வீடு → என்னைப் பற்றி ஷிஷ் கபாப் எந்த வகையான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைச் சேர்ந்தது? அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் வகைப்படுத்தல்

ஷிஷ் கபாப் எந்த வகையான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைச் சேர்ந்தது? அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் வகைப்படுத்தல்

தயாரிப்பின் முறையின்படி, அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் வேறுபடுகின்றன: இயற்கை, ரொட்டி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிக்கும் போது அவர்கள் பயன்படுத்துகிறார்கள் பின்வரும் நுட்பங்கள்: வெட்டுதல், அடித்தல், தசைநாண்களை வெட்டுதல், ரொட்டி செய்தல், திணித்தல், மரைனேட் செய்தல்.

வெட்டுதல். இறைச்சி தானியத்தின் குறுக்கே சரியான கோணத்தில் அல்லது 40-45° கோணத்தில் வெட்டப்படுகிறது, இதனால் பகுதியளவு துண்டுகள் இருக்கும். நல்ல பார்வை, குறைவான சிதைவுற்றது.

பேட்டிங். வெட்டப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு மண்வெட்டியால் அடித்து, முன்பு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. அடிப்பது இணைப்பு திசுக்களை தளர்த்துகிறது, துண்டின் தடிமன் சமன் செய்கிறது, மேற்பரப்பை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் துண்டுக்கு பொருத்தமான வடிவத்தை அளிக்கிறது. இவை அனைத்தும் சீரான வெப்ப சிகிச்சைக்கு பங்களிக்கின்றன.

தசைநார் வெட்டுதல். தசைநாண்கள் பல இடங்களில் வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் இறைச்சியின் பகுதியளவு துண்டுகள் சமைக்கும் போது சிதைந்துவிடாது.

ரொட்டி செய்தல். அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சாறு கசிவு மற்றும் ஈரப்பதம் ஆவியாதல் குறைக்க ரொட்டி. ரொட்டி மிகவும் அழகான பழுப்பு மற்றும் மிருதுவான மேலோடு உருவாவதை ஊக்குவிக்கிறது. ரொட்டி செய்வதற்கு முன், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் லெசோனில் ஈரப்படுத்தப்படுகின்றன, இதனால் ரொட்டி அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் சிறப்பாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.

திணிப்பு. இறைச்சி அதன் சாறு அதிகரிக்க, சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்துவதற்காக அடைக்கப்படுகிறது.

ஊறுகாய். இறைச்சியை சிறிய அல்லது பகுதியளவு துண்டுகளாக மரைனேட் செய்யவும். Marinating இறைச்சியின் இணைப்பு திசுக்களை மென்மையாக்க உதவுகிறது, இது ஒரு நல்ல சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வெட்ட, வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் அளவு மூலம் பெரிய துண்டு, பகுதி மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. டெண்டர்லோயின் மூன்று பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது: தடித்த (தலை), நடுத்தர மற்றும் மெல்லிய (வால்). டெண்டர்லோயின் ஒவ்வொரு பகுதியிலிருந்தும் தொடர்புடைய அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வெட்டப்படுகிறது.

கட்டி அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். வறுத்த மாட்டிறைச்சிமுற்றிலும் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட டெண்டர்லோயின் சதை, தடித்த மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவற்றின் தசைநாண்கள் மற்றும் சவ்வுகள் பல இடங்களில் வெட்டப்படுகின்றன.

குண்டு 1.5-2.5 கிலோ எடையுள்ள பின்னங்காலின் மேல், உள், பக்க மற்றும் வெளிப்புற பகுதிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி முன்கூட்டியே சுத்தம் செய்யப்பட்டு, தசைநாண்கள் வெட்டப்படுகின்றன.

அடைத்த இறைச்சி 1.5-2.5 கிலோ எடையுள்ள பின்னங்காலின் மேல், உள், பக்க மற்றும் வெளிப்புற பகுதிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கேரட், வெள்ளை வேர்கள், பன்றி இறைச்சியுடன் தானியத்துடன் (அல்லது 45 ° கோணத்தில்) அடைக்கப்பட்டு, நீண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. குளிர்ந்த பன்றிக்கொழுப்பு பன்றிக்கொழுப்பு ஊசியைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியில் செலுத்தப்படுகிறது.

வேகவைத்த இறைச்சி 1.5-2.5 கிலோ எடையுள்ள பின்னங்கால், தோள்பட்டை கத்தி, சப்ஸ்கேபுலர் பகுதி, ப்ரிஸ்கெட், டிரிம் ஆகியவற்றின் பக்க மற்றும் வெளிப்புற பகுதிகளின் கூழ் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.

பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள். மாமிசம்தடிமனாக இருந்து சரியான கோணத்தில் வெட்டு

டெண்டர்லோயின் பகுதிகள், ஒரு சேவைக்கு ஒரு துண்டு, 2-3 செமீ தடிமன், லேசாக அடிக்கவும்.

ஒரு உச்சநிலை கொண்ட மாட்டிறைச்சிபின்னங்கால் மேல் மற்றும் உள்ளே இருந்து வெட்டி. வெட்டுக்கள் ஒன்று மற்றும் மறுபுறம் மேற்பரப்பில் செய்யப்படுகின்றன அல்லது தளர்த்துவதற்கு ஒரு இயந்திரம் வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன.

ஃபில்லட் 4-5 செ.மீ. தடிமனாக, ஒரு சேவைக்கு ஒரு துண்டு, டெண்டர்லோயின் நடுத்தர பகுதியிலிருந்து சரியான கோணத்தில் வெட்டி, பின்னர் அவற்றை ஒரு வட்ட வடிவில் கொடுக்கவும், ஆனால் அவற்றை அடிக்க வேண்டாம்.

லாங்கட் 1-1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட டெண்டர்லோயின் மெல்லிய பகுதியிலிருந்து 40-45° கோணத்தில் வெட்டி, சிறிது அடித்து, ஒரு சேவைக்கு இரண்டு துண்டுகளைப் பயன்படுத்தவும்.

என்ட்ரிகோட்- தடிமனான மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகளிலிருந்து 1.5-2 செமீ தடிமன் கொண்ட பகுதிகளை வெட்டி, அவற்றை அடித்து, தசைநாண்கள் மற்றும் படங்களை வெட்டுங்கள். என்ட்ரெகோட் ஒரு ஓவல்-நீள்வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.

ஸ்ரேஸி சாப்ஸ்- 1 - 1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட பகுதிகளை பின்னங்கால் மற்றும் வெளிப்புற பகுதிகளிலிருந்து வெட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நடுவில் வைத்து, அவற்றை சிறிய தொத்திறைச்சி வடிவில் போர்த்தி நூல் அல்லது கயிறு மூலம் கட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நறுக்கிய வேகவைத்த முட்டை அல்லது காளான்கள், வோக்கோசு, அரைத்த பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும்.

வறுத்த மாட்டிறைச்சி- பின்னங்காலின் சதையின் பக்கவாட்டு மற்றும் வெளிப்புறப் பகுதிகளிலிருந்து, 1.5-2 செமீ தடிமன் கொண்ட பகுதிகளாக வெட்டி அடிக்கவும். ஒரு சேவைக்கு 1-2 துண்டுகள் பயன்படுத்தவும்.

ரம்ப் ஸ்டீக்- தடிமனான மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகளிலிருந்து, பின்னங்காலின் சதையின் மேல் மற்றும் உள் பகுதிகள், 1.5-2 செமீ தடிமன் கொண்ட பகுதிகளாக வெட்டவும், அடிக்கவும், தசைநாண்களை வெட்டவும், உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, லெசோனில் ஈரப்படுத்தவும், சிவப்பு ரொட்டியில் ரொட்டி. மற்றும் வடிவம்.

சிறிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப்- தடிமனான மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகளிலிருந்து, பின்னங்காலின் சதையின் உள் மற்றும் மேல் பகுதிகள், டெண்டர்லோயினை 1-1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட பகுதிகளாக வெட்டி, 0.5 செமீ தடிமன் வரை அடித்து, 3 நீளமுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

செ.மீ., எடை 5-7 கிராம்.

அசு - 1.5-2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளை பக்கவாட்டு மற்றும் பின்னங்காலின் வெளிப்புற பகுதிகளிலிருந்து வெட்டி, 10-15 கிராம் எடையுள்ள மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனாஃப் போல இரண்டு மடங்கு தடிமனாக குச்சிகளாக வெட்டவும்.

வறுத்தல்- தடிமனான மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகள், பின்னங்காலின் சதையின் உள் மற்றும் மேல் பகுதிகளிலிருந்து சுமார் 2 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளை வெட்டி, 10-15 கிராம் எடையுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

மாஸ்கோ பாணி ஷாஷ்லிக்- 3040 கிராம் எடையுள்ள க்யூப்ஸ் வடிவில் டெண்டர்லோயினிலிருந்து இறைச்சி துண்டுகள் வெட்டப்படுகின்றன. மற்றும் சிறிது மீண்டும் அடிக்கவும். பன்றி இறைச்சி சதுரங்களாக வெட்டப்படுகிறது, வெங்காயம் வட்டங்களில் வெட்டப்படுகிறது. பின்னர் skewers மீது வைத்து, மாற்று இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம்.

கௌலாஷ்- விளிம்பில் இருந்து, ஸ்கேபுலர் மற்றும் சப்ஸ்கேபுலர் பாகங்கள், 20-30 கிராம் எடையுள்ள க்யூப்ஸ் வடிவத்தில் துண்டுகளை வெட்டுங்கள். 4-5 பிசிக்கள். ஒரு சேவைக்கு.

கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வகைகள் அட்டவணையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. 3.

அட்டவணை 3

இறைச்சி பாகங்கள்	அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வகைகள்
இறைச்சி பாகங்கள்	பெரிய துண்டுகள்	பகுதியளவு	சிறிய துண்டு
டெண்டர்லோயின்	பொரியலுக்கு	பீஃப்ஸ்டீக், ஃபில்லட், லாங்கட்	மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப், ஷிஷ் கபாப்
தடித்த மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகள்	பொரியலுக்கு	என்ட்ரெகோட், ரம்ப் ஸ்டீக்	மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப், வறுத்த
பின்னங்காலின் மேல் மற்றும் உள் பகுதிகள்	அணைப்பதற்காக	ரம்ப் ஸ்டீக், zrazy சாப்ஸ்	மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப், வறுத்த
பின்னங்காலின் பக்கவாட்டு மற்றும் வெளிப்புற பாகங்கள்	சுண்டவைக்க, அடைத்த இறைச்சி	வறுத்த மாட்டிறைச்சி, zrazy சாப்ஸ்
ஸ்கேபுலர் மற்றும் சப்ஸ்கேபுலர் பாகங்கள்	சமையலுக்கு		கௌலாஷ்
பிரிஸ்கெட்	சமையலுக்கு		கௌலாஷ்
விளிம்பு	சமையலுக்கு		கௌலாஷ்

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் முன்பு சமையல் செயலாக்கத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள். அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு, குளிர்ந்த, குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் உறைந்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் I மற்றும் II வகைகளின் ஆட்டுக்குட்டி, II வகையின் பன்றி இறைச்சி (இளம் இறைச்சி) மற்றும் வெட்டப்பட்ட கோழி ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பொறுத்து இறைச்சி வகைமாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி ஆகியவற்றிலிருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன. பொறுத்து செயலாக்கத்தின் தன்மைஅரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் இயற்கை, ரொட்டி மற்றும் நறுக்கப்பட்டதாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

இயற்கை அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்அவை சடலத்தின் சில பகுதிகளிலிருந்து இறைச்சி துண்டுகள். அளவைப் பொறுத்து, இயற்கை அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பெரிய துண்டு, பகுதி மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. அவை முக்கியமாக குளிர்ந்த இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கட்டி அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.அவை கரடுமுரடான இணைப்பு திசுக்களை கட்டாயமாக பிரிப்பதன் மூலம் சடலத்தின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து பெறப்பட்ட பெரிய கூழ் துண்டுகள். கட்லெட் இறைச்சி அனைத்து வகையான இறைச்சியிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது; பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து - இடுப்பு மற்றும் ப்ரிஸ்கெட்; மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து - டெண்டர்லோயின்.

பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள்.இவை ஒன்று அல்லது இரண்டு இறைச்சி துண்டுகள், தோராயமாக சமமான அளவு, மொத்த எடை 125 கிராம், தசை நார்களின் இடத்திற்கு குறுக்காக வெட்டப்படுகின்றன. பின்வரும் வகையான பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

என்ட்ரிகோட்- தடிமனான மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகளின் கூழிலிருந்து 1.5-2 செமீ தடிமன் கொண்ட ஓவல்-நீள்சதுர வடிவ கூழ் ஒரு துண்டு, கொழுப்பு அடுக்கு 1 செமீக்கு மேல் இல்லை.

பீஃப்ஸ்டீக், ஃபில்லட் மற்றும் லாங்குட்டெண்டர்லோயினிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது; அவை ஒழுங்கற்ற வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை. மாட்டிறைச்சி - 2-3 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு சதை, ஃபில்லட் - 4-5 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு துண்டு, லாங்கெட் - இரண்டு சதை துண்டுகள், தோராயமாக சமமான எடை, சுமார் 1 செமீ தடிமன் கொண்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஆட்டுக்குட்டி.

இயற்கை கட்லெட்- 8 செ.மீ.க்கு மேல் நீளமில்லாத விலா எலும்பு கொண்ட கூழ் 2-3 செ.மீ.க்கு மேல் சுத்தப்படுத்தப்பட வேண்டும் எலும்பு.

எஸ்கலோப் -இரண்டு கூழ் துண்டுகள், எடையில் தோராயமாக சமமானவை, ஓவல்-பிளாட் வடிவத்தில், 1-1.5 செ.மீ.

ஷ்னிட்செல்- ஒன்று அல்லது இரண்டு கூழ் துண்டுகள், எடையில் தோராயமாக சமமான, ஓவல்-நீள்சதுர, 2-3 செ.மீ.

சிறிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.இவை சிறிய அளவிலான இறைச்சித் துண்டுகள், ஒரு பகுதியின் எடை பெரும்பாலும் 125 கிராம் அளவுக்கு சமமாக இருக்கும். அசு- 3-4 செமீ நீளம் மற்றும் 10-15 கிராம் எடையுள்ள இறைச்சியின் க்யூப்ஸ் அல்லது குச்சிகள், பின்புற இடுப்புப் பகுதியிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன.

மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப்- அசு போன்ற அதே இறைச்சித் தொகுதிகள், ஆனால் நிறை (5-7 கிராம்), பின்புற இடுப்பு, முதுகு மற்றும் இடுப்பு பகுதிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வறுத்தல்- 10-15 கிராம் எடையுள்ள எந்த வடிவத்தின் இறைச்சி துண்டுகள், மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப் போன்ற சடலத்தின் அதே பகுதிகளிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன.

கௌலாஷ்- இறைச்சி துண்டுகள் ஒவ்வொன்றும் 20-30 கிராம். ஷிஷ் கபாப்புக்கான இறைச்சி 30-40 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகள் வடிவில் டெண்டர்லோயினில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, 250-500 கிராம் அளவுகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

சூப் செட்- இறைச்சி மற்றும் எலும்பு துண்டுகள், தலா 100-200 கிராம், கர்ப்பப்பை வாய், முதுகு, இடுப்பு, சாக்ரல், காடால் மற்றும் தொராசி பகுதிகளிலிருந்து பெறப்பட்டது, 0.5 மற்றும் 1 கிலோவில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

பார்பிக்யூவுக்கான இறைச்சி - 15-20 கிராம் இறைச்சி துண்டுகள், முதுகு, இடுப்பு மற்றும் பின்புற இடுப்பு பகுதிகளிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன.

குண்டு- இறைச்சி மற்றும் எலும்பு துண்டுகள், தலா 40-60 கிராம், மாட்டிறைச்சி சூப் செட் போன்ற சடலத்தின் அதே பகுதிகளிலிருந்து.

அரை முடிக்கப்பட்ட கோழி இறைச்சி பொருட்கள்முக்கியமாக கோழி மற்றும் கோழி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வகைப்படுத்தல்: அமெச்சூர் கோழிகள், புகையிலை கோழிகள், சிக்கன் ஃபில்லெட்டுகள், கோழி கால்கள், குழம்பு தொகுப்பு; கோழியின் துணைப் பொருட்களிலிருந்து - சூப், குண்டு, ஜெல்லிக்கான ஒரு தொகுப்பு.

இயற்கை அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரம்பின்வரும் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். வடிவம் சரியானது, இந்த வகை தயாரிப்புடன் தொடர்புடையது, மேற்பரப்பு வானிலை இல்லை. நிறம் தீங்கற்ற இறைச்சியின் சிறப்பியல்பு. நிலைத்தன்மை மீள்தன்மை கொண்டது. வாசனையானது தீங்கற்ற இறைச்சியின் சிறப்பியல்பு. தசைநாண்கள், கரடுமுரடான இணைப்பு திசு, நொறுக்கப்பட்ட எலும்புகள், அத்துடன் அசுத்தமான அல்லது சிதைவு அறிகுறிகளைக் காட்டும் பொருட்கள் அனுமதிக்கப்படாது.

ரொட்டி செய்யப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். ரொட்டி செய்யப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்திக்கான இறைச்சித் துண்டுகள் திசுக்களைத் தளர்த்துவதற்கு அடிக்கப்படுகின்றன, லெசோனில் (அடித்த முட்டையின் நிறை) நனைக்கப்பட்டு ரொட்டி மாவில் ரொட்டி செய்யப்படுகிறது. ரொட்டி அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் 125 கிராம் பகுதிகளாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

மாட்டிறைச்சியிலிருந்து (முதுகு, இடுப்பு மற்றும் பின்புற இடுப்பு பாகங்கள்) அவை உற்பத்தி செய்கின்றன ரம்ப் ஸ்டீக்- 8-10 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஓவல்-நீள்சதுர கூழ் துண்டு. பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி வெட்டப்பட்ட கட்லெட்டுகள் (இடுப்பில் இருந்து) மற்றும் ஸ்க்னிட்செல் சாப்ஸ் (பின்புற இடுப்பு பகுதியிலிருந்து) தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

கட்லெட்டை நறுக்கவும்- 8 செமீக்கு மேல் நீளமில்லாத விலா எலும்பு கொண்ட ஓவல்-நீள்சதுர சதைப்பகுதி.

Schnitzel நறுக்கு- ஓவல்-பிளாட் கூழ் ஒரு துண்டு, 15-20 மிமீ தடிமன்.

ரொட்டி செய்யப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் சரியான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், சிதைவு இல்லாமல், ரொட்டி மாவுடன் சமமாக மூடப்பட்ட மேற்பரப்பு மற்றும் நல்ல தரமான இறைச்சியின் நிறம் மற்றும் வாசனை பண்பு. ஈரமான மற்றும் தளர்வான ரொட்டி அனுமதிக்கப்படாது.

நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். இத்தகைய அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் கொழுப்பு, பிரீமியம் மற்றும் 1 வது தர கோதுமை மாவு, உப்பு, மிளகு, வெங்காயம் மற்றும் முட்டை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி சேர்த்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. மோல்டிங் செய்த பிறகு, அவை ரொட்டி மாவில் உருட்டப்படுகின்றன.

நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் கட்லெட்டுகள், ஸ்க்னிட்ஸெல்ஸ், ஸ்டீக்ஸ் போன்றவை அடங்கும்.

கட்லெட்டுகள்மாஸ்கோ, கெய்வ் மற்றும் டோமாஷ்னி ஒரு சுற்று வடிவம், 50 மற்றும் 100 கிராம் எடையுள்ளவை.

நறுக்கப்பட்ட ஸ்க்னிட்செல்இறைச்சி வகையைப் பொறுத்து, அது மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி, எடை 100 கிராம், ஓவல் வடிவம்.

நறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சிஉப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தரையில் மாட்டிறைச்சி செய்யப்பட்ட. உப்பு சேர்க்காத பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் அதன் மேல் வைக்கப்படுகின்றன. மாமிசத்தின் வடிவம் வட்டமானது, எடை 75 மற்றும் 100 கிராம்.

நறுக்கப்பட்ட தரத்தை தீர்மானிக்கும் போதுஅரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும் தோற்றம், நிலைத்தன்மை, வாசனை. தயாரிப்புகள் பொருத்தமான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், சிதைக்கப்படாமல் இருக்க வேண்டும், ரொட்டி மாவுடன் சமமாக மூடப்பட்ட மேற்பரப்பு, சீரான நிலைத்தன்மை, தசைநாண்கள் இல்லாமல், குருத்தெலும்பு, நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட எலும்புகள், நன்கு கலக்கப்பட்ட, ரொட்டி மற்றும் கொழுப்பு துண்டுகள் இல்லாமல், நல்ல தரமான வாசனை பண்பு. இறைச்சி, மசாலா வாசனையுடன்.

பிற அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் zrazy, dumplings, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, சிறப்பு அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஆகியவை அடங்கும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி -இது எலும்புகளில் இருந்து அகற்றப்பட்ட இறைச்சியாகும், தசைநாண்கள் மற்றும் கரடுமுரடான இணைப்பு திசுக்கள் அகற்றப்பட்டு, 2-3 மிமீ துளை விட்டம் கொண்ட ஒரு கிரைண்டரில் அரைக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி 250 மற்றும் 500 கிராம்களில் தொகுக்கப்பட்டு, காகிதத்தோல், காகிதத்தோல், செலோபேன், லேமினேட் படலம் மற்றும் பிற வெளிப்படையான படங்களில் மூடப்பட்டிருக்கும். இது குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த நிலையில் வெளியிடப்படுகிறது. அவர்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் சிறப்பு உற்பத்தி செய்கிறார்கள்.

உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்:பாலாடை, மீட்பால்ஸ், முதலியன இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் -18 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் உறைந்திருக்கும். பாலாடை என்பது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட மாவு பொருட்கள். செய்முறையின் சிறப்பியல்புகளைப் பொறுத்து, பாலாடை ரஷ்ய, சைபீரியன், பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் சிற்றுண்டி பாலாடை என வேறுபடுகின்றன. அவை பிரீமியம் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன; அவை அனைத்தும் முட்டைகள் (ரஷ்யர்கள் - 4%, மற்றவர்கள் 2%), வெங்காயம், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. முக்கிய வேறுபாடு ஒன்று அல்லது மற்றொரு வகை பாலாடைக்கான செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள இறைச்சியின் வகை மற்றும் அளவு ஆகியவற்றில் உள்ளது. பாலாடை நன்கு சீல் செய்யப்பட்ட விளிம்புகளுடன் அரை வட்டத்தின் வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் (துண்டு துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி வெளியேறாது), மற்றும் உலர்ந்த மேற்பரப்பு. அசைக்கும்போது அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளக் கூடாது, அவை தெளிவான, தனித்துவமான ஒலியை உருவாக்க வேண்டும். சமைக்கும் போது மாவை கிழிக்கக்கூடாது. வேகவைத்த உருண்டைகளின் சுவையும் மணமும், வெளிநாட்டு சுவைகள் இல்லாமல், மசாலா வாசனையுடன் இனிமையானது. உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கக்கூடாது (% இல்): துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - பாலாடையின் எடையில் 53, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் கொழுப்பு - 2 (சிற்றுண்டி உணவு) மற்றும் 10 (ரஷியன்), உப்பு - 1.7 க்கு மேல் இல்லை; மாவை தடிமன் - 2 மிமீக்கு மேல் இல்லை. எடை 1 பிசி. - 12 ± 1.2 கிராம்.

நிரம்பியதுஅரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் மடக்குதல் காகிதம் அல்லது பல்வேறு படங்களில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் மூடிகளுடன் உலோக அல்லது பாலிமர் பெட்டிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. பகுதியளவு இயற்கை, ரொட்டி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒரு வரிசையில் செலோபேனில் போர்த்தப்படாமல், அரை-சாய்ந்த வகையில் லைனர்களில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பகுதியளவு மற்றொன்றின் கீழ் இருக்கும். கட்லெட்டுகளும் ஒரு வரிசையில் அல்லது சாய்வாக வைக்கப்படுகின்றன.

அமலாக்க காலக்கெடு 6 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பின்வருமாறு: இயற்கை பகுதி - 36 மணி நேரம்; இயற்கை சிறிய துண்டுகள் - 21 மணி நேரம்; ரொட்டி - 24 மணி நேரம்; நறுக்கியது - 14 மணி நேரம்; குளிர்ந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 12 மணி நேரம்; உறைந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 16 மணி நேரம்; பாலாடை மற்றும் பிற உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் (அவை கடைக்கு வந்ததிலிருந்து) - 24 மணிநேரம் 0 ° C மற்றும் அதற்குக் கீழே, உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 72 மணிநேரம் ஆகும்.

இறைச்சி சமையல் பொருட்கள்- இவை சமையல் செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் நேரடி நுகர்வுக்கு ஏற்றது. இறைச்சி சமையல் பொருட்களின் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்கள் பல்வேறு வகையான படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளின் இறைச்சி மற்றும் கோழி, அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள், முட்டை, கொழுப்புகள், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்.

சமையல் பொருட்களின் முன் செயலாக்க முறையின் படிஇயற்கை மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. செயலாக்கத்தின் தன்மையைப் பொறுத்து, சமையல் இறைச்சி பொருட்கள் வேகவைத்த, வறுத்த, அடைத்த, ஜெல்லி மற்றும் துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு சிறப்பு குழு விரைவான உறைந்த இறைச்சி சமையல் பொருட்களால் குறிப்பிடப்படுகிறது - ஆயத்தமானது இறைச்சி உணவுகள், அலுமினியத் தகடு வடிவங்களில் அல்லது பிளாஸ்டிக் படப் பைகளில் உறைந்திருக்கும்.

வேகவைத்த பொருட்கள்- இவை வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, நாக்குகள், மடி மற்றும் கோழிகள். முடிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்கள் குளிர்ந்து மற்றும் தொகுக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி தாகமாகவும் நன்கு சமைக்கப்பட வேண்டும்.

வறுத்த பொருட்கள்அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் (கட்லெட்டுகள், கபாப்கள், முதலியன), அத்துடன் இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் கோழி சடலங்கள், கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது. வறுத்த சமையல் பொருட்கள் சமமாக வறுக்கப்பட வேண்டும், தங்க-பழுப்பு மேலோடு, இறைச்சி தாகமாக இருக்க வேண்டும், நன்றாக செய்ய வேண்டும், நிறம் வெள்ளை (கோழி இறைச்சி) அல்லது சாம்பல் (மாட்டிறைச்சி போன்றவை), சுவை மற்றும் வாசனை சிறப்பியல்பு இருக்க வேண்டும் இந்த வகை வறுத்த இறைச்சி.

அடைத்த பொருட்கள்கோழிகள் மற்றும் வாத்துகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கழுவப்பட்ட கத்தரிக்கப்பட்ட சடலங்கள் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவற்றின் வயிற்று குழி மற்றும் அகற்றப்பட்ட பயிரின் குழி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக முட்டை அல்லது கொடியுடன் கூடிய அரிசி அல்லது அரிசியை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். ஜல்லிக்கட்டுபெரும்பாலும் கோழி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, வேகவைத்த கோழி இறைச்சி துண்டுகள் அச்சுகளில் வைக்கப்படுகின்றன, பச்சை பட்டாணி, கேரட் துண்டுகள், வோக்கோசு மற்றும் ஒரு துண்டு முட்டை ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை கோழி குழம்புடன் ஊற்றப்படுகின்றன, இது கடினப்படுத்தப்பட்டால், ஒரு வெளிப்படையான ஜெல்லியை உருவாக்குகிறது.

துண்டுகள்பேக்கிங் முறையைப் பொறுத்து, அவை சுடப்பட்ட மற்றும் வறுத்தவையாகவும், மாவைப் பொறுத்து - ஈஸ்ட் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரியாகவும் பிரிக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி துணை தயாரிப்புகள், sausages, அரிசி, வெங்காயம், முதலியன சேர்த்து இறைச்சியை நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தலாம். வறுத்தவற்றின் மேற்பரப்பு பொன்னிறமானது, சுட்டவை மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், எரிக்கப்படாதவை; மாவு நன்றாக சுடப்படுகிறது. சுவை மற்றும் வாசனை இறைச்சி பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட வறுத்த அல்லது வேகவைத்த பொருட்களின் சிறப்பியல்பு.

விற்பனைக்கு அனுமதி இல்லைசமையல் பொருட்கள் அழுக்காகவும், பள்ளமாகவும், முழுமையடையாத தயார்நிலையின் அறிகுறிகளுடன், எரிந்தவை, வெட்டப்பட்ட இடத்தில் இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன், பழைய (பைகள்), வெளிநாட்டு சுவை மற்றும் நாற்றங்கள், கெட்டுப்போன அறிகுறிகளுடன்.

சமையல் பொருட்கள் பேக்கேஜிங்சுத்தமான உலோகம் அல்லது மர தட்டுகள் அல்லது பெட்டிகளில்.

சமையல் பொருட்கள் அழுகும் பொருட்கள். ஸ்டோர்பின்வரும் காலகட்டங்களுக்கு -8°C வெப்பநிலையில் (மணிநேரங்களில்): வறுத்த, வேகவைத்த, அடைத்த பொருட்கள் - 36, ஆஸ்பிக் - 12, துண்டுகள் - 24. -18 வெப்பநிலையில் விரைவான உறைந்த சமையல் பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை °C 3 மாதங்கள் வரை இருக்கும்.

கட்டி அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். வறுத்த மாட்டிறைச்சிடெண்டர்லோயின், தடித்த மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை மேற்பரப்பு படங்களால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, மேலும் டெண்டர்லோயின் தசைநாண்களால் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. சீரான வெப்பமாக்கலுக்கு, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு இரண்டு துண்டுகளிலிருந்து உருவாகிறது, தலையை வால் கொண்டு மடித்து, கயிறு மூலம் கட்டுகிறது. சில நேரங்களில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பன்றி இறைச்சியின் மெல்லிய அடுக்கில் மூடப்பட்டிருக்கும், இது டிஷ்க்கு சாறு சேர்க்கும். வறுக்கப் பயன்படுகிறது.

குண்டு 1.5-2 கிலோ எடையுள்ள இடுப்பு பகுதியின் மேல், உள், பக்க, வெளிப்புற துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.

அடைத்த இறைச்சிகுண்டு போன்ற அதே பகுதிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், இறைச்சி நீண்ட குச்சிகள் கொண்ட கேரட், வெள்ளை வேர்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் தானியத்துடன் கத்தியால் அடைக்கப்படுகிறது.

வேகவைத்த இறைச்சிதோள்பட்டை, சப்ஸ்கேபுலர் பாகங்கள், ப்ரிஸ்கெட், டிரிம் (1 வது வகையின் இறைச்சி) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. சமையலுக்கு நோக்கம் கொண்ட மாட்டிறைச்சி 1.5-2 கிலோ எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள். மாட்டிறைச்சி c டெண்டர்லோயின் (தலை) தடிமனான பகுதியிலிருந்து 2-3 செ.மீ தடிமன், லேசாக அடிக்கப்படுகிறது.

ஃபில்லட் 4-5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட டெண்டர்லோயினின் நடுப்பகுதியிலிருந்து வெட்டப்பட்டது, சில சமயங்களில் சமைக்கும் போது சிதைவைத் தவிர்க்க கயிறுகளால் கட்டப்பட்டிருக்கும்.

லாங்கட்டெண்டர்லோயின் (வால்) மெல்லிய பகுதியிலிருந்து வெட்டப்பட்டது, ஒரு சேவைக்கு இரண்டு துண்டுகள், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு லேசாக அடிக்கப்படுகிறது.

என்ட்ரிகோட்தடிமனான மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகளில் இருந்து வெட்டி, 1.5-2 செ.மீ.

ரம்ப் ஸ்டீக்தடிமனான மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகளிலிருந்து வெட்டப்பட்ட, இடுப்புப் பகுதியின் மேல் மற்றும் உள் துண்டுகள், 0.8-1 செ.மீ.

ஸ்ரேஸி சாப்ஸ் 1-1.5 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட இடுப்புப் பகுதியின் பக்கவாட்டு மற்றும் வெளிப்புறத் துண்டுகளிலிருந்து வெட்டப்பட்டு, அடிக்கப்பட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நடுவில் வைத்து, தொத்திறைச்சிகளாக உருட்டி, நூல் அல்லது கயிறு கொண்டு கட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்காக, வதக்கிய வெங்காயம் வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டை அல்லது காளான்கள், வோக்கோசு, தரையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு இணைக்கப்படுகிறது; உப்பு, மிளகு மற்றும் கலவை சேர்க்கவும்.

வறுத்த மாட்டிறைச்சி 2-2.5 செமீ தடிமன் கொண்ட இடுப்புப் பகுதியின் பக்கவாட்டு மற்றும் வெளிப்புறத் துண்டுகளிலிருந்து வெட்டப்பட்ட ஒரு சேவையானது ஒழுங்கற்ற நாற்கோண அல்லது ஓவல் வடிவத்தின் ஒன்று அல்லது இரண்டு துண்டுகள், எடையில் சமமாக இருக்கும்.

சிறிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப்மென்மையானது, தடிமனான மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகள், இடுப்பு மேல் மற்றும் உள் துண்டுகளிலிருந்து வெட்டப்பட்டது. ஒரு பெரிய துண்டிலிருந்து, அடுக்குகள் இழைகள் முழுவதும் வெட்டப்பட்டு, 5 முதல் 7 கிராம் வரை எடையுள்ள 3-4 செ.மீ நீளமுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன.

வறுக்கவும்தடிமனான மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகளிலிருந்து, இடுப்பு மேல் மற்றும் உள் துண்டுகளிலிருந்து 10-15 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டவும்.

ஷிஷ் கபாப்புக்கான இறைச்சி- டெண்டர்லோயினிலிருந்து 30-40 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளை வெட்டி, உப்பு, மிளகுத்தூள் தூவி, அரை தடிமன் கொண்ட பன்றி இறைச்சி துண்டுகளுடன் குறுக்கிடப்பட்ட ஒரு சறுக்கு மீது ஒட்டவும்.

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு -உணவு தயாரிப்பு விற்பனைக்கு தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு நுகர்வுக்கு நோக்கம் கொண்டது.

GOST R 52675-2006 இன் படி, அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் A, B, C, D, D வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

A, B - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட அல்லது கட்டியாக அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்பு (மாவில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு) செய்முறையில் தசை திசுக்களின் வெகுஜன பகுதியுடன் (நிரப்பு செய்முறையில்): வகை A -80% அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவர்களுக்கு, வகை B க்கு - 60...80%;

பி, ஜி, டி-இறைச்சி (இறைச்சி கொண்ட) நறுக்கப்பட்ட அல்லது கட்டியான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு (மாவில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு) செய்முறையில் தசை திசுக்களின் வெகுஜன பகுதியுடன் (நிரப்பு செய்முறையில்): வகை B -40 க்கு. ..60%, வகை G-20... 40, வகை D - 20%க்கும் குறைவானது.

வெப்ப நிலையைப் பொறுத்து, குளிர்ந்த, உறைந்த மற்றும் உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் உள்ளன.

குளிர்ந்த இறைச்சி (இறைச்சி கொண்ட) அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு: இறைச்சி (இறைச்சி கொண்ட) அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, தயாரிப்புக்குள் வெப்பநிலை -1 முதல் 6 °C வரை விற்கப்படுகிறது.

இறைச்சி (இறைச்சி கொண்ட) உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு: இறைச்சி (இறைச்சி கொண்ட) அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு -1 முதல் -5 °C வரையிலான வெப்பநிலையில் தயாரிப்புக்குள் விற்கப்படுகிறது.

இறைச்சி (இறைச்சி கொண்ட) உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு: இறைச்சி (இறைச்சி கொண்ட) அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு -10 °C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் விற்கப்படுகிறது.

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தியில், விலங்கு, தாவர மற்றும் கனிம தோற்றத்தின் மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் அவற்றின் கலவைகள். பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகளின் அடிப்படையில், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஒழுங்குமுறை தரங்களால் நிறுவப்பட்ட தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். சட்ட நடவடிக்கைகள் ரஷ்ய கூட்டமைப்பு.

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்திக்கு உணவு சேர்க்கைகள் (பாதுகாப்புகள் மற்றும் வண்ண பொருத்துதல்கள்) - E249, E260, E251, E252 - பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படவில்லை.

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கட்டி அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 10 முதல் 3000 கிராம் வரை எடையுள்ள இறைச்சித் துண்டு. அளவு அடிப்படையில், கட்டி (இயற்கை) அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பகுதி, பெரிய-கட்டி மற்றும் சிறிய-கட்டி என பிரிக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் தயாரிப்பிற்கு, குளிர்ந்த, குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் முதல் மற்றும் இரண்டாவது வகைகளின் ஆட்டுக்குட்டி, இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது வகைகளின் பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அரை முடிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க, டெண்டர்லோயின், லாங்கிசிமஸ் டோர்சி தசை (டார்சிஸ் மற்றும் லும்பர்), இடுப்பு, தோள்பட்டை, மார்பு பாகங்கள் மற்றும் 4 முதல் 13 வது விலா எலும்பு வரையிலான விலா பகுதி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும். முதுகு தசை மற்றும் கரடுமுரடான மேற்பரப்பு படங்களிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டது.

பெரிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: டெண்டர்லோயின், இடுப்பு (5 வது விலாவிலிருந்து 1 வது புனித முதுகெலும்பு வரையிலான முதுகு மற்றும் இடுப்பு பகுதிகள், முதுகெலும்புகள் இல்லாமல், ஆனால் விலா எலும்புகள் 80 மிமீக்கு மேல் இல்லை, தோலடி கொழுப்புக்கு மேல் இல்லை. 10 மிமீ), கர்ப்பப்பை வாய் பாகங்கள், இடுப்பு, தோள்பட்டை பாகங்கள், ப்ரிஸ்கெட் (விலா எலும்புகளுடன் கூடிய தசைகள், இடுப்பைப் பிரித்த பிறகு, மார்பக எலும்பு இல்லாமல்); ஆட்டுக்குட்டி ப்ரிஸ்கெட் (பக்கப்பகுதி இல்லாமல்), பன்றி இறைச்சி (இடை-டீட் எலும்பு மற்றும் பக்கவாட்டு இல்லாமல்).

கட்லெட் இறைச்சி என்பது கழுத்து, பக்கவாட்டு, இண்டர்கோஸ்டல் பகுதி, கால் முன்னெலும்பு, ஆரம் மற்றும் உல்னா எலும்புகளிலிருந்து வரும் கூழ், டிரிம்மிங் மற்றும் பெரிய அளவிலான அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை அகற்றுவதன் மூலம் பெறப்பட்ட இறைச்சியின் துண்டுகள் ஆகும். கொழுப்பு திசு 30% க்கும் அதிகமாக இருக்க வேண்டும், இணைப்பு திசு - 5% க்கு மேல் இல்லை; ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சிக்கு - 10% கொழுப்பு மற்றும் 10% இணைப்பு திசுக்கு மேல் இல்லை.

பெரிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் முக்கியமாக பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு எடை மூலம் விற்கப்படுகின்றன, பகுதியளவு - 125 கிராம் எடையுள்ள சில்லறை வர்த்தகத்திற்காக தொகுக்கப்பட்டன (250 மற்றும் 500 கிராம் எடையுள்ள டெண்டர்லோயின்கள்); சிறிய துண்டுகள் - 250, 500 கிராம் எடை, அதே போல் 1 கிலோ (இறைச்சி மற்றும் எலும்பு).

பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள். அவை 70 ... 1000 கிராம் எடையுள்ள பகுதிகளின் வடிவில் அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் பெரிய துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி பொருட்கள் ஓவல்-நீள்வட்ட வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு சேவைக்கு இரண்டு இணைப்புகளுக்கு மேல் அனுமதிக்கப்படாது. பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் தசை நார்களின் குறுக்கே வெட்டப்பட்ட மிக மென்மையான தசை திசுக்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

தயாரிக்கப்பட்ட பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தயாரிப்புகளின் வகைகள்:

இயற்கை மாட்டிறைச்சி - 20 ... 30 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒழுங்கற்ற வட்ட வடிவத்தின் டெண்டர்லோயினிலிருந்து இறைச்சி கூழ் ஒரு துண்டு;

லாங்கட் -இரண்டு கூழ் துண்டுகள் (டெண்டர்லோயினிலிருந்து), தோராயமாக அளவு மற்றும் எடையில் சமமாக, 1... 1.2 செமீ தடிமன்;

entrecote - 1.5...2 செ.மீ தடிமன் கொண்ட ஓவல்-நீள்சதுர கூழ் துண்டு, 1 செ.மீ வரை கொழுப்பு அடுக்கு, லாங்கிசிமஸ் டோர்சி தசையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது;

ரம்ப் ஸ்டீக்- இறைச்சிக் கூழ் ஒரு துண்டு, ஓவல்-நீள்சதுர அல்லது ஒழுங்கற்ற சுற்று அல்லது நாற்கர வடிவில், 0.8 ... 1 செ.மீ தடிமன், லாங்கிசிமஸ் டோர்சி தசையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, இடுப்புப் பகுதியின் மேல் மற்றும் உள் துண்டுகள், விளிம்புகள் சமமாக ஒழுங்கமைக்கப்படுகின்றன;

இயற்கை zrazy- ஒன்று அல்லது இரண்டு கூழ் துண்டுகள், எடையில் கிட்டத்தட்ட சமமானவை, 2 ... 2.5 செமீ தடிமன், இடுப்பு பகுதியின் வெளிப்புற துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது;

பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி -ஒழுங்கற்ற நாற்கர அல்லது ஓவல் வடிவத்தின் கூழ் ஒன்று அல்லது இரண்டு துண்டுகள், எடையில் தோராயமாக சமமாக, 2...2.5 செ.மீ.

பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். இயற்கை கட்லெட்டுகள் -இறைச்சி கூழ் ஓவல்-பிளாட் வடிவத்தில் உள்ளது, விலா எலும்பு 80 மிமீக்கு மேல் நீளமில்லாதது, கூழில் இருந்து 20...30 மிமீ உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது. கட்லெட்டுகள் இடுப்பின் பின்புறத்திலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன.

எஸ்கலோப்-இரண்டு இறைச்சிக் கூழ் துண்டுகள், எடையில் கிட்டத்தட்ட சமமானவை, ஓவல்-பிளாட் வடிவத்தில், 10...15 மிமீ தடிமன், லாங்கிசிமஸ் டோர்சி தசைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.

பன்றி இறைச்சி (ஆட்டுக்குட்டி) அடுப்பு- ஒழுங்கற்ற நாற்கர அல்லது ஓவல் வடிவத்தின் ஒன்று அல்லது இரண்டு துண்டுகள், எடையில் தோராயமாக சமமான, 20 ... 25 மிமீ தடிமன், கழுத்து மற்றும் தோள்பட்டை (பன்றி இறைச்சியிலிருந்து), தோள்பட்டை (ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து) பகுதிகளின் இறைச்சிக் கூழிலிருந்து வெட்டப்பட்டது. கொழுப்பு திசுக்களின் மேற்பரப்பு படம்.

பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின்மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் போன்றது.

பன்றி இறைச்சி ஷ்னிட்செல் -ஓவல்-பிளாட் இறைச்சி கூழ் ஒரு துண்டு, 20 ... 25 மிமீ தடிமன், இடுப்பு பகுதியின் கூழில் இருந்து வெட்டப்பட்டது.

ரொட்டி செய்யப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் (ரம்ப் ஸ்டீக், பீஃப்ஸ்டீக், பிரட்தூள்களில் உள்ள மூளை, கட்லெட்டுகள், சாப்ஸ், ஸ்க்னிட்செல் சாப்ஸ்) கட்டி அல்லது நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், இதன் மேற்பரப்பு ரொட்டி மூலப்பொருள் அல்லது ரொட்டியின் கலவையுடன் பூசப்பட்டுள்ளது.

சிறிய துண்டு எலும்பு இல்லாத அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் 10 ... 200 கிராம் எடையுள்ள இறைச்சி துண்டுகள் வடிவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப், அசு, வறுத்தல்- தசை நார்களின் குறுக்கே வெட்டப்பட்ட இடுப்புப் பகுதியிலிருந்து இறைச்சி துண்டுகள். மாட்டிறைச்சி stroganoff மற்றும் azu - நீளம் 30...40 மிமீ, எடை 5...7 கிராம் (மாட்டிறைச்சி stroganoff), 10...15 கிராம் (அடிப்படையில் மற்றும் வறுத்த).

கௌலாஷ் -முதல் வகையின் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து 20 ... 30 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகள், அதே போல் தோள்பட்டை மற்றும் சப்ஸ்கேபுலர் பாகங்கள் மேற்பரப்பு படத்துடன்; இணைப்பு மற்றும் கொழுப்பு திசுக்களின் உள்ளடக்கம் அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியின் எடையில் 10% க்கும் அதிகமாக இல்லை.

சுண்டுவதற்கு மாட்டிறைச்சி - 200 கிராமுக்கு மேல் எடையில்லாத முதல் வகை மாட்டிறைச்சியின் unboned விலாப் பகுதியிலிருந்து இறைச்சி மற்றும் எலும்புத் துண்டுகள், இறைச்சி கூழ் உள்ளடக்கம் அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியின் எடையில் 75% க்கும் குறைவாக இல்லை.

கார்ச்சோவிற்கான பிரிஸ்கெட் - 200 கிராம் வரை எடையுள்ள குருத்தெலும்பு (மார்பக எலும்பு இல்லாமல்) எலும்பு இல்லாத மார்பகப் பகுதியிலிருந்து இறைச்சி துண்டுகள், இறைச்சி கூழ் உள்ளடக்கம் அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியின் எடையில் குறைந்தது 85% ஆகும். முதல் வகை மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

சிறிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பொருட்கள் வெவ்வேறு எடையுள்ள இறைச்சி துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வறுத்தல்- 10... 15 கிராம் எடையுள்ள இறைச்சிக் கூழ் துண்டுகள், இடுப்புப் பகுதியிலிருந்து வெட்டப்பட்டு, இடுப்புப் பகுதியை வெட்டுதல், கொழுப்பு திசு உள்ளடக்கம் அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியின் எடையில் 20% க்கும் அதிகமாக இல்லை.

கௌலாஷ் -மாட்டிறைச்சி கௌலாஷைப் போலவே, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியின் 20% க்கும் அதிகமாக இல்லை.

ஷிஷ் கபாப்புக்கான இறைச்சி- 30 ... 40 கிராம் எடையுள்ள இறைச்சிக் கூழ் துண்டுகள், இடுப்புப் பகுதியிலிருந்து வெட்டப்பட்டு, இடுப்புப் பகுதியின் இறைச்சிக் கூழ் வெட்டப்பட்டது, கொழுப்பு திசு உள்ளடக்கம் பகுதி எடையில் 20% க்கும் அதிகமாக இல்லை.

குண்டு -இறைச்சி மற்றும் எலும்பு துண்டுகள் 40 ... 100 கிராம் எடையுள்ள அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியின் எடையில் குறைந்தது 50% இறைச்சி கூழ் உள்ளடக்கம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குண்டு- இறைச்சி மற்றும் எலும்பு துண்டுகள் 30 ... 40 கிராம் எடையுள்ள ப்ரிஸ்கெட்டிலிருந்து 10% க்கும் அதிகமான எலும்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியின் எடையில் 15% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு திசுக்கள்.

சிறிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி தயாரிப்புகளில் பின்வரும் தயாரிப்புகள் அடங்கும்:

குண்டு -இறைச்சி மற்றும் எலும்பு துண்டுகள் ப்ரிஸ்கெட், கழுத்து மற்றும் சப்ஸ்கேபுலர் பாகங்கள் (1 முதல் 4 வது விலா எலும்பு வரை) மற்றும் 40 ... 100 கிராம் எடையுள்ள கட்லெட் இறைச்சி துண்டுகள்; அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியின் எடையில் 15% க்கு மேல் இல்லாத கொழுப்பு திசு உட்பட குறைந்தது 80% இறைச்சி கூழ் உள்ளடக்கம்;
பிலாஃப் க்கான இறைச்சி- 10 எடையுள்ள இறைச்சி கூழ் துண்டுகள் ... 15 கிராம், தோள்பட்டை பகுதியிலிருந்து வெட்டப்பட்டது, அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியின் எடையில் 15% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு திசு உள்ளடக்கம்;
பார்பிக்யூவுக்கான இறைச்சிபன்றி இறைச்சி கபாப்பைப் போலவே, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியின் எடையில் 15% க்கும் அதிகமாக கொழுப்பு திசு உள்ளடக்கம் இல்லை.

மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி சூப் தொகுப்பு- கர்ப்பப்பை வாய் (அட்லஸ் இல்லாமல்), முள்ளந்தண்டு-கோஸ்டல், இடுப்பு, சாக்ரல், தொராசி (தவறான விலா எலும்புகள் உட்பட) 100 ... 200 கிராம் எடையுள்ள பகுதிகளிலிருந்து இறைச்சி மற்றும் எலும்பு துண்டுகள்; இறைச்சி கூழ் உள்ளடக்கம் அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியின் எடையில் குறைந்தது 50% ஆகும்.

மாவில் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். இவை பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன: பாலாடை, இறைச்சி உருளைகள், முதலியன, தேசிய மந்தி, கிங்கலி, ரவியோலி, மந்திரவாதிகள், சுச்சர்கள், லாமடிசோ போன்றவை.

பாலாடைகளின் வகைப்படுத்தலில் பின்வருவன அடங்கும்: சைபீரியன், ரஷ்யன், இர்குட்ஸ்க், மூலதனம், விவசாயிகள், கேண்டீன், சிற்றுண்டி பார்கள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி, டானிலோவ்ஸ்கி, டைகா; மந்தாக்கள்: தெற்கு, காஸ்பியன்; கின்-காலி: சுகுமி, சோச்சி.

பாலாடை என்பது அரை வட்ட வடிவில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்; ஒரு பாலாடையின் எடை 12... 15 கிராம் பாலாடைக்கான மாவை முட்டை அல்லது மெலஞ்ச் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பிரீமியம் கோதுமை மாவில் இருந்து பிசையப்படுகிறது. சிற்றுண்டி பாலாடைக்கான மாவை முதல் தர மாவு மற்றும் முட்டைகள் இல்லாமல் பிசையப்படுகிறது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உப்பு, சர்க்கரை, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து இறைச்சி அல்லது ஆஃபலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைகள் தானியங்கி இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்படுகின்றன, பின்னர் -18...-23 °C வெப்பநிலையில் உறைந்து, அட்டைப் பொதிகள், பெட்டிகள் மற்றும் பிற கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்பட்டு, முக்கியமாக அட்டைப் பெட்டிகளில் பேக்கேஜிங் செய்யப்படுகிறது.

பாலாடை கலவை மற்றும் வடிவத்தில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன.

ரஷ்ய பாலாடைகளில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி முதல் தர மாட்டிறைச்சி (10%) மற்றும் ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி (45%) அல்லது 37% மாட்டிறைச்சி மற்றும் 20% கொழுப்பு பன்றி இறைச்சியால் ஆனது.

சைபீரியன் பாலாடையின் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முதல் தர மாட்டிறைச்சி (26%), கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி (10%) மற்றும் அரை கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி (20%) ஆகியவை அடங்கும்.

இர்குட்ஸ்க் பாலாடை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மூல மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

தலைநகரில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பாலாடைகளில் முதல் தர டிரிம் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, சம அளவுகளில் அரை கொழுப்புள்ள பன்றி இறைச்சி (ஒவ்வொன்றும் 18%) மற்றும் கொழுப்புள்ள பன்றி இறைச்சி (20%) ஆகியவை அடங்கும்.

சிற்றுண்டி பாலாடையின் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பன்றி இறைச்சி தலை இறைச்சி, ஊறுகாய் இறைச்சி, ட்ரிப், வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி வயிறு, இரத்த பிளாஸ்மா அல்லது லேசான மோர் மற்றும் புரத நிலைப்படுத்தி (நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தோல்) ஆகியவை அடங்கும்.

மாண்டி - "ஓல்க்டோ"உஸ்பெக் உணவு வகைகள் - பக்கவாட்டில் இரண்டு மாவை பிஞ்சுகள் கொண்ட வட்ட-ஓவல் வடிவம், 70 கிராம் எடையுள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஆட்டுக்குட்டி, மூல கொழுப்பு மற்றும் வெங்காயம் (20.9%) உள்ளன.

கிங்கலி- ரோம்பஸ், சதுரம், முதலியவற்றின் வடிவத்தில் ஒரு டிரான்ஸ்காகேசியன் உணவு. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மூல கொழுப்பு மற்றும் வெங்காயம் (16... 17%) உள்ளன.

வடிவமைக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள். இந்த வகை அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் பின்வருவன அடங்கும்: மாஸ்கோ கட்லட்கள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள், கிய்வ் கட்லெட்டுகள், ரம்ப் ஸ்டீக், மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக், ஸ்க்னிட்செல். பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்கள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கட்லெட் இறைச்சி, இரண்டாம் தர டிரிம் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, கொழுப்பு டிரிம் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, உப்பு, மிளகு, வெங்காயம், முட்டை, ரொட்டி மற்றும் சோயா செறிவு சேர்க்கலாம்.

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம் பின்வரும் செயல்பாடுகளை உள்ளடக்கியது: மூலப்பொருட்கள் தயாரித்தல்; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சமையல்; மோல்டிங்; முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை குளிர்வித்தல் அல்லது முடக்குதல்.

மாஸ்கோ கட்லெட்டுகள். கொழுப்பு, கோதுமை ரொட்டி, உப்பு, மிளகு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து தரையில் மாட்டிறைச்சி (50%) கொண்டிருக்கும். கட்லெட்டுகளின் வடிவம் வட்டமானது, எடை 50 மற்றும் 100 கிராம்.

அமெச்சூர் கட்லெட்டுகள். 60% தரையில் மாட்டிறைச்சி உள்ளது, செய்முறை முட்டைகளை உள்ளடக்கியது. கூர்மையான முனையுடன் ஓவல் வடிவம், எடை 75 கிராம்.

கீவ் கட்லெட்டுகள். 50% துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, வட்ட வடிவம், எடை 50 கிராம் உள்ளது.

வீட்டில் கட்லெட்டுகள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து சம அளவு (30.5%), வட்ட வடிவம், எடை 50 மற்றும் 100 கிராம்.

பள்ளி கட்லெட்டுகள். கலவையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவை கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடருடன் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

இறைச்சி மற்றும் காய்கறி கட்லட்கள். அவை இரண்டு வகைகளில் வருகின்றன. மாட்டிறைச்சி கட்லெட் இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, ஒரு வகை கட்லெட்டில் வேகவைத்த அரிசி அல்லது அடங்கும் முத்து பார்லி, சோயா புரதம், முட்டை, வெங்காயம் மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு. மற்றொரு வகை செய்முறையில், வேகவைத்த தானியத்திற்கு பதிலாக பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. கட்லெட்டுகளின் வடிவம் வட்டமானது மற்றும் தட்டையானது, அவை 50 அல்லது 100 கிராம் எடையுள்ளவை, அவை 500 கிராம் (10 மற்றும் 5 துண்டுகள்) எடையுள்ளவை.

மாஸ்கோ ஷ்னிட்செல். இது கட்லெட் மாட்டிறைச்சி (71%), டிரிம் செய்யப்பட்ட கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி (16%), பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. கட்லெட்டுகளை விட ஸ்க்னிட்ஸலில் அதிக முட்டைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஓவல் வடிவம், எடை 50 மற்றும் 100 கிராம்.

மாட்டிறைச்சி. அவை ரொட்டி அல்லது முட்டைகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன; வட்ட வடிவம், எடை 75 மற்றும் 100 கிராம்.

உறைந்த நிலையில் விற்கப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், வடிவமைத்த பிறகு, பிரேம்கள், ரேக்குகள், அலமாரிகள் அல்லது கண்ணி கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு விரைவான உறைவிப்பான் அனுப்பப்படும்.

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பேக்கேஜிங், லேபிளிங் மற்றும் சேமிப்பு. பேக்கேஜிங். கொள்கலன்கள், பேக்கேஜிங் பொருட்கள் மற்றும் ஃபாஸ்டென்னிங் முகவர்கள் சுகாதாரத் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும் மற்றும் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பாதுகாப்பையும் விளக்கக்காட்சியையும் உறுதி செய்ய வேண்டும், மேலும் குறிப்பிட்ட தயாரிப்புகளுடன் தொடர்பு கொள்ள பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையில் அனுமதிக்கப்பட வேண்டும்.

இறக்குமதி செய்யப்பட்ட அல்லது இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து வாங்கப்பட்ட கொள்கலன்கள், பேக்கேஜிங் பொருட்கள் மற்றும் ஃபாஸ்டென்னிங் முகவர்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, இந்த வகை தயாரிப்புகளுடன் தொடர்பு கொள்ள பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையில் அனுமதிக்கப்படுகிறது, போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதி செய்கிறது.

கொள்கலன் சுத்தமாகவும், உலர்ந்ததாகவும், அச்சு மற்றும் வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட கால்நடை மற்றும் சுகாதார விதிகளின்படி பயன்படுத்தப்பட்ட மறுபயன்பாட்டு கொள்கலன்களை கிருமிநாசினிகள் மூலம் சிகிச்சையளிக்க வேண்டும்.

அதே பெயரில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், அதே உற்பத்தி தேதி மற்றும் அதே வெப்ப நிலை ஒரு பெட்டியில், கொள்கலன் அல்லது பேக்கேஜிங் கருவியில் வைக்கப்படுகின்றன.

மறுபயன்பாட்டு பெட்டிகளில் உள்ள பொருட்களின் மொத்த எடை 30 கிலோவுக்கு மேல் இல்லை; நெளி அட்டை பெட்டிகளில் நிகர எடை 20 கிலோவுக்கு மேல் இல்லை; கொள்கலன்கள் மற்றும் பேக்கேஜிங் கருவிகளில் - 250 கிலோவுக்கு மேல் இல்லை.

GOST 15846-2002 இன் படி, தூர வடக்கு மற்றும் அதற்கு சமமான பகுதிகளுக்கு அனுப்பப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன.

குறியிடுதல். லேபிளிங் தெளிவாக இருக்க வேண்டும், லேபிளிங் முகவர்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தர குறிகாட்டிகளை பாதிக்கக்கூடாது மற்றும் உணவுப் பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்வதற்கான நிறுவப்பட்ட நடைமுறைக்கு ஏற்ப அங்கீகரிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

வர்த்தகத்தில் விற்பனைக்கு நோக்கம் கொண்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் லேபிளிங் GOST R 51074-2003 (துணைப்பிரிவு 4.2.2) இன் படி GM I இன் இருப்பு பற்றிய தகவலைச் சேர்த்து, அவற்றின் உள்ளடக்கம் 0.5% ஐ விட அதிகமாக இருந்தால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

போக்குவரத்து குறிப்பது (GOST 14192) "அழியும் சரக்கு" மற்றும் "வெப்பநிலை வரம்பு" ஆகியவற்றைக் கையாளும் அறிகுறிகளை உள்ளடக்கியது.

போக்குவரத்து கொள்கலனின் ஒவ்வொரு அலகும் ஒரு முத்திரை, ஸ்டென்சில், லேபிளை ஒட்டுதல் அல்லது வேறு வழியில் பின்வரும் தரவைப் பயன்படுத்தி குறிக்கப்படுகிறது:

உற்பத்தியாளரின் பெயர் மற்றும் இருப்பிடம் (நாடு உட்பட சட்ட முகவரி, மற்றும் சட்ட முகவரி சட்ட முகவரியுடன் ஒத்துப்போகவில்லை என்றால், உற்பத்தியின் முகவரி(கள்) மற்றும் ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் உரிமைகோரல்களை ஏற்க உற்பத்தியாளரால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட அமைப்பு அதன் பிரதேசத்தில் உள்ள நுகர்வோரிடமிருந்து (ஏதேனும் இருந்தால்);
உற்பத்தியாளரின் வர்த்தக முத்திரை (கிடைத்தால்);
குழு, வகை, துணை வகை, வகை, வெப்ப நிலை ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் பெயர்;
நிகர எடை அல்லது அளவு;
தயாரிப்பு கலவை;
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு;
உற்பத்தி மற்றும் பேக்கேஜிங் தேதி;
சேமிப்பு நிலைமைகள் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை;
அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படும் தரநிலை மற்றும் ஆவணத்தின் பதவி;
இணக்கத்தை உறுதிப்படுத்தும் தகவல்.

அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் சமவெப்ப சாலை மற்றும் இரயில் போக்குவரத்து மூலம் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன. கோடையில் குறிப்பாக அழிந்துபோகக்கூடிய அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் (72 மணிநேரம் வரை அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்டவை) ஐசோதெர்மல் வாகனங்கள் மூலம் 3 மணி நேரம், பனி இல்லாமல், 3 மணி நேரம் பின்புறத்தில் பனியுடன் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன - 1 மணி நேரம்.

(4 ± 2) °C வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சிப் பொருட்களின் (மணிநேரம்) அடுக்கு வாழ்க்கை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

இயற்கையான பெரிய துண்டு, பகுதியளவு (டெண்டர்லோயின், பீஃப்ஸ்டீக், லாங்குட், என்ட்ரெகோட், ரம்ப் ஸ்டீக், மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, எஸ்கலோப், ஸ்க்னிட்செல் போன்றவை)
இயற்கையான பகுதியளவு ரொட்டி (ரம்ப் ஸ்டீக், இயற்கை ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கட்லெட், ஷ்னிட்செல்)
சாஸ்கள் மற்றும் மசாலா இல்லாமல் இயற்கையான சிறிய துண்டுகள் (மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனாஃப், அசு, வறுக்கப்படுகிறது, கௌலாஷ், சுண்டவைப்பதற்கான மாட்டிறைச்சி போன்றவை)
சாஸ்கள் கொண்டு marinated இயற்கை சிறிய துண்டுகள்
நறுக்கப்பட்ட, வடிவ, ரொட்டி உட்பட, அடைத்த
நறுக்கப்பட்ட கலவை (இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கட்லெட்டுகள் சோயா புரதத்துடன் கூடுதலாக)
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, மற்ற படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளின் இறைச்சி, இணைந்து):
இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது
வர்த்தகம் மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனங்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது
இறைச்சி மற்றும் எலும்பு (பெரிய மற்றும் சிறிய துண்டுகள், பகுதி)

(4 ± 2) °C (h) வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட கோழி இறைச்சி பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை: ரொட்டி மற்றும் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு இல்லாமல் இயற்கை எலும்பற்றது - 48; இயற்கை எலும்பில்லாத மற்றும் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு மசாலா, ரொட்டி, சாஸ், marinated -24; ரொட்டியுடன் அல்லது இல்லாமல் நறுக்கியது - 18; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி - 12; ஜெல்லி மற்றும் சூப்கள், குண்டுகள் - 12.

வெற்றிடத்தின் கீழ் தொகுக்கப்பட்ட இயற்கை அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 5 ... 15 நாட்கள் ஆகும், இது மூலப்பொருட்களின் சேமிப்பு வெப்பநிலை, பெயர் மற்றும் வெப்ப நிலையைப் பொறுத்து.

பாலாடை, இயற்கை உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள், பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட உறைந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி -10 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலை 1 மாதத்திற்கு மேல் இல்லை, -18 ° C இல் பாலாடை 3 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

உணவுத் துறையில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு- இவை, ஒரு விதியாக, சமையல் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் - சமைப்பதற்கு சமைக்கப்பட வேண்டிய உணவுப் பொருட்கள்.

நவீன உறைபனி தொழில்நுட்பங்கள் தயாரிப்புகளில் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைப் பாதுகாப்பதை சாத்தியமாக்குகின்றன. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் சிறந்த, ஆரோக்கியமான மற்றும் மிகவும் மாறுபட்டதாகி வருகின்றன, இது உற்பத்தியாளரின் ஒருமைப்பாட்டின் ஒரு விஷயம்.

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வகைகள்

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் பின்வரும் வகையான தயாரிப்புகள் அடங்கும்:

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் மிகப்பெரிய குழு இறைச்சி. இவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கட்லெட்டுகள், நறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக்ஸ், ஸ்ரேஸி, ஸ்க்னிட்ஸெல்ஸ், கோழி விரல்கள், நகட்கள், மீன் விரல்கள் மற்றும் கட்லெட்டுகள் போன்றவை. இந்த குழுவின் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - இயற்கை இறைச்சியிலிருந்து அல்லது இறைச்சியிலிருந்து அல்ல. பெரிய கேள்வி. இதுவும் அடங்கும் மாவு பொருட்கள்துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன்: பாலாடை, அப்பத்தை, ரவியோலி, பாஸ்டீஸ், மந்தி, கிங்கலி போன்றவை.
உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பேக்கரி பொருட்கள்: பல்வேறு வகையான மாவு, பீஸ்ஸா, லாசக்னா, பைகள் மற்றும் அனைத்து வகையான நிரப்புகளுடன் கூடிய துண்டுகள்.
உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட காய்கறி பொருட்கள்: காய்கறி zrazy, காய்கறி கட்லட்கள்மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் போன்றவை.
அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் "தயாரான காலை உணவுகள்", உறைந்த உலர்ந்த லாம்ஷா மற்றும் பிற தயாரிப்புகளும் அடங்கும்.

அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் இயற்கை மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள். இவை சமையல் செயலாக்கத்திற்கு அதிகபட்சமாக தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள்.

அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன: இயற்கை (பெரிய துண்டுகள், சிறிய துண்டுகள், பகுதி, பகுதியளவு ரொட்டி); நறுக்கப்பட்ட; மாவில் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி

இயற்கை அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். இவை பல்வேறு எடைகள் கொண்ட இறைச்சி கூழ் துண்டுகள், தசைநாண்கள் மற்றும் கரடுமுரடான மேற்பரப்பு படங்கள் அழிக்கப்படுகின்றன. இயற்கையான சிறிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் ஒரு குறிப்பிட்ட எலும்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட இறைச்சி மற்றும் எலும்பு துண்டுகள் ஆகியவை அடங்கும். அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் குளிர்ந்த அல்லது உறைந்த நிலையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மூலப்பொருள் குளிர்ந்த அல்லது உறைந்த நிலையில் உள்ள இறைச்சி. காளைகள், பன்றிகள், செம்மறி ஆடுகள், ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை உறைந்த இறைச்சி மற்றும் மெலிந்த இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

கட்டி அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.இறைச்சி வகையைப் பொறுத்து, பெரிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் நான்கு குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

- முதல் குழு: மாட்டிறைச்சியிலிருந்து - லாங்கிசிமஸ் டோர்சி தசை (முதுகுப்புற பகுதி, இடுப்பு பகுதி), டெண்டர்லோயின் (இலியாக் இடுப்பு தசை, கடைசி தொராசி மற்றும் அனைத்து இடுப்பு முதுகெலும்புகளின் உடல்களின் கீழ் அமைந்துள்ளது), இடுப்பு பகுதி (மேல், உள், பக்க மற்றும் வெளிப்புற துண்டுகள் ); பன்றி இறைச்சி - இடுப்பு, மென்மையானது; ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து - இடுப்பு பகுதி;

- இரண்டாவது குழு: மாட்டிறைச்சியிலிருந்து - ஸ்கேபுலர் பகுதி (தோள்பட்டை மற்றும் தோள்பட்டை பாகங்கள்), சப்ஸ்கேபுலர் பகுதி, மார்புப் பகுதி, அதே போல் விளிம்பு (சூப்ராகோஸ்டல் தசைகள், 4 முதல் 13 வது விலா எலும்பு வரை அகற்றப்பட்டு, சப்ஸ்கேபுலர் பகுதி, ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் லாங்கிசிமஸ் தசையைப் பிரித்த பிறகு மீதமுள்ளவை பின்) 1 வது கொழுப்பு வகையின் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து: பன்றி இறைச்சியிலிருந்து - இடுப்பு, ஸ்கேபுலர், கர்ப்பப்பை வாய்-சப்ஸ்கேபுலர் பாகங்கள்; ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து - தோள்பட்டை, இடுப்பு;

- மூன்றாவது குழு: மாட்டிறைச்சியிலிருந்து - கட்லெட் இறைச்சி மற்றும் 2 வது வகையின் மாட்டிறைச்சி டிரிம்; பன்றி இறைச்சி இருந்து - brisket; ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து - ப்ரிஸ்கெட், கட்லெட் இறைச்சி;

— நான்காவது குழு: கட்லெட் இறைச்சி. கட்லெட் இறைச்சி (மாட்டிறைச்சியின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி) - கழுத்தில் இருந்து இறைச்சி கூழ் துண்டுகள், பக்கவாட்டு, இண்டர்கோஸ்டல் இறைச்சி, திபியாவிலிருந்து கூழ், ஆரம் மற்றும் உல்னா எலும்புகள், பெரிய அளவிலான அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் எலும்புகளை அகற்றுவதன் மூலம் பெறப்பட்ட டிரிம்மிங்ஸ்.

பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள்.அவை பெரிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, கைமுறையாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது தசை நார்களை சாய்வாக அல்லது செங்குத்தாக சிறப்பு இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. பகுதியாக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வகைப்படுத்தல்: மாட்டிறைச்சியிலிருந்து - இயற்கையான மாமிசத்திலிருந்து (டெண்டர்லோயினிலிருந்து), லாங்குட் (டெண்டர்லோயினிலிருந்து, ஸ்டீக்கை விட இரண்டு மெல்லிய துண்டுகள்), என்ட்ரெகோட் (லாங்கிசிமஸ் டோர்சி தசையிலிருந்து), ரம்ப் ஸ்டீக் (லாங்கிசிமஸ் டோர்சியிலிருந்து. தசை அல்லது இடுப்புப் பகுதியின் மிக மென்மையான துண்டுகள் - மேல் மற்றும் உட்புறம்), இயற்கையான zrazy (இடுப்புப் பகுதியின் அதே துண்டுகளிலிருந்து), பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி (இடுப்புப் பகுதியின் பக்க மற்றும் வெளிப்புறத் துண்டுகளிலிருந்து).

பகுதியளவு முடிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளின் வரம்பில் பின்வருவன அடங்கும்: இயற்கை கட்லெட் (இடுப்பிலிருந்து), எஸ்கலோப் (லாங்கிசிமஸ் டோர்சி தசையிலிருந்து), பித்தளை பன்றி இறைச்சி (கர்ப்பப்பை வாய்-ஸ்கேபுலர் பகுதியிலிருந்து), டெண்டர்லோயின், ஸ்க்னிட்செல் - இடுப்புப் பகுதியிலிருந்து.

பகுதி-பிரெட் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்: ரம்ப் ஸ்டீக் (மாட்டிறைச்சி), இயற்கை கட்லெட் மற்றும் ஸ்க்னிட்செல் (பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி). பகுதியளவு ரொட்டி செய்யப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு, திசுக்களை தளர்த்துவதற்கு இறைச்சி துண்டுகளை லேசாக அடித்து, இறைச்சி சாற்றைப் பாதுகாக்க நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகளில் உருட்டவும்.

சிறிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.மாட்டிறைச்சியிலிருந்து நாம் பெறுகிறோம்: மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனாஃப் (டெண்டர்லோயின், லாங்கிசிமஸ் டோர்சி மற்றும் இடுப்புப் பகுதியின் மேல் மற்றும் உள் பகுதி), அசு (இடுப்புப் பகுதியின் பக்கவாட்டு மற்றும் வெளிப்புறத் துண்டுகளிலிருந்து), கௌலாஷ் (ஸ்கேபுலர் மற்றும் சப்ஸ்கேபுலர் பாகங்களிலிருந்து, அத்துடன் விளிம்பில்), சூப் செட் (100−200 கிராம் எடையுள்ள இறைச்சி மற்றும் எலும்புத் துண்டுகள், குறைந்தபட்சம் 50% எடையில் கூழ் உள்ளது), சுண்டவைப்பதற்கான மாட்டிறைச்சி (குறைந்தபட்சம் 75% கூழ் உள்ள விலா எலும்புத் துண்டுகள் பகுதி எடை), கார்ச்சோவுக்கான ப்ரிஸ்கெட் (குறைந்தபட்சம் 85% பகுதி எடையில் கூழ் உள்ளடக்கம் கொண்டது) .

சிறிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பொருட்கள் பின்வரும் பெயர்களால் குறிப்பிடப்படுகின்றன: வறுத்த (இடுப்பு பகுதி மற்றும் இடுப்பில் இருந்து கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 10% க்கு மேல் இல்லை), கௌலாஷ் (மாட்டிறைச்சி கௌலாஷ் போன்றது), பார்பிக்யூ இறைச்சி (இடுப்பிலிருந்து பகுதி), குண்டு (பரிமாணத்தின் எடையில் கூழ் உள்ளடக்கம் 50% க்கும் குறையாது), வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குண்டு (எலும்பின் உள்ளடக்கம் 10% க்கு மேல் இல்லை மற்றும் கொழுப்பு திசுக்களின் உள்ளடக்கம் பரிமாறும் எடையில் 15% க்கு மேல் இல்லை).

கட்டி அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்முக்கியமாக எடை, பகுதி - தொகுக்கப்பட்ட, தயாரிப்பு எடை 125 கிராம் (டெண்டர்லோயின் 250 மற்றும் 500 கிராம்), சிறிய துண்டு - பகுதி எடை 250, 500 மற்றும் 1000 கிராம் (இறைச்சி மற்றும் எலும்பு) மூலம் விற்கப்படுகின்றன.

இயற்கையான அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தியில் உப்பு மற்றும் மசாஜ் பயன்படுத்தப்படலாம். உப்புநீரில் உப்பு, பாஸ்பேட், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை உள்ளது; சில பொருட்களுக்கு, மசாலா மற்றும் அலங்கார மசாலாப் பொருட்களின் தூசி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாவில் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். IN தொழில்நுட்ப நிலைமைகள், பாலாடை பாரம்பரிய மற்றும் புதிய வகைப்படுத்தல் வழங்கப்படுகிறது, அதே போல் மாவில் மற்ற அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்: இறைச்சி குச்சிகள், மந்தி, கிங்கலி. மற்ற விவரக்குறிப்புகளின்படி, பல டஜன் வகையான பாலாடைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை அதிக மற்றும் வாங்குபவர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன குறைந்த நிலைவருமானம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பாலாடை மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், தரையில் கருப்பு அல்லது வெள்ளை மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். மாவைத் தயாரிக்க, தரப்படுத்தப்பட்ட அளவு மற்றும் பசையம் மற்றும் முட்டைப் பொருட்களின் தரத்துடன் கூடிய பிரீமியம் மாவு (சில நேரங்களில் 1 ஆம் வகுப்பு) பயன்படுத்தவும்.

இறைச்சி குச்சிகள் ஒரு உருளை அல்லது செவ்வக வடிவம் மற்றும் 10 செமீ நீளம் கொண்ட உஸ்பெக் உணவு வகையாகும். அவை பாலாடையை விட அளவில் பெரியவை. அவை தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு சிறப்பு பாத்திரத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன - மந்தி-கஸ்கன். கின்காலி என்பது ஒரு வைரம் அல்லது சதுர வடிவில் உள்ள பாலாடை போன்ற டிரான்ஸ்காகேசியன் உணவு வகையாகும். மந்தி மற்றும் கின்காலிக்கான இறைச்சி பாலாடை மற்றும் குச்சிகளை விட கரடுமுரடானதாக வெட்டப்பட்டது, இந்த பொருட்களுக்கான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் அதிக அளவு வெங்காயம் உள்ளது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ரவியோலியில் காளான்கள் மற்றும் ரென்னெட் சீஸ் ஆகியவை உள்ளன, அவை அரை வட்டம், செவ்வகம் அல்லது சதுர வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன.

நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.அவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து செய்முறையின் படி மற்ற பொருட்களையும் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் பாரம்பரிய வரம்பில் பின்வருவன அடங்கும்: மாஸ்கோ கட்லெட்டுகள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள், கைவ் கட்லெட்டுகள், ரம்ப் ஸ்டீக், பீஃப்ஸ்டீக். அவற்றின் உற்பத்தியில் முக்கிய மூலப்பொருட்கள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கட்லெட் இறைச்சி, 2 வது தரம் வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு டிரிம் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி. பொருளாதார நெருக்கடியின் ஆண்டுகளில், மலிவான மூலப்பொருட்களின் பயன்பாடு காரணமாக நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வரம்பு விரிவடைந்தது - இயந்திரத்தனமாக பிரிக்கப்பட்ட கோழி, சோயா புரத தயாரிப்புகள், முக்கியமாக கடினமான சோயா மாவு, காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்கள்.

கட்லெட் செய்முறையானது கட்லெட் இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது: மாஸ்கோ - மாட்டிறைச்சி, கெய்வ் - பன்றி இறைச்சி, வீட்டில் - மாட்டிறைச்சி கட்லெட் மற்றும் அரை மற்றும் அரை கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி. அனைத்து பொருட்களின் கலவையும் அடங்கும் (%): கோதுமை மாவு ரொட்டி - 13−14, வெங்காயம் - 1-3, தண்ணீர் - 20, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு - 4, உப்பு, மிளகு, கீவ் கட்லெட்டுகளில் - முட்டை மெலஞ்ச். ரம்ப் ஸ்டீக் ரொட்டிக்குப் பதிலாக நீரேற்றப்பட்ட சோயா புரதத்தைப் பயன்படுத்துகிறது; ஒரு மாமிசத்தில் - மாட்டிறைச்சி கட்லெட் இறைச்சி - 80%, தொத்திறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பு -12%, தண்ணீர் - 7.4%, மிளகு, உப்பு, ரொட்டி இல்லை. கட்லெட்டுகளில் 10% மூல இறைச்சியை சோயா செறிவு அல்லது டெக்ஸ்டுரேட்டுடன் மாற்றவும் மற்றும் அனைத்து வகையான 20% மூல இறைச்சியையும் இயந்திரத்தனமாக பிரிக்கப்பட்ட கோழி இறைச்சியுடன் மாற்ற அனுமதிக்கப்படுகிறது. நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் குளிரூட்டப்பட்ட (0−6 °C) மற்றும் உறைந்த (-10 °C க்கு மேல் இல்லை) உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம்

நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். கட்லெட்டுகள், பீஃப்ஸ்டீக்ஸ், ஸ்க்னிட்ஸெல்ஸ், ரம்ப் ஸ்டீக்ஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஆகியவை ரொட்டியுடன் அல்லது இல்லாமல் குளிர்ந்த அல்லது உறைந்த நிலையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி மூலப்பொருட்களுடன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தியில், விலங்கு தோற்றத்தின் புரத தயாரிப்புகள் (இரத்த பிளாஸ்மா, பால் புரதங்கள்) அல்லது காய்கறி (சோயா செறிவு), அத்துடன் மெலஞ்ச், முட்டை தூள், பன்றி இறைச்சி தோல், கோதுமை ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு (புதிய அல்லது தூள் வடிவில்), மற்றும் வெங்காயம் , பூண்டு, மூலிகைகள், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு மசாலா போன்றவை.

நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், உறைந்த வடிவத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன, மீட்பால்ஸ், குனெல்ஸ் மற்றும் பாலாடை ஆகியவை அடங்கும்.

நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை பின்வரும் முக்கிய செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: இறைச்சி வெட்டுதல், சிதைத்தல் மற்றும் வெட்டுதல்; இறைச்சி அரைக்கும்; கூடுதல் மூலப்பொருட்களை தயாரித்தல்; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரித்தல்; மோல்டிங்; தொகுப்பு; குளிர்ச்சி மற்றும் உறைதல்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி- இது எலும்புகளிலிருந்து அகற்றப்பட்ட இறைச்சி, தசைநாண்கள் மற்றும் கரடுமுரடான இணைப்பு திசுக்களை அகற்றி, 2-3 மிமீ துளை விட்டம் கொண்ட கட்டத்துடன் ஒரு கிரைண்டரில் நசுக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி 250 மற்றும் 500 கிராம்களில் தொகுக்கப்பட்டு, காகிதத்தோல், காகிதத்தோல், செலோபேன், லேமினேட் படலம் மற்றும் பிற வெளிப்படையான படங்களில் மூடப்பட்டிருக்கும். இது குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த நிலையில் வெளியிடப்படுகிறது. அவர்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் சிறப்பு உற்பத்தி செய்கிறார்கள்.

கட்லெட்டுகள்மாஸ்கோ, கெய்வ் மற்றும் டோமாஷ்னி ஒரு சுற்று வடிவம், 50 மற்றும் 100 கிராம் எடையுள்ளவை. நறுக்கப்பட்ட ஸ்க்னிட்செல்இறைச்சி வகையைப் பொறுத்து, அது மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி, எடை 100 கிராம், ஓவல் வடிவம்.

நறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சிஉப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தரையில் மாட்டிறைச்சி செய்யப்பட்ட. மாமிசத்தின் வடிவம் வட்டமானது, எடை 75 மற்றும் 100 கிராம்.

முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ், அடைத்த மிளகுத்தூள்பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் அரிசி சேர்த்து, அரை சமைத்த நிலையில் கொண்டு வரப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ் தலைகள் கழுவப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, தண்டு அகற்றப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 5-7 நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகின்றன. மிளகுத்தூள் வடிவமைப்பதற்கு முன் மட்டுமே கழுவி சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.

நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரத்தை நிர்ணயிக்கும் போது, தோற்றம், நிலைத்தன்மை மற்றும் வாசனைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். தயாரிப்புகள் பொருத்தமான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், சிதைக்கப்படாமல் இருக்க வேண்டும், ரொட்டி மாவுடன் சமமாக மூடப்பட்ட மேற்பரப்பு, சீரான நிலைத்தன்மை, தசைநாண்கள் இல்லாமல், குருத்தெலும்பு, நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட எலும்புகள், நன்கு கலக்கப்பட்ட, ரொட்டி மற்றும் கொழுப்பு துண்டுகள் இல்லாமல், நல்ல தரமான வாசனை பண்பு. இறைச்சி, மசாலா வாசனையுடன்.

உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்

அரை தயாரிக்கப்பட்ட மாவுக்கான உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்: பாலாடை, மந்தி, கிங்கலி, ரவியோலி)

பாலாடை என்பது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட மாவு பொருட்கள். செய்முறையின் சிறப்பியல்புகளைப் பொறுத்து, பாலாடை ரஷ்ய, சைபீரியன், பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் சிற்றுண்டி பாலாடை என வேறுபடுகின்றன. அவை பிரீமியம் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன; அவை அனைத்தும் முட்டைகள் (ரஷ்யர்கள் - 4%, மற்றவர்கள் 2%), வெங்காயம், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. முக்கிய வேறுபாடு ஒன்று அல்லது மற்றொரு வகை பாலாடைக்கான செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள இறைச்சியின் வகை மற்றும் அளவு ஆகியவற்றில் உள்ளது.

பாலாடை நன்கு சீல் செய்யப்பட்ட விளிம்புகளுடன் அரை வட்டத்தின் வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் (துண்டு துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி வெளியேறாது), மற்றும் உலர்ந்த மேற்பரப்பு. அசைக்கும்போது அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளக் கூடாது, அவை தெளிவான, தனித்துவமான ஒலியை உருவாக்க வேண்டும். சமைக்கும் போது மாவை கிழிக்கக்கூடாது. வேகவைத்த உருண்டைகளின் சுவையும் மணமும், வெளிநாட்டு சுவைகள் இல்லாமல், மசாலா வாசனையுடன் இனிமையானது. உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கக்கூடாது (% இல்): துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - பாலாடையின் எடையில் 53, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் கொழுப்பு - 2 (சிற்றுண்டி உணவு) மற்றும் 10 (ரஷியன்), உப்பு - 1.7 க்கு மேல் இல்லை; மாவை தடிமன் - 2 மிமீக்கு மேல் இல்லை. எடை 1 பிசி. - 12 ± 1.2 கிராம்.

மூலப்பொருட்கள் தயாரித்தல்.துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், வெங்காயம், பூண்டு, மூலிகைகள், புரத கூறுகள், உப்பு, மிளகு, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, பொது தொழில்நுட்ப திட்டத்தின் படி பதப்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மாவை பிசைதல்.செய்முறையின் படி, மாவும் தண்ணீரும் ஒரே நேரத்தில் ஒரு மாவை பிசையும் இயந்திரத்தின் (மாவை கலவை, துடுப்பு கலவை) கிண்ணத்தில் ஏற்றப்பட்டு ஒரு சீரான பிளாஸ்டிக் மாவைப் பெறும் வரை கலக்கப்படுகிறது. கலவை குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் நீடிக்கும். பாலாடைகளை ஸ்டாம்பிங் செய்வதற்கு முன், மாவை 30-40 நிமிடங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும்.

தொடர்ச்சியான அலகுகளில் மாவை பிசைவது அலகுக்கு சேவை செய்வதற்கான வழிமுறைகளின்படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

IN முடிந்தது சோதனைஈரப்பதம் 38 முதல் 42% வரை

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரித்தல்.நறுக்கப்பட்ட மூல இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, மூல கொழுப்பு, பாய்ச்சப்பட்ட சோயா அல்லது பால் புரதம், கீரைகள், நறுக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ், சீஸ், வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கலவையில் ஏற்றப்படுகின்றன. வறுத்த காளான்கள், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, உப்பு.

பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது:

மூலப்பொருட்களின் எடையில் 3% வரை பாலாடைக்கான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உற்பத்தி செய்யும் போது தரம் குறைவதற்கான அறிகுறிகள் இல்லாமல் உற்பத்தி குறைபாடுகள் (சிதைக்கப்பட்ட, மாவின் ஓடு உடைந்து, முதலியன) கொண்ட பாலாடை;

குறைந்தபட்சம் 30% கலவையில் பசையம் உள்ளடக்கம் கொண்ட பாஸ்தா மற்றும் மென்மையான கண்ணாடி கோதுமைக்கான துரம் கோதுமை மாவு (துரம்) கலவையாகும். பசையம் 20 சென்டிமீட்டருக்கும் அதிகமான நீளத்துடன் நல்ல நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்;

உணவு சேர்க்கை உற்பத்தியாளரின் பரிந்துரைகளுக்கு ஏற்ப துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உற்பத்தி செய்யும் போது மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வையால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் சுவைகள்;

புதிய பூண்டுக்கான விதிமுறையின் 50% அளவு உலர்ந்த பூண்டு.

செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள மசாலாப் பொருட்கள் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை 4-5 நிமிடங்களுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கப்படுகின்றன.

மோல்டிங்.சோதனைக் குழாயை முத்திரையிடுவதன் மூலம் அல்லது கைமுறையாக பாலாடை இயந்திரங்களில் பாலாடை உருவாக்கப்படுகிறது. ரவியோலி ஒரு தட்டையான மாவை முத்திரை அல்லது கையால், மந்தி - கையால் முத்திரையிடுவதன் மூலம் உருவாகிறது.

பாலாடை உருவாக்கும் போது ஸ்டாம்பிங் டிரம்மில் மாவை ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, சோதனைக் குழாய்கள் தொடர்ந்து மாவுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன, அதன் அதிகப்படியான காற்றோட்டம் அலகு இருந்து காற்றுடன் அகற்றப்படுகிறது. சேகரிக்கப்பட்ட மாவு மாவை பிசைவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாலிமர் பொருள், உணவு தர அலுமினியம் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட தட்டுகளில் 2-3 அடுக்குகளில் வடிவமைக்கப்பட்ட பொருட்கள் வைக்கப்படுகின்றன. பாலாடை ஒட்டுவதைத் தவிர்க்க, உலோகத் தட்டுகளில் சிலிகான் வார்னிஷ் அல்லது பிற பிசின் எதிர்ப்புப் பொருட்களால் பூசப்படலாம், இது மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வை ஆணையத்தால் உணவுடன் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறது.

ரவியோலியின் மாவு ஓடு குறைந்த ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் தயாரிப்புகள் ஒன்றாக ஒட்டவில்லை, எனவே நீங்கள் மாவு சேர்க்க தேவையில்லை.

அதே தட்டுகளில் தயாரிப்பு வெப்பநிலை மைனஸ் 10 °C ஐ தாண்டாத வரை மைனஸ் 18 °C இல் உறைதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, அவற்றை ஒன்றின் மேல் குறுக்காக வைக்கிறது.

டம்ப்லிங் பாலாடை. உறைந்த பாலாடைகள் சுழலும் துளையிடப்பட்ட டிரம்மில் உருட்டப்படுகின்றன, அவை மென்மையான, பளபளப்பான மேற்பரப்பைக் கொடுக்கவும், மீதமுள்ள மாவு மற்றும் மாவு துண்டுகளை நிரப்புவதில் இருந்து பிரிக்கவும். பாலாடையிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட நொறுக்குத் தீனிகள் பிரிக்கப்பட்டு மாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன (20% க்கு மேல் இல்லை). உறைந்த மந்தி மற்றும் ravioli tumbled இல்லை.

உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட மாவு பொருட்கள் 2 மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும். t மைனஸ் 18 °C இல், 1 மாதம். - மைனஸ் 12 °C இல்.

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தீங்கு

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உட்கொள்வது விரும்பத்தகாதது, முதன்மையாக அவற்றில் நிறைய டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன. பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில், குறிப்பாக வேகவைத்த பொருட்களில் மார்கரின் மற்றும் பிற டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன. இயற்கை கொழுப்பைப் பயன்படுத்துங்கள் (எ.கா. வெண்ணெய்) மாவை (மற்றும் பிற அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்) உற்பத்தியில், முதலாவதாக, இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, இரண்டாவதாக, அத்தகைய தயாரிப்பு ஒரு குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டிருக்கும். எனவே, உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் தயாரிப்புகளில் மிகவும் மலிவான, அதே நேரத்தில் அதிக தீங்கு விளைவிக்கும், டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். நம்பகமான உற்பத்தியாளர்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, வாங்குவதற்கு முன் தயாரிப்பின் கலவையை கவனமாகப் படிக்கவும்.

ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவு சேர்க்கைகள் உள்ளன. நன்கு அறியப்பட்ட மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் இதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு.

மேலும், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் அதிக உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. சில உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பில் உப்பு உள்ளடக்கத்தைக் குறிப்பிடுகின்றனர் - இதில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

இது சுவாரஸ்யமானது: