บ้าน → เกี่ยวกับครอบครัว พายพลัมจาก New York Times เค้กพลัมเนื้อนุ่มจากหนังสือพิมพ์ New York Times (สูตรที่ถูกต้อง) เค้กพลัมจากหนังสือพิมพ์ Times

พายพลัมจาก New York Times เค้กพลัมเนื้อนุ่มจากหนังสือพิมพ์ New York Times (สูตรที่ถูกต้อง) เค้กพลัมจากหนังสือพิมพ์ Times

พายพลัมจาก New York Times เป็นพายในตำนานที่มีสูตรมาก เรื่องราวที่น่าสนใจ- พายพลัมอเมริกันกลายเป็นสัญลักษณ์ของฤดูร้อนที่ผ่านไปสำหรับชาวอเมริกันจำนวนมากเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา Marian Berroz ผู้เขียนสูตรนี้อุทิศให้กับการเริ่มต้นฤดูกาลลูกพลัมซึ่งขายได้ทุกที่ในราคาที่น่าดึงดูด ตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1989 หนังสือพิมพ์ New York Times ได้ตีพิมพ์สูตรอาหารของ Marian Burrose ทุกเดือนกันยายน ผู้อ่านส่งจดหมายแสดงความขอบคุณแก่บรรณาธิการและขอให้เผยแพร่สูตรอาหารในฤดูกาลหน้า หลังจากหกปีของการตีพิมพ์และบทวิจารณ์อย่างต่อเนื่อง New York Times ได้พิมพ์สูตรพายลูกพลัมในรูปแบบขนาดใหญ่และวงกลมด้วยเส้นประเพื่อให้แม่บ้านตัดออกในที่สุดและหยุดรบกวนบรรณาธิการ หลังจากนั้นก็มีการแถลงเกี่ยวกับการตีพิมพ์สูตรครั้งล่าสุด นี่มันเริ่มต้นอะไร! จดหมายโกรธหลั่งไหลเข้ามาและผู้อ่านคนหนึ่งอธิบายความสำคัญของการตีพิมพ์พายประจำปี:“ รูปลักษณ์ของสูตรนี้มีรสหวานอมขมกลืนเหมือนตัวพายเอง ฤดูร้อนกำลังจะจากไป ฤดูใบไม้ร่วงจะเข้ามาแทนที่ สูตรอาหารประจำปีของคุณเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้ อย่าโกรธเรานะ”
นับตั้งแต่ตีพิมพ์ครั้งแรก สูตร American Pie ก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย ดังนั้นในเวอร์ชันแรกจะมีการระบุน้ำตาล 1 แก้วและในสูตรปี 1989 - สามในสี่ของแก้ว ตัวเลือกปรากฏขึ้นพร้อมกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ - สัญลักษณ์อื่น ๆ ของฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นสูตรฤดูร้อนก็ออกมาพร้อมกับบลูเบอร์รี่และลูกแพร์ อะไรอธิบายความนิยมของพายพลัม? แป้งของมันนุ่มมากพร้อมรสชาติครีมจากเนยและเปลือกกรอบ พายจะเตรียมไว้อย่างรวดเร็วหากไม่ได้ทำในทันที สินค้าอยู่ในมือเสมอ ฉันยึดติดกับสูตรคลาสสิกและขอเชิญคุณเตรียมสัญลักษณ์กลิ่นหอมของฤดูร้อนที่กำลังจะผ่านไปทีละขั้นตอนกับฉัน คุณสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มสิ่งต่างๆ ลงในสูตรได้ตลอด ฉันหวังว่าสำหรับผู้อ่านของฉัน การตีพิมพ์พายนี้จะเติบโตเป็นมากกว่าแค่สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล + 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผง
เนย 113 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
2 ไข่;
1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
เกลือเล็กน้อย
ลูกพรุน 12 ลูก, ฮังการี, ฯลฯ หลากหลาย;
1 ช้อนชา อบเชย.

สูตรพายพลัมอเมริกันจาก New York Times

1. เราเลือกลูกพลัมที่สามารถแยกหลุมออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย พลัมฮังการีและลูกพรุนยังมีกลิ่นหอมมาก หนาแน่น และชุ่มฉ่ำอีกด้วย ตัดลูกพลัมที่ล้างแล้วออกเป็นครึ่งตามยาวแล้วเอาหลุมออก ใน สูตรคลาสสิกใช้ลูกพลัมขนาดเล็ก 12 ลูก หากลูกพลัมมีขนาดใหญ่ 6-8 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว

2. ในชามแยกต่างหาก ผสมอบเชยและน้ำตาลเพื่อปัดฝุ่น หากคุณกำลังเตรียมพายในรูปแบบเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ก็อาจมีผงนี้อยู่เป็นจำนวนมาก

3. รวมน้ำตาลกับไข่ สูตรดั้งเดิมของปี 1983 กำหนดให้ใส่น้ำตาล 1 ถ้วยพอดี แต่ถึงแม้จะมี 2/3 ถ้วย พายก็ดูค่อนข้างหวาน

4. ตีทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันจนเกิดฟองอากาศ

5. ใส่แป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว ขอแนะนำให้กรองมัน ด้วยวิธีนี้เราจะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและเค้กจะดูโปร่งสบายอย่างแท้จริง และด้วยความช่วยเหลือของตะแกรงเราจะแยกของแข็งและสิ่งแปลกปลอมออกจากแป้งซึ่งอาจทำให้รสชาติของพายเสียได้ ตอนนี้ใส่ผงฟู เกลือเล็กน้อย แล้วใส่เนยนุ่ม (หรือมาการีน) เพื่อความสะดวกสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมเค้กเราจะทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องและเราจะไม่ต้องหันไปใช้ขั้นตอนการทำให้นิ่มเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามสูตรดั้งเดิมบอกว่าไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ แต่เป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายต่อพาย

6. ตีแป้งให้ละเอียดด้วยการตี คุณสามารถทำได้โดยใช้ช้อน แต่ใช้เวลานานกว่าและยากกว่า จากรูปในสูตรจะเห็นว่าแป้งมีความสม่ำเสมอและสีขึ้นอยู่กับไข่ด้วย

7. วางด้านล่างของพิมพ์สปริงฟอร์มขนาดเล็กด้วยกระดาษรองอบ อัดจารบีผนังด้วยน้ำมันเพื่อให้เค้กแยกตัวได้ดี

8. ใส่แป้งหนาลงในพิมพ์

9. ปรับระดับมวลด้วยช้อน

10. วางลูกพลัมไว้ด้านบน หั่นหงายขึ้นเพื่อให้อบได้ดี จากครึ่งหนึ่งของลูกพลัมคุณจะได้ "เรือ" ซึ่งน้ำบ๊วยที่มีกลิ่นหอมจะยังคงอยู่ เราไม่กดครึ่งลงในระหว่างขั้นตอนการอบพวกเขาจะจมเล็กน้อยเนื่องจากแป้งขึ้น หากผลไม้มีขนาดใหญ่ คุณจะต้องใช้น้อยกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม จำเป็นที่พวกมันทั้งหมดจะพอดีกับแม่พิมพ์อย่างเท่าเทียมกัน

11. สุดท้ายโรยลูกพลัมด้วยน้ำตาลอบเชย นี่คือเปลือกที่กรอบและมีกลิ่นหอมในอนาคตของเรา

12. วางในเตาอุ่นแล้วอบ สูตรดั้งเดิมระบุเวลา 1 ชั่วโมงที่ 160 องศา ได้รับการตรวจสอบแล้วว่าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาใน 40 นาทีที่ 200 องศา - 20-25 นาที เรากำหนดความพร้อมของพายด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองและกลิ่นหอมที่อบอวลไปทั่วทั้งบ้าน เพื่อให้แน่ใจ ให้เจาะบิสกิตด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน: แป้งพร้อมไม่ติด.

13. ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที) แล้วนำถาดพิมพ์สปริงฟอร์มออก น้ำพลัมที่ปล่อยออกมาเมื่อพายอบกลายเป็นเปลือกอบเชยและน้ำตาล อร่อยมาก!

ผู้เขียนสูตรอ้างว่าพายสามารถแช่แข็งในกระดาษฟอยล์ได้ จากนั้นนำไปละลายน้ำแข็งอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาแล้วรับประทานอย่างเพลิดเพลิน รูปร่างและรสชาติของพายไม่ต้องทนกับการแช่แข็งในระยะสั้น

พายพลัมอันละเอียดอ่อนจากหนังสือพิมพ์ New York Times พร้อมแล้ว น่าทาน!

ในที่สุดต้นพลัมที่เดชาก็เติบโต การเก็บเกี่ยวนั้นไม่เพียงเพียงพอที่จะกินผลไม้แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังอบพายลูกพลัมตามสูตรของ New York Times อีกด้วย ขนมชิ้นนี้ทำให้ฉันสนใจในการเตรียมแบบเรียบง่ายและในประวัติศาสตร์ด้วย

เชื่อหรือไม่ว่า New York Times เผยแพร่สูตรอาหารนี้เป็นเวลา 12 ปีติดต่อกัน ตีพิมพ์ครั้งแรกในเดือนกันยายน พ.ศ. 2526 ฤดูลูกพลัมเริ่มต้นขึ้นแล้ว และบรรณาธิการแผนกการทำอาหาร Marian Burros ตัดสินใจเผยแพร่สูตรอาหารของเพื่อนเธอ

หลังจากการตีพิมพ์ บรรณาธิการได้รับคำวิจารณ์อย่างล้นหลามตลอดทั้งปี และตัดสินใจตีพิมพ์อีกครั้งในฤดูกาลหน้า จากนั้นภายใต้แรงกดดันของผู้อ่านครั้งแล้วครั้งเล่า ก่อนเริ่มฤดูบ๊วยหน้า บรรณาธิการเริ่มได้รับจดหมายพร้อมคำถาม:

“ถึงเวลาเผยแพร่สูตรพายลูกพลัมไม่ใช่หรือ?

“คุณวางแผนที่จะเผยแพร่สูตรพายลูกพลัมในปีนี้หรือไม่?”

ในปี 1995 มีการตีพิมพ์ครั้งล่าสุด บรรณาธิการเตือนผู้อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยแนะนำให้พวกเขาตัดสูตรออกแล้วบันทึกไว้

ฉันขอแนะนำให้คุณลองอบพายอเมริกันยอดนิยมนี้จาก New York Times นั่นคือสิ่งที่เขาเรียกกันในตอนนี้ ทำง่ายและรวดเร็ว เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง

พายพลัม – สูตรอาหารจาก New York Times

วัตถุดิบ:

เนย - 120 กรัม
น้ำตาลทราย - 170 กรัม + 20 กรัมสำหรับโรย
ไข่ - 2 ชิ้น
แป้ง - 160 กรัม
ผงฟู - 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
อบเชย
ลูกพลัม - 10 - 12 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน:

พายพลัมทำตามสูตรของ New York Times ออกมาสวยงามและอร่อยมาก เนื่องจากการโรยน้ำตาลด้านบน ผลพลัมจึงคาราเมลเล็กน้อย คงรูปร่างไว้ และผสมผสานกับรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนของแป้งอบ อย่าลืมลอง!

ชมวิดีโอสำหรับการอบลูกพลัมอีกเวอร์ชันหนึ่ง

พายพลัมจาก Yulia Vysotskaya - สูตรวิดีโอ

แป้งในสูตรนี้คล้ายกันมาก แต่มีบิดเป็นของตัวเอง ฉันอยากลองบางทีคุณอาจจะสนใจเหมือนกัน

เอเลนา คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาไฟ..

