Bërja e strudelit perfekt të bërë në shtëpi. Përgatitja e strudelit perfekt të bërë në shtëpi Si të përgatisni strudelin

Strudel (i njohur edhe si strudel, strudel gjerman) konsiderohet pjata e tyre kombëtare nga përfaqësues të kombësive të ndryshme. Nuk do të zbulojmë se kush ka më shumë të drejtë në këtë çështje. Recetat e ndryshme të strudelit ndryshojnë vetëm në mbushje, sepse... Baza e rrotullës është brumi i shtrirë pa maja. strudelet më të njohura janë strudelet vjeneze me mollë, qershi, fara lulekuqeje ose arra. Rolet nuk janë vetëm të ëmbla. Në shumë vende, ata pjekin strudel ose strudel mishi me mbushje kërpudhash, djathi, perimesh ose peshku. Kënaquni duke zgjedhur recetën tuaj.

Ka 85 receta në seksionin "Strudels".

Strudel me kanterela dhe pure patatesh

Për të përgatitur këtë strudel kam përdorur fletët e gatshme të brumit të filos. Çdo strudel mori 5 fletë, të cilat duhet të lyhen me gjalpë të shkrirë. Mbushja është më e thjeshta - pure patatesh me kanterela të skuqura. E thjeshtë dhe...

Strudel me kanterela dhe djathë mocarela

Mbushja me kërpudha është një nga mbushjet më të njohura gjatë përgatitjes së roleve nga brumi i gatshëm i filos. Kjo recetë për strudel me kanterela dhe djathë mocarela përshkruan në detaje sekuencën e përgatitjes së brumit të shijshëm të brumit të tyre të hollë e krokant me...

Strudel me kanterela

Përbërësit për strudel me kanterela janë të dizajnuara për 3 rrotulla të vogla. Mbushja e kërpudhave mund të përgatitet paraprakisht (një ditë më parë), atëherë gjithçka që duhet të bëni është të përgatisni brumin e filos për pjekje dhe të rrotulloni roletë. Strudeli me kërpudha mund të shërbehet i nxehtë...

Role pastiçerie fileto me pulë pikante

Roll pastiçerie filo me pulë pikante shërbehet më së miri e ngrohtë. Përpara pjekjes, lyejeni çdo fletë të brumit filo me gjalpë të shkrirë. Për të mbushur rolenë, në vend të gjoksit të pulës, mund të merrni çdo pjesë tjetër të pulës në të njëjtën sasi...

Strudel me mollë dhe pjeshkë

Strudeli me mollë dhe pjeshkë është një recetë për ata që duan një mbushje të butë dhe me lëng në një brumë të hollë krokant. Dhe ndërsa mund të eksperimentoni gjithmonë me mbushjen, nuk do të funksionojë shumë mirë me brumin. Brumi i strudelit duhet të gatuhet, të shtrihet dhe të hapet...

Strudel me mish

Në recetën e strudelit me mish, pjesa më e vështirë është zierja e brumit. Është më e lehtë dhe më e shpejtë për ta gatuar atë në një mikser brumi, dhe më pas sigurohuni që ta lini brumin të pushojë pak në një tas nën një peshqir. Për mbushjen e mishit mund të merrni gjelin e detit ose pulën, shtoni pak...

Strudel me spinaq dhe djathë suluguni

Kam bërë strudel me spinaq dhe djathë suluguni nga brumi i gatshëm i filos. Kjo role duhet të mbahet në furrë për rreth gjysmën e kohës sa e keni pjekur nga brumi i shtrirë. Që korja e hollë të jetë pak më e butë dhe të mos shkërmoqet kur...

Strudel me perime të pjekura

Strudel është një rrotull i shijshëm brumi i hollë me mbushje. Më shpesh, për mbushjen përdoren manaferrat, frutat ose konfidencialet, por ka edhe mbushje të kripura me kërpudha, djathë, mish ose perime. Në këtë recetë, mbushja bëhet nga perime të pjekura - kungull i njomë, piper i ëmbël...

Strudel me raven dhe rrush të thatë

Shtrudeli klasik është bërë nga brumi shtrirës. Brumi i strudelit i përgatitur sipas kësaj recete nuk ngjitet në tavolinë apo në duar, ka “shtrirje” të shkëlqyer dhe është shumë elastik. Për mbushjen zgjodhëm kërcell raven. Ata u japin produkteve të pjekura një thartirë të këndshme dhe...

Strudel me dardha në mjaltë

Mbushja e dardhës nis me sukses brumin pa maja nga i cili bëhet strudeli. Përveç kësaj, dardhat ishin karamelizuar më parë në mjaltë, gjë që u jep ëmbëlsi. Arrat e pishës janë të dëshirueshme në recetë, por nuk kërkohen. Mund ta kufizoni veten në bajame...

Retesh hungarez me arra

Retes është një rrotull e pjekur në Hungari. Nga jashtë, reteshi hungarez është i ngjashëm me strudelin. Brumi i hollë, i thërrmuar, një shtresë me manaferra dhe mbushje me arra krijojnë një dyshe të shkëlqyer që do t'i tërheqë të gjithë ata që provojnë retesh. Këto produkte të pjekura ruhen mirë për disa...

Strudel me qershi

Një shumëllojshmëri mbushjesh janë të përshtatshme për strudel. Për shembull, në verë, kur manaferrat piqen, unë piqem strudel qershie. Brumi është një brumë shtrirjeje i rregullt, por mbushjen e bëj me shtimin e bajameve të bluara në mënyrë që brumi të jetë më pak i ngopur me lëngun që rrjedh gjatë pjekjes...

Shtrudeli i mollës mund të quhet një kryevepër e artit të kuzhinës, të gjithë përbërësit janë përzgjedhur kaq mirë dhe teknika është e përsosur me kaq kujdes (nuk ka ndryshuar për më shumë se një shekull.
Shtrudeli i mollës është bërë nga brumi shtrirës. Ky brumë është i mundimshëm dhe kërkon, nëse jo arritje, atëherë të paktën përvojë dhe shkathtësi. Dhe megjithëse mund ta blini këtë delikatesë pothuajse në çdo cep, është interesante të bëni strudel me mollë në shtëpi. Rezulton se gjithçka funksionon mirë, dhe vetëvlerësimi juaj rritet!

Përbërësit

• miell gruri - 300 g
• gjalpë - 80 g
• mollë - 700 g
• vaj vegjetal - 50 ml
• vezë pule - 1 copë.
• sheqer - 50 g
• ujë të ftohtë - 180 ml
• rrush i thatë - 100 g
• krutona të bardha - 50 g
• rum ose ujë i errët - 50 ml
• limon - 0,5 copë.
• kanellë e bluar - 5 g
• sheqer pluhur - 10 g

P.S. Nëse keni një dhëmb të ëmbël, dyfishoni sasinë e sheqerit.

Përgatitja

Fillimisht, lagim rrushin e thatë, për ta bërë këtë i shpëlajmë me ujë dhe më pas i derdhim me rum të errët, i cili kur futet në manaferrat do t'i mbushë me një aromë unike. Mund të njomni rrushin e thatë në ujë ose çaj të fortë. Në rastin tonë është ujë i nxehtë.



Miellin e shoshitim dhe e hedhim në një grumbull në tavolinën e punës ose në një tas të gjerë duke e lënë pak për shtim gjatë zierjes. Me dorën tuaj, bëni një vrimë në mes të tumës së miellit, shtoni 30 ml vaj vegjetal dhe një vezë në të, shtoni edhe 100 ml ujë të ngrohtë.



Duke përdorur dorën, duke e hedhur gradualisht në mes të lëngshëm, gatuajeni brumin e butë. Vazhdoni zierjen e brumit duke shtuar pak nga pak miellin e situr. Brumi duhet të jetë elastik, por jo i butë, kështu që vazhdojmë ta gatuajmë, pa shtuar miell, në një tavolinë të zhveshur. Mund të kontrolloni gatishmërinë e brumit duke e shtypur me gishtin tuaj - gërvishtja e formuar duhet të drejtohet para syve tuaj.

Formoni një top nga brumi i gatuar mirë, lyeni bujarisht me vaj vegjetal, transferojeni në një tas dhe lëreni mënjanë, të mbuluar me një peshqir ose film për 30 minuta.



Ndërsa brumi vendoset, duke lëshuar glutenin e nevojshëm për elasticitet, përgatitni mbushjen. Qëroni dhe theroni mollët dhe pritini në feta të holla. Mollët e prera duhen spërkatur me lëng limoni për të parandaluar oksidimin dhe errësimin e mollëve. Errësimi nuk ndikon në shijen e mollëve në asnjë mënyrë, por ato nuk duken shumë estetikisht të këndshme në një strudel të gatshëm.



Përzieni sheqerin me kanellën. Këshillohet që ti bëni vetë krisurat për strudelin. Copat e bukës së bardhë mund të thahen në furrë ose në një tigan, pastaj grijini ato në një blender në thërrime.
Përgatitni sipërfaqen e punës për testin e shtrirjes. Ne shtrojmë një peshqir të gjerë prej liri ose një copë pëlhure, të dendur dhe të lëmuar, në tryezë (një peshqir waffle nuk do të funksionojë). Hidhni disa lugë miell në një peshqir dhe shpërndajeni në të gjithë sipërfaqen me pëllëmbën tuaj.



E transferojmë brumin e strudelit në një peshqir dhe sigurohemi që brumi të jetë bërë shumë më elastik dhe më i butë. Hapeni brumin me një petull duke u përpjekur t'i jepni një formë drejtkëndëshe.



Rrotullimi i këtij brumi nuk është i lehtë, ndaj duhet të punoni shumë. Për ta bërë më të lehtë bërjen e brumit, mund ta lyeni me një sasi të vogël vaji vegjetal. Vazhdojmë të shtrijmë brumin e mbështjellë hollë, duke u munduar që me kujdes, pa e grisur, ta shtrijmë në masën maksimale të mundshme nga mesi deri te skajet. Brumi i shtrirjes duhet të jetë i tejdukshëm. Modelet e peshqirit janë të dukshme përmes tij.



Më pas i presim me thikë skajet e trasha të brumit duke i dhënë formën e duhur drejtkëndëshe sipas madhësisë së peshqirit.



Lyejeni sipërfaqen e brumit të mbështjellë me gjalpë të shkrirë duke përdorur një furçë silikoni.



Spërkatni thërrimet e bukës në mënyrë të barabartë, njëra anë e brumit nuk arrin skajet 2 cm.



Vendosni mollët sipër krisurave në një shtresë të barabartë.



Më pas spërkatni mollët me sheqer kanellë. Deri në këtë kohë, shtrydhni rrushin e fryrë dhe vendosini sipër shtresës së mollës.



E mbështjellim strudelin në një rrotull drejt skajit të lirë nga mbushja, duke e ndihmuar veten me një peshqir, pasi brumi është shumë i hollë dhe nën peshën e mbushjes, çdo manipulim me të do të përfundojë në dështim. Mos e prekni brumin me duar, thjesht përdorni një peshqir.





Tegeli mund të kapet për të parandaluar rrjedhjen e lëngut të mollës.



E nivelojmë me duar sipërfaqen e strudelit duke i dhënë një formë pak të rrafshuar. Shtypni skajet pa i mbushur me gishta dhe i ktheni pak nga brenda.

Duke përdorur një peshqir, transferoni strudelin e formuar me mollë në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë, duke e vendosur produktin e gjatë diagonalisht. Lyejeni sipërfaqen e strudelit me gjalpë të shkrirë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 190 C.



Produkti piqet derisa të jetë gati për rreth 40 minuta. Gjatë pjekjes së strudelit, mund ta lyeni nja dy herë me gjalpë të shkrirë. Kjo do ta bëjë koren e strudlit më të freskët.



E spërkasim strudelin pak të ftohur me sheqer pluhur dhe e presim në pjesë.

Mund ta servirni strudelin e mollës me një lugë akullore dhe ta zbukuroni me gjethe nenexhiku.

Shtrudeli i mollës nuk është gjë tjetër veçse një rrotull brumi i hollë me mollë. Për shumëllojshmëri, ju mund të shtoni rrush pa fara në mollë, dhe shija do të shkëlqejë në një mënyrë të re! Edhe pse, për të qenë i sinqertë, mund të mbështillni gjithçka në këtë brumë të hollë dhe të butë (madje edhe djathë Adyghe të grirë imët me barishte) - do të jetë e shijshme.

Por sot do t'i bëjmë homazh klasikëve - do të përgatisim një strudel të shijshëm vjenez me mbushje mollësh, lloji i servirur në kafenetë austriake me një lugë akullore. Filloni ëmbëlsirën menjëherë - para se akullorja të shkrihet dhe strudeli të ftohet!

strudel vjenez, recetë klasike:

Përbërësit për dy strudel

Për testin:

• Miell gruri - 300 g.
• Ujë i ngrohtë - 170 ml.
• Vaj perimesh - 50 ml. për zierjen e brumit + 1 lugë më shumë. lugë për mbulimin e kores
• Kripë - 0,5 lugë çaji

Për mbushjen:

• Mollë - 2 copë (të mëdha ose 4 të vogla)
• Rrush i thatë - 160 gr.
• Arra - 100 gr. (mund te perdorni lajthi ose bajame)
• Sheqeri - 4 lugë. lugë (rregulloni sasinë e sheqerit sipas dëshirës)
• Kanellë - 1 lugë çaji
• Lëkura e portokallit (opsionale)
• Çaj i fortë për njomjen e rrushit të thatë -0,5 filxhanë
• Manaferrat e rrush pa fara - 2 lugë gjelle. lugë të grumbulluara (opsionale)

Si të bëni strudel klasik me mollë:

Receta për të bërë një strudel të shijshëm me një kore të hollë krokante dhe mbushje me lëng është e thjeshtë dhe shpresoj se fotot hap pas hapi do t'ju bindin edhe më shumë për këtë.

Thithni rrushin e thatë në çaj të fortë. Do të ishte e tepërt të thuhet se rrushi i thatë duhet të lahet fillimisht në ujë të rrjedhshëm.

Në vend të çajit të fortë, mund të përdorni raki, konjak ose një pije tjetër alkoolike me shije të thekur. Vera nuk do të bëjë.

Shosh miellin në një tas dhe bëj një vrimë për ujë. Shosh 300 gram miell.

Derdhni ujë (170 ml) në temperaturën e dhomës dhe vaj vegjetal (50 ml) në gropë. Shtoni 0,5 lugë çaji kripë.

Fillojmë të gatuajmë brumin: fillimisht me pirun, pastaj me duar. Sapo copat e brumit të formojnë një gungë, vendoseni në një rrogoz ose tavolinë silikoni dhe vazhdoni të gatuani për 8-10 minuta.

Nuk duhet ta përgatisni vetë brumin e strudelit, por përdorni petë të gatshme, lavash të hollë armen ose brumë filo.

Nëse brumi ju ngjit në duar, mund të shtoni pak miell. Por zakonisht kjo nuk kërkohet, pasi brumi është i përkulshëm, elastik dhe i butë. Shijojeni punën tuaj!

Mbështilleni brumin e përfunduar në film dhe lëreni në tavolinë për 30 minuta.

Mollët duhet të qërohen, të priten dhe të therohen.

Zgjidhni varietete të tharta të mollëve për strudel - kur të piqen, ato do të fitojnë "të njëjtën shije" të saktë që duhet të ketë mbushja e kësaj ëmbëlsire. Përveç kësaj, mollët e ëmbla shpesh kthehen në qull në temperatura të larta, gjë që do të ishte e papërshtatshme këtu.

Hiqni lëkurën nga një portokall duke përdorur një rende të imët.

Pritini mollët në feta të holla. Përdorni një thikë të mprehtë ose një përpunues të veçantë ushqimi për këtë. Copat e mëdha të mollëve mund të grisin brumin delikat, kështu që sa më hollë t'i prisni, aq më mirë.

Grini arrat në një blender në thërrime të trashë ose copëtoni me thikë.

Ndani brumin në dy pjesë. Mbulojeni njërën me film ushqimor dhe mbështilleni tjetrën sa më hollë të jetë e mundur (0,2 cm). Ju duhet të përfundoni me një drejtkëndësh me përmasa afërsisht 50 * 30 cm.

Më pas merrni koren e brumit në duar dhe shtrijeni nga qendra deri te skajet (për të mos e prekur brumin me thonjtë, është më mirë ta shtrini me pjesën e pasme të dorës). Brumi do të fillojë të shtrihet, duke u bërë gjithnjë e më i hollë. Si rezultat, brumi i shtrirë do të shkëlqejë! Nëse e vendosim në një peshqir, mund të shohim dizajnin në peshqir përmes kores së brumit.

Vendoseni brumin në një peshqir ose dyshek silikoni.

Pritini skajet e trasha të brumit me thikë.

Sasia e mbushjes dhe brumit mund të ndryshohet sipas shijes tuaj, gjëja më e rëndësishme është të mos e bëni strudelin shumë të gjatë dhe të trashë. Nëse dëshironi të shpenzoni të gjithë brumin, atëherë është më mirë të bëni dy strudela ose ta shpenzoni në një shumëllojshmëri të pastave të fryra, për shembull, me kajsi të thata, kumbulla të thata ose thjesht sheqer pluhur.

Duke përdorur një furçë pastiçerie, lyeni sipërfaqen e tortës me vaj vegjetal. Shtrojmë mbushjen: rrush të thatë të shtrydhur, mollët, arrat e grira hollë, spërkasim me sheqer dhe kanellë. Këtë herë vendosa të shtoj edhe disa rrush pa fara (1 lugë gjelle në çdo strudel).

Kur vendosni mbushjen në strudel, tërhiqeni 5 cm nga çdo skaj dhe 10 cm nga lart dhe poshtë.

Mbushja e strudelit nuk duhet të jetë shumë e lagësht, ndaj spërkatni mollët me miell nëse janë shumë të lëngshme.

Më pas filloni ta rrotulloni brumin në formë roleje, duke u përpjekur ta bëni sa më të ngushtë të jetë e mundur. Kapni skajet e strudelit dhe transferojeni me kujdes në një tepsi. Nëse përdorni një rrogoz silikoni, mund ta vendosni menjëherë në një tepsi dhe të montoni rrotullën mbi të, më pas ta vendosni menjëherë në furrë në tepsi. Shtrudeli duhet të jetë i pjekur nga ana e tegelit poshtë.

Para se ta vendosni strudelin vjenez në furrë, duhet ta lyeni me çaj të fortë.

Shtrudeli i mollës piqet në furrë për 20-25 minuta në 180 C. Gatishmëria mund të përcaktohet nga korja kafe e artë.

Mund ta shërbeni strudelin vjenez me akullore dhe manaferra të freskëta.

Mosmarrëveshjet për origjinën e strudelit nuk kanë kuptim. Kjo ëmbëlsirë e mrekullueshme u përgatit në të gjithë Perandorinë Austriake deri në rënien e saj. Dhe, pa dyshim, strudeli vjenez është një nga trashëgimitë më të mira të kësaj perandorie të madhe.

A ju pëlqen të pjekni me mollë? Ju sugjeroj të vini re recetën e byrekut me mollë me kanellë, mendoj se do t'ju pëlqejë patjetër! Kjo është një recetë e re video në kanalin tonë Pirogeevo You Tube, ju ftoj ta shikoni dhe vlerësoni:

Mirë oreks!

Nuk është rastësi që strudeli austriak konsiderohet si simboli i kuzhinës i Austrisë, siç janë rolet vjeneze, vaflet, kafeja vjeneze, salsiçet e Vjenës, schnitzel dhe Sachertorte. Strudel është bërë nga brumi më delikat i mbushur me mollë, rrush të thatë dhe arra, dhe shërbehet me një lugë akullore kremoze. Nuk ka kohë as të shkrihet - ëmbëlsira e mollës hahet kaq shpejt! Shumë njerëz e konsiderojnë përgatitjen e strudelit shumë të vështirë, por nëse receta vërtetohet dhe ka një përshkrim hap pas hapi, është mjaft e mundur të përballeni me këtë detyrë. Sidoqoftë, ka disa hollësi për të cilat është më mirë të mësoni paraprakisht në mënyrë që rezultati të përmbushë pritjet.

Historia e origjinës së strudelit

Udhëtarët arabë sollën strudel në Vjenë. Ishte në Lindje që brumi i hollë filloi të përdorej për të bërë ëmbëlsira. Vërtetë, pastiçerët arabë shtronin shtresa brumi njëra mbi tjetrën dhe i lyenin me mbushje, e cila sigurisht përmbante reçel nga petalet e trëndafilit dhe shurup portokalli. I ngjante më shumë bakllavasë se rrotullës. Strudeli mori formën e tij moderne në Austri dhe Biblioteka e Vjenës ende përmban një recetë të shkruar me dorë për këtë delikatesë, të cilën historianët e datojnë në shekullin e 17-të.

Nëse në fillim rrotulla përgatitej vetëm me, atëherë pasi filloi të "udhëtonte" në vende të ndryshme, ëmbëlsirat shpikën shumë mbushje të reja - me një shumëllojshmëri frutash, manaferrash, arra, fara lulekuqe, gjizë, krem, oriz, bollgur dhe edhe djathë. Kafeja ose rum shpesh i shtohen mbushjes për lëngje dhe pikante. Në ditët e sotme mund të gjeni strudel me patate, mish, mëlçi, salsiçe, sallo dhe lakër turshi. Por tradicionalja me mollë, rrush të thatë dhe kanellë është ende e njohur. Turistët shpesh kërkojnë strudel klasik në kafenetë vjeneze, i cili tradicionalisht lyhet me gjalpë të shkrirë dhe spërkatet me sheqer pluhur. Kjo ëmbëlsirë mbretërore shërbehet jo vetëm me akullore, por edhe me krem ​​pana.

Si të përgatisim strudel

Strudel është bërë nga një brumë shtrirës pa maja i quajtur filo, i cili është shumë i popullarizuar në vendet mesdhetare. Karakteristika kryesore e këtij brumi është se shtrihet në trashësinë e letrës pa u grisur. Ëmbëlsira austriake pohojnë se brumi i strudelit duhet të jetë aq i hollë sa të mund të lexohet një letër nga gruaja që doni. Kjo është ajo që e dallon strudelin nga rrotullat e zakonshme.

Filo është një brumë pa maja i ngjashëm me petat. Përgatitet duke përdorur miell, ujë, vaj vegjetal, kripë dhe uthull. Ndonjëherë i shtohen vezët dhe vaji vegjetal zëvendësohet me gjalpë. Brumi duhet të gatuhet për një kohë të gjatë, të lihet të pushojë nën një pecetë dhe më pas të mbështillet me një kunj në një peshqir të spërkatur me miell dhe të shtrihet derisa modeli në pëlhurë të jetë i dukshëm përmes tij.

Pasi baza e brumit të jetë gati e lyejmë me gjalpë të shkrirë dhe e spërkasim me bukë të skuqur në vaj. Sipër vendosim mbushjen, brumin e rrotullojmë në formë roleje dhe e pjekim në furrë duke e ulur gradualisht temperaturën.

Për mbushjen, përzieni mollët e prera hollë, rrushin e thatë të lagur në alkool, arrat e grira (mundësisht arra), sheqerin kaf dhe kanellën.

Sekretet e bërjes së strudelit vjenez

Sigurohuni që brumin e strudelit ta përgatisni me gjalpë, sepse i jep butësi, butësi dhe elasticitet. Provoni të zëvendësoni vajin e zakonshëm vegjetal me vaj ulliri - dhe shikoni se sa i shijshëm dhe me gëzof bëhet brumi. Nëse mbushja e strudelit është shumë e lëngshme, shtoni një vezë në brumë - kjo do ta bëjë atë më të dendur dhe nuk do të laget. Mund ta bëni brumin të thërrmuar duke shtuar pak acid, si lëng limoni.

Është më mirë të merrni mollë për strudel që janë të tharta dhe me lëng - do të habiteni se sa e shijshme do të jetë rrotulla! Për ta bërë mbushjen më të butë dhe të lëngshme, shtoni pak salcë kosi ose krem ​​pana.

Para se ta fusni strudelin në furrë, bëni disa shpime në sipërfaqen e saj në mënyrë që avulli të mos e shqyejë brumin nga brenda. Ndërkohë që rrotulla po piqet, hiqeni dy herë nga furra dhe lyeni sipërfaqen me gjalpë të shkrirë. Në këtë rast, do të dalë e butë dhe do të shkrihet në gojë si akullore.

Shërbejeni strudelin me gjethe nenexhiku dhe verë të zier. Këto produkte do të nxjerrin në pah shijen delikate dhe sofistikimin e ëmbëlsirës austriake.

Klasa master për të bërë strudel

Po, është pak e frikshme t'i afrohesh strudelit, por frika ka sy të mëdhenj. Merreni veten dhe thjesht provoni. Do të habiteni se sa shpejt dhe lehtë përgatitet nëse gjithçka bëhet sipas rregullave.

Fazat e gatimit.

Përzieni miellin e situr me kripë, ujë, vezë dhe vaj vegjetal. Përziejeni brumin shpejt me një lugë. Ziejeni brumin me duar derisa të bëhet i butë dhe elastik. Rrotulloni brumin në një top, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore.

Qëroni mollët nga farat dhe qëroni dhe priteni në copa të vogla. Mollëve shtoni sheqer dhe kanellë dhe përziejini mirë.

Shtroni mbi tavolinë një peshqir të madh kuzhine, spërkatni me miell dhe hapni një fletë të hollë brumi. Ndihmoni periodikisht me duart tuaja, duke e shtrirë brumin në drejtime të ndryshme dhe duke u përpjekur të mos e grisni. E lyejmë shtresën me gjalpë të shkrirë dhe e spërkasim me thërrime buke. Mbi brumin vendosim mbushjen duke lënë 3 cm nga skajet. Rrokullisni brumin në një trung, duke ngritur skajet e peshqirit. Mbërtheni lehtë në të gjithë gjatësinë e rrotullës për të mos u copëtuar në furrë. Vendosni letër pjekjeje të lyer me vaj në një tepsi dhe vendosni tepjen e strudelit poshtë. Lyejeni produktin me gjalpë të shkrirë.

E pjekim strudelin për gjysmë ore ose pak më gjatë në furrë të parangrohur në 200°C. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ftohet.

Të gjithë mund të bëjnë strudel sipas kësaj recete, madje edhe nëse brumi grihet pak kur rrotullohet dhe roleja fillon të rrjedhë në furrë, nuk do të bëhet më pak i shijshëm! Shërbejeni këtë bukuri me akullore dhe sigurohuni që ëmbëlsira nuk doli më keq se ëmbëlsirat vjeneze!

Shtrudel me petë me qershi

Përgatitja e strudelit nga brumi i shtrirjes është një proces i gjatë dhe intensiv i punës, dhe shpesh nuk ka kohë të mjaftueshme. Jo çdo amvise mund të përballojë të kalojë gjysmë dite në kuzhinë, duke e shtrirë brumin me një okllai deri sa të jetë transparent. Në këtë rast, në ndihmë vjen pasta e blerë në dyqan pa maja. Kjo kursen kohë dhe përpjekje, dhe rezultati nuk është më i keq.

Për mbushjen, përdorni qershi të freskëta, të konservuara ose të ngrira pa fara. Nëse e nxirrni nga ngrirja, duhet të ulet dhe të shkrihet dhe lagështia e lëshuar duhet të kullohet. Përzieni 400 g qershi, 100 g sheqer dhe 200 g thërrime vanilje të bluara.

Hapeni në një shtresë të hollë një fletë petë 500 g. E lyejmë me gjalpë të shkrirë, sipër vendosim mbushjen dhe e mbështjellim me role dhe më pas e lyejmë sërish me furçë, por me një vezë të rrahur. Bëni disa shpime me një kruese dhëmbësh dhe vendoseni strudelin në një tepsi të veshur me pergamenë të lyer me vaj. Piqeni për 45 minuta në 180°C.

Dekorojeni pastën me gjalpë dhe qershi. Pasi ta provoni këtë të shijshme, do të bindeni se pasta sfoliat është një zgjedhje e mirë për strudel!

Kumbulla strudel në bukë pita

Kjo recetë e thjeshtë dhe e shpejtë do të befasojë edhe ata që duken të pamundur për t'u habitur. Është ideale për të pritur mysafirë të papritur. Ata do të mendojnë se ju keni pjekur strudel gjithë natën!

Fillimisht përgatisni mbushjen. Përzieni një gotë sheqer me 3 lugë gjelle. l. uthull rrushi, vendoseni në një tigan dhe ngrohni përzierjen në zjarr derisa sheqeri të tretet plotësisht. Sapo shurupi të vlojë, shtoni 0,5 kg kumbulla të prera në copa dhe gatuajeni derisa mbushja të trashet.

Më vete rrihni 2 vezë me gjysmë filxhani sheqer derisa masa të paktën të dyfishohet në masë.

Vendosim dy bukë pita të holla njëra mbi tjetrën dhe i lyejmë me furçë me vezë të rrahura. Përhapeni mbushjen e kumbullës në mënyrë të barabartë sipër dhe mbështilleni strudelin me një role, duke futur pak skajet e bukës së pitës brenda. E pjekim ëmbëlsirën për 20 minuta në 170°C, rrotullën e përfunduar e spërkasim me sheqer pluhur dhe në një pjatë vendosim gjysmat e kumbullave të freskëta.

Shtrudela me gjizë nga brumi i filos i blerë në dyqan

Në ditët e sotme ju mund të blini brumë filo të ngrirë në dyqan, kështu që nuk duhet të ketë probleme me përgatitjen e strudelit klasik vjenez. Dhe nëse ndryshoni pak mbushjen, mund të përkëdhelni veten dhe të dashurit tuaj me një shumëllojshmëri recetash nga i njëjti brumë. Provoni të bëni strudel me gjizë, të butë, të shijshëm dhe shumë të bukur.

Për mbushjen do t'ju nevojiten 600 g gjizë të butë (jo kokrra ose kremoze), e cila duhet të përzihet me 2 vezë dhe 170 g sheqer. Shtoni gjithashtu 50 g rrush të thatë të butë në gjizë, derdhni 2 lugë gjelle. l. rum dhe 1 lugë. ekstrakt vanilje. Me një mbushje të tillë, nuk ka rëndësi se si është brumi...

Jo, sigurisht, kjo është gjithashtu e rëndësishme. Por meqenëse kemi phyllo, nuk ka asgjë për t'u shqetësuar. Ndani 500 gr fletët e brumit në dy grumbuj dhe lyeni secilën me gjalpë të shkrirë, duke i lyer fletët si dhe pjesën e brendshme. Vendosim mbushjen në të dyja fletët, rrotullojmë strudelet dhe lyejmë sërish me vaj.

E pjekim ëmbëlsirën për rreth 40 minuta në një tepsi të mbuluar me letër furre të lyer me vaj në 200°C. Spërkatini strudelet e përfunduara me kanellë dhe sheqer pluhur dhe shijoni këtë delikatesë të shijshme!

Shefat e kuzhinës vjeneze thonë se aftësia për të pjekur strudelin e duhur është e njëjtë me artin për të kërcyer bukur një vals. Provoni dhe krahasoni, a është e vërtetë kjo?

Strudel është një delikatesë tradicionale austriake në formë roleje, e përdredhur nga një fletë shumë e hollë brumi, me mbushje të ndryshme. Gatimi i një pjate të tillë në shtëpi duket jashtëzakonisht i vështirë. Por ne nuk jemi dakord me këtë dhe duam t'ju ofrojmë një recetë të thjeshtë dhe të arritshme për të bërë strudel nga brumi në mbushje. Mjafton të bëni pak durim dhe hiqni unazat nga duart tuaja për të mos e grisur brumin!

Shtrijeni brumin

I pershtatshem per strudel dhe role te ndryshme.

• 300 gr miell
• 1 vezë
• 125 ml ujë të ngrohtë
• 2 lugë gjelle. vaj vegjetal
• Një majë kripë

Si të gatuajmë brumin e shtrirjes

1. Shoshni miellin dhe kripën dhe mblidhni në një tumë në sipërfaqen e punës. Bëni një pus në qendër dhe derdhni vaj vegjetal.
2. Gradualisht, në 3-4 shtesa, shtoni përbërësit e lëngshëm të brumit.
3. 3. Duke përdorur majat e gishtave dhe një pirun, përzieni miellin në lëng derisa të formohet një brumë i butë. Ziejeni brumin duke e goditur herë pas here në banak derisa të bëhet i lëmuar dhe të mos ngjitet më.
4. Rrokullisni brumin në një top, lyejeni me vaj vegjetal, mbulojeni me një tas të përmbysur dhe mbështilleni në film dhe lëreni të pushojë. Topi i brumit të pushuar do të përhapet pak dhe do të bëhet më i mëndafshtë.

Si të hapni dhe shtrini brumin

Burimi: saison.ch

1. Shtrijeni brumin sa më shpejt të jetë e mundur. Derisa të thahet dhe të bëhet i brishtë.
2. Mënyra më e lehtë është ta shtrini brumin në një tavolinë të rrumbullakët në mënyrë që të mund të ecni lehtësisht rreth tij dhe të tërhiqeni nga anët e ndryshme. Mos u mundoni ta lëvizni brumin - lëvizeni vetë!
3. Mbuloni tryezën me një fletë të vjetër. Vendosni një peshqir të trashë nën çarçaf. Është më e lehtë të hapësh brumin në një të butë dhe fleta e sipërme nuk do të rrëshqasë nga tavolina.
4. Pluhuroni lehtë pëlhurën me miell dhe fërkojeni lehtë në pëlhurë. Hapeni brumin mbi të në një diametër prej 25 cm.
5. Vendosini duart pëllëmbët poshtë, gishtat pak të përkulur. Tani tërhiqeni ngadalë brumin nga qendra, duke e lëvizur në një rreth në kyçet tuaja.
6. Kur qendra e brumit të jetë shtrirë mirë, vendoseni brumin në leckë dhe tërhiqeni butësisht brumin nga qendra në skajet duke shtrirë duart. Zgjatni brumin seksion pas seksioni, duke lëvizur rreth tryezës. Gradualisht, i gjithë brumi do të bëhet aq i hollë sa modeli në pëlhurën e fletës do të bëhet i dukshëm dhe skajet do të varen mbi tryezë. Pritini skajet e trasha me gërshërë.

Burimi: saison.ch

Pjekja e byrekut nga brumi i shtrirjes

Strudelet piqen në tepsi.

Lyejeni ose shtrojini me leter furre. Rrotullat e gjata janë mbështjellë si një kërmilli. Gjatë pjekjes lyejmë sipërfaqen e byrekut me gjalpë të shkrirë 1-2 herë.

Ftoheni tortën për 30 minuta dhe vetëm më pas e prisni në pjesë.

Shtrudel me mollë

Përbërësit:

• Shtrijeni brumin (shih recetën më lart)
• 1,5 kg mollë të ëmbla dhe të tharta
• 100 g gjalpë
• 200 g sheqer
• 100 gr arra
• 80 g rrush të thatë
• 80 g thërrime buke
• 1 lugë kanellë
• ½ lugë. lëng limoni
• 2 lugë gjelle. sheqer pluhur