Acasă → În limba engleză Biografia bucătarului Alexander Berkovich câți ani. Bucătarul Alexander Mozharov: „Mâncarea ar trebui să fie gustoasă și delicioasă”

Biografia bucătarului Alexander Berkovich câți ani. Bucătarul Alexander Mozharov: „Mâncarea ar trebui să fie gustoasă și delicioasă”

Cu o fotografie a mamei mele, Natalya Anatolyevna Polyanskaya

„Mama avea două meserii: ziua gătea într-o cafenea, noaptea coasea haine. Familia este mare - 8 copii, trebuia să câștigăm bani. Locuim în Apsheronsk, în Regiunea Krasnodar. Ne-a lăsat să încercăm preparate noi și abia apoi le-a introdus în meniu. Privind la ea, am început și noi să venim cu ceva. În acei ani, mama era des în spitale, așa că cei mai mari trebuiau să gătească pentru cei mici. Uneori o făceam la propriu sub dictarea ei la telefon. Am aranjat și surprize: am pregătit ceva deosebit și am adus la spital. Odată, pe baza notelor ei, am copt „Napoleon”; Au adunat doctorii și au făcut o petrecere cu ceai. Mama s-a lăudat cu totul.

La 14 ani, lucram deja ca bucătar: oaspeții au fost surprinși când au cerut să-l sune pe cel care a pregătit mâncarea și a ieșit un astfel de tip. Am ajuns la Moscova, s-ar putea spune, întâmplător: am venit la nunta fratelui meu mai mare, iar soția lui s-a întâmplat să aibă prieteni la restaurantul Nostalgie. A ramas asa. În bucătărie erau o mulțime de produse pe care nu le văzusem niciodată. Am venit într-o zi, și există o reptilă de mare - ceva între un crab și un homar, păros și foarte asemănător cu un extraterestru. E înfricoșător să mănânci. Dar e în regulă, m-am obișnuit.

Soția mea este și bucătăreasă - am lucrat împreună într-un hotel: eu sunt în tura de noapte, ea este în tura de zi. Iar mama ei este patiser. S-ar putea să nu ne-am fi intersectat dacă nu ar fi fost marele banchet în care era adunat tot personalul. Acum fiica noastră are trei ani, dar nu vreau ca ea să moștenească profesia noastră. E grea, ia totul timp liber. Vreau ca ea să danseze.”

Serghei Lobaciov, bucătarul restaurantului TsDL

Bunicul este bucătar și președinte al Breslei Naționale a Bucătarilor

Cu bunicul, Alexander Filin

„Bunicul meu este un bucătar faimos. Ceea ce a făcut în anii 90 în Rusia a fost o descoperire. Mi-a plăcut respectul care a înconjurat munca lui. Am locuit în același apartament la Moscova, iar apoi am locuit cu el în SUA, unde a lucrat ca bucătar.

Încă din copilărie, am înțeles că aceasta este o profesie demnă, mi-a plăcut atenția care a înconjurat munca bunicului meu. În același timp, nu mi-a fost clar că vreau să fiu și bucătar. Deși există idei despre ce să încerci, da. Eu și bunicul meu gătim împreună la dacha, probabil de când aveam doisprezece ani. Într-o zi m-am îmbrăcat în uniformă, imitându-l. El a fost cel care mi-a sugerat să-i calc pe urme.

Am încercat pentru prima dată să lucrez la vârsta de 14 ani: am învățat să curăț corect cartofii și să procesez verdeața. La 16 ani am făcut stagiu la restaurantul Carre Blanc. La 17 ani am fost la restaurantul bunicului meu „Piața Roșie, clădirea 1”. Când eram mic, mă gândeam că o să mă așez și să mă scot din nas, pentru că bunicul meu este șeful! Așa că a fost primul care mi-a dat o pălărie. Atunci mi-am dat seama că aceasta este o profesie serioasă. La 19 ani am plecat șase luni în Italia - iar ideea mea despre cine era bucătarul s-a schimbat complet. Și cu siguranță mi-am dat seama că vreau să gătesc, că asta era chemarea mea.”

Cu tatăl, Dmitri Kanevsky

„Toată familia noastră s-a implicat în gătit datorită profesiei tatălui meu. Când eram mic, am mers în Birmania - atunci se numea Myanmar, unde a lucrat ca bucătar personal al ambasadorului URSS. Locuim în ambasadă, depășirea granițelor ei era interzisă, nu aveam de ales decât să mă distrez cu ce era în jur. Am urmărit munca tatălui meu și în cele din urmă am început să ajut. Tata s-a alăturat cu plăcere: cred că pentru el a fost, de asemenea, asemănător cu divertismentul. A arătat totul din structură ou de gainași se termină cu excursii serioase în modul de tăiere adecvată a carcaselor, de exemplu.

După Birmania, toată familia noastră s-a mutat la Barcelona. Tatăl meu conducea singurul restaurant rusesc din oraș la acea vreme, iar eu îl ajutam seara după școală. În 1998, ne-am întors la Moscova: mi-am terminat ultimele cursuri aici - după toate călătoriile noastre, a trebuit să învăț practic din nou limba rusă. În clasa a XI-a, lucram deja într-un restaurant din Piața Pușkinskaya, atunci aveam 16 ani. Apoi am mers la facultate: am învățat în timpul zilei și am lucrat noaptea în atelierul de deblocare.

Acum tatăl meu lucrează la restaurantul Tsarskaya Okhota. Din păcate, nu ne vedem des, dar când ne vedem, discutăm cu entuziasm despre ceea ce am văzut, care a fost nou și neobișnuit. Se întâmplă să vin cu ceva, să încep să-i spun și el îmi spune că, de fapt, această „bicicletă a fost inventată cu mult timp în urmă”. De exemplu, ești grozav, faci totul bine, dar știu asta de mult timp.”

„Nu m-am gândit niciodată că voi găti: am jucat baschet profesionist, chiar am antrenat copii. După ce am eșuat pentru a treia oară să intru în Institut cultura fizica, mama a spus că poate nu e nevoie să te grăbești în sport. Eu însumi am înțeles asta, dar nu puteam să renunț la visul meu din copilărie.

Bunica mea este bucătăreasă. Mama lucra în „comerț” - așa se numea catering. Aceeași persoană ar putea să stea la casa de marcat, să gătească sau să vândă ceva pe stradă. Așa a urcat mama la rangul de director. Întotdeauna a fost mâncare bună acasă. De exemplu, mama a adus avocado și brânză albastră să încerce. Am încercat toate acestea destul de devreme, dar nu aveam chef să gătesc și nu am făcut un cult din mâncare. Când nu am intrat pentru a treia oară, mama mi-a sugerat să mă încerc ca bucătar. În general, mă gândeam la alte profesii: în anii 90 era la modă să lucrezi ca paznic sau șofer pentru vreun om bogat.

Se pare că profesia în sine m-a ales: totul a început să iasă ușor - probabil că la un moment dat a intrat în joc genetica. Tocmai am luat produsele și, chiar dacă le-am văzut pentru prima dată, știam ce să fac cu ele. A fost de ajutor și observarea. De exemplu, am luat ciuperci, le-am gătit 15 minute, le-am căutat, le-am încercat, data viitoare le-am gătit 20 de minute și am comparat. Unii oameni nu au văzut diferența, dar eu am văzut-o. Când m-am mutat de la Rostov la Moscova, a devenit dificil - în primul rând, din punct de vedere moral. Conform reclamei, am venit să mă angajez la La Marée - am avut noroc că am început cu un astfel de restaurant. Apoi, când am învățat multe, m-am întors la Rostov ca bucătar pentru a instala o bucătărie într-un singur proiect, dar nu pentru mult timp și doar de dragul mamei mele. Am învățat de la mama nici să gătesc, ci să mă descurc. Mama este un lider de la Dumnezeu.

Nu mi-aș dori ca copiii mei să-mi calce pe urme: rezultatul în cariera unui bucătar depinde de eforturile multor oameni. Îmi voi învăța copiii să gătească, dar nu ca să devină profesioniști, ci pur și simplu pe viață. Acest lucru este valabil mai ales pentru fete: acum femeile nu știu să gătească, nu era cazul înainte. Nici măcar nu este vorba despre „mâncat”, este un simbol al grijii. Totul începe în bucătărie.”

Vladimir Mukhin, bucătar al familiei White Rabbit

Bucătarul de generația a cincea

Cu tatăl, Viktor Vladimirovici Mukhin

„Tatăl meu se ocupă de arhiva familiei și recent s-a dovedit că eu sunt deja bucătarul din a cincea generație. Au existat legende despre străbunicul meu - se spune că era un tip serios, căra doi saci de cereale pe umeri și asta înseamnă aproximativ 300 de kilograme. A fost brutar și patiser înainte de revoluție, a lucrat cu francezii într-una dintre primele patiserii din Moscova, undeva pe Taganka. Apoi a căzut sub deposedare. Îmi amintesc bine de bunicul meu Vladimir Mironovici. A lucrat ca maestru al pregătirii industriale și a fost un om foarte respectat și influent în Essentuki, de unde vin eu. A participat la crearea uneia dintre cele mai creative cărți de bucate din URSS, numită „Salate cocktail”. În copilărie m-a învățat ceva lucruri simple, am avut chiar și propriul meu cuțit mic cu mâner de lemn pe care era sculptat „Vova M”. Cu el am fost prima dată la un fel de concurs de gătit. Și a câștigat-o! Bunica a predat și a gestionat, de asemenea, un trust foarte cool al restaurantelor de cantină. Dar nu s-a așezat niciodată într-un birou - a fost în același timp un maestru brutar, un bucătar și un bucătar de patiserie. Când a împlinit 80 de ani, primarul din Essentukov a venit chiar să o felicite.

Tatăl meu avea o fabrică de cofetărie cu o capacitate de 2000 de tone de produse pe zi, magazine și un restaurant. Au pregătit totul, până la prăjiturile pe care le făceau „arhitecții”. Acesta era numele departamentului în care oamenii sculptau manual modele neobișnuite. Tatăl meu a fost un inovator absolut în afacerea lui: a fost unul dintre primii care a congelat prăjiturile și le-a glazurat cu biciuit. lapte de pasăre, lipeste biscuitii impreuna cu crema de unt. Tatăl meu, desigur, m-a învățat totul, dar mai întâi m-a învățat cum să număr banii, apoi să gătesc. Până în clasa a IX-a mergeam des la fabrică și învățam elementele de bază. În paralel cu școala, am fost la o școală profesională și am lucrat pentru el. Desigur, nu există privilegii, dimpotrivă - control dublu. Toți copiii au weekend și vacanțe, dar eu am o cofetărie. Dar mi-a plăcut să gătesc. Și mult mai mult decât poți număra. Probabil de aceea am devenit bucătar și nu manager.

Întotdeauna mi-am dorit să trec dincolo de sarcinile care aveam în fața mea și să fac totul mai bine decât restul. La 16 ani am început să lucrez în restaurantul tatălui meu, iar la 18 ani găzduiam deja o emisiune de gătit la televiziunea locală. Am plecat la Moscova, în ciuda protestelor tatălui meu - la urma urmei, el îmi construia o fabrică și un restaurant. Acum s-a mutat și în capitală. Am închiriat restaurantul în care lucram - au deschis un fel de magazin acolo. Dar a fost un restaurant foarte tare! Poate într-o zi o vom restaura.

Îi voi fi recunoscător fiului meu dacă va alege o carieră de bucătar, deși nu voi insista. Sincer să fiu, fiica mea este mai atrasă de mâncare - spune că vrea să devină chelner sau bucătar. El spune: „Tata, tu ești bucătarul, iar eu voi fi atât proprietarul, cât și bucătarul.”

Cu o fotografie a bunicii mele, Polina Andreevna Zhdanova

„Bunica mea este bucătar cu regalii, distins cu o medalie în domeniul nutriției copiilor preșcolari. Ea a lucrat mai bine de 40 de ani ca tehnolog și bucătar. Îmi amintesc supele ei din copilărie: putea să ia pătlagină, niște ierburi, oase de pui, să le infuzeze pe toate - și oamenii plângeau de fericire.

Nu credeam că voi merge în catering, plănuiam să fac o carieră sportivă. Cu toate acestea, în paralel cu studiile mele la Școala Sportivă pentru Tineret și Sport, am studiat la o școală profesională pentru a deveni patiser, pentru că era ușor să intru acolo. Mi-au dat o amânare de la armată, iar teoretic specialitatea ar putea fi de folos. Și așa s-a întâmplat: m-am îmbolnăvit și medicii mi-au recomandat să exclud activitate fizică. A fost depresie, pentru că nu mă vedeam în nimic altceva în acel moment. Prietenul meu, care lucra ca barman, mi-a propus să vin să le încerc în bucătărie, mai ales că am avut studii.

Am fost repartizat să lucrez servind la bufet. M-am trezit imediat într-una dintre cele mai bune bucătării din acea vreme, unde lucrau bucătari serioși, ospătari respectabili, foarte competenți și șefi ai școlii vechi. Am urmărit cum au comunicat, au întâmpinat oaspeții și am devenit treptat impregnat de atmosferă. Mi-a plăcut amabilitatea și faptul că toți angajații s-au respectat foarte mult. La acea vreme au sosit mulți oaspeți și s-au comportat de parcă totul ar fi fost construit exclusiv pentru ei. Dar nu m-a oprit. M-am implicat, am devenit rapid maistru, apoi am fost transferat să ajut în bucătărie – și lucrurile au început să se întâmple.

I-am mărturisit bunicii mele despre slujba mea doar cinci ani mai târziu. Ea este o mare autoritate pentru mine - iar acum este fericită și mândră de mine. Totuși, în comparație cu ea, sunt doar un grăunte de nisip. Când am lucrat 30 de ani, când analizez ce am făcut pentru industrie, atunci mă pot lăuda. Deocamdată, spun doar că lucrez ca bucătar, câștig bani frumoși și o pot ajuta.”

Cu o fotografie a mamei mele, Marina Vyacheslovovna Turkova

„Încă din copilărie, am simțit bine ce este gustos și ce nu. ÎN grădiniţă a turnat supa sub masă, sperând că nimeni nu va observa! La școală nu mâncam nimic în afară de prăjituri. Nu aveam încredere în bucătari. Mama a trebuit să se înroșească pentru mine.

Școala noastră din Orenburg a câștigat premii în toate sporturile, am fost campion la atletism, pentru asta profesorii mi-au umflat notele: ei spun, băiatul își construiește o carieră sportivă, nu are nevoie de matematică. Dar antrenorul nu a investit în dezvoltarea noastră, așa că, când am absolvit școala, mi-am dat seama că nu știam încotro să merg în continuare. Nu pentru un șantier? Tatăl a spus: „Hai, du-te și învață să fii bucătar, măcar vei fi bine hrănit și cald.” În paralel cu studiile, am început să lucrez la o cantină și am învățat multe. La un moment dat, am fost invitat să lucrez într-un restaurant italian, unde echipa noastră a fost remarcată și invitată la Anapa pentru sezon. Salariul meu era de 3.800 de ruble, dar mi-au oferit 700 de dolari pe lună. Proprietarul restaurantului era o fată de 30 de ani care ulterior m-a ajutat să mă angajez în restaurantul Mi Piace din Moscova.

Mereu am fost interesat să învăț. De exemplu, nu am început să lucrez ca sous-șef pentru bani mari pentru că mi-am dat seama că degenerez. Provocarea a fost să începem să lucrăm cu Adrian Quetglas (bucătar spaniol, bucătar de brand al bibliotecii de vinuri Grand Cru, AQ Kitchen, AQ Chicken și proiecte în Mallorca. - Nota ed.). Mi s-a părut că am experiență, la urma urmei, eram în profesie de cinci ani, dar mi-a spus că nu pot face nimic. A fost păcat. A ieșit, s-a așezat pe o bancă și și-a aprins o țigară. Și mi-am dat seama că avea dreptate. Am început să învăț din nou. Mi-au spus: ca stai cu un salariu mic de la Ketglas - hai, deja dau de doua ori mai mult, mai ales cu CV-ul tau. Dar sunt încă aici și nu regret.”

Cu o fotografie a bunicii mele, Alla Vasilievna Dronova

„În general, glumesc adesea că am avut două căi. Mama mea este medic ginecolog și am petrecut și eu mult timp la serviciul ei. Bunica este bucătarul sălii de mese. Bucătărie sau cabinet ginecologic?

Îmi amintesc prima dată când am prăjit carne pentru mine când aveam opt ani - am făcut shawarma. A venit și a spus: dă-mi carnea, o voi prăji! Și a funcționat. Am fost foarte interesat de asta și am început să gătesc ceva periodic. Din păcate, bunica mea a murit când aveam 15 ani, așa că am învățat să gătesc pentru alții sub îndrumarea mamei. Părinții mei aveau un hotel privat pe coasta din regiunea Rostov - am gătit prânzurile și cinele acolo. Prietenii veneau adesea să mă viziteze pentru că știau despre abilitățile mele. A ajuns până la punctul de a fi amuzant: m-au invitat la o petrecere de naștere, am ajuns după muncă și nici măcar nu au marinat carnea - mă așteptau.

În clasa a X-a, știam deja clar că după absolvirea școlii voi merge să studiez pentru a deveni bucătar. În același timp, lucra în restaurante - gătea și era chelner. Am fost remarcat și invitat la unul dintre cele mai tari restaurante din Rostov-pe-Don. Aici a început povestea serioasă. La 22 de ani mi-am spus că la 23 de ani voi deveni bucătar. Și așa a făcut! Pe parcursul anului, mi-am dezvoltat multe calități pentru a deveni un bun bucătar. Am învățat să lucrez cu produse, să citesc cărți și am participat la traininguri. Nu am avut un obiectiv să ajung imediat la Moscova: nu am vrut să mă pierd în mulțime - am vrut să decid propriul meu stil. Și cumva s-a dovedit că, după o jumătate de oră de comunicare cu Kirill Gusev (fondatorul companiei Restaurant Syndicate, care include proiectul Biggie. - Nota ed.) Eram deja gata să mă mut. Poate că puzzle-ul s-a reunit.”

Am trei copii - plănuiesc să le insuflez cultura gastronomică prin exemplu direct: arată, povestește. Dacă faceți acest lucru, atunci până la vârsta de 20 de ani o persoană va fi un gurmand, gustul său va fi cultivat. La urma urmei, principala mea impresie din copilărie este gustul. Sunt pentru mâncarea care strălucește cu contraste. Povestea mea este gustul hardcore.”

Știți ce unește aproape întreaga populație a vastei noastre planete? Pot spune cu siguranță că aceasta este o dragoste pentru mâncare delicioasă. Fie că este vorba de mâncare undeva în Africa adâncă sau în tundra, oamenii vor să mănânce mâncare gustoasă. Astăzi, editorii site-ului vă vor prezenta bucătarului brutăriei Sweet Dreams, Alexander Mozharov, care știe să facă această lume mai gustoasă și, prin urmare, puțin mai fericită. Alexander Mozharov despre bucătăria Yakut, echipa feminină și de ce vrea să aibă pui.

Bună, să începem interviul nostru cu prezentări. Te rog să ne spui despre tine?

Bună ziua Numele meu este Alexander Mozharov, m-am născut în Crimeea, în orașul Alushta. La vârsta de 9 ani, a venit în Yakutia împreună cu mama sa, a absolvit școala și a plecat la Kiev pentru a deveni filolog. Dar, toată viața mea, activitatea mea principală a fost cea de bucătar. A doua oară când soarta m-a adus în Yakutia a fost deja în 2006, m-am întors din motive familiale, pe care nu le regret. La sosire, a început imediat să lucreze în alimentația publică, cu o experiență totală de lucru de 26 de ani. Aproape o viață întreagă. În ultimii opt ani, lucrez în holdingul Alexander Skripin, mai întâi am fost bucătar la barul Onegin, acum lucrez la Sweet Dreams.

Cum ți-ai ales profesia? Sau ea te-a ales pe tine?

Nu trebuie să alegi această profesie, ea vine de la sine. Mi-a plăcut să gătesc încă din copilărie, poate că e puțin ereditar, pentru că mama e bucătăreasă. Dar nu a existat niciodată un moment în care să învăț de la mama mea, mereu am studiat totul singur.

Primul fel de mâncare pe care l-am gătit au fost chiftele. Aveam 12 ani. Era ceva vacanta acasa, și cu coada urechii am auzit-o pe mama vorbind despre cum ar trebui să gătesc ceva gustos. Și când au plecat la muncă, am pregătit chiftele. Și știi, acestea au fost cele mai delicioase chiftele din întreaga mea viață.

Ce fel de bucătărie vă place?

Nu am o bucătărie preferată, dar o prefer, desigur, pe a noastră – slavă.

Cum începe ziua ta obișnuită de lucru?

Vin la serviciu la 8 dimineata. Mai întâi avem o mică întâlnire, rezolvăm probleme organizatorice, apoi mergem la atelierul unde sunt produse produsele, care sunt apoi distribuite în cele șase puncte de vânzare ale noastre. Expedierea, achiziția, urmărirea informațiilor necesare, lucrul la noi feluri de mâncare, desfășurarea cursurilor de master. Termin de lucru în diferite moduri, o pot face la zece seara, nu pentru că nu am timp, ci pentru că vreau să fac și mai mult și mai bine.

Câți oameni sunt în echipa ta?

Suntem 12. Sunt doi bărbați, restul sunt jumătatea frumoasă. Avem o echipă grozavă prietenie adevărată popoarelor

Cum îți place să lucrezi într-o echipă feminină? La urma urmei, există multe stereotipuri și mituri diferite despre grupurile de femei?

Știi, în viața mea s-a dovedit că de-a lungul vieții mele profesionale am lucrat cot la cot cu femei. Studiază la catedra de filologie, lucrează la școală, lucrează în alimentație publică. Nu contează cu cine lucrez, nu împart echipa în bărbați și femei. Cel mai important lucru pentru mine într-un angajat este dorința de a lucra și de a învăța lucruri noi.

Crezi că gătitul delicios este un meșteșug sau un talent?

Cred că nimic din toate acestea nu merită subliniat. În profesia de bucătar nu există un concept de meșteșug, un bucătar este ca un stil de viață, trebuie să te naști în el. În primul rând, trebuie să existe dragoste pentru muncă și aceasta vine din interior. Nu mecanic: sare și piper 2 grame, sunt cinci grame. Mâncarea preparată cu suflet este diferită de mâncarea preparată chiar așa. Ar trebui să existe și inspirație, de exemplu, simți: „Aha, aici lipsește un morcov și este piper”, adaugi și în cele din urmă obții ceva complet nou și gustos.

Ce iti place sa gatesti acasa? Îți place să mănânci mâncare delicioasă?

Ei bine, cred că multor oameni le place să mănânce mâncare delicioasă. Îmi place să merg în unele unități noi și să încerc ceva nou.

Acasa imi place sa gatesc bors si carne si, mai nou, musaca. După o călătorie în Cipru, am adus înapoi o rețetă pentru acest fel de mâncare minunat - este ca caserola noastră, dar cu prezența legumelor. Ei bine, și un patiser, desigur. Ștrudelul meu mi-a cucerit toată familia. Este o abilitate excelentă să poți găti – am vrut și am făcut tot ce aveam în minte.

Mergi des la restaurante? Cum evaluezi nivelul afacerii restaurantelor din Yakutsk?

De cele mai multe ori, merg la restaurante pentru degustări, iar uneori eu și familia mea mergem undeva în vacanță.

Desigur, aș dori să ridic nivelul afacerii cu restaurante. Problema principala– există o lipsă de bucătari profesioniști care își iubesc cu adevărat meseria. Trebuie să pregătim tineri, eu însumi am format trei bucătari, unul dintre ei a devenit bucătar, altul bucătar senior, al treilea a devenit patiser. Nivelul nostru nu este rău, dar ne-am dori să fie și mai bun.

Cum merg lucrurile cu produsele? Totuși, trăim într-un loc îndepărtat și rece, unde unele produse pur și simplu nu pot fi găsite. De asemenea, sancțiunile, te-au lovit?

Da, trăim în regiunea de nord, unde totul este sezonier. Aceleași legume și fructe. Acum avem nevoie de vinete, le vom căuta.

Publicul din Yakutia este diferit, iubim carnea și peștele, nu veți surprinde pe nimeni cu „iarbă”, așa că accentul principal este pe producția de carne și preparate din peste, suntem oameni nordici, trebuie să mâncăm bine (zâmbește). Dar avem și meniu alimentație adecvată, dar nu puteți pune acest lucru în flux, pentru că nu este atât de solicitat.

Nu prea am simțit sancțiunile, au fost niște dificultăți, dar putem găsi un înlocuitor pentru toate. De exemplu, am făcut mereu cheesecake cu brânză Philadelphia, dar acum am înlocuit-o cu a noastră și nu este mai rău decât Philadelphia.

Ce părere aveți despre bucătăria Yakut?

Oh, respect cu adevărat bucătăria Yakut. Am lucrat doi ani într-un restaurant Yakut. Profesorul meu a fost Andrei Vladimirovici Bessonov, un elev al lui Tarbakhov însuși. Și chiar și acum, la evenimente în aer liber, prezint bucătăria Yakut și țin cursuri de master.

Nu voi spune nimic rău despre bucătăria Yakut pentru a o înțelege, trebuie să o experimentați. Îmi place mânzul, Indigirka. Mi-am obișnuit familia cu mâncarea Yakut. La urma urmei, peștele crud este mult mai sănătos, sunt eliberate mai multe microelemente esențiale.

Ai un program foarte încărcat, cum te relaxezi?

În ziua mea liberă, în primul rând, dorm suficient. Îmi place să merg la film, iar seara luăm cina în familie. Acum este mai cald și vom începe să ieșim în natură. Și în vacanță zbor în patria mea, în Crimeea. E frumos acolo – marea, fructele.

Ai o zicală preferată despre mâncare?

Știi, nici nu m-am gândit la asta. Dar, în viitor, plănuiesc să scriu o carte despre mâncarea delicioasă, „Despre mâncarea gustoasă și delicioasă”. Prin urmare, probabil, afirmația mea despre mâncare va fi următoarea: „Mâncarea ar trebui să fie gustoasă și delicioasă”.

Care este cel mai greu lucru la meseria ta?

Dificultățile apar întotdeauna, indiferent unde sau în ce zonă. Și așa că în munca mea nu prea întâlnesc asta. Dar un lucru provoacă dificultăți - oamenii. Trebuie să găsesc un echilibru atunci când o persoană te înțelege, dar nu vrea să facă ceva și când o persoană nu te înțelege, dar vrea să facă ceva. La urma urmei, un bucătar nu este doar un bucătar, ci și un lider și psiholog. Datorită minunaților noștri lideri Lyubov Makarova și Tatyana Tymyrova, am învățat abilități de management. Sunt pur și simplu manageri geniali. Mai trebuie să lucrez la asta, am o trăsătură de caracter - sunt temperat și emotionat, dar vreau să devin puțin mai calm.

Ai menționat cursuri de master, le conduci singur?

Da, sigur. Le ținem la filiala de pe Dzerzhinsky și în curând vom adăuga ceva nou programului. În zilele noastre pizza este foarte populară. Copiilor le place foarte mult, sunt foarte interesați să întindă ei înșiși aluatul și să-și decoreze propria pizza. Desigur, bucătarul coace din motive de siguranță.

Cum îți place să lucrezi cu copiii?

Minunat. Copiii mă iubesc, poate asta a rămas de la munca de la școală? am fost profesor de clasă clasa a cincea. Limbajul comun il gasesc usor.

Care sunt planurile tale pentru viitor?

Visul meu este să deschid o cafenea în stil ucrainean și să o numesc „Shinok”. Ucraina - pentru că în orașul nostru avem deja bucătării japoneză, italiană, georgiană și alte bucătării, dar nu există ucraineană. Îmi imaginez cum intră oaspeții pe teritoriul restaurantului meu, undeva sunt găini și un porc care aleargă prin curte și totul este atât de confortabil și familiar.

Ce înseamnă „shinok”?

Acest cuvânt este intraductibil, dar înseamnă ceva ospitalier, unde vei fi mereu binevenit.

Care este motto-ul tău în viață?

Totul este foarte simplu: „Totul va fi bine!” Și cred că tot ce se face nu este spre bine, ci se face corect.

Intervievat de Olga Donskaya

Fotografii furnizate de eroul materialului

Alexander Filin s-a născut la Moscova. Mele activitatea muncii Alexander a început în domeniul nutriției în 1970. La început, Filin a lucrat ca bucătar în restaurantele Yaroslavl și Vostok. După ce și-a demonstrat bine abilitățile, Alexander a primit poziția de asistent bucătar la restaurantul Vostok și restaurantul hotelului Intourist. Ulterior a lucrat ca bucătar în restaurantele Cosmos, Savoy, Metropol, ArtSportHotel și restaurantul Caramel.

Din 1998 până în 2005, a ocupat funcția de bucătar al restaurantului „Piața Roșie, Clădirea 1”, care sub conducerea sa a primit premiul national"Macara de aur"

În 2010, Alexander Nikolaevich Filin a deschis studioul gastronomic Grusha.

Filin Alexander Nikolaevich conduce Breasla Națională a Bucătarilor, o uniune profesională a bucătarilor și patiserii fondată în 2003. Membru al Asociației Culinare din Moscova, Academiei Naționale Gastronomice Franceze, Federația Italiană a Bucătarilor.

Este membru de onoare al Asociației Culinare Israeliene. A primit cel mai înalt premiu al Asociației Culinare din Moscova - „semnul de recunoaștere”. Distins cu o medalie și o diplomă de onoare de la Academia Franceză de Gastronomie. Cavaler al Ordinului Cine este Cine.

Șef al departamentului de „Ospitalitate practică” a Institutului de Ospitalitate și Nutriție din cadrul Academiei Internaționale de Turism din Rusia și, de asemenea, gestionează practici și stagii la Institutul de Ospitalitate și Nutriție, susține un curs de prelegeri „Introducere în specialitate” pentru studenții Facultății de Tehnologie.

Este membru permanent al juriului concursurilor și campionatelor culinare. Recunoscut cu 6 laude de la Ministrul Afacerilor Externe pentru munca sa de bucătar la ambasadele URSS din Olanda (1978-1982, 1984-1988), Elveția (1989), SUA (1990-1994).

A fost invitat în SUA pentru inaugurarea președintelui George W. Bush pentru a găti mâncăruri rusești și, de asemenea, a susținut „cine rusești” la Clubul Național Cress din SUA, Clubul Metropolitan, Clubul Universitar, Clubul Rus centru cultural. A participat la deschiderea restaurantului Moscova din Amsterdam, festival gastronomic Bucătărie rusească în orașul Dordrecht, ținând un prânz rusesc pentru laureații Premiul Nobel, precum și evenimente rusești pentru elita politică și de afaceri din Țările de Jos în hoteluri, cluburi și restaurante.

Alexander Nikolaevich Șeful departamentului de alimentație publică și corporativă al GAZPROM TORGSERVIS LLC. În februarie 2016, a fost invitat în funcția de concept bucătar al restaurantului Casei Centrale a Scriitorilor („Ts.D.L.”) din conacul contelui de pe Povarskaya.

Bucătar faimos, prezentator TV.

Biografia lui Alexander Belkovich

Alexandru Belkoviciși-a început cariera de bucătar la vârsta de 16 ani. A lucrat la Moscova timp de cinci ani sub conducere Isaac Correa. La 21 de ani, s-a mutat la Sankt Petersburg, unde a început să lucreze ca bucătar. A studiat în SUA și Marea Britanie, a participat la deschiderea de restaurante în New York și Londra.

Astăzi, Alexander este bucătarul de brand al holdingului Ginza Project din Sankt Petersburg și supraveghează 15 unități. Bucătar al restaurantelor Terrassa, Moscova, Mansarda, Volga-Volga, Plyushkin, Baranka. Autor a două cărți de bucate, „Open Kitchen” și „Open Kitchen 2.0”. Belkovicieste specializată în bucătăria europeană și italiană.

În perioada în care a lucrat în capitală, Alexander s-a impus ca un profesionist talentat. Alexandru Belkovici- laureat competitii internationaleîn Arte culinare.

Alexander Belkovich: „...Sunt fascinat de exemplele de bucătari-restauratori care încearcă super-concepte și deschid cu îndrăzneală restaurante în toată lumea. De exemplu, Jamie Oliver. Acesta este un exemplu din care trebuie învățat.”

Celebrul bucătar este căsătorit și are o fiică.

Cariera lui Alexander Belkovich la televizor

În 2015 Alexandru Belkovici a devenit una dintre cele trei gazde ale emisiunii de canal STS „MasterChef. Copii ", rusă analog al spectacolului de renume mondial MasterChef Junior . Co-gazdei săi au fost bucătarii Andrei Shmakov și Giuseppe D'Angelo. De asemenea, a lucrat la al doilea și al treilea sezon al programului.

În 2017, Alexander a devenit gazda emisiunii „Pro100 Kitchen” de pe canalul de televiziune STS. În program, el vorbește despre cum să prepari un fel de mâncare gustos și neobișnuit pentru o sumă care nu depășește 100 de ruble per porție. În plus, Belkovich împărtășește cu publicul sfaturi utileși hack-uri de viață culinară, precum și rețete pe care le colecționează din toată lumea.

Numele participantului: Alexander Belkovich

Vârsta (ziua de naștere): 22.11.1984

Oraș: Severodvinsk, regiunea Arhangelsk

Job: restaurant Belka (Sankt Petersburg)

Familia: căsătorit, are copii

Ați găsit o inexactitate? Să corectăm profilul

Citește cu acest articol:

Alexander Belkovich s-a născut pe 22 noiembrie 1984 în micul oraș naval Severodvinsk din regiunea Arhangelsk. De la șase ani am fost pasionat de gătit.

Acum, bucătar de marcă cu experiență al unui mare lanț de restaurante din Sankt Petersburg, proprietar al propriei școli culinare și vedetă a postului de televiziune STS, cu zâmbetul pe buze, își amintește cum în tinerețe și-a oferit familiei un super sandviș cu pâine și cârnați și iaurt făcut de casă dupa propria reteta.

Când Sasha era în clasa a IX-a, a început să se gândească să se înscrie pentru a studia pentru a deveni bucătar.. I-a venit chiar și ideea de a obține un loc de muncă la McDonald's.

În 2000, și-a finalizat studiile la Colegiul Cooperativ Arhangelsk, după care s-a mutat să locuiască în capitală și a început să se gândească să se angajeze într-una dintre bucătăriile restaurantelor din Moscova.

La vârsta de 26 de ani, tipul a reușit să devină curatorul a 7 restaurante care erau considerate cele mai la modă din Rusia: Plyushkin, Ginza Project, Volga-Volga, Terrassa, Moscova, Baranka, Attic, Ribeye.

Alexander asigură că nu numai abilitățile sale culinare, ci și spiritul unui adevărat om de afaceri l-au ajutat să obțină succes.

Astfel, restaurantele au început să se bucure de succes la clienții obișnuiți. La vârsta de 17 ani, era greu să găsești un loc de muncă în capitală au existat chiar și cazuri în care Sasha a rămas fără muncă fără a plăti beneficii.

Într-o zi s-a trezit în bucătăria de la Correa, sub îndrumarea bucătarului puertor-american Isaac Correa, care l-a învățat toate elementele de bază ale muncii. Acest bărbat a devenit profesor pentru Sasha și l-a inspirat către noi realizări. Au colaborat 5 ani împreună. Moscova i-a permis lui Sasha să-și descopere talentul, iar în 2006 tipul s-a mutat la Sankt Petersburg, unde a început să lucreze în lanțul Ginza Project ca bucătar.

Alexander se dedică mereu muncii sale, încearcă să dea energie sarcinilor sale și să le inspire să creeze capodopere, nu stă nemișcat, mișcându-se prin zona bucătăriei. În ciuda faptului că succesul a venit lui Sasha la o vârstă fragedă, el nu a fost depășit de febra stelelor. El asigură că snobismul are un efect dăunător asupra muncii și, prin urmare, nu are timp pentru asemenea prostii. Belkovich nu este doar un bucătar talentat, ci șiîn 2010 și-a publicat cartea de bucate numită „Open Kitchen”

, unde le-a prezentat cititorilor preparate interesante bazate pe ingrediente simple.

Belkovich numește secretul succesului său capacitatea de a-și dezvolta instinctele și de a înțelege corect gusturile oamenilor care îi vizitează restaurantele. Datorită capacității sale de a simți gusturile multor combinații speciale, a reușit să creeze preparate care să atragă toți oaspeții unității. Alexander este ambițios, hotărât și muncitor, dedică mult timp muncii și este mereu pregătit pentru noi descoperiri.În 2015, a devenit gazda emisiunii STS „MasterChef. copii"

. Din 2017, lucrează ca gazdă la emisiunea „Simply Kitchen”, demonstrând că chiar și cu ingrediente disponibile din magazinele moderne, oricine poate pregăti un preparat de restaurant.