Retete de ciuperci din conserve. Secretele conservelor de ciuperci

Din cele mai vechi timpuri, omenirea a început să se gândească la cum să păstreze ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, fără să afecteze propria sănătate. Cea mai populară metodă s-a dovedit a fi nu numai uscarea și congelarea, ci și conservarea ciupercilor. Cu această metodă, toate proprietățile produsului și calitățile sale externe sunt păstrate. Cât de plăcut este să ridici o ciupercă strălucitoare pe o furculiță și apoi să simți scărșâitul caracteristic pe dinți. Pentru a obține astfel de ciuperci, păstrând în același timp toate componentele utile, trebuie să începeți conservarea și să luați în considerare câteva dintre cele mai populare și neobișnuite rețete.

Selecția și prepararea ciupercilor

Nu orice ciupercă poate fi conservată pentru iarnă folosind metoda de conservare, multe dintre ele nu sunt potrivite pentru aceasta. Cele mai bune ciuperci pentru conserve sunt ciupercile porcini, ciupercile hribi, ciupercile hribi, ciupercile aspen, capacele de lapte de sofran, ciupercile de lapte si ciupercile de miere. Desigur, aceasta nu este întreaga listă de ciuperci posibile, dar acestea sunt cele folosite în rețetele populare. Pentru murat, trebuie să alegeți ciuperci mici, cu capace intacte și puternice. În acest caz, nu va fi nevoie să le măcinați, pierzându-și astfel aspectul natural. Ciupercile mari nu sunt potrivite pentru conservare; pot fi conservate în alt mod.

O altă rețetă veche de caviar de ciuperci din ciuperci de lapte. Acest fel de caviar era preparat doar în satele siberiene. Ciupercile din lapte înmuiate se opăresc cu apă clocotită și se trec printr-o mașină de tocat carne. Apoi ciupercile de lapte se amestecă cu sare și usturoi și totul se pune în borcane, deasupra se stropesc cu pudră de muștar sau se umplu cu ulei vegetal până la marginile borcanului pentru ca aerul să nu pătrundă și să nu se formeze mucegai, se închide capacul. si se pastreaza la frigider. Acest fel de caviar era folosit pentru plăcinte și este foarte bun cu smântână.

În căutarea unei alimentații adecvate și a unui nivel scăzut de colesterol, o altă metodă de conservare a ciupercilor aparține categoriei celor uitate nemeritat. Aceasta este poate cea mai sigură metodă de conservare a ciupercilor pentru iarnă.

Conservarea ciupercilor este o parte integrantă a gătitului. Pregătirea lor vă permite să vă delectați cu delicatese delicioase în orice perioadă a anului. Cum să păstrați darurile naturii și să vă stocați cu ele pentru o utilizare viitoare? Multe gospodine se gândesc la asta. și sărate în diferite moduri. Să vorbim despre câteva rețete care cu siguranță vor decora orice masă.

Conservele de ciuperci trebuie să înceapă cu prepararea lor. Orice specie comestibilă este potrivită pentru aceasta. Selectăm numai exemplare bune (nu viermi) și, de preferință, nu vechi. De asemenea, puteți utiliza mai multe sau doar unul.

Cultivarea de casă și a ciupercilor este un proces simplu pe care îl poate face orice gospodină. Iată o rețetă potrivită pentru aproape orice tip. Este conceput pentru un kilogram de ciuperci fierte.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să le sortați și să le sortați cu grijă. Daca sunt mari, atunci le taiem bucatele, iar daca sunt mici, atunci le marinam intregi. Apoi fierbeți ciupercile în apă puțin sărată. În urma gătirii, apare spumă care trebuie îndepărtată. Timpul de gătire este de cel puțin o oră. Când ați terminat, scurgeți apa și lăsați excesul de lichid să se scurgă. Clătiți apoi ciupercile în apă rece.

Trebuie să faceți marinada separat. Luați 450 ml apă și adăugați 10-15 grame de zahăr și sare de masă, 100 ml de oțet de masă, aproximativ 3 grame de acid citric, cuișoare, scorțișoară și boabe de piper după gust. Faceți marinada și puneți ciupercile în ea. Ar trebui să fiarbă 5-7 minute. Apoi le distribuim în borcane de sticlă. Recipientul trebuie pregătit în prealabil. Trebuie să fie steril. Închidem borcanele cu capace și după ce s-au răcit complet, le trimitem la loc rece.

Aceasta este o rețetă universală. Ciupercile trebuie conservate ținând cont de caracteristicile lor. Unele tipuri sunt potrivite pentru decapare, altele pentru decapare și conservare. Ciupercile din lapte sunt bune când sunt sărate. Pentru a face acest lucru, luați o găleată de ciuperci, clătiți-le și curățați-le de murdărie și frunze lipite. Apoi trebuie să le înmuiați timp de două zile. Este imperativ să schimbați apa în fiecare zi. În continuare, puneți ciupercile într-un recipient, de preferință unul de lemn. Presărați fiecare strat cu sare și acoperiți cu ceapă albă tocată. Pentru această cantitate de ciuperci veți avea nevoie de o cană și jumătate de sare. Pentru gust și aromă, puteți adăuga mărar și puțin usturoi. Trebuie să puneți presiune deasupra și să vă asigurați că nu apare mucegaiul. Dacă se întâmplă acest lucru, îndepărtați stratul superior de ciuperci stricate.

Ciuperca albă este considerată cea mai hrănitoare. Începe la fel, cu selecția lor. Luăm exemplare tinere și nealterate. Tăiem ciupercile mari în bucăți, iar pe cele mici le lăsăm întregi. Rețeta este pentru un kilogram Puneți-le într-o cratiță și turnați un pahar cu apă. Puneti recipientul pe foc si lasati lichidul sa fiarba. Apoi gătiți timp de 15 minute. Ciupercile trebuie amestecate constant pentru a preveni arderea lor. După aceasta, scurgeți lichidul într-un alt recipient. Adăugați la el 4 câteva mazăre de ienibahar, trei cuișoare, o ceapă și o lingură de sare de masă. Cand apa clocoteste se toarna in ea 60 ml de otet si se scoate frunza de dafin. Gatiti 10 minute. Apoi distribuim produsul finit în borcane pregătite. Recipientul trebuie spălat curat, umplut și acoperit cu capace. Este mai bine să păstrați ciupercile în frigider timp de cel mult un an.

Conservarea ciupercilor vă permite să păstrați recolta, astfel încât să vă puteți bucura de gustul acestui produs delicios toată iarna. Dacă ați strâns o recoltă bogată din aceste cadouri de pădure, atunci nu ezitați să începeți să le procesați și să le recoltați. Folosește rețetele sugerate, completându-le cu propriile ingrediente și condimente.

Ciupercile porcini din conserve pot fi baza pentru sos și supă, un adaos la o garnitură sau un aperitiv rece independent. Este cel mai simplu mod de a pregăti conserve de ciuperci porcini după o rețetă care a fost testată de mii de gospodine și aprobată de bucătari celebri. Colecții de astfel de metode sunt oferite pe această pagină. Totul aici a fost verificat de-a lungul anilor și testat în practica preparării conservelor acasă. Prin urmare, puteți urma în siguranță rețetele pas cu pas pentru prepararea conservelor de ciuperci porcini pentru iarnă și obțineți rezultate delicioase. Înainte de a conserva ciupercile porcini, se recomandă sortarea lor după dimensiune, deoarece exemplarele mari și cele mici nu pot fi sărate sau murate împreună. Și după sortare, ciupercile porcini conservate pentru iarnă vor deveni uniform sărate și crocante. Citiți despre cum să păstrați ciupercile porcini acasă, alegeți metodele de gătit adecvate și experimentați în bucătărie.

Ciupercile proaspete nu pot fi păstrate pentru perioade lungi de timp din cauza procentului mare de apă pe care îl conțin. La cateva zile de la cules, ciupercile se ofilesc, isi pierd prospetimea si suculenta si devin improprii pentru consum. Prin urmare, ciupercile trebuie folosite pentru consum numai la câteva ore după colectare, după un tratament termic adecvat sau prelucrate în produse alimentare stabile, adică conserve.

De obicei conservăm ciupercile porcini după rețete bine studiate de mult timp. Dar nu ar trebui să renunțăm la noile metode. Unele dintre ele sunt prezentate în acest articol. Acasă, ciupercile sunt pregătite pentru utilizare ulterioară prin uscare, murare, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic. Conservele de ciuperci sunt un semifabricat bun care înlocuiește ciupercile proaspete.

Cele mai bune conserve sunt făcute din ciuperci porcini.

Puteți păstra doar cele mai tinere ciuperci cu un capac de cel mult 3–5 cm în diametru, complet proaspete. Se folosesc numai capace de ciuperci sau capace cu o tulpină de cel mult 1 cm lungime. Tulpinile tăiate de ciuperci pot fi uscate sau murate. Pentru conservare, ciupercile sunt curățate temeinic cu un cuțit ascuțit, apoi sortate după mărime și umplute cu apă rece curată timp de 10 minute.

După spălare, ciupercile se pun pe o sită la uscat și se albesc într-o soluție salină clocotită (2 g sare și 0,5 g acid citric la 1 litru de apă). Se fierbe timp de 5-10 minute, numărând de la începutul fierberii. Supa de ciuperci este folosită pentru a umple conservele. După albire, ciupercile fierbinți se pun în borcane încălzite pregătite și se umplu cu bulionul în care au fost albite, se sterilizează în apă clocotită, se rulează imediat și se răcesc.


Componente:

• Ciuperci preparate – 700 g.

Saramură 2%:

• apă - 300 g
• sare - 6 g
• acid citric – 1/5 linguriță.

În borcanele închise ermetic, ciupercile își păstrează complet gustul și mirosul proaspăt inerent. Ciupercile pentru depozitare în borcane închise ermetic pot fi preparate în diferite moduri.

Reteta pentru conservarea ciuperci porcini

Vă oferim o rețetă simplă despre cum să păstrați ciupercile porcini înăbușite și să obțineți un fel de mâncare gata de consumat.

Compus:

• Ciuperci preparate – 700 g
• ulei vegetal - 100 g
• sare – 2 lingurițe
• ceapa - 50 g.

Ciupercile preparate se calesc si apoi se fierb intr-o cratita aproximativ 30 de minute cu adaugare de ulei si sare. Când ciupercile dau zeamă, nu mai fierbeți. În timp ce sunt fierbinți, se pun în borcane de sticlă pregătite, umplute cu sosul în care au fost înăbușite și se sterilizează, ca la conservarea ciupercilor, apoi se rulează.

Cum să păstrezi ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a conserva ciupercile porcini pentru iarnă, acestea trebuie curățate, spălate, scurse și tăiate în batoane sau felii. Se încălzește uleiul într-o tigaie emailată, se pun ciupercile acolo, se adaugă sare și se gătesc în sucul lor, acoperit la foc mic timp de 40-50 de minute. Apoi trebuie să scoateți capacul și să le prăjiți până când sucul se evaporă și uleiul devine limpede. Ciupercile trebuie puse fierbinți în borcane mici, sterilizate în prealabil în apă clocotită timp de 15 minute (de asemenea, capacele trebuie sterilizate), iar deasupra se toarnă un strat de unt topit de cel puțin 1 cm Dacă ciupercile trebuie păstrate în cameră temperatura, borcanele trebuie sterilizate timp de 1 ora si sigilate ermetic. Dacă sunt depozitate într-o cameră rece, pur și simplu sigilați borcanele. În orice caz, acestea trebuie păstrate la întuneric, deoarece grăsimile se descompun și râncezesc la lumină.

Conserve de ciuperci porcini: rețete pentru prepararea lor

1. Curățați ciupercile, clătiți, tocați și fierbeți în apă cu sare.
2. Adăugați o cincime din volum în fiecare borcan cu apă fiartă fierbinte cu un mic adaos de oțet (3 lingurițe de oțet 5% la 100 g de apă), umpleți cu ciuperci și sterilizați.
3. Sigilați borcanele și depozitați-le.
4. La utilizare se scurge lichidul, iar ciupercile se prajesc intr-o tigaie ca si cum ar fi proaspete.
5. În continuare, vă oferim diverse conserve de ciuperci porcini și rețete pentru prepararea acestora cu adaos de diverse ingrediente.

Ciuperci Boletus, conservate.

Componente:

• Boleți tineri

Pentru un borcan de jumătate de litru aveți nevoie de condimente:

• Frunza de dafin – 1 buc.
• Ienibahar – 4–5 mazăre

Pentru a pregăti marinada pentru 0,5 litri de apă:

• sare – 2 lingurițe
• zahăr – 1 linguriță
• oțet de masă - 0,25 căni

Curățați ciupercile, clătiți și fierbeți în apă clocotită timp de 10-15 minute, în funcție de dimensiunea ciupercilor sau a părților lor. Puneti apoi ciupercile intr-o strecuratoare, lasati apa sa se scurga si puneti-le in borcane sterile de jumatate de litru, pe fundul carora puneti mai intai condimente. Se toarnă marinada fierbinte pregătită peste castraveți, se acoperă borcanele cu capace sterile și se sterilizează în apă clocotită timp de 35-40 de minute. Apoi scoateți conservele, rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos și răciți-le sub o pătură. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Preparat de ciuperci conservate.

Componente:

• Ciuperci porcini tinere

Pentru a fierbe ciupercile în 1 litru de apă:

• sare - 20 g
• acid citric - 5 g

Curățați și clătiți ciupercile proaspăt culese. Tăiați ciupercile mari în mai multe părți și fierbeți în apă cu sare și acidulată până se înmoaie. Transferați ciupercile fierte în borcane sterile, turnați bulionul fierbinte strecurat, acoperiți cu capace sterile și sterilizați borcanele de jumătate de litru în apă clocotită timp de 1 oră și 10 minute, borcanele de litru timp de 1 oră și 30 de minute. După sterilizare, rulați imediat borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și răciți-le sub o pătură. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Ciuperci porcini, la conserva cu legume.

Componente pentru un borcan de litru:

• ciuperci porcini – 500 g
• Morcovi - 300 g
• ceapa - 50 g
• Rădăcini de pătrunjel – 100 g
• roșii - 400 g
• Usturoi – 1 catel
• Pătrunjel și țelină - câte 1 buchetă mică
• Frunza de dafin - 1-2 buc.
• Ienibahar – 4–5 mazăre
• sare - 30 g
• zahăr - 10 g

Separați capacele de tulpinile ciupercilor porcini.

Curățați picioarele de pământ, puneți totul într-o cratiță și fierbeți până se înmoaie.

În timp ce gătiți, adăugați morcovii curățați, ceapa și rădăcina de pătrunjel la ciuperci.

Tăiați ciupercile și legumele fierte în bucăți și amestecați cu roșiile tocate.

Toamna înseamnă nu numai ploaie, nămol și vânt, ci și o recoltă bogată de ciuperci. Există diferite moduri de a le pregăti, cele mai populare fiind sărarea, uscarea și murarea. Desigur, pregătirea pentru iarnă este întotdeauna supărătoare. Dar rezultatul gustos merită timpul și efortul.

Este deosebit de plăcut când un borcan delicios de ciuperci conservate apare pe masă în perioada rece de iarnă. Cel mai important lucru sunt ciupercile pregătite corespunzător. La urma urmei, dacă ciupercile sălbatice se dovedesc a fi otrăvitoare, pot exista consecințe grave, grave.

Pentru a evita astfel de probleme, trebuie să sortați cu grijă ciupercile înainte de a le găti. Dacă există îndoieli despre vreo ciupercă, trebuie doar să o aruncați sau să consultați culegătorii de ciuperci cunoscători pentru informații despre ea. Acest material conține o selecție de rețete foarte simple și gustoase pentru murarea diferitelor produse forestiere.

Ciuperci Boletus în borcane pentru iarnă - rețetă foto pas cu pas

În rețeta foto, cantitatea de ierburi și condimente poate fi determinată în funcție de gust. Singura excepție este oțetul, acest ingredient trebuie luat în anumite proporții.

Timp de preparare: 4 ore 0 minute

Cantitate: 3 portii

Ingrediente

• Ciuperci de pădure: cât să mănânci
• Sare: dupa gust
• Scorțișoară: praf
• garoafa: mai multe inflorescențe
• Frunza de dafin: 2-4 buc.
• Oțet 9%: 3 lingurițe la borcan de 1,5 litri

Instrucțiuni de gătit

Ciuperci porcini pentru iarna la borcane - un preparat foarte gustos

Boletus este, fără îndoială, regele printre ciuperci, prin urmare, dacă familia a reușit să găsească o poiană bună și să le recolteze pe cele albe, atunci trebuie să înceapă urgent să le recolteze. Cele mai mici pot fi uscate, cele medii sunt potrivite pentru decapare.

Ingrediente (la 1 kg de ciuperci):

• Frunza de dafin – 3 buc.
• Ienibahar (mazăre) – 5 buc.
• Ardei iute (mazare) – 8 buc.
• apă - 1 l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Sare - 4 linguri.
• Oțet 9% – 130 ml.

Algoritmul acțiunilor:

1. Selectați cele mai frumoase ciuperci, întregi, fără viermi. Curățați bine nisipul, murdăria, frunzele blocate și acele. Clătiți.
2. Tăiați bucățile în bucăți destul de mari, deoarece ciupercile își vor pierde o parte semnificativă din volum în timpul procesului de gătire.
3. Turnați o cratiță mare cu apă și adăugați puțină sare. Se aduce la fierbere.
4. Puneți ciupercile într-un recipient. Se fierbe o jumătate de oră. Clătiți într-o strecurătoare sub jet de apă.
5. Pregătiți marinada punând toate ingredientele în apă, cu excepția oțetului.
6. Pune ciupercile în marinată când fierbe. Gatiti 15 minute. Îndepărtați spuma în mod constant.
7. Pregătiți recipiente de sticlă, de preferință de jumătate de litru. Sterilizează folosind metoda ta preferată.
8. La sfârșitul gătirii ciupercilor, turnați oțet și așteptați până când începe să fiarbă.
9. Este timpul să împachetați ciupercile hriți în borcane. Trebuie să faceți acest lucru distribuind ciupercile și marinada cât mai uniform posibil.
10. Sigilați cu capace pregătite (sterilizate).
11. Întoarceți (aceasta este o modalitate de a verifica etanșeitatea închiderii). Lăsați sub o pătură caldă.

Cât de greu este să aștepți iarna acum!

Ciuperci cu miere pentru iarna in borcane

După ciupercile porcini, pe locul doi se află ciupercile cu miere. De obicei, se încântă cu o recoltă bogată și sunt deosebit de gustoase când sunt murate, deoarece își păstrează forma, consistența și gustul incomparabil. Bun pentru dieta zilnică și masa de sărbători.

Ingrediente(pentru 2 kg de ciuperci cu miere pentru marinată - se obțin 5-6 borcane de jumătate de litru):

• Sare - 2 linguri. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Frunza de dafin 3-5 buc.
• Boabe de piper (ienibahar și iute) – 4-6 buc.
• Cuișoare – 4-5 buc.
• Oțet - 1 lingură. l. 9% (per borcan).

Algoritmul acțiunilor:

1. Prima etapă este cea mai lungă - trebuie să sortați ciupercile, să îndepărtați frunzele și acele proaste, vechi, să tăiați partea inferioară a tulpinii. Clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori.
2. Umple cu apă. Pune foc. Imediat după fierbere, se scurge într-o strecurătoare și se clătește din nou bine.
3. Inapoi in apa si pe foc. Timpul de gătire pentru ciupercile cu miere este de 20 de minute.
4. Înlocuiți apa din nou, acum adăugați toate condimentele și condimentele la ciuperci. Timpul de gătire este redus - 15 minute sunt suficiente.
5. Ambalați în recipiente de sticlă sterilizate. Adăugați marinata aproape deasupra.
6. Adăugați oțet în fiecare recipient. Sigilați rapid.
7. Întoarceți și înfășurați pentru o sterilizare suplimentară.

Ciupercile cu miere arată foarte apetisant, așa că dacă gospodăria ta nu cere să deschidă un borcan cu ciuperci proaspăt murate, este mai bine să-l ascunzi rapid până iarnă.

Ciuperci Chanterelle pentru iarnă în borcane

Chanterele roșii și delicioase încântă culegătorii de ciuperci, deoarece nu există viermi în ciuperci, ceea ce înseamnă că puteți colecta totul în siguranță. Sunt bune atat prajite cat si murate, intrucat isi pastreaza culoarea si au un gust placut.

Ingrediente:

• Chanterele – 2 kg.
• Sare - 2 linguri. l.
• zahăr - 4 linguri. l. (fără vârf).
• apă – 1,5 l.
• Esență de oțet 70% – 40 ml. (mai puțin posibil).
• Ienibahar în mazăre – 5-6 buc.
• Cuișoare – 4-5 buc.

Algoritmul acțiunilor:

1. Conform acestei rețete, înmuiați în prealabil ciupercile în apă rece timp de 1 oră.
2. Umpleți cu apă proaspătă. Gatiti 20 de minute (sau pana cand cantarilele s-au asezat).
3. Scurgeți apa. Clătiți cântecelele cu apă rece.
4. Umpleți cu apă nouă, adăugați piper, cuișoare, sare și zahăr la ciuperci.
5. Se aduce la fierbere. Gatiti 7-10 minute.
6. Se toarnă esența de oțet. Se aduce la fierbere.
7. Sterilizați borcanele și capacele.
8. Folosind o lingură cu fantă, puneți cântarelele în recipiente.
9. Adăugați marinata. Plută.

În exact o lună vă puteți invita oaspeții și membrii familiei la o degustare!

Lapte ciuperci în borcane pentru iarnă

Ciupercile cu lapte sărat sunt una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria rusă. Adevărat, va trebui să încercați din greu să le pregătiți - să petreceți timp și efort. Dar toate eforturile vor da roade generos.

Ingrediente:

• Ciuperci din lapte – 10 kg.
• sare – 0,5 kg.

Algoritmul acțiunilor:

1. Selectați cele mai bune ciuperci - fără viermi și găuri de vierme, nu vechi.
2. Clătiți bine, puteți folosi o perie moale.
3. Următoarea etapă este înmuierea, nu puteți face fără ea, deoarece ciupercile de lapte (atât albe, cât și negre) au un gust amar. Umpleți un recipient mare (sticlă sau email) cu apă și puneți ciupercile în el. Acoperiți deasupra cu un capac, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu apă. Timp de câteva zile, dimineața și seara, apa trebuie schimbată și ciupercile spălate.
4. Cea mai lungă etapă s-a încheiat, apoi totul este primitiv simplu. Trebuie să alegeți din nou un recipient pentru sare, ar trebui să fie din sticlă, emailat.
5. Puneți capacele de ciuperci în jos. Se presară cu sare. Apoi următorul strat. Adăugați sare. Faceți acest lucru până când rămâneți fără ingrediente.
6. Acoperiți ciupercile de lapte cu tifon sau o cârpă curată de bumbac. Deasupra este un cerc sau un capac de lemn, îndoit.
7. A se păstra într-un loc răcoros.

Ciupercile vor fi gata dupa 2 zile le puteti pune in recipiente mici si turnati deasupra ulei vegetal. Pune-l la rece, visând la o degustare rapidă.

Cum să sigilați ciupercile murate în borcane pentru iarnă

Pentru iarnă, puteți mura aproape toate ciupercile (cele comestibile, desigur), dar cel mai bine este să faceți acest lucru cu ciuperci hribi, ciuperci de miere, hribi și ciuperci de unt.

Ingrediente:

• Ciuperci – 2 kg.
• apă - 1 l.
• zahăr - 2 linguri. l. (cu tobogan).
• Sare - 4 linguri. (si cu tobogan).
• Ienibahar și ardei iute.
• Cuișoare și foi de dafin - 3 buc.
• Oțet 9% - 5 linguri. l.
• Usturoi - 2 catei.

Algoritmul acțiunilor:

1. Prima etapă este reasamblarea și spălarea, o etapă lungă, dar necesară.
2. Apoi puneți ciupercile într-un recipient și umpleți cu apă (fără normă). Aduceți la fierbere, scurgeți, clătiți din nou cu apă rece, nisip, praf și acele neobservate vor fi spălate.
3. Umple cu apă. Puneți din nou pe aragaz și gătiți ciupercile până se înmoaie (până se așează pe fund și bulionul devine limpede).
4. Turnați cu grijă bulionul în tigaie. Pentru fiecare litru de bulion de ciuperci se adauga cantitatea potrivita de zahar si sare, condimente si usturoi (se pune cu catei intregi). Ține-te doar de oțet.
5. Puneți ciupercile în marinată. Se fierbe 5 minute.
6. În acest timp, sterilizați recipientele (sau faceți-o mai devreme) și capacele.
7. Turnați oțetul și îl puteți turna imediat.
8. Sigilați bine, întoarceți, acoperiți cu o pătură.

Nu prea dificil, dar foarte gustos!

Reteta de murat ciuperci pentru iarna in borcane

Aproape toate ciupercile sunt potrivite pentru murătură; Cele mai bune sunt ciupercile de lapte și capacele de lapte de șofran acestea din urmă nici nu necesită gătire, dar te încântă prin consistența lor groasă, își păstrează culoarea și devin crocante în timpul procesului de murare.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran – 1 kg.
• Sare - 3 linguri. l.
• Usturoi - 5 catei.

Algoritmul acțiunilor:

1. Sortați capacele de lapte de șofran, tăiați tulpinile, pot fi fierte, prăjite și mâncate.
2. Peste capace se toarnă multă apă clocotită. Se lasa 3 minute.
3. Puneți într-o strecurătoare pentru a se scurge complet.
4. Acum transferați ciupercile dintr-o strecurătoare într-un recipient mare emailat.
5. Se adauga sare si catei de usturoi tocati. Se amestecă cu grijă. Se lasa la sare 30 de minute.
6. Sterilizați recipientele și răciți.
7. Așezați capacele de lapte de șofran destul de strâns. Se presara sare deasupra.
8. Sigilați cu capace.

Păstrați la rece! Așteptați cu răbdare iarna și sărbătorile pentru a vă face plăcere familiei și prietenilor.

Ciuperci prajite pentru iarna in borcane

Una dintre modalitățile de a pregăti ciupercile pentru iarnă, destul de ciudat, sugerează să le prăjiți mai întâi și apoi să le rulați. Cei care au gustat acest fel de mâncare spun că este foarte gustos și nu necesită nicio prelucrare culinară suplimentară.

Poate fi consumat imediat (dacă ciupercile au fost prăjite în ulei vegetal) sau încălzit (dacă s-a folosit ghee). Chanterele, care nu-și pierd forma și arată foarte apetisant, sunt cele mai potrivite pentru această metodă de preparare.

Ingrediente:

• Chanterele
• Sare.
• Piper.
• Unt topit.

Algoritm:

1. Procesul de recoltare a ciupercilor începe conform unui singur scenariu - chanterele colectate trebuie să fie sortate și acest lucru trebuie făcut cu deosebită atenție. Datorită structurii speciale a capacului, aceste ciuperci reușesc să „prindă” o mulțime de resturi forestiere, ace și frunze.
2. Clătiți apoi ciupercile pentru a îndepărta nisipul și praful invizibil. Ciupercile mici se rulează întregi, cele mari pot fi tăiate sau rupte.
3. Puneți ciupercile în apă rece într-o cratiță mare. Fierbe. Se fierbe 5 minute. Trimite la o strecurătoare.
4. Topiți untul într-o tigaie mare. Pune cântecele într-o tigaie cu ulei.
5. Acum trebuie să prăjiți până când este gata, procesul va dura de la 40 la 50 de minute. La final se adauga putina sare si piper. Puteți experimenta - stoarceți câțiva căței de usturoi printr-o presă. Apoi vasul va capata o aroma placuta de usturoi.
6. Sterilizați și recipientele și capacele.
7. Așezați ciupercile foarte strâns. Se toarnă uleiul în care au fost prăjite. Plută.

Trimiteți într-un loc rece, sărbătorile de iarnă vor fi foarte distractive și luminoase, deoarece principalul decor al mesei festive va fi cântarele însorite!

Ciuperci cu varza pentru iarna in borcane

Solyanka este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare rusești, care este preparată din varză și alte legume. Dar dacă adaugi ciuperci în legume, felul de mâncare se transformă într-o delicatesă pe care nu ți-ar fi rușine să o servești străinilor.

Ingrediente:

• Varză albă - 1 kg.
• roșii - 0,5 kg.
• Morcovi – 0,5 kg.
• Ceapa 0,5 kg.
• Ciuperci (boletus, boletus) – 700 gr.
• Ienibahar – 3-5 buc.
• Frunza de dafin – 4 buc.
• Ulei vegetal rafinat - 0,5 linguri.
• Oțet - 3 linguri. l.
• Sare și zahăr - 2 linguri. l.

În mijlocul iernii, ciupercile culese cu propriile mâini vă vor ajuta. Din conserve de ciuperci se prepară salate, supe, felurile întâi și secunde.

Conservarea se realizează în bulion de ciuperci și în diverse sosuri. Puteți conserva ciupercile în diferite moduri - atât naturale, cât și prăjite.

Conserve naturale de ciuperci

Vom avea nevoie de:

• Ciuperci de un singur tip;
• Acid citric;
• Sare.

Pregătire pas cu pas:

1. Adăugați acid citric în apă rece (5 grame de acid pe litru). Curățați ciupercile, clătiți, tăiați în bucăți mici și puneți în apă cu acid.
2. Pune ciupercile pe foc si adauga o lingura de sare la un litru de apa. Asigurați-vă că îndepărtați spuma - așa sunt digerate substanțele nocive.
3. Opriți aragazul când ciupercile sunt în jos. Puneți ciupercile într-o strecurătoare. Puneți un recipient sub o strecurătoare. Așteptați până când bulionul s-a scurs complet.
4. Puneți ciupercile în borcane sterile și umpleți cu bulionul colectat.
5. Închideți borcanele cu capace sterile și sterilizați. Pentru o mai bună conservare a ciupercilor, sterilizați borcanele de litri timp de 90 de minute, iar borcanele de jumătate de litru timp de 65 de minute.

Conserve de ciuperci dulci-acrișoare

Această rețetă de conserve de ciuperci diferă de metoda clasică de gătit prin gustul său neobișnuit.

Vom avea nevoie de:

• 1 morcov;
• Ciuperci de un singur tip;
• 1 hrean ras;
• 1 ceapa (tocata);

Pentru sos:

• 440 ml. oţet;
• 3 lingurite sare;
• 1,5 linguri. l. Sahara;
• 3 foi de dafin;
• 1 lingura. l. muștar (mai bun decât semințele);
• 7 buc. boabe de piper;
• 1 lingură mică de ienibahar.

Pregătire pas cu pas:

1. Se spală ciupercile și se fierb în apă cu sare cu acid citric. Gatiti 6-7 minute.
2. Se răcește în apă rece și se pune în borcane cu condimente adăugate.
3. Se amestecă condimentele, zahărul și sarea în apă și se fierbe. Gatiti 6 minute la foc mic.
4. Opriți aragazul, adăugați oțet, amestecați și turnați în borcane cu ciuperci.
5. Rulați borcanele și sterilizați-le în apă fierbinte. Un borcan de litru - 1 oră, iar un borcan de jumătate de litru - 40 de minute.

Conserve de ciuperci în sos de roșii

Vom avea nevoie de:

• 500 gr. ciuperci de același tip;
• 2 linguri. ulei vegetal;
• 350 gr. sos sau pasta de rosii:
• Oţet;
• 2 linguri. Sahara;
• 1 lingura de sare.

Pregătire pas cu pas:

1. Pregătiți ciupercile pentru gătit și fierbeți în sucul lor. Aduceți până se înmoaie.
2. Se încălzește pasta de roșii, se adaugă zahăr și sare. Cu 3 minute înainte de a da de pe foc, adăugați oțet după gust.
3. Se amestecă sosul rezultat cu ciupercile, se fierbe și se pune în borcane.
4. Închideți borcanele cu capace și sterilizați. Nu uitați: atunci când conservați ciuperci acasă, sterilizați un borcan de litru timp de 1 oră și 20 de minute, un borcan de jumătate de litru timp de 50 de minute.

Conserve de ciuperci din lapte

Vom avea nevoie de:

• 900 gr. ciuperci din lapte;
• Jumătate de linguriță. acid citric;
• 3 foi de dafin;
• 2 linguri mici de otet;
• Jumătate de linguriță. scorţişoară;
• 6 boabe de piper.

Pregătire pas cu pas:

1. Tăiați ciupercile din lapte și fierbeți în apă cu sare timp de 5 minute.
2. Puneți ciupercile de lapte într-o cratiță cu apă. Ar trebui să fie aproximativ 0,5 vase cu apă. Adăugați oțet și condimente.
3. De îndată ce ciupercile din lapte sunt la fund, stingeți aragazul.
4. Pune ciupercile de lapte in borcane sterilizate cu acid citric. Se toarnă bulionul.
5. Sterilizați borcanele de litri timp de 1 oră și 15 minute, borcanele de jumătate de litru - 45 de minute.

Conserve de ciuperci porcini

Vom avea nevoie de:

• 5 kg. boletus;
• 0,5 cani de sare;
• 2 linguri. unt (per borcan).

Pregătire pas cu pas:

1. Fierbe boletus timp de 3 minute. Se pune intr-o strecuratoare si se aduce la temperatura camerei sub apa rece.
2. Puneți ciupercile în borcane, cu capacul în sus și stropiți fiecare strat cu sare. Puneți ceva greu deasupra și lăsați ciupercile să fie păstrate în această stare timp de 2 zile.
3. Se toarnă untul topit peste ciupercile boletus. Acoperiți strâns și păstrați într-un loc răcoros.

Înainte de preparare sau consumare ulterioară, clătiți ciupercile boletus de două ori cu apă rece. Conservarea de ciuperci porcini vă va permite să vă bucurați de gustul verii în orice perioadă a anului.

Conservarea ciupercilor prăjite

Vom avea nevoie de:

• Ciuperci;
• Unt.

Pregătire pas cu pas:

1. Spălați ciupercile, îndepărtați resturile de pădure și gătiți timp de 45 de minute.
2. Prăjiți apoi ciupercile în unt într-o tigaie și puneți-le în borcane sterilizate. Faceți acest lucru în timp ce ciupercile sunt fierbinți.
3. Se toarnă deasupra untul topit. Sterilizați borcanele și sigilați-le.

Pentru conserve, alegeți ciuperci de dimensiuni mici, curate și fără viermi. Nu păstrați împreună diferite tipuri de ciuperci.

Conservarea ciupercilor va fi de mare folos acasă dacă ciupercile sunt conservate în decurs de 8 ore de la colectare. Folosiți nigella, chanterelles, russula, ciuperci porcini, hribi, ciuperci de miere, ciuperci de scroafă, hribi și capace de lapte de șofran.