului.
- Următoarea etapă este tratamentul termic al produsului. Cârnații pot fi copți în cuptor și aburiți, dar vom urma reteta clasica- Fierbeți cârnații în apă. Așezați cârnații în fundul cratiței și umpleți-l cu apă, astfel încât să fie acoperit cu cel puțin 5 centimetri deasupra. Gatiti carnatii aproximativ doua ore.
- Bulionul obținut după gătirea cârnaților nu trebuie aruncat - îl puteți folosi pentru a pregăti o supă bogată.
- Când cârnații sunt gătiți, trebuie să îl scoateți, să îl puneți pe o farfurie și să așteptați să se răcească. Cârnatul se va micșora ușor în dimensiune când este gătit - acest lucru este absolut normal, deoarece un produs natural ar trebui să se micșoreze atunci când este expus la căldură. Dar cârnații și cârnații cumpărați din magazin se extind semnificativ atunci când sunt fierți și prăjiți. Aceasta înseamnă că conțin multă soia.
- Cârnații gătiți pot fi consumați cu pâine sub formă de sandvișuri, adăugați în salate sau serviți fierbinți cu o garnitură. Acest cârnați are un singur dezavantaj - se epuizează foarte repede!
Aceasta este o rețetă tradițională pentru a face cârnați fierți. Dar, pe lângă aceasta, există multe opțiuni pentru prepararea acestui produs util.
Cârnați de pui
Pe kilogram piept de pui veți avea nevoie de trei albușuri, puțin piper negru, 300 ml smântână groasă, condimente după propriul gust. Tăiați fileul de pui, adăugați smântână, sare și condimente. Apoi formați unul sau mai mulți cârnați din masă și fixați marginile cu o frânghie. Dacă vă este teamă că cârnații își vor pierde forma în timpul gătitului, îl puteți înfășura cu frânghie pe lungimea sa. Puneți cârnații în apă rece și puneți la foc mediu. Pentru a preveni plutirea cârnaților în timpul gătirii, trebuie să fie coborâți până la fund într-o farfurie. Căldura poate fi redusă după fierbere. Gatiti carnati de pui aproximativ o ora.
Cârnații de pui suculenți sunt pregătiți în același mod. Dacă intenționați să le oferiți copiilor, adăugați mai puține condimente și condimente. Pentru a face mai apetisant cârnatul fiert, după ce s-a răcit, puteți înveli produsul în pergament cu condimente împrăștiate înăuntru. Particulele de condimente se vor lipi de suprafața fierbinte a cârnatului și îi vor da un aspect „comercializat”.
Mulți oameni tratează cârnații afumati cu o teamă deosebită. Însă mărfurile manufacturate ne mulțumesc din ce în ce mai puțin, așa că trebuie să apelăm la rețete de casă dovedite pentru a pregăti cârnați afumati adevărat.
Luați carne de porc și vită într-un raport de 4:1. În plus, 30% din masa totală ar trebui să fie grăsime. Poate fi zdrobit, făcând stratul de grăsime invizibil. Dar dacă vă place cârnații afumati cu bucăți de grăsime, puteți face următoarele. Carnea pentru cârnați afumati nu trebuie transformată într-o masă cremoasă, ca pentru carnea fiartă. Cel mai bine este să măcinați fileul într-o mașină de tocat carne. Acest grad de măcinare vă va permite să păstrați bucăți mici de carne. Dar nu este nevoie să răsuciți grăsimea. Tăiați-o în bucăți mici și amestecați cu carnea tocată. În produsul gătit, grăsimea va fi vizibilă cu ochiul liber.
Adăugați sare, piper, coloranți naturali și condimente în carnea tocată după gust. Următoarea întrebare este în ce să gătiți cârnații și în ce să-l înveli. Nu este recomandat să împachetați cârnații în folie înainte de afumă, deoarece astfel de ambalaje se pot deteriora. Cel mai bine este să folosiți un produs natural - intestine. Astăzi nu e nevoie să te deranjezi cu intestine cumpărate de la un măcelar. În magazine există intestine speciale, decojite și murate într-o soluție sărată. Sunt umplute cu carne tocată fiartă foarte strâns, deoarece după fierbere conținutul cârnatului scade în dimensiune. După aceasta, capetele cârnatului trebuie legate cu frânghii, mai multe găuri făcute pe cârnați (pentru a nu sparge) și trimise la un afumător afumat fierbinte. Este mai bine să fumați cârnați pe rumeguș de arin. De obicei, cârnații trebuie afumati timp de aproximativ două ore, după care devin complet utilizabili. Dar unele gospodine, îndoindu-se de calitatea tratamentului termic, mai gătesc cârnații în apă pentru ceva timp după afumare.
Potrivit statisticilor, terciul, ouăle și sandvișurile cu cârnați fierți sunt cele mai multe tipuri populare micul dejun în spațiul post-sovietic. Pentru a nu te chinui cu îndoieli cu privire la naturalețea acestui produs, prepară cârnați acasă.
Video: cum să gătești cârnații doctorului acasă
Am luat ca bază rețeta lui P. Agapkin, îi mulțumesc foarte mult pentru idei. Nu este atât de greu de preparat, iar gustul și aroma sunt pur și simplu fantastice! Încercați-l și veți anatema pentru totdeauna cârnații cumpărați din magazin!
Ingrediente pentru cârnați de porc de casă:
Valoare nutrițională și energetică:
Rețetă pentru „Cârnat de porc fiert de casă”:
La inceputul retetei vreau sa dau un sfat: nu faceti carnati fara sare de nitrit! Sarea nitrită nu este doar culoare și gust, ci protejează și împotriva butuulismului și a salmonelozei! Ai grijă de sănătatea ta!
Împărțim carnea în două părți de câte 1 kg. Derulăm o parte într-o mașină de tocat carne, iar cealaltă o tăiem în bucăți de aproximativ 1,5x1,5 cm Deși ar putea fi și mai mare: 2-2,5 cm.
Apoi puneți carnea tocată și carnea tocată separat în pungi, distribuiți carnea cât mai subțire și puneți-o la congelator să se răcească. Răcim și apa din congelator. Trebuie să răcim carnea până în punctul în care este acoperită cu cristale de gheață și începe să se „așeze”, dar este încă moale în interior.
Când carnea s-a răcit suficient, scoateți carnea tocată, puneți-o într-un robot de bucătărie, turnați apă cu gheață, adăugați 20 g de sare (10 nitriți + 10 sare de masă) și amestecați până devine o emulsie, sau aproape de aceasta. . Și ne asigurăm că în timpul procesului emulsia noastră nu se încălzește peste 12 grade. S - asta este important! O să fac imediat o rezervare: ai grijă de echipamentul tău și nu pune toată carnea tocată, am împărțit-o în 4 părți, cât una a fost amestecată, celelalte au așteptat la congelator!
Cand emulsia este gata, o punem din nou la congelator si incepem sa lucram la carne. Adăugați 20 g de sare (10 nitriți + 10 sare de masă) în carnea răcită și începeți să frământați foarte bine. Frământați timp de 5-10 minute până când carnea își schimbă culoarea în maro, masa devine lipicioasă și vâscoasă și, de asemenea, aveți grijă să nu supraîncălziți carnea.
Amestecați emulsia, carnea și condimentele. Am condimente GOST No. 1 (pentru cârnați premium), puteți vedea compoziția. Puteți adăuga piper negru, nucșoară (sau cardamom). Se amestecă bine, astfel încât bucățile de carne să fie distribuite uniform în emulsie.
Umplem carcasa, am folosit colagen de 65 gauge. Îl umplem folosind o mașină de tocat carne cu atașament special „rezervor”, sau folosind o seringă de cârnați sau manual, l-am umplut cu o mașină de tocat carne. Umpleți strâns, străpungeți bulele de aer cu un ac. S-au dovedit două astfel de pâini de cârnați.