ราวกับว่าลูกพลัมถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการอบ - เมื่อใช้ร่วมกับแป้งหวานก็เผยให้เห็นรสชาติได้อย่างเต็มที่! เราคิดว่าพายนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการอบลูกพลัม ตามตำนานสูตรของเขาได้รับการตีพิมพ์เป็นเวลานานใน New York Times เนื่องจากมีคำขอมากมายจากแม่บ้าน เราไม่รู้ว่าสิ่งนี้จริงหรือไม่ แต่พายพลัมก็คู่ควรกับความนิยมเช่นนั้น มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม และรสชาติก็เยี่ยมมาก!

ผู้แต่งสูตรอาหาร: แอนนา อาไต
หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ 8
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

พลัม 300 กรัม
เนย 120 กรัม
น้ำตาล 110 กรัม
2 ชิ้น ไข่
แป้งสาลี 90 กรัม
7 กรัม ผงฟู
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
1/2 ช้อนชา อบเชยบด

วิธีทำอาหาร

นำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า - ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 180 องศา ตัดลูกพลัมแต่ละลูกลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาหลุมออก อัดจาระบีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม เนย.

ผสมเนยและน้ำตาลที่เหลือให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี

เพิ่มไข่ทีละฟอง ผสมอีกครั้งโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม

แยกแป้งและผงฟูแยกกัน เทแป้งลงในส่วนผสมเนยแล้วผสมโดยใช้ที่ตี

โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ (ดูค่อนข้างหนา) วางลูกพลัมไว้ด้านบน ตัดหงายขึ้น โดยไม่ต้องกดลงในแป้ง ผสมน้ำตาลทรายแดงและอบเชย โรยส่วนผสมนี้ให้ทั่วพาย

วางกระทะในเตาอบประมาณ 40-50 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน หากใช้ไม้จิ้มฟันแทงลงไปตรงกลางเค้กจนแห้งสนิท พายพลัมพร้อม.

น่าทาน!

พายลูกพลัมของ New York Times เป็นพายในตำนานซึ่งมีสูตรที่น่าสนใจมากอยู่เบื้องหลัง พายพลัมอเมริกันกลายเป็นสัญลักษณ์ของฤดูร้อนที่ผ่านไปสำหรับชาวอเมริกันจำนวนมากเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา Marian Berroz ผู้เขียนสูตรนี้อุทิศให้กับการเริ่มต้นฤดูกาลลูกพลัมซึ่งขายได้ทุกที่ในราคาที่น่าดึงดูด ตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1989 หนังสือพิมพ์ New York Times ได้ตีพิมพ์สูตรอาหารของ Marian Burrose ทุกเดือนกันยายน ผู้อ่านส่งจดหมายแสดงความขอบคุณแก่บรรณาธิการและขอให้เผยแพร่สูตรอาหารในฤดูกาลหน้า หลังจากหกปีของการตีพิมพ์และบทวิจารณ์อย่างต่อเนื่อง New York Times ได้พิมพ์สูตรพายลูกพลัมในรูปแบบขนาดใหญ่และวงกลมด้วยเส้นประเพื่อให้แม่บ้านตัดออกในที่สุดและหยุดรบกวนบรรณาธิการ หลังจากนั้นก็มีการแถลงเกี่ยวกับการตีพิมพ์สูตรครั้งล่าสุด นี่มันเริ่มต้นอะไร! จดหมายโกรธหลั่งไหลเข้ามาและผู้อ่านคนหนึ่งอธิบายความสำคัญของการตีพิมพ์พายประจำปี:“ รูปลักษณ์ของสูตรนี้มีรสหวานอมขมกลืนเหมือนตัวพายเอง ฤดูร้อนกำลังจะจากไป ฤดูใบไม้ร่วงจะเข้ามาแทนที่ สูตรอาหารประจำปีของคุณเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้ อย่าโกรธเรานะ”

นับตั้งแต่ตีพิมพ์ครั้งแรก สูตร American Pie ก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย ดังนั้น รุ่นแรกกำหนดให้ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย และสูตรปี 1989 กำหนดให้ใส่น้ำตาลสามในสี่ของถ้วย ตัวเลือกปรากฏขึ้นพร้อมกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ - สัญลักษณ์อื่น ๆ ของฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นสูตรฤดูร้อนก็ออกมาพร้อมกับบลูเบอร์รี่และลูกแพร์ อะไรอธิบายความนิยมของพายพลัม? แป้งของมันนุ่มมากพร้อมรสชาติครีมจากเนยและเปลือกกรอบ พายจะเตรียมไว้อย่างรวดเร็วหากไม่ได้ทำในทันที สินค้าอยู่ในมือเสมอ ฉันยึดติดกับสูตรคลาสสิกและขอเชิญคุณเตรียมสัญลักษณ์กลิ่นหอมของฤดูร้อนที่กำลังจะผ่านไปทีละขั้นตอนกับฉัน คุณสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มสิ่งต่างๆ ลงในสูตรได้ตลอด ฉันหวังว่าสำหรับผู้อ่านของฉัน การตีพิมพ์พายนี้จะเติบโตเป็นมากกว่าแค่สูตรอาหาร

3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล + 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผง
เนย 113 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
2 ไข่;
1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
เกลือเล็กน้อย
ลูกพรุน 12 ลูก, ฮังการี, ฯลฯ หลากหลาย;
1 ช้อนชา อบเชย.

1. เราเลือกลูกพลัมที่สามารถแยกหลุมออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย พลัมฮังการีและลูกพรุนยังมีกลิ่นหอมมาก หนาแน่น และชุ่มฉ่ำอีกด้วย ตัดลูกพลัมที่ล้างแล้วออกเป็นครึ่งตามยาวแล้วเอาหลุมออก สูตรคลาสสิกใช้ลูกพลัมลูกเล็ก 12 ลูก

4. ตีทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันจนเกิดฟองอากาศ

6. ตีให้ละเอียด ปัดแป้ง โอห์ม คุณสามารถทำได้โดยใช้ช้อน แต่ใช้เวลานานกว่าและยากกว่า จากรูปในสูตรจะเห็นว่าแป้งมีความสม่ำเสมอและสีขึ้นอยู่กับไข่ด้วย

7.อย่าไปตกต่ำ ข เฒ่า โชยอาร์ ก แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ คลุมด้วยกระดาษ parchment อัดจารบีผนังด้วยน้ำมันเพื่อให้เค้กแยกตัวได้ดี

ปิดด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มด้วยขนมปังผึ้ง การแก้ไข โอ้ หล่อลื่นผนังหน่อยสิ

น้ำมัน

8. ใส่แป้งหนาลงในพิมพ์

9. ปรับระดับมวลด้วยช้อน

ตอนนี้ฤดูบ๊วยกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ ทำไมไม่ลองปรุงอาหารด้วยล่ะ? พายแสนอร่อย- ยิ่งไปกว่านั้น ฉันเพิ่งพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากทางออนไลน์ในฟอรัมการทำอาหารอเมริกัน ซึ่งฉันอยากจะทำซ้ำในครัวทันที เราจะทำพายพลัมจากหนังสือพิมพ์เดอะนิวยอร์กไทมส์

สูตรนี้ตีพิมพ์ครั้งแรกใน The New York Times ในปี 1983 หลังจากนั้นตามคำร้องขอของแม่บ้านก็จัดพิมพ์เป็นประจำทุกปีจนถึงปี 2538 จนกระทั่งหัวหน้าบรรณาธิการสั่งพิมพ์ให้เคลือบเพื่อเก็บเข้าครัวได้สะดวก

ฉันแปลและปรับสูตรเพื่อให้สามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที โชคดีที่มีลูกพลัมอยู่แล้ว ฉันใช้ฮังการี แต่พลัมเนื้อไม่ฉ่ำเกินไปก็ใช้ได้ผล ฉันจะบอกเคล็ดลับทั้งหมดในการทำพายลูกพลัมจากหนังสือพิมพ์ New York Times เพื่อที่คุณจะได้ลองขนมที่นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ: